四川省上半年四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試試卷

四川省上半年四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試試卷資料僅供參考四川省上半年四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試試卷一、單項(xiàng)選擇題（共29題，每題的備選項(xiàng)中，只有1個(gè)事最符合題意）1、赤霉病變中毒多發(fā)生于____

A．春季B．秋季C．春夏之交D．夏季2、能量密度正確的計(jì)算方法是____3、假定個(gè)體的攝入量與需要量之間并無聯(lián)系，當(dāng)某一群體的平均能量攝入量達(dá)到其推薦攝入量時(shí)，隨機(jī)個(gè)體攝入不足和攝入過多的概率為____

A．50%和50%B．60%和40%C．2%～3%D．70%和30%4、硫是何種荷爾蒙的成分？

A．ACTH

B．甲狀腺素

C．胰島素

D．腎上腺互5、下列哪個(gè)是社區(qū)動(dòng)員的主要對(duì)象______。

A．社區(qū)的基層組織

B．家庭

C．社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員

D．領(lǐng)導(dǎo)部門

E．非政府組織6、學(xué)齡前兒童是指____歲的兒童。

A．3～12B．3～6C．12～18D．3～18E．6～127、維生素B225mg負(fù)荷4h，尿中排出量低于____μg為體內(nèi)維生素B2缺乏。

A．400B．500C．300D．4508、為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為____

A：蛋類

B：谷類

C：豆類

D：肉類9、當(dāng)人體缺乏____酶時(shí)，黑色素合成障礙，皮膚、毛發(fā)等發(fā)白，稱白化病。

A．色氨酸B．半胱氨酸C．苯丙氨酸D．酪氨酸10、人體維生素B2缺乏的特異診斷方法為____

A．尿核黃素測(cè)定B．核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)C．治療實(shí)驗(yàn)D．全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測(cè)定

11、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性可反映機(jī)體__的營(yíng)養(yǎng)狀況

A．硫胺素

B．核黃素

C．維生素C

D．碘12、標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)在____為重度肥胖。

A．20%～30%B．50%～100%C．30%～40%D．40%～50%E．10%～20%13、維生素A缺乏可引起____

A．腳氣病B．地方性甲狀腺腫C．夜盲癥D．佝僂病E．骨質(zhì)疏松癥14、胃的下口稱____，即胃的出口，與十二指腸相接。

A．賁門B．幽門C．胃竇D．胃底15、D-芋烯溶于____，在消化管內(nèi)可完全被吸收。

A．酸B．水C．苯D．醛16、食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式為____

A．長(zhǎng)鏈脂肪酸B．中鏈脂肪酸C．短鏈脂肪酸D．乳糜微粒17、在青少年時(shí)期，攝入脂肪時(shí)應(yīng)注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為____

A．1:1:1B．1:1:2C．1:2:1D．2:1:218、下列牛乳和母乳比較中正確的是____

A：蛋類

B：谷類

C：豆類

D：肉類19、氨基酸模式是根據(jù)蛋白質(zhì)中必須氨基酸含量，以含量最少的____為1計(jì)算出的其它氨基酸的相應(yīng)比值。

A．胱氨酸B．色氨酸C．甘氨酸D．丙氨酸E．絲氨酸20、（）是被調(diào)查者用一日三餐為標(biāo)準(zhǔn)折合的用餐天數(shù)。

A．用餐人次

B．人日數(shù)

C．用餐人數(shù)

D．用餐量21、消耗高量的米易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素有

A：鈣

B：鋅

C：銅

D：鐵22、頭圍測(cè)量主要反映____

A．顱腦發(fā)育情況B．智力發(fā)育情況C．神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育情況D．超重和肥胖E．體格發(fā)育程度23、下列對(duì)急性肝炎患者營(yíng)養(yǎng)代謝狀況表述錯(cuò)誤的有____

A．糖原異生增強(qiáng)B．肝內(nèi)脂肪積聚、易發(fā)生脂肪肝C．肝汁淤積、膽固醇合成障礙D．白蛋白合成代謝升高24、口腔生殖綜合征可由于缺乏____而引起。

A．維生素AB．維生素B2C．維生素CD．維生素D25、谷物胚芽中富含__。

A．維生素A

B．維生素D

C．維生素K

D．維生素E26、關(guān)于平衡膳食寶塔的說法不正確的是____

A．平衡膳食寶塔共分為6層，包含了我們每天應(yīng)攝入的主要食物種類B．寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量C．寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重D．寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重E．蔬菜和水果居寶塔的第二層27、一般情況下，嬰兒添加輔助食品的時(shí)間為____個(gè)月。

A．2～4B．3～5C．4～6D．5～728、食物血糖生成指數(shù)GI正確的計(jì)算公式是____29、____是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。

A．蔬菜B．水果C．谷類D．肉類E．魚類二、多項(xiàng)選擇題（共29題，每題的備選項(xiàng)中，有2個(gè)或2個(gè)以上符合題意，至少有1個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）1、毒蕈中毒常見的類型有____

A．胃腸炎型B．消化道型C．溶血型D．神經(jīng)精神型E．臟器損害型2、以玉米為主食的人群容易發(fā)生癩皮病的主要原因是____

A．玉米中的煙酸游離型B．玉米中的煙酸為結(jié)合型C．色氨酸含量低D．蛋氨酸含量低E．以上均對(duì)3、食品檢驗(yàn)一般采用抽樣調(diào)查，抽樣誤差大小主要取決于____

A．抽樣量B．隨機(jī)性C．均一性D．檢驗(yàn)誤差E．準(zhǔn)確性4、常見慢性疾病有____

A．肥胖B．腫瘤C．骨質(zhì)疏松D．糖尿病E．缺鐵性貧血5、下列屬于兒童佝僂病的臨床表現(xiàn)的是____

A．胸部肋骨串珠B．夜驚C．手足躅D．出牙晚E．羅圈腿6、測(cè)定分析中粗脂肪常包括____

A．甘油三酯B．灰分C．磷脂D．固醇E．色素7、人體熱能需要的構(gòu)成因素不包括

A：紅豆米粥

B：紅薯米粥

C：南瓜米粥

D：紅薯玉米粥8、植物油屬于純能量食物，它還可提供____

A．維生素EB．維生素AC．葉酸D．維生素BE．必須脂肪酸9、嬰兒配方奶粉以牛奶為基礎(chǔ)，在脂肪方面的改變是____

A．脫去部分或全部奶油B．增加植物油C．添加人造奶油D．調(diào)配n—3和n—6系列脂肪酸的比例E．添加長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸10、結(jié)腸按照位置和形態(tài)，可分為____

A．升結(jié)腸B．橫結(jié)腸C．降結(jié)腸D．乙狀結(jié)腸E．盲腸

11、《中國(guó)居民膳食指南》中建議每日食用乳類，是因?yàn)槿轭恄___

A．營(yíng)養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜B．含鈣較高且利用率也很高C．富含鐵能夠預(yù)防缺鐵性貧血D．必須氨基酸比例符合人體需要E．其中的乳糖具有調(diào)節(jié)胃酸、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和促進(jìn)消化液分泌的作用。12、產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素是指__。

A．維生素、脂肪和蛋白質(zhì)

B．碳水化合物、脂肪和水

C．碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)

D．碳水化合物、水和蛋白質(zhì)13、下列關(guān)于畜禽肉脂肪含量的描述，錯(cuò)誤的為______。

A．豬瘦肉中的脂肪含量高于羊瘦肉

B．豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉

C．兔肉的脂肪含量也較低

D．鴨和鵝的脂肪含量最低

E．禽類脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于畜類脂肪14、下列哪些是中國(guó)允許使用的食用合成色素____

A．莧菜紅B．胭脂紅C．赤蘚紅D．新紅E．亮藍(lán)15、屬于神經(jīng)毒素的有____

A．黃曲霉毒素B．河豚毒素C．致嘔毒素D．3—硝基丙酸16、類脂主要包括____

A．磷脂B．甘油三酯C．固醇類D．飽和脂肪酸E．不飽和脂肪酸17、膳食纖維包含____

A．半纖維素B．果膠C．樹膠D．纖維素E．木質(zhì)素18、組成低聚糖的單糖分子數(shù)為____

A：10－20%

B：20－30%

C：25－35%

D：30－35%19、關(guān)于雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值說法正確的有______。

A．蛋白質(zhì)含量一般蛋清中略低，蛋黃中較高

B．脂肪含量蛋清中較高，蛋黃中很低

C．礦物質(zhì)主要存在于蛋黃部分，蛋清部分含量低

D．蛋清是多種微量元素的良好來源，其中磷含量豐富

E．蛋中維生素含量也十分豐富20、有關(guān)碳水化合物的消化吸收，下列敘述正確的是____

A．碳水化行物的消化從口腔開始B．胃中不含任何能水解碳水化合物的酶C．單糖的吸收是不耗能的被動(dòng)吸收D．碳水化合物的消化主要在小腸中進(jìn)行E．小腸內(nèi)不被消化的碳水化合物在結(jié)腸內(nèi)可被細(xì)菌分解成短鏈脂肪酸，被腸壁吸收并利用21、體現(xiàn)中國(guó)菜佳肴中的“觸美”的有____

A．鮮嫩B．酥軟C．焦脆D．軟爛E．韌滑22、食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)是____

A．發(fā)病潛伏期短B．發(fā)病與食物有關(guān)C．中毒病人的臨床表現(xiàn)相似D．能造成人與人之間的傳染E．病情嚴(yán)重，常導(dǎo)致死亡23、使血膽固醇升高的有____

A．豆蔻酸B．亞麻酸C．月桂酸D．棕櫚酸E．亞油酸24、上臂肌肉前群主要有____

A．肱二頭肌B．肱三頭肌C．肱四頭肌D．肱肌E．喙肱肌25、合成1L乳汁，需要母體多攝入____kcal能量。

A．700B．800C．900D．100026、關(guān)于平衡膳食寶塔的說法不正確的是____

A．平衡膳食寶塔共分為6層，包含了我們每天應(yīng)攝入的主要食物種類B．寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量C．寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各