2022立秋節(jié)氣的民間習(xí)俗及傳統(tǒng)美食

2022立秋節(jié)氣的民間習(xí)俗及傳統(tǒng)美食立秋的民間習(xí)俗“立秋”是夏秋之分的重要時(shí)刻，是收獲季節(jié)。主要有以下習(xí)俗活動(dòng)：戴楸葉立秋日戴楸葉的習(xí)俗由來已久。北宋孟元老《東京夢(mèng)華錄》卷八形容立秋這天汴京人戴楸葉的情形說：“立秋日，滿街賣楸葉，婦女兒童輩，皆剪成花樣戴之?！蹦纤沃苊堋段淞峙f事》卷三也說：“立秋日，都人戴楸葉、飲秋水、赤小豆?！眳亲阅痢秹?mèng)粱錄》卷四說：“立秋日，太史局委官吏于禁廷內(nèi)，以梧桐樹植于殿下，俟交立秋時(shí)，太史官穿秉奏日：‘秋來?！鋾r(shí)梧葉應(yīng)聲飛落一二片，以寓報(bào)秋意。都城內(nèi)外，侵晨滿街叫賣楸葉，婦人女子及兒童輩爭(zhēng)買之，剪如花樣、插于鬢邊，以應(yīng)時(shí)序。”可見南宋在立秋這天戴楸葉的情景，與北宋相同。楸是大戟科落葉喬木，最高可達(dá)三丈，干莖直聳可愛，葉大，呈圓形或廣卵形，葉嫩時(shí)為紅色，葉老后只有葉柄是紅的。據(jù)唐代陳藏器《本草拾遺》說，唐朝時(shí)立秋這天，長安城里開始售賣楸葉，供婦女兒童剪花插戴，可見這個(gè)風(fēng)俗的古老。這個(gè)風(fēng)俗的古老。近代，各地也有立秋日戴楸葉的習(xí)俗。河南鄭縣男女立秋日都戴楸葉。山東地區(qū)這天必有一兩片楸葉凋落，表示秋天到了。膠東和魯西南地區(qū)的婦女兒童采集來楸葉或桐葉，剪成各種花樣，或插于鬢角，或佩于胸前。貼秋膘流行于北京、河北等華北地區(qū)。這一天，普通百姓家家吃燉肉，講究一點(diǎn)的人家吃白切肉、紅燜肉，以及肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚。這種習(xí)俗的來歷普遍說法是，由于以前中國北方農(nóng)村地區(qū)的生活水平比較低，經(jīng)過夏季辛苦勞作，為了彌補(bǔ)勞動(dòng)者身體的虧損，到了立秋節(jié)氣就要?dú)⒇i宰羊，做些營養(yǎng)豐富的菜肴，給那些壯勞力補(bǔ)補(bǔ)身子，也就是所謂的“貼秋膘”。后來，隨著部分鄉(xiāng)下人進(jìn)城，這個(gè)習(xí)俗被他們帶到了城里，漸漸地，城里也流行起“貼秋膘”。安徽太湖、潛山、宿松西南部和江蘇北部地區(qū)，在“立秋”之夜，人們結(jié)伴去私人或集體的瓜園中摸回各種瓜果，俗稱“摸秋”。丟了“秋”的人家，無論丟多少，也不計(jì)較。這個(gè)風(fēng)俗源于元代故事。在元末，淮河流域出現(xiàn)了一支農(nóng)民起義軍，參加起義隊(duì)伍的將士都是農(nóng)民出身，他們飽受元軍的兵燹之苦，對(duì)兵擾深惡痛絕。這支隊(duì)伍紀(jì)律嚴(yán)明，所到之處，秋毫不犯。一天，這支起義軍轉(zhuǎn)移到淮河岸邊，深夜不便打擾百姓，便曠野露天宿營。少數(shù)士兵饑餓難忍，在田間摘了一些瓜果充饑。此事被主帥發(fā)覺，天明準(zhǔn)備將他們按軍法治罪。村民得知后，紛紛向主帥求情，設(shè)法開脫士兵的過錯(cuò)，有一位老人隨口說道：“八月摸秋不為偷。”那幾個(gè)士兵因此獲免無罪。那天正好是立秋節(jié)，從此便留下了“摸秋”的習(xí)俗?！耙铩痹⒁庋籽资⑾碾y耐，忽逢立秋，將其咬住不放。北京的習(xí)俗是立秋那天早上吃甜瓜，晚上吃西瓜;江蘇各地立秋時(shí)刻吃西瓜“咬秋”，認(rèn)為可不生秋痱子。在江蘇無錫、浙江湖州，立秋日吃西瓜、喝燒酒，認(rèn)為可免瘧疾。天津講究在立秋的那一時(shí)刻吃西瓜或香瓜，據(jù)說可免腹瀉。清代張燾的《津門雜記》中記載：“立秋之時(shí)食瓜，日咬秋，可免腹瀉?！鼻宕诹⑶锴耙惶彀压稀⒄羟?、香糯湯等放在院子里晾一晚，到立秋當(dāng)天吃下，為的是清除暑氣、避免痢疾。咬秋這個(gè)習(xí)俗到上海變成了向親友鄰舍相瓦饋贈(zèng)西瓜。平日吃的都是自種的瓜，這天須吃親友送來的瓜，除調(diào)換口味外，主要是通過互相品嘗，發(fā)現(xiàn)良種，交流改進(jìn)栽種技術(shù)。浙江杭州一帶大人小孩在立秋時(shí)都要吃秋桃，每人一個(gè)，吃完把桃核留起來，等到除夕這天，把桃核丟進(jìn)火爐燒成灰燼，認(rèn)為這樣可以免除一年的瘟疫。遼寧地區(qū)立秋日“吃秋飽”，海城、錦縣等地吃肉面，義縣的城鄉(xiāng)居民吃餅、餃子等面食，朝陽吃黃米面餑餑。四川東西部在“立秋”正刻全家老小各飲一杯“立秋水”，據(jù)說可消除積暑，秋來不鬧肚子。山東萊西地區(qū)立秋吃“渣”，這是一種用豆沫和青菜做成的小豆腐，當(dāng)?shù)剡€有“吃了立秋的渣，大人孩子不嘔也不拉”的俗語。從唐宋時(shí)起，全國各地普遍有“立秋”日用秋水服食赤小豆的風(fēng)俗。取7—14粒赤小豆，用井水吞服，服時(shí)要面朝西方，據(jù)說可以一秋防痢疾。立秋的傳統(tǒng)美食1、吃茄子立秋吃茄子的民俗出自明朝的一個(gè)傳說。傳說明朝大將徐達(dá)打下元大都北平府之后，大將常遇春手下有個(gè)兵，偷了農(nóng)民的一個(gè)香瓜。常遇春治兵非常嚴(yán)格，要把偷瓜的那個(gè)兵處以死刑。這時(shí)，農(nóng)民出來了，說元大都有習(xí)俗，立秋拾瓜不算偷。常玉春聽到這話，就赦免了那個(gè)兵。沒料到，一說立秋拾瓜者無罪，其他士兵都開始搶瓜。為了犒勞士兵，常遇春找到了貼秋膘的替代品——蔬菜之中唯一有肉感和肉味的茄子。于是，立秋吃茄子的民俗也就流傳了下來。2、杭州吃西瓜江南一帶還有立秋日吃西瓜的習(xí)俗。過去在杭州一帶流行食秋桃。立秋時(shí)大人孩子都要吃秋桃，每人一個(gè)，吃完把核留起來。等到除夕這天，把桃核丟進(jìn)火爐中燒成灰燼，人們認(rèn)為這樣就可以免除一年的瘟疫。3、北京“貼秋膘”吃肉每年立秋，按照老北京的習(xí)俗要吃肉食，即“貼秋膘”。京城一些老字號(hào)肉食柜臺(tái)前，選購肉食制品的顧客就會(huì)排起了長隊(duì)。一旦立秋，雖仍然很熱，而人們的身上再無濕粘不適之感，畢竟涼爽的秋天快要到了。于是就開始萌發(fā)了要做點(diǎn)好吃的想法，以補(bǔ)償入夏以來的虧空，吃什么呢?最解饞的是燉肉!用吃燉肉的辦法把夏天身上掉的膘重新補(bǔ)回來，所以叫“貼秋膘”。4、山東吃“渣”山東萊西地區(qū)則流行立秋吃“渣”，就是一種用豆沫和青菜做成的小豆腐，并有“吃了立秋的渣，大人孩子不嘔也不拉”的俗語。這么多食俗大都為防痢疾，足見中國勞動(dòng)人們對(duì)秋季腹瀉的防范意識(shí)。5、天津流行“咬秋”立秋除了“貼秋膘”，天津等地還流行“咬秋”。人們相信立秋時(shí)吃瓜可免除冬天和來春的腹瀉。清朝張燾的《津門雜記·歲時(shí)風(fēng)俗》中就有這樣的記載：“立秋之時(shí)食瓜，曰咬秋，可免腹瀉?！鼻鍟r(shí)人們?cè)诹⑶锴耙惶彀压稀⒄羟迅?、香糯湯等放在院子里晾一晚，于立秋?dāng)日吃下，為的是清除暑氣、避免痢疾。6、四川喝“秋水”四川東、西部還流行喝“立秋水”，即在立秋正刻，全家老小各飲一杯，據(jù)說可消除積暑，秋來不鬧肚子。7、臺(tái)灣吃龍眼肉《臺(tái)灣通史·風(fēng)俗志》中記載，臺(tái)灣舊時(shí)“立秋之前一日，有司豫塑春牛，置于東郊之外，至日往迓，謂之迎春。男女盛服觀，衣香扇影，雜喧滿道。春牛過處，兒童爭(zhēng)摸其耳，或鞭其身，謂可得福。迎春如在歲首，尤形鬧熱，宛然太平景象也?！绷⑶飼r(shí)是臺(tái)灣周圍海域的立翅旗魚、小串、烏賊、鰆、蝦的產(chǎn)期，也是臺(tái)灣龍眼的盛產(chǎn)期。人們相信吃了龍眼肉，子孫會(huì)做大官，而且龍眼又稱為“福圓”，所以有俗諺：食福圓生子生孫中狀元。8、南京“啃秋”本周日就將迎來立秋節(jié)氣，立秋是夏至后第三個(gè)節(jié)點(diǎn)。在老南京立秋節(jié)氣上，有著“啃秋”的習(xí)俗，還有一些非常有趣的說法，比如“秋后十八盆”，表示立秋后還有長時(shí)間的炎熱;另外，關(guān)于立秋還有公秋和母秋之分，更有“公秋涼爽母秋熱”的說法。9、豬頭肉豬頭肉的美味，于民間早就聲譽(yù)鵲起，據(jù)說淮揚(yáng)菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久，是道久負(fù)盛名的淮揚(yáng)名菜。豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。10、醬肘子醬肘子是中國傳統(tǒng)的食物之一，營養(yǎng)豐富，色香味俱全。另外，紅扒肘子為濰坊地區(qū)歷史名菜，因其軟、料、肥而不膩，且營養(yǎng)豐富備受人們青睞。曾被評(píng)為“山東名小吃”。11、烤鴨北京鴨屬水禽，肉質(zhì)細(xì)膩，口感良好，營養(yǎng)豐富，含有大量的不飽合脂肪酸，在人體內(nèi)不積蓄，人體吸收后能軟化心腦血管。該鴨的表皮中含有大量的膠原蛋白，是美容佳品。因此，北京烤鴨是老少皆宜的保健美食!12、燒羊肉“燒羊肉”是北京清真館白魁老號(hào)的名肴?！盁蛉狻钡闹谱?，還適用于整只羊的其它部位，即:頭、脖子、蹄子、肚、肥腸、肝、肺、心、連貼等。但頭、蹄、“蝎子”不需要炸，如同時(shí)上席即為“燒全羊”。立秋節(jié)氣的農(nóng)諺1、六月立秋，兩頭不收由于在今年上半年出現(xiàn)了倒春寒的跡象，所以今年立秋時(shí)間比較早，在小麥?zhǔn)崭畹臅r(shí)候不少地方就下起了大雨，而到真正需要雨水的地方卻出現(xiàn)了干旱，今年雨季相繼較早所以在還沒有收完小麥的時(shí)候就對(duì)收割產(chǎn)生了影響，導(dǎo)致糧食減產(chǎn)，而現(xiàn)在有整治抽穗的時(shí)期，很多地區(qū)卻比較干旱，尤其在河南、山東一帶，雨水不多這也導(dǎo)致糧食產(chǎn)量，所以“六月立秋，兩頭不收”是有一定科學(xué)依據(jù)的，這老輩人可是有千百年的生活經(jīng)驗(yàn)總結(jié)下來的。2、六月立秋緊溜溜，七月立秋秋后油在農(nóng)歷七月因?yàn)樘纾敲词粘梢部隙ㄓ杏绊?，可能有些人不懂農(nóng)事，這糧食生長期是有一定規(guī)律的，不能太早更不能受到一些天氣影響，不然會(huì)導(dǎo)致減產(chǎn)，如果收成不好，那么這一年的生活就可能比較緊一點(diǎn)，在生活上就需要節(jié)省一點(diǎn)，如果七月末立八月初秋那就不一樣了，七月八月算是正好立秋的季節(jié)，這莊稼長的時(shí)間也比較長，生長也比較好，肯定會(huì)迎來大豐收，所以這生活上就比較好，這“七月立秋秋后油”說的就收成了能吃得飽的意思。3、早立秋冷颼颼，晚立秋熱死牛首先大家都知道秋老虎這個(gè)名詞吧，意思就是雖然夏天比較炎熱，但是在秋天還有一段時(shí)間會(huì)更加炎熱，人們常常稱作是秋老虎，但如果立秋時(shí)間過早，那么天氣就會(huì)提前涼爽很多，另外大家想必也發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在這幾天確實(shí)涼爽了許多，也說明這個(gè)夏天比較短，筆者前幾天還納悶這夏天似乎也沒多久就這么過去不免覺得真的快，而晚立秋則夏日會(huì)比較長，天氣相對(duì)也比較炎熱。4、立秋無雨是空秋，萬物歷來一半收立秋之后雨水相對(duì)比較多，這個(gè)時(shí)候?qū)τ谇f稼或者瓜果蔬菜都有好處，尤其一些農(nóng)家蔬菜，因?yàn)榈搅俗詈蟛烧?，能多下點(diǎn)雨還能增加點(diǎn)收成，但是如果沒有雨的話，那么地里就比較干旱，今年的立秋時(shí)節(jié)，農(nóng)作物生長正處關(guān)鍵期，對(duì)水分的要求是至關(guān)的，一旦受旱農(nóng)作物的收成難免造成難以補(bǔ)救的損失。今年除了南方一些地區(qū)雨水較多，但是在北方像山東、河南一帶今年雨水并不多，也產(chǎn)生了一些影響，在農(nóng)村我們經(jīng)常聽到老人說，這立秋的天氣要出現(xiàn)下雨的話，就說明在秋天雨水也比較多，老話常說“立秋三場(chǎng)雨，秕稻變成米”。其實(shí)關(guān)于立秋的諺語不止以上四條，還有“立秋栽蔥，白露栽蒜”、“立秋栽芝麻，老死不開花”等等。以前可沒有什么天氣預(yù)報(bào)，但是老輩人一些經(jīng)驗(yàn)總結(jié)下來教導(dǎo)后人，這些俗語確實(shí)幫助了很多農(nóng)民朋友，可以借鑒來進(jìn)行農(nóng)事。5、立秋十八天，寸草皆結(jié)籽這句老話是指在立秋之后，我們農(nóng)田里面的農(nóng)作物，包括哪些長勢(shì)很小、很低矮的雜草，在立秋之后的十幾天之內(nèi)，也會(huì)依然的結(jié)出籽來，這也是大自然的規(guī)律，立秋也是一個(gè)收獲的季節(jié)，也是植物們繁衍生息的季節(jié)，在立秋之后沒多久的時(shí)間里，各種各樣的雜草、植物，都會(huì)紛紛的結(jié)籽，這個(gè)濃郁還是相當(dāng)靠