版權(quán)說(shuō)明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡(jiǎn)介
2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔?。姓?_________考號(hào):_________1、1、下列關(guān)于涼菜配制的要求中,表述錯(cuò)誤的是()。AA、專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作,非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。BB、專間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器,用前應(yīng)消毒,用后應(yīng)洗凈并保持清潔。CC、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料,未經(jīng)清洗處理干凈的,不得帶入涼菜間。D、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得制售涼菜,職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、大學(xué)食堂內(nèi)可制售涼菜。2、食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注下列()內(nèi)容。A.文字或者圖案不尊重民族習(xí)俗,帶有歧視性描述的。B.使用國(guó)旗、國(guó)徽或者人民幣等進(jìn)行標(biāo)注的C.其他法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)禁止標(biāo)注的內(nèi)容行標(biāo)注的、其他法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)禁止標(biāo)注的內(nèi)容3、食品檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)加蓋()。A.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章,并有檢驗(yàn)人簽名或者蓋章B.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章即可,無(wú)須有檢驗(yàn)人簽名或者蓋章C.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章,或者由檢驗(yàn)人簽名或者蓋章D.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章,并由其上級(jí)主管部門蓋章4、只需配備兼職食品安全管理人員的單位是()。AA.學(xué)校食堂BB.快餐店CC.集體用餐配送單位DD.連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)5、重大活動(dòng)中,餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門派出的監(jiān)督員的職責(zé)是()。A.執(zhí)行重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全駐點(diǎn)監(jiān)督工作B.對(duì)食品加工制作重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督C.指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位做好食品安全保障工作D.以上都是6、利用新的食品原料生產(chǎn)食品,或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種,應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)自收到申請(qǐng)之日起()內(nèi)組織審查。A.10日B.30日C.60日D.90日7、備餐時(shí),在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在()的條A、70℃以上B、0℃以下C、高于60℃或低于10℃D、0℃以上8、應(yīng)當(dāng)配備專職的中級(jí)食品安全管理員的單位()。A.特大型餐館B.連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)單位的門店C.大型餐館DD.中央廚房9、按照市局規(guī)定,對(duì)食品批發(fā)經(jīng)營(yíng)者每季度至少巡查()。A、1次B、2次C、3次D、4次10、餐飲服務(wù)單位需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的,應(yīng)當(dāng)在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿()日前向原發(fā)證部門書(shū)面提出延續(xù)申請(qǐng)。A、15B、30C、45D、6011、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由()負(fù)責(zé)。AA.工商行政部門BB.衛(wèi)生行政部門CC.質(zhì)量監(jiān)督部門DD.食品藥品監(jiān)督管理部門12、國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)根據(jù)國(guó)際通行的質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范獲取質(zhì)量體系認(rèn)證或者危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)管理體系認(rèn)證(簡(jiǎn)稱(),提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。A.HACCP認(rèn)證B.ISO9001認(rèn)證C.ISO14000認(rèn)證D.ISO18000認(rèn)證13、餐飲服務(wù)提供者的()是本單位食品安全的第一責(zé)任人,對(duì)本單位的食品安全負(fù)全A.法定代表人BB.負(fù)責(zé)人C.業(yè)主DD.以上都是14、食用沒(méi)有煮熟的四季豆(豆角)導(dǎo)致中毒的原因是:()。AA、含有皂素BB、含有秋水仙堿C、含有龍葵素D、含有亞硝酸鹽15、有下列情形之一的,按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處:()A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類別、備注項(xiàng)目的;C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的;D、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。16、餐飲服務(wù)提供者財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí),應(yīng)當(dāng)()。AA.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任BB.先繳納罰款罰金CC.減少賠償金額和罰款金額D.不予賠償和繳納罰款罰金17、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有哪那些有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。()A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病B、活動(dòng)性肺結(jié)核C、化膿性或者滲出性皮膚病D、以上全部18、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》不適用于()。A.從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人BB.食品攤販CC.從事餐飲服務(wù)的個(gè)人DD.餐飲服務(wù)提供者19、國(guó)家建立()制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)當(dāng)立即AA.食品召回B.食品查驗(yàn)C.食品糾正D.食品回收20、《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定,進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件,監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令改正,給予警告;拒不改正的,應(yīng)如何處罰?()A、處一千元以下罰款B、處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款C、處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款D、處五萬(wàn)元以上十倍以下罰款A(yù)、建立健全食品安全管理制度B、加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)培訓(xùn)C、配備專兼職食品安全管理人員D、以上都是22、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)或者場(chǎng)所改變的,應(yīng)當(dāng)()。A.辦理《餐飲服務(wù)許可證》記載內(nèi)容變更申請(qǐng)B.辦理《餐飲服務(wù)許可證》變更手續(xù)C.重新申請(qǐng)辦理《餐飲服務(wù)許可證》D.以上都不對(duì)23、餐飲服務(wù)單位安排患有消化道傳染病和有礙于食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品工作,拒不改正的,給予()罰款。AA、2000元以上2萬(wàn)元以下BB、2萬(wàn)元以上5萬(wàn)元以下CC、2000元以下DD、吊銷許可證24、甜品站銷售的食品要求()。A.應(yīng)由餐飲主店配送B.并建立配送臺(tái)賬C.甜品站不得自行采購(gòu)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都是25、涼菜間屬于()。AA、清潔操作區(qū)BB、準(zhǔn)清潔操作區(qū)CC、一般操作區(qū)DD、非食品處理區(qū)AA、餐飲服務(wù)許可證B、營(yíng)業(yè)執(zhí)照C、各種衛(wèi)生管理制度D、財(cái)務(wù)情況的選址不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域,建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和()。A.非食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)B.商場(chǎng)或超市C.其他擴(kuò)散性污染源DD.其他餐飲企業(yè)證明外,還應(yīng)取得餐飲服務(wù)食品安全()。AA、廚師等級(jí)證明BB、身份證明文件CC、培訓(xùn)合格證明D、崗位證明文件29、在餐飲服務(wù)單位()是本單位食品安全的第一責(zé)任人,對(duì)食品安全負(fù)全面責(zé)任。A、廚師C、法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主AABB℃CC、-15℃~0℃DD00℃便便于()。A.拆卸、清洗B.拆卸、消毒C.拆卸、清洗和消毒D.拆卸、消毒和安裝32、運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施要求()。A.應(yīng)當(dāng)保持清潔B.必要時(shí)應(yīng)當(dāng)消毒藏(凍)設(shè)備設(shè)藏(凍)設(shè)備設(shè)施DD.以上都是四十三條的規(guī)定以()定罪處罰。A.生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪BB.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪C.生產(chǎn)銷售“三無(wú)”食品罪D.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪34、國(guó)務(wù)院()部門會(huì)同國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機(jī)制。A.商務(wù)行政管理B.衛(wèi)生行政C.農(nóng)業(yè)行政DD.食品藥品監(jiān)督管理35、檸檬黃可以在(35、檸檬黃可以在()。AA.所有食品品種中使用B.限定的食品品種中任意使用C.限定的食品品種中按限量使用D.所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用常的()進(jìn)行加工。A.不得B.經(jīng)清洗后C.經(jīng)消毒后D.經(jīng)請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后37、食品生產(chǎn)企業(yè)車間設(shè)備的傳動(dòng)部分應(yīng)有()罩,以便于清洗和消毒。AA.防雨、防塵BB.防水、防塵CC.防鼠、防蟲(chóng)DD.防偷、防盜38、關(guān)于食品添加劑,下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A.食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味B.食品添加劑應(yīng)當(dāng)安全無(wú)毒,且在技術(shù)上確有必要,方可允許使用C.經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑可以根據(jù)需要隨意添加D.每種添加劑有限定的使用范圍和使用量39、《食品安全法》第一百二十五條規(guī)定,食品生產(chǎn)者采購(gòu)、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品,且違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額一萬(wàn)元以上的,除沒(méi)如何處罰?(如何處罰?()A、處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處五千以上元五萬(wàn)元以下罰款D、處貨值金額二倍以上五倍以下罰款40、食品()應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員,加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。A.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B.生產(chǎn)企業(yè)C.經(jīng)營(yíng)企業(yè)D.D生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)41、發(fā)生食物中毒事故后,事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取下列措施()。A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B、立即清掃現(xiàn)場(chǎng),搞好室內(nèi)外衛(wèi)生CC、立即廢棄剩余食品DD、調(diào)換食品加工人員在)AA、15分鐘以上BB、20分鐘以上C、25分鐘以上D、30分鐘以上43、對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行過(guò)程中的問(wèn)題,縣級(jí)以上人民政府()應(yīng)當(dāng)會(huì)同有關(guān)部門及時(shí)A.食品藥品監(jiān)管部門B.質(zhì)檢部門C.標(biāo)準(zhǔn)化行政部門DD.衛(wèi)生行政部門44、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透,其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于多少度?()45、餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查,取得()后A、廚師證B、餐飲服務(wù)資格證CC、健康合格證明D、餐飲服務(wù)許可證1、日常操作中易導(dǎo)致食源性疾病的危險(xiǎn)因素有()。A、過(guò)早地烹調(diào)食物,或過(guò)早切配冷菜等B、熟食物儲(chǔ)存在不適宜的溫度下C、冷藏前食物充分冷卻D、冷藏后的食品未徹底加熱直接食用2、食品安全評(píng)估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論時(shí),食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)立即()。A、采取措施確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)業(yè)B、通過(guò)各種途徑通知消費(fèi)者停止食用CC、銷毀相關(guān)食品D、研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法3、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品,其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明()。A.主要營(yíng)養(yǎng)成分B.使用效果C.主要營(yíng)養(yǎng)成分的含量D.治療功能4、洗手消毒設(shè)施衛(wèi)生要求包括()。A、應(yīng)有足夠數(shù)目的洗手設(shè)施,方便從業(yè)人員使用B、應(yīng)有相應(yīng)的清洗、消毒用品C、水龍頭宜采用非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)D、就餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)有供就餐者使用的洗手設(shè)施A、不得重復(fù)使用一次性餐用具BB、接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈消毒CC、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放D、消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,保潔柜不得存放其它物品6、食品6、食品安全管理員的任職條件是()。A、具備初中以上學(xué)歷BB、身體健康并持有有效健康證明C、具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷D、持有有效培訓(xùn)合格證明A.被申請(qǐng)人認(rèn)為需要停止執(zhí)行的;B.行政復(fù)議機(jī)關(guān)認(rèn)為需要停止執(zhí)行的;C.申請(qǐng)人申請(qǐng)停止執(zhí)行,行政復(fù)議機(jī)關(guān)認(rèn)為其要求合理,決定停止執(zhí)行的;D.法律規(guī)定停止執(zhí)行的。8、以下關(guān)于餐飲服務(wù)提供者違法責(zé)任規(guī)定的說(shuō)法正確的是()。罰B.造成重大社會(huì)影響或者有死亡病例等嚴(yán)重后果的屬于“情節(jié)嚴(yán)重”C.連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款處罰的屬于“情節(jié)嚴(yán)重”D.連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政處罰的屬于“情節(jié)嚴(yán)重”9、下列哪項(xiàng)加工制作必須在專間內(nèi)進(jìn)行()。A.加工制作冷食類食品B.加工制作生食類食品C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作飲料10、下列哪項(xiàng)為餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵控制點(diǎn)()。A.避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染B.控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度C.控制好熟食的存放時(shí)間,盡量當(dāng)餐食用D.食品的加工量與加工條件相吻合,防止超過(guò)加工場(chǎng)所的承受能力加工11、重大活動(dòng)食品安全的基本原則是()。A、前期介入原則BB、區(qū)域負(fù)責(zé)原則C、監(jiān)督與指導(dǎo)相結(jié)合原則D、制訂監(jiān)督工作方案原則12、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容()。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求B、與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求C、食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程D、食品中獸藥、重金屬等限量規(guī)定AA.名稱、規(guī)格、數(shù)量BB.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)CC.保質(zhì)期、進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容14、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒應(yīng)采取三項(xiàng)基本措施()。A、防止食品受細(xì)菌污染B、加強(qiáng)索證工作C、控制細(xì)菌繁殖D、殺滅病原菌其他裸露地面其他裸露地面應(yīng)綠化。A.混凝土B.水泥地C.瀝青DD.其他硬質(zhì)材料16、食品企業(yè)應(yīng)定期對(duì)合格供應(yīng)商至少進(jìn)行一次評(píng)價(jià),評(píng)價(jià)內(nèi)容主要包括()。A.質(zhì)量安全穩(wěn)定性B.物資交付及時(shí)性C.服務(wù)情況D.相關(guān)資質(zhì)證明文件的有效性17、下列哪些情形應(yīng)立即洗手?()A.開(kāi)始工作前BB.上廁所后C.處理弄污的設(shè)備或飲食用具后DD.咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后18、餐飲服務(wù)單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有()。A.在即食食品(不包括預(yù)包裝食品)中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加劑C.因加工工藝使用膨松劑D.因加工工藝使用面包改良劑19、正確清洗餐用具的方法包括()。A.直接用流水沖洗后用干布擦干備用BB.刮掉沾在餐飲具表面上的食物殘?jiān)麮.用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面D.最后用清水沖去殘留的洗滌劑20、食品用消毒劑必須符合下列要求()。A、對(duì)人體要安全B、在一定濃度與時(shí)間內(nèi)洗消效果符合標(biāo)準(zhǔn)要求C、質(zhì)量穩(wěn)定D、具有消毒的作用與效果求銷3、()不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品以及其他有證據(jù)
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 隴南廠房屋面防水施工方案
- 玻璃頂遮陽(yáng)工程施工方案
- 一年級(jí)數(shù)學(xué)計(jì)算題專項(xiàng)練習(xí)集錦
- 二零二五年度重型貨車車輛掛靠運(yùn)輸合同4篇
- 獼猴桃潰瘍病菌三型效應(yīng)子avrRpm1的功能與作用機(jī)制研究
- 2025年度車位產(chǎn)權(quán)變更及繼承服務(wù)合同4篇
- 2025年度瓷磚施工進(jìn)度與支付合同范本4篇
- 2025年度車輛借用及新能源技術(shù)研發(fā)合同4篇
- 二零二五年度新型建筑結(jié)構(gòu)鋁合金模板施工安裝合同4篇
- 一年級(jí)數(shù)學(xué)計(jì)算題專項(xiàng)練習(xí)匯編
- 第22單元(二次函數(shù))-單元測(cè)試卷(2)-2024-2025學(xué)年數(shù)學(xué)人教版九年級(jí)上冊(cè)(含答案解析)
- 安全常識(shí)課件
- 河北省石家莊市2023-2024學(xué)年高一上學(xué)期期末聯(lián)考化學(xué)試題(含答案)
- 小王子-英文原版
- 新版中國(guó)食物成分表
- 2024年山東省青島市中考生物試題(含答案)
- 河道綜合治理工程技術(shù)投標(biāo)文件
- 專題24 短文填空 選詞填空 2024年中考英語(yǔ)真題分類匯編
- 再生障礙性貧血課件
- 產(chǎn)后抑郁癥的護(hù)理查房
- 2024年江蘇護(hù)理職業(yè)學(xué)院高職單招(英語(yǔ)/數(shù)學(xué)/語(yǔ)文)筆試歷年參考題庫(kù)含答案解析
評(píng)論
0/150
提交評(píng)論