如何正確看待食品添加劑

如何正確看待食品添加劑近段時(shí)間，食品添加劑的問(wèn)題備受社會(huì)關(guān)注。為進(jìn)一步規(guī)范食品添加劑管理,市場(chǎng)監(jiān)管總局起草了《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范餐飲服務(wù)提供者食品添加劑管理的公告（征求意見(jiàn)稿）》（下稱《意見(jiàn)稿》），面向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)?！兑庖?jiàn)稿》要求，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的食品添加劑使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量，規(guī)范使用食品添加劑管理。不過(guò)，揆諸現(xiàn)實(shí)，要消除消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的不安全感，除了監(jiān)管層面的進(jìn)一步規(guī)范，社會(huì)對(duì)于食品添加劑的認(rèn)知同樣也還需要深化。,食品添加劑到底是什么？?首先，到底什么是食品添加劑，這個(gè)概念本身或都還需要有更準(zhǔn)確的科普。在現(xiàn)實(shí)中，一提到食品添加劑，有相當(dāng)一部分人最先想到的或就是三聚氧胺、瘦肉精等。但將食品添加劑與添加劑劃等號(hào)實(shí)則是大謬，三聚氧胺是水泥添加劑、塑料添加劑、涂料添加劑，但并不是食品添加劑；瘦肉精是一種藥物，它既不是獸藥，也不是飼料添加劑，更不是食品添加劑。所以，它們被添加到食物中，實(shí)際上是非法添加，與正兒八經(jīng)的食品添加劑其實(shí)沒(méi)什么關(guān)系。然而，類似的誤解在現(xiàn)實(shí)當(dāng)中具有相當(dāng)?shù)钠毡樾浴Ｕ嬲氖称诽砑觿?，是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑可以采用化學(xué)合成、生物發(fā)酵或者天然提取等方法生產(chǎn)制造。我國(guó)食品添加劑的使用歷史可以追溯到6000年前的大汶口文化時(shí)期，當(dāng)時(shí)釀酒用的酵母中的轉(zhuǎn)化酶（蔗糖酶）就是食品添加劑，屬于食品用酶制劑；2000多年前就有的“鹵水”點(diǎn)豆腐，鹵水實(shí)質(zhì)上也是一種食品添加劑，屬于食品凝固劑;而蒸饅頭時(shí)加入的堿（酸度調(diào)節(jié)劑）以及抗氧化劑、膨松劑、著色劑、甜味劑、食品用香料等，都屬于常見(jiàn)的食品添加劑。?食品添加劑有沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)？-近段時(shí)間，隨著“?？怂箍萍肌币辉~的走紅和某品牌醬油食品添加劑被指“雙標(biāo)”事件引發(fā)輿論關(guān)注，越來(lái)越多的消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)都習(xí)慣了看商品的配料表，這其實(shí)是好事。但是，也不應(yīng)該就此將食品添加劑種類的多寡直接與食品的安全程度劃等號(hào)。它的安全與否，取決于它的使用是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。需要嚴(yán)厲打擊的是食品中的違法添加行為如超范圍使用、超標(biāo)準(zhǔn)使用，對(duì)食品添加劑既無(wú)必要也無(wú)法一棍子打死。沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)，食品工業(yè)是無(wú)法離開(kāi)食品添加劑的,其作用主要體現(xiàn)在四個(gè)方面:一是保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，比如油脂含量高的食品很容易發(fā)生脂肪酸敗變質(zhì)，抗氧化劑能夠防止或延緩食品油脂成分的氧化變質(zhì)，保持食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；二是作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分，比如供糖尿病人食用的食品，為降低食品的碳水化合物含量，可以添加一些無(wú)能量或低能量的高甜度甜味劑來(lái)改善口感；三是提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)食品感官特性，比如含乳飲料中使用的乳化劑、增稠劑；四是便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏，合理使用防腐劑可以延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期，便于食品的流通和貿(mào)易，比如某些防腐劑對(duì)糕點(diǎn)具有良好的防霉變效果。市場(chǎng)上一些食品主打“零添加”概念，其實(shí)多數(shù)都不算嚴(yán)謹(jǐn)，而不過(guò)更多是為了迎合部分消費(fèi)者對(duì)于“純天然”的某種執(zhí)念?？傊?，在現(xiàn)代食品工業(yè)中，食品添加劑的使用提升了產(chǎn)品品質(zhì)、豐富了食品種類，更好滿足了不同消費(fèi)者對(duì)食品多元化的需求。當(dāng)然，部分消費(fèi)者仍有疑問(wèn)，為何一些商品在國(guó)內(nèi)和國(guó)外市場(chǎng)上的配料表不一樣，有的顯示“零添加”，有的則含有多種食品添加劑，這算不算“雙標(biāo)”？這里面實(shí)際有一個(gè)常識(shí)需要注意。在國(guó)際貿(mào)易體系中，任何商品的出口都要符合進(jìn)口國(guó)的強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，而每個(gè)國(guó)家的強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)體系是不一樣的。因此，有些出口食品的配料表與在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷售的不一樣，并不是說(shuō)國(guó)際市場(chǎng)的商品更安全,而只是為了符合國(guó)際市場(chǎng)的規(guī)則罷了。同樣的，國(guó)外的食品出口到中國(guó)，同樣要符合中國(guó)國(guó)內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)。事實(shí)上，目前全世界食品添加劑種類已超過(guò)1萬(wàn)種，但在我國(guó)可使用的食品添加劑則只有23個(gè)類別、2325個(gè)品種、1870種食用香料和等同香料、38種不限量的食品加工劑、417種限定使用條件的酶制劑和其他制劑。凡是未列入我國(guó)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)和國(guó)家衛(wèi)生健康委公告允許使用的食品添加劑名單中的物質(zhì)，在我國(guó)都是不可以使用的食品添加劑。因此，大可不必談添加劑就“色變”。食品只要是按照國(guó)家規(guī)定的范圍和使用量使用食品添加劑，大可不必?fù)?dān)心其安全問(wèn)題，更不必認(rèn)為添加劑越少就越安全。添加劑的標(biāo)準(zhǔn)在不同國(guó)家之間有差異，但并沒(méi)有高低之分，因?yàn)樗际菂⒄账趪?guó)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的。各個(gè)國(guó)家制定食品添加劑使用規(guī)定，都是基于本國(guó)食品添加劑生產(chǎn)、使用的實(shí)際需求，因此各國(guó)食品添加劑使用規(guī)定存在差異是非常正常的情況。有些食品添加劑是我國(guó)特有的，僅在我國(guó)范圍內(nèi)允許使用，比如羅漢果甜昔等。我國(guó)有些食品添加劑的限量甚至是嚴(yán)于國(guó)際組織或發(fā)達(dá)國(guó)家的，比如我國(guó)果凍中使用山梨酸鉀(防腐劑)的限量是每公斤0?5克，而歐盟的限量是每公斤1克。前文所提到的一萬(wàn)多種食品添加劑，有的是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)或其他國(guó)家允許使用的,而我國(guó)并不允許使用，比如面粉增白劑過(guò)氧化苯甲酰在國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)以及美國(guó)、加拿大、澳大利亞、新西蘭等國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)中都可以使用，而我國(guó)食品行業(yè)從技術(shù)上已不再需要使用此類物質(zhì)為面粉增白，因此我國(guó)不再批準(zhǔn)使用該物質(zhì)。再比如，我國(guó)尚未允許在面包中使用焦糖色，而歐盟允許焦糖色用于麥芽面包中。也就是說(shuō)，食品有沒(méi)有添加劑，其實(shí)與它的安全程度并沒(méi)有必然關(guān)系，國(guó)外的添加劑標(biāo)準(zhǔn)也并不一定比中國(guó)更嚴(yán)格。正如專家所指出的，我們要反對(duì)的是非法添加物，以及對(duì)添加劑的超劑量、超范圍的濫用。消費(fèi)者要遠(yuǎn)離的是那些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低，卻添加了很多食品添加劑的對(duì)健康無(wú)益的食物，而不是一味排斥添加了食品添加劑的食物。?如何緩解消費(fèi)者的食品添加劑焦慮？-既然食品添加劑并不是洪水猛獸，那么消費(fèi)者對(duì)它的誤解又到底是如何形成的？其實(shí)，對(duì)于“純天然”、“原汁原味”概念的追捧，似乎是全世界人們與生俱來(lái)的偏好。比如，在歐美國(guó)家，一些消費(fèi)者至今對(duì)于食品添加劑的安全性也有疑慮。從歷史演變過(guò)程看，食品添加劑在不少國(guó)家都經(jīng)歷了經(jīng)濟(jì)利益與科學(xué)倫理的博弈。為此，世界各國(guó)都在加大相關(guān)科普力度和對(duì)添加劑信息公開(kāi)的規(guī)范力度。不可否認(rèn)的是，大家對(duì)添加劑的安全性始終有待提升，也的確與一些食品安全事故有關(guān)。雖然這里面有很多屬于是誤解，如食品添加劑給一些非法添加劑背了鍋，但一般消費(fèi)者很難區(qū)分。甚至可以說(shuō)，對(duì)于食品添加劑的擔(dān)憂，一定程度上投射的是消費(fèi)者對(duì)整體的食品安全問(wèn)題的焦慮。在這個(gè)角度來(lái)看，當(dāng)社會(huì)整體的食品安全問(wèn)題得到進(jìn)一步改善，消費(fèi)者對(duì)于食品添加劑的不必要擔(dān)憂和誤解，應(yīng)該也能夠得到進(jìn)一步緩解。此外，一些不合理的廣告宣傳，也可能對(duì)輿論和消費(fèi)者造成一定的誤導(dǎo)。中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)認(rèn)為，當(dāng)越來(lái)越多的食品違規(guī)聲稱“零添加”、“無(wú)添加”、“不含防腐劑”、“不含香精”、“不含糖精”、“不含色素”，會(huì)使消費(fèi)者想當(dāng)然地誤認(rèn)為使用了上述食品添加劑帶就會(huì)帶來(lái)食品質(zhì)量和食品安全問(wèn)題。因此,這方面需要加大相關(guān)法律法規(guī)的執(zhí)行力度，別讓一些企業(yè)鉆了法規(guī)的空子。當(dāng)然，也必須要正視的是，大眾對(duì)于食品添加劑的科學(xué)認(rèn)識(shí)，必然要有一個(gè)過(guò)程。畢竟，不同消費(fèi)者的科學(xué)素養(yǎng)和文化水平不一樣，不能指望在短時(shí)間內(nèi)就大幅