葡萄酒生產(chǎn)副產(chǎn)物綜合利用-3、酒石酸鹽的回收（果酒生產(chǎn)技術(shù)）

項(xiàng)目七酒石酸鹽的回收目錄>>01粗酒石03不同環(huán)境條件下粗酒石的提取02粗酒石的回收方法酒石酸鹽的回收酒石是果酒中惟有葡萄酒釀造才有的副產(chǎn)物，含有50%~80%的酒石酸氫鉀及6%~12%的重酒石酸鈣。酒石酸又稱2，3-二羥基丁二酸，酒石酸主要以鉀鹽的形式存在于多種植物和果實(shí)中，也有少量是以游離態(tài)存在的。酒石酸鹽的回收酒石酸氫鉀難溶于水和乙醇，在葡萄汁釀酒過程中沉淀析出，稱為酒石，酒石酸的名稱由此而來。酒石酸鹽的回收粗酒石為酒石與其他雜質(zhì)的混合物。酒石酸鹽的回收1.粗酒石粗酒石主要來源于葡萄酒儲(chǔ)藏過程的沉淀物，白葡萄酒發(fā)酵得的粗酒石為白色，稱為白酒石；紅葡萄酒發(fā)酵所得的粗酒石為紅色，稱為紅酒石。酒石酸鹽的回收1.粗酒石葡萄酒中的酒石酸由于介質(zhì)濃度、pH值、酒度、溫度等條件的變化，酒石酸與酒中的鉀離子、鈣離子形成結(jié)晶，與酒中雜質(zhì)、膠體等一起沉淀到容器底部，形成粗酒石。酒石的作用在于生產(chǎn)酒石酸及其鹽類，廣泛應(yīng)用于化工、醫(yī)藥、食品、電鍍等行業(yè)。酒石酸鹽的回收2.粗酒石的回收方法粗酒石一般集中在罐底沉淀里或附著在桶壁上。采取自然冷凍回收的粗酒石主要在經(jīng)過冬季之后的二月份第二次倒桶時(shí)回收。另外，一次倒桶時(shí)，人工降酸和采用人工冷凍處理也都能回收一定量粗酒石。酒石酸鹽的回收2.粗酒石的回收方法從酒窖中分離出酒石應(yīng)根據(jù)酒石的結(jié)晶狀態(tài)和含量采取不同的分離方法：水洗法：此種方法得到的粗酒石含量差異很大。干燥的酒腳中粗酒石含量為20%左右。熱熔結(jié)晶法：一般加兩倍于酒腳的水加熱、壓濾。濾液冷卻，結(jié)晶出酒石含量可達(dá)70%以上。③離心分離法：采用連續(xù)離心分離機(jī)將酒石與酒腳分開。④刮削法：對(duì)于結(jié)晶于桶壁的酒石⑤化學(xué)溶解法：用10%左右的熱氫氧化鈉溶液進(jìn)行沖洗酒石酸鹽的回收3.不同環(huán)境條件下粗酒石的提?。?）從葡萄皮渣和廢液中提取粗酒石盛入蒸鍋內(nèi)，加入熱水，水面淹沒其糟層，然后把蒸餾鍋蓋蓋好，用蒸汽煮15~20min。將煮沸溶液放出，放入淺而開口的結(jié)晶槽中，冷卻、結(jié)晶。酒石酸鹽的回收（2）從葡萄酒酒泥提取粗酒石將酒泥投入蒸鍋內(nèi)，每1kg酒泥加水2L，加熱煮沸，趁熱用壓濾機(jī)過濾，收取濾液。濾液積盛在結(jié)晶木桶內(nèi)，懸掛麻繩數(shù)條，任其冷卻結(jié)晶，從桶壁、桶底及麻繩上取結(jié)晶的粗酒石。每100kg的酒泥，可得粗酒石15~20kg，其中含50%的純酒石酸。3.不同環(huán)境條件下粗酒石的提取酒石酸鹽的回收（3）從桶壁、桶底采取粗酒石可采用刮