【中餐主題宴會設(shè)計(jì)實(shí)例分析-以生日宴為例2500字】

中餐主題宴會設(shè)計(jì)實(shí)例分析—以生日宴為例目錄TOC\o"1-2"\h\u22134中餐主題宴會設(shè)計(jì)實(shí)例分析 11370——以生日宴《歲月的禮物》為例 12992一、主題創(chuàng)意與內(nèi)涵 13612二、臺面各要素設(shè)計(jì) 16975（一）臺面中心裝飾設(shè)計(jì) 230862（二）臺布、椅套、餐巾折花設(shè)計(jì) 219624（三）餐具設(shè)計(jì) 223994（四）與臺面相呼應(yīng)的工裝、飾品的設(shè)計(jì) 219989三、出品與菜單設(shè)計(jì) 328476（一）出品設(shè)計(jì) 324142（二）菜單設(shè)計(jì) 424053（三）定價(jià)與成本控制 427417四、總結(jié) 4隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活條件的改變，以及國內(nèi)、國際間的交流日益頻繁，作為人與人之間的社交活動形式之一，宴會越來越受到人們的重視和利用，宴會廳關(guān)系整個(gè)酒店財(cái)務(wù)營收，因此宴會經(jīng)營管理在酒店整體經(jīng)營上實(shí)占有舉足輕重的地位。因此，酒店宴會設(shè)計(jì)和管理的發(fā)展對酒店業(yè)的促進(jìn)必將起到推動作用。一、主題創(chuàng)意與內(nèi)涵作品《歲月的禮物》屬于人文情感類生日宴，該類主題是借助餐飲的形式來表達(dá)人的情感意志，它關(guān)注的是人與人之間的情感表達(dá)和人的審美情趣，寓情于景，既給人視覺上美的享受，又能引起觀者的情感共鳴。其主題設(shè)計(jì)的選取點(diǎn)有寄托著某種審美意象的實(shí)務(wù)、人的審美情趣和特殊的人際關(guān)系等。作品《歲月的禮物》是一場家人團(tuán)聚的親情生日宴。親情是一棵樹,父母是枝干,兒女是葉片,根扎在土里,血緣滋潤著這棵樹的生命；親情是一朵盛開的花，因家人之間的關(guān)心、愛護(hù)而變得更加美麗；親情是一張張老舊的照片，因內(nèi)心懷揣親人而變得無比溫暖；親情溫潤了穿梭在時(shí)光里的歲月，更是歲月留下的最簡單、醇厚的禮物。主題宴會設(shè)計(jì)以“溫潤親情”與“時(shí)光歲月”交融為主線，體現(xiàn)親情生日宴的主旨：無論歲月如何變遷，無論孩子飛的多遠(yuǎn)，親情的紐帶圍系在我們之間，牽引著我們走過生命的旅程，獲得歲月留下的珍貴禮物。二、臺面各要素設(shè)計(jì)一臺成功的主題宴會臺面設(shè)計(jì)，既要充分考慮到賓客用餐需求，又要有大膽的構(gòu)思創(chuàng)意，將實(shí)用性和觀賞性完美的結(jié)合。臺面用品顏色、規(guī)格統(tǒng)一，色彩溫馨歡快，創(chuàng)意突出。臺面用品、布草（含臺布、餐巾、椅套等）質(zhì)地環(huán)保，選擇符合酒店經(jīng)營實(shí)際。布草色彩、圖案與主題相呼應(yīng)。（一）臺面中心裝飾設(shè)計(jì)宴席臺面中心裝飾物設(shè)計(jì)以美觀大方、緊扣主題為原則。中心裝飾的主要要素為：花盤上擺放大樹——象征著家庭的成長；新抽的枝丫，枝繁葉茂象征家庭的新旺，唯有那血脈相連的親情如樹，在歲月長河的風(fēng)雨中屹立不倒。樹上掛有家庭不同時(shí)期的照片，用一張張照片見證家庭的歲月變遷；歲月無聲，相片留真，這一張張照片，是他們溫馨時(shí)光的幸福投影，與一旁的“沙漏”小擺件相呼應(yīng)，寓意盡管時(shí)光流逝，歲月變遷，親情依舊歷久彌堅(jiān)?；ūP上擺放了一家六口的人偶，象征三世同堂，其樂融融的場景?；ㄅ_周圍使用花環(huán)裝飾，更加美觀，更是寓意著對家庭繁榮的美好祝愿。為了照顧賓客各角度觀賞的需要，花臺底座加上電動轉(zhuǎn)盤，用花環(huán)掩飾，使中心裝飾物靈動起來。主題桌號牌采用玻璃罩工藝禮物盒的造型，新穎獨(dú)特，跟主題相呼應(yīng)。（二）臺布、椅套、餐巾折花設(shè)計(jì)裝飾布使用紫色為底，以白色鑲紫色邊方形臺布襯托中心裝飾。兩層桌布色彩搭配和諧，寓意紫氣東來，家和祥瑞。白色椅套配樹葉裝飾，代表枝繁葉茂。白色餐巾鑲紫色暗花絲綢，與淺色餐具搭配，眼前一亮。主人位折花：孔雀開屏，象征生活就像這五彩屏一般多姿多彩，幸福美滿。副主人位折花：老樹新芽，象征生機(jī)無限。其他賓客位置折花:三部曲花型，象征家庭的成長。（三）餐具設(shè)計(jì)餐盤、湯碗、味碟和筷架，同款搭配，杯具大小搭配合理，規(guī)格協(xié)調(diào)美觀。筷套、牙簽套用漸變紫色，與整體臺面色彩相協(xié)調(diào)；筷套正面書寫主題名稱“歲月的禮物”，更好地烘托主題。（四）與臺面相呼應(yīng)的工裝、飾品的設(shè)計(jì)工作人員服裝選擇白底鑲紫邊繡花（牡丹花）長款旗袍，與臺面裝飾色調(diào)、布草整體色彩對應(yīng)。旗袍是極具中國特色的傳統(tǒng)服飾，適合在正式場合穿著；服裝整體風(fēng)格端莊大方又顯中國傳統(tǒng)審美感；旗袍款式選擇簡潔利落便于操作，符合酒店工作要求。三、出品與菜單設(shè)計(jì)（一）出品設(shè)計(jì)冷菜：情投意合（藍(lán)莓山藥）22元相依相伴（洋蔥拌木耳）18元展翅高飛（醬香乳鴿）68元萬家燈火（燈影牛肉）68元熱菜：福泰安康（鮑汁扣裙邊）228元美好生活（紅燜海參）128元年年有余（孔雀開屏魚）108元有鳳來儀（板栗燒雞）80元闔家團(tuán)圓（四喜丸子）48元金玉滿堂（麻婆豆腐）28元寸草春暉（蘆筍炒百合）28元湯菜：骨肉情深（干貝冬瓜排骨湯）50元主食：紫氣東來（紫薯養(yǎng)生飯）16元甜羹點(diǎn)心：夢囈鄉(xiāng)語（木瓜銀耳羹）26元和合之家（核桃棗泥糕）36元水果：歡聚一堂（什錦水果拼盤）36元酒水:金六福(42度)長城干紅2016匯源果汁（蘋果汁）菜品根據(jù)8人位設(shè)計(jì)，菜品的選擇根據(jù)宴會類型確定，在菜品的搭配上，考慮成本，講就營養(yǎng)均衡，色彩造型協(xié)調(diào)?？紤]到家宴中年長者的需求，味型以咸鮮清淡養(yǎng)生菜為主，兼顧年輕人，口感豐富，多種烹調(diào)工藝相結(jié)合，食樂無窮。冷菜四道，1：1葷素搭配。熱菜八道，六葷兩素，注重養(yǎng)生、營養(yǎng)均衡、味型、色澤、烹制工藝搭配合理。再配以兩點(diǎn)心、一主食和餐后水果組成。菜品命名上以家庭歡聚為主線，體現(xiàn)月歲變遷，親情相融有關(guān)的寓意或美好祝愿的成語作虛名，旁邊標(biāo)注菜品的實(shí)名，虛實(shí)結(jié)合，既可以深化主題，也可以讓客人明白用餐，品嘗美味的同時(shí)，深切感受宴席中透出的主題內(nèi)涵。（二）菜單設(shè)計(jì)菜單款式設(shè)計(jì)為記錄家庭成長的相冊的形式，菜單內(nèi)首頁印制與主題相對應(yīng)的圖案和背景，書寫主題“歲月的禮物”，與牙簽套、筷套一脈相承，與主題相呼應(yīng)。菜單目錄頁使用藝術(shù)字體打印菜名，適當(dāng)留白，整體清新淡雅，彰顯和睦家庭、親情溫暖的場景；另外配以菜品圖片，便于顧客更好地了解菜品。（三）定價(jià)與成本控制宴會菜單出品根據(jù)主題和用餐場合要求進(jìn)行特別定制，既考慮到宴會菜品的結(jié)構(gòu)，又充分考慮酒店經(jīng)營成本控制，確保菜品充足賓客吃飽吃好，酒店又能達(dá)到餐飲經(jīng)營利潤目標(biāo)。整席售價(jià)1028元/桌，屬于高檔宴會，人均消費(fèi)128.5元，整席毛利率為58.4%。四、總結(jié)作為