食品倉庫規(guī)章制度

食品庫房規(guī)章制度食品庫房規(guī)章制度/食品庫房規(guī)章制度食品庫房規(guī)章制度【篇一：食品倉儲管理制度】食品倉儲管理制度一、應該依法依據保證食品安全的要求積蓄食品。食品與非食品庫房應分開設置，食品庫房內不得寄存有毒有害物質（如殺鼠劑、殺蟲劑、沖洗劑、消毒劑等），不得寄存?zhèn)€人物件和雜物。二、設專人負責管理，并成立健全采買、查收、發(fā)放登記管理制度。做好食品數目質量進出庫登記，做到先進先出，易壞先用。腐敗變質、發(fā)霉生蟲等異樣食品和無有效票證的食品不得查收入庫。實時檢查和清理變質、超出保質限時的食品并做好有關記錄。三、主食、副食宜分區(qū)（或分庫房）寄存。各樣食品按種類、品種分類、分架擺放齊整，做到離地10厘米、離墻10厘米寄存于貨柜或貨架上。四、除冷凍（藏）庫外的庫房應有優(yōu)秀的通風、防潮、防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂等設備（如紗窗、排電扇、防鼠網、擋鼠板等），保持通風干燥。按期打掃，保持庫房潔凈衛(wèi)生。五、散裝食品應盛裝于容器內，并在積蓄地點注明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容（供給商供給）。六、肉類、水產、蛋品等易腐食品需冷藏積蓄。用于保留食品的冷藏設備，須貼有顯然標記（原料、半成品、成品、留樣等）。肉類、水產類分柜寄存，生食品、半成品、熟食品分柜寄存，不得生熟混放、聚集或擠壓寄存。七、冷藏設備的數目應知足生熟分開寄存的要求，并保持食品安全所需的冷藏溫度，冷藏設備應按期除霜、潔凈和養(yǎng)護，保證設備正常運行。冷凍（藏）庫應設可正確指示庫內溫度的溫度計，宜設外顯式溫度（指示）計。八、積蓄、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應該安全、無害，保持潔凈，防備食品污染。不得將食品與有毒、有害物件一起運輸?！酒菏称贩e蓄與庫房管理制度】食品積蓄與庫房管理制度一、成立專門的積蓄室，庫房推行專人管理。做到順手關門，非庫房管理人員不得隨意進出，任何人員不得擅自動用庫房內的物件。二、依據“先進先出、易壞先用、疑壞不用”的原則，按期檢查和辦理變質或超出保質期的食品，盡量縮短積蓄期。三、食品原輔料入庫前必然嚴格檢查查收，發(fā)現有感觀異樣、腐敗變質、無檢驗合格證明、無供貨單據及不符合衛(wèi)生要求的食品不得入庫。經查收合格，可以入庫的食品原資料入庫時要嚴格按要求填寫入庫單。四、堅持出庫登記制（填寫出庫單），按期查察購貨時間、品名、數目、地點和供貨單位，正確掌握庫存量（做好盤存）。超出保質期或霉爛變質食品要實時銷毀，不得寄存在庫房內。五、按期檢查冰箱等保鮮設備，準時清理和除霜，做到無血水、無冰渣，保證食品冰藏要求。六、庫房內禁止寄存滅蠅、滅鼠藥、農藥等有毒有害及非食品用品和個人生活用品，以防食品污染和中毒。七、食品原輔料須隔墻、離地、分類（庫）、分架、加蓋和設置標志（表記）有序寄存，食品增添劑須進行“五?！北Ａ?。食品與非食品不得混放或混裝，生食品、半成品和熟食品應分柜寄存；食品必然隔墻15厘米，離地面20厘米。九、食品原資料采納進出庫和盤存登記管理制。管理人員要做好供餐估計，全部食品原資料進出庫均由專人（食堂管理人員或庫管員）管理，食堂當日加工所需食品原資料必然由領料人員向庫管人員據實領取，實時正確填寫出庫單，不可以讓節(jié)余原資料滯留在積蓄室外。十、出現進出庫數目不實，記錄與實質入庫和用量不符現象，將追查有關人員的責任，出現違紀違紀的將依法追查刑事責任。十一、對腐敗變質的食品原資料要由專人進行銷毀辦理，并做好辦理記錄。【篇三：餐飲庫房管理制度】餐飲庫房管理制度、庫房收貨前，做好食品數目、質量合格證明或檢疫證明的檢查查竣工作。腐化變質、發(fā)霉生蟲、有毒有害、混雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛(wèi)生贊同證的生產經營者供給的食品、未索證的食品不得查收入庫。、食品和原料進出庫做好登記（臺帳和電子帳）、檢查，做到按期沖洗、消毒、換氣，常常保持潔凈狀態(tài)，防備灰塵、異物污染食品。對進庫的各樣食品原料，半成品應進行查收和登記；食品出庫時要檢查感官性狀和保質期，要堅持食品先進先出原則，盡量縮短積蓄時間。、每日要對庫存食品進行檢查、整理。要點檢查食品有無霉變、腐敗變質、包裝有無破壞及保質期能否到期等狀況，發(fā)現問題要實時向領導報告，提出辦理建議，實時辦理。每個月月尾對庫房內食品，原資料，半成品進行清點，并整理下個月內馬上過期的物件清單（名稱、數目、規(guī)格，入庫日期，過期日期）交給廚房總廚，由廚房依據實質需要來使用，防備因物件長遠未用過期而致使浪費。4、食品庫房必然做到衛(wèi)生、齊整、齊整、專用，食品與雜物嚴格分離，主食和副食分開寄存,食品與非食品不可以混放.食品按種類、品種分架、隔墻、離地齊整擺放，各樣食品有顯然標記，散裝食品及原料積蓄容器加蓋密封。5、庫房內陸面平坦、硬化，保持優(yōu)秀通風，防備陽光直接射入，保持所需溫度和濕度。要按期打掃庫房，保持庫房、貨架潔凈衛(wèi)生，常常開窗或用機械通風設備通風，保持干燥，做好防火、防盜、防投毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作。、庫房禁止寄存有毒、有害、易燃、易爆、化學類物件。禁止寄存?zhèn)€人生活用品或暫時寄存其余非食品貨物。、增強入庫人員管理。非庫房管理人員，未經贊同不得進入庫房。后附食品采買、查收衛(wèi)生制度和原料采買索證制度食品采買、查收衛(wèi)生制度①采買的食品原料及成品必然色、香、味、形正常，不采買腐敗變質、霉變及其余不符合衛(wèi)生標準要求的食品；②采買肉類食品必然討取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格；③采買酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方核查本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單并復印留底；采買入口食品必然有中文表記；④采買定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保留期(保質期)等內容；⑤運輸車輛和容器應專用，禁止與其余非食品混裝、混運。⑥食品采買入庫前應由廚房人員與庫管人員進行查收，合格者入庫積蓄，不合格者退回。原料采買索證制度①餐飲用食品采買必然索證。②需索證食品種類