新加坡的美食經(jīng)濟(jì)

新加坡的美食經(jīng)濟(jì)打開(kāi)文本圖片集前不久剛剛閉幕的“2010新加坡美食節(jié)”是新加坡舉行的第十七屆美食節(jié)為期十天的美食節(jié)吸引了全球各地30多萬(wàn)人前來(lái)品嘗具有濃郁東南亞風(fēng)味的各種美食，為新加坡的美食經(jīng)濟(jì)又添寫了濃重的一筆。今年的美食節(jié)主要體現(xiàn)了華人美食特色，各地來(lái)的游客不僅品嘗到廣東云吞面、海南雞飯、客家人的算盤子和擂茶飯,還有福建風(fēng)味的扣肉包、鹵面，以及潮州鹵鴨和菜頭等。美食節(jié)設(shè)在新加坡河畔克拉碼頭里德橋上，長(zhǎng)約50米的美食街集中了108種風(fēng)味小吃，當(dāng)?shù)?0多家各具特色的餐館參加了此次活動(dòng)。美食節(jié)期間,主辦方還推出了“名廚烹飪課程”等節(jié)目，讓南來(lái)北往的游客有機(jī)會(huì)向當(dāng)?shù)氐拿麖N學(xué)習(xí)一些具有地方特色的廚藝技術(shù)。該活動(dòng)組織方說(shuō)，“新加坡美食節(jié)”就像一個(gè)活的美食博物館,如果人們對(duì)于新加坡的社會(huì)和文化感興趣，那么，通過(guò)美食了解新加坡就是一個(gè)最好的途徑。據(jù)統(tǒng)計(jì),2009年到訪新加坡的游客在餐飲方面的消費(fèi)高達(dá)14億新元（約合70億元人民幣）約占他們?cè)谛录悠驴傁M(fèi)的11%左右。新加坡美食節(jié)每年參與的人數(shù)約有20%是來(lái)自海外的游客，由此帶動(dòng)的美食經(jīng)濟(jì)是非?？捎^的。新加坡是一個(gè)多民族組成的國(guó)家，有華人、馬來(lái)人、印度人以及其他少數(shù)民族等。在新加坡旅行,最大的樂(lè)趣就是能遍嘗各國(guó)風(fēng)味，尤其是獨(dú)具東南亞特色的美食。把新加坡稱為美食者的樂(lè)園”絕對(duì)是名不虛傳。中國(guó)、馬來(lái)西亞、印度、印度尼西亞等亞洲各國(guó)的名菜均匯集于此卮時(shí)也可以在各大飯店內(nèi)享受西餐美食。當(dāng)然獅城新加坡也有它自己獨(dú)特的菜系，即眾所周知的娘惹菜”O(jiān)一部《小娘惹》電視劇，使得中國(guó)觀眾對(duì)新加坡有了更深一層的了解。所謂娘惹,其實(shí)就是對(duì)過(guò)去生活在新加坡、馬六甲以及檳榔嶼一帶的馬來(lái)族女性和華族男性結(jié)合而生的女孩兒的稱謂，也就是小姑娘的意思。娘惹菜實(shí)際上就是中國(guó)菜和馬來(lái)菜的融合而發(fā)展出來(lái)的頗具當(dāng)?shù)赝辽幕厣莫{城傳統(tǒng)菜系。由普通的中式菜肴，加入幾許馬來(lái)西亞偏辣風(fēng)味烹煮,就成了獨(dú)具特色的娘惹佳肴。最為普通的食品是烏打”配上椰汁和香料，包在香蕉葉里的魚肉，美味異常?；洸嗽谛录悠率欠浅Ｊ軞g迎的中國(guó)菜，以清淡及推陳出新而聞名。從簡(jiǎn)單的叉燒面到精心制作的上湯魚翅或脆皮乳豬，都令人食欲大增。新加坡的許多餐館在午餐時(shí)都推出粵式點(diǎn)心，以蒸或炸的點(diǎn)心為特色，頗受歡迎。除了粵菜,其他比較有名的中國(guó)菜還有北京的烤鴨、上海的鱔魚、潮州鹵鴨、海南雞飯、客家釀豆腐以及辛辣的四川菜等。除了具有地方色彩的本地食品，在新加坡主要商業(yè)區(qū)和住宅區(qū)也可以看到許多快餐店、西餐館等。西餐在新加坡非常普遍，而且價(jià)格也公道，美式快餐、意大利比薩、英式午茶、法式菜肴，無(wú)不令人大快朵頤。新加坡確實(shí)是個(gè)各地美食齊聚的美食天堂到新加坡河畔的熱門餐飲區(qū)走走，您會(huì)看到不同風(fēng)味的日本壽司、韓國(guó)烤肉、泰國(guó)酸辣飲食、菲律賓的特色烹調(diào)，等等;一家又一家的風(fēng)味餐廳，令人目不暇接。此外，種種別具特色的主題餐廳以其新時(shí)代飲食方式,以及融合了東西方口味的新式菜肴也深受年輕人的歡迎。其實(shí),最具新加坡飲食特色的應(yīng)該是遍布全島的小販中心（也稱熟食中心或食閣），那一個(gè)挨著一個(gè)的攤位簡(jiǎn)直就是新加坡美食的大薈萃。到新加坡旅游的游客可以不去大飯店就餐，但是卻一定要到小販中心去品嘗一下當(dāng)?shù)氐奶厣央?。在新加坡最方便的就要?shù)吃飯了，幾乎每個(gè)街區(qū)、鄰里、組屋區(qū)、大型商場(chǎng)和購(gòu)物中心都有一個(gè)到幾個(gè)小販中心，人們從來(lái)不會(huì)為吃飯發(fā)愁。每到夜晚，這些小販中心熱鬧異常，感覺(jué)上新加坡人好像都不在家自己做飯，而是全部到小販中心去吃飯了。新加坡地處赤道,常年一季,炎熱如夏，白天人們多數(shù)時(shí)間都是待在空調(diào)制造的冷氣里，傍晚天氣稍微涼快一些以后，都愿意在戶外享受一下自然的氣息，所以晚上在戶外就餐的人就格外的多。到了周末那些位置比較好的小販中心（比如海邊、河邊等）更是人滿為患，人們常常需要排隊(duì)等候座位，但新加坡人以此為樂(lè)。新加坡的小販中心能做到今天這樣好,新加坡政府可是功不可沒(méi),多年以前可絕對(duì)不是這樣。建國(guó)之初的1968年新加坡政府曾對(duì)街邊小販進(jìn)行在冊(cè)登記，總數(shù)竟然多達(dá)18萬(wàn)多人。這些流動(dòng)攤販給城市管理帶來(lái)許多的難題，數(shù)以千計(jì)的流動(dòng)小販在人行道和大街上隨意售賣食物,根本不管交通、衢生和其他一些市政問(wèn)題。結(jié)果是街道上垃圾成堆，腐爛食物到處散發(fā)出惡臭氣味，整個(gè)城市顯得污穢不堪。從1971年起，新加坡政府開(kāi)始對(duì)街邊小販實(shí)施嚴(yán)格管理和遷徙計(jì)劃。政府為此專門成立小販管理部門，劃歸國(guó)家環(huán)境局屬下的衛(wèi)生署管轄。新加坡政府指示建屋局在組屋區(qū)和街道鄰里規(guī)劃建設(shè)小販中心，以優(yōu)惠的津貼吸引街邊小販進(jìn)入。完成這個(gè)過(guò)程整整用了15年的時(shí)間，直到1986年新加坡政府才完成全部街頭小販的遷移計(jì)劃。以優(yōu)惠津貼吸引街邊小販進(jìn)入小販中心的政策，一直實(shí)施到1990年在此之后，新加坡政府不再把空置的攤位以津貼價(jià)格分配給申請(qǐng)者,而是啟動(dòng)了攤位頂讓制。對(duì)那些第一代以政府津貼方式獲得承租權(quán)的小販，允許其轉(zhuǎn)讓承租權(quán)但新接收的承租者必須以市場(chǎng)價(jià)付給政府租金以使小販對(duì)自己的攤位有更大的自主權(quán),并能以獲得一筆收益的方式退出經(jīng)營(yíng)。新加坡通過(guò)政府主導(dǎo)興建小販中心并逐步引小販進(jìn)入市場(chǎng)的做法，不僅有效地解決了小商小販的管理和環(huán)境保護(hù)問(wèn)題，而且還形成了新加坡飲食文化的一大特色，給國(guó)民以極大的方便。目前新加坡的小攤販總數(shù)達(dá)到近5萬(wàn)家，約*****個(gè)攤位，遍布于全國(guó)125個(gè)小販中心，由政府統(tǒng)一規(guī)劃、統(tǒng)一建設(shè)、定點(diǎn)經(jīng)營(yíng)、集中管理。據(jù)稱，新加坡是世界上唯一所有的街頭攤販都必須持牌設(shè)攤的國(guó)家。為了加強(qiáng)管理，小販管理部門的職責(zé)之一就是保證小販中心內(nèi)沒(méi)有無(wú)牌經(jīng)營(yíng)的攤販，并向有意在小販中心內(nèi)設(shè)攤的攤販簽發(fā)牌照。小販管理局對(duì)于小販的管理采用“犯規(guī)記分制”,即對(duì)小販的違規(guī)行為按性質(zhì)記分，根據(jù)累積的分?jǐn)?shù)和時(shí)間等，分別采取臨時(shí)吊銷或者撤銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照的處罰。同時(shí)還組建小販理事會(huì),開(kāi)展小販自治活動(dòng),增強(qiáng)管理者與經(jīng)營(yíng)者之間的溝通與互動(dòng)。目前，遍布于新加坡全島的小販中心不僅能夠提供地道的獅城美食，還儼然成為新加坡各階層聚會(huì)、交流和聯(lián)絡(luò)感情的場(chǎng)所。新加坡的小販中心之所以吸引如此多的人光顧，主要體現(xiàn)了如下特點(diǎn)：一是無(wú)處不在。無(wú)論是組屋區(qū)、街道社區(qū)還是商業(yè)街，無(wú)論是旅游景點(diǎn)、商業(yè)大廈還是政府辦公樓到處都有小販中心的存在。人們?cè)谌魏我粋€(gè)地方只要想吃飯,都不用走遠(yuǎn)路，不遠(yuǎn)處肯定會(huì)有一個(gè)小販中心。二是物美價(jià)廉。與新加坡的人均收入相比，小販中心飯菜價(jià)格可以說(shuō)非常便宜,一份飯菜價(jià)格一般在3?5新元左右,甚至在社區(qū)內(nèi)有低至1.5新元一份的海南雞飯和2新元一份的印尼炒飯。當(dāng)然社區(qū)、商廈、辦公樓以及旅游景點(diǎn)等地方的小販中心由于裝修標(biāo)準(zhǔn)和有無(wú)空調(diào)的差別,同類飯菜價(jià)格會(huì)略有差異,但一般也就相差1?2新元左右。三是配套設(shè)施完備。這里任何一個(gè)小店內(nèi)，都有規(guī)范完善的供水、排水、供電、燃?xì)?、通風(fēng)、排煙、冷凍、冷藏等設(shè)施。其中絕大部分是作為基礎(chǔ)設(shè)施先行安置好,業(yè)主誰(shuí)來(lái)誰(shuí)用。因此，絕無(wú)亂潑臟水、亂拉電線、亂接管路之患，整個(gè)小販中心看起來(lái)整潔干凈。四是衛(wèi)生放心。新加坡政府對(duì)小販中心的食品衛(wèi)生管理非常嚴(yán)格,建有一整套體系完備、操作性強(qiáng)的管理制度，并且雇有專門的人員打掃衛(wèi)生和收拾碗筷。政府還要定期對(duì)小販中心進(jìn)行評(píng)級(jí),掛牌警示其中個(gè)人衛(wèi)生和處理食物方式占了評(píng)分比例的60%,而攤位的衛(wèi)生占了四成。這里開(kāi)業(yè)不僅要有正規(guī)廚師的資格，而且對(duì)個(gè)人衛(wèi)生狀況也有明確要求，每半年必須進(jìn)行一次例行體檢，發(fā)現(xiàn)有傳染性疾病或其他規(guī)定疾病,必須立即停業(yè)，沒(méi)有任何商量的余地。所以來(lái)這里吃飯跟在餐廳里吃飯沒(méi)有太大的區(qū)別，衛(wèi)生條件絕對(duì)讓人放心。據(jù)當(dāng)?shù)孛襟w調(diào)查，絕大部分新加坡國(guó)民認(rèn)為本地小販中心的清潔與衛(wèi)生水平讓人滿意，特別是那些翻新以后的小販中心，看起來(lái)更加干凈和衛(wèi)生。五是美食花樣繁多。小販中心一般都是由幾十個(gè)不同食品類型的攤販組成，管理部門或者業(yè)主在招商中也有意形成錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng),因此少則幾家、多則達(dá)幾十家小販往往經(jīng)營(yíng)不同風(fēng)味飲食，這給就餐者提供了多樣選擇。有的小販中心攤位因?yàn)楣忸櫟娜硕?，還因此成為著名的美食點(diǎn)，許多人會(huì)特意繞遠(yuǎn)道趕來(lái)品嘗。小販中心由于物美價(jià)廉，就餐方便,許多新加坡人已把它作為日常解決用餐和家庭聚會(huì)的“餐廳”。許多家庭特別是年輕人的家庭很少自己做飯，基本上都是通過(guò)小販中心或其他食閣等飲食中心解決一日三餐。如今的小販中心已經(jīng)成了新加坡旅游的一大招牌，新加坡勞動(dòng)力發(fā)展局旅游署署長(zhǎng)張曉云曾評(píng)價(jià)說(shuō)，小販中心是新加坡生活里不可或缺的部分它也逐漸地在我們旅游業(yè)中扮演更大角色。事實(shí)上，新加坡政府一直注重利用電視、廣播以及平面媒體等媒介，將這種獨(dú)特的飲食文化推介給全世界，不少旅游作家對(duì)此也十分推崇為此寫出了許多美文。有的人甚至說(shuō)不到小販中心，就不算游歷過(guò)新加坡;不親自體驗(yàn)小販中心的食品，就難以真正了解新加坡的美食。為了把美食經(jīng)濟(jì)做大，并進(jìn)一步把新加坡的美食推廣到全世界2004年由新加坡國(guó)際企業(yè)發(fā)展局協(xié)同新加坡食品廠商聯(lián)合會(huì)與新加坡制造商聯(lián)合會(huì)共同創(chuàng)辦了新加坡食品產(chǎn)業(yè)的聯(lián)合品牌——“食尚新加坡”,旨在為新加坡食品打造一個(gè)進(jìn)軍海外市場(chǎng)的共同品牌，將新加坡的美食文化以及食品安全理念在全球范圍內(nèi)傳播?！笆成行录悠隆睆淖?/p>