食品添加劑糖精鈉文檔

食品添加劑糖精鈉食品添加劑糖精鈉糖精鈉是食品工業(yè)中常用的合成甜味劑，且使用歷史最長(zhǎng)，但也是最引起爭(zhēng)議的合成甜味劑[1]300-500倍，在生物體內(nèi)不被分解，由腎排出體外。但其毒性不強(qiáng)，起爭(zhēng)議主要在其致癌性。最近的爭(zhēng)論顯示糖精巧癌性可能不是糖精所引起的，而是與鈉離子及大鼠的高蛋白尿有關(guān)。糖精的陰離子可作為鈉離子的載體而導(dǎo)致尿液生理性質(zhì)的轉(zhuǎn)變。糖精于糖精于1878年被美國(guó)科學(xué)家覺察，很快就被食品工業(yè)界和消費(fèi)者承受。它不被人體代謝吸取，在各種食品生產(chǎn)過程中都很穩(wěn)定。缺點(diǎn)是風(fēng)味差，有后苦，這使其應(yīng)用受到肯定限制。中文名：糖精鈉英文名：SaccharinSodium分子量：化學(xué)式：名目1.1根本名稱2.2性狀3.根本性質(zhì)4.化學(xué)性質(zhì)5.3制法1.4分析指標(biāo)2.含量分析3.質(zhì)量指標(biāo)4.5制造過程5.6作用危害1.用途作用2.產(chǎn)品危害3.7銷售狀況4.8檢測(cè)方法5.9留意事項(xiàng)1.10爭(zhēng)議2.安全性3.致病性根本名稱化學(xué)名：鄰苯甲酰磺酰亞胺鈉英文名：化學(xué)名：鄰苯甲?；酋啺封c英文名：SaccharinSodium糖精鈉拼音名：tángjīngnà、línběnjiǎxiānhuángxiānyàānnà俗名：糖精鈉或溶性糖精Cas號(hào)：128-44-9(不含結(jié)晶水)，6155-57-3(含兩個(gè)結(jié)晶水)化學(xué)式：分子量：類別：診斷用藥、矯味劑。根本性質(zhì)稍帶白色的結(jié)晶性粉末，一般含有兩個(gè)結(jié)晶水，易失去結(jié)晶水而成無水糖精，呈白色粉末，無臭或微有香氣，味濃甜帶苦。甜度500酸性條0.026%則味苦。糖精鈉【目數(shù)】國(guó)產(chǎn)生產(chǎn)商的顆粒狀況：4-6目、5-8目、8-12目、8-16目、10-20目、20-40目、40-80目、80-100目等各種規(guī)格性狀性狀【毒性】小鼠經(jīng)口【毒性】小鼠經(jīng)口LD50為kg體重；兔經(jīng)口LD50為4g/kg體重；大鼠經(jīng)口最大無作暫定：ADI0~kg體重?；瘜W(xué)性質(zhì)熔點(diǎn):226-230℃水溶性:10g/100ml〔20〕性質(zhì)描述:糖精鈉(128-44-9)的性狀：無色至白色斜方晶系板狀結(jié)晶或白色結(jié)晶性風(fēng)化粉末。無臭或有稍微氣味。10000倍的水溶液中仍有極強(qiáng)甜味，甜味閾值約%。在稀溶液中的甜度約為蔗糖300~500倍。在酸性條件下加熱，甜味消逝。并可形成苦味的鄰氨基磺酰苯甲酸。易溶于水(1g/，微溶于乙醇(1g/50ml)。制法 由由甲苯與氯磺酸進(jìn)展氯磺化作用，得油狀的鄰甲苯磺酰氯和副產(chǎn)品結(jié)晶狀對(duì)甲苯磺酰氯，分別后與氨作用并氧化后得糖精，再經(jīng)氫氧化鈉堿化而成。分析指標(biāo)含量分析含量分析20ml冰醋酸中。加結(jié)晶紫試液(TS－74)2滴作為指示劑，用L高氯酸滴定，當(dāng)溶液的呈色由紫經(jīng)藍(lán)變青時(shí)作為滴定終點(diǎn)。同時(shí)進(jìn)展空白比照試驗(yàn)，盡量排解不必要的誤差。每L高氯酸相當(dāng)于糖精。質(zhì)量指標(biāo)1.120℃，4h(GT-19)。2.苯甲酸和水楊酸5%10ml5滴醋酸酸化，加氯化鐵試液(TS－101)3滴。應(yīng)無沉淀或紫色消滅。人們?nèi)粘Ｉ钪谐３Ｊ秤玫奶鞘菑母收崛藗內(nèi)粘Ｉ钪谐３Ｊ秤玫奶鞘菑母收?、甜菜等植物中提煉出來的。植物界中還有一些比蔗糖更甜的物質(zhì)。原產(chǎn)南美洲的甜葉菊，比蔗糖甜200～300倍；非洲熱帶森林里的西3000倍；非洲還有一種薯蕷葉防己藤本植物，果實(shí)的甜度達(dá)90000倍。只是，這些比蔗糖甜成千上萬倍的物質(zhì)，我們尋常很少見到。我們尋常用的比蔗糖還甜的物質(zhì)是糖精，它比蔗糖精鈉分子構(gòu)造300~500倍。從化學(xué)角度來看，糖和糖精簡(jiǎn)直是風(fēng)馬牛不相及。只有一點(diǎn)是一樣的，那就是它們都帶有甜味。糖精是怎么被覺察的呢1879ConstantinFahlberg正在連續(xù)其甲苯系列衍生物合成爭(zhēng)論。一天午餐時(shí)候，他覺察手中的面包格外的甜，于是邊對(duì)合成的系列甲苯化合物進(jìn)展分析，最終覺察了糖精。[2]得深于微淡棕黃色(GT-25A)。10ml中。加酚酞試液(TS-167)1滴，應(yīng)無粉紅色消滅。加L氫氧化鈉液1滴，應(yīng)消滅粉紅色。5.甲苯磺酰胺(1)二氯甲烷：承受適當(dāng)?shù)募兌燃?jí)試劑，應(yīng)相當(dāng)于用全玻璃儀器蒸餾而得的產(chǎn)品。(2)95%100mg10ml容量瓶中，用正己烷溶解并定容后混合。(3)標(biāo)準(zhǔn)基液的制備：取鄰甲苯磺酰胺和對(duì)甲苯磺酰胺各20mg，放于一10ml容量瓶中。用二氯甲烷溶解并定容后混合。制造過程制造過程這個(gè)偶然的覺察給法利德別爾格開拓了一條通向的制造的道路。從今，他集中全部這個(gè)偶然的覺察給法利德別爾格開拓了一條通向的制造的道路。從今，他集中全部精力，一心去爭(zhēng)論這個(gè)煤焦油中提取出來的物質(zhì)。他從又黑、又粘、又臭的煤焦油中提煉出甲苯，經(jīng)過硫酸磺化、五氯化磷和氨處理后，再用高錳酸鉀氧化，最終經(jīng)過結(jié)晶、脫水而得到了一種特別甜的白色結(jié)晶體。他把它叫做“糖精”300~500倍。法利德別爾格馬上宣布了他的制造，并在美國(guó)獲得了專利。1886年，這位化學(xué)家遷居德國(guó)，并在那里建立了世界上第一個(gè)從煤焦油中提煉糖精的工廠。糖精就此開頭闖入了人們的生活之中。作用危害 用途作用廣泛用于以下行業(yè)：1、食品：一般冷飲、飲料、果凍、冰棍、醬菜類、蜜餞、糕點(diǎn)、涼果、蛋白糖等。應(yīng)用于食品工業(yè)及糖尿病患者作甜化飲食，普遍使用的人工合成甜昧劑。23：牙膏、漱口水、眼藥水等4、電鍍行業(yè)：電鍍級(jí)糖精鈉主要是用在電鍍鎳上，是作為光亮劑使用的。加少量的其中電鍍行業(yè)用量較大，出口總量占到中國(guó)產(chǎn)量的大局部。產(chǎn)品危害2023年以來，糖精在食品中的應(yīng)用有明顯的超范圍、超量現(xiàn)象。一些廠商為了降低本錢賺取暴利，在飲料、果脯甚至專供兒童消費(fèi)的果凍等食品中，普遍使用對(duì)人體有害無益的糖精來代替蔗糖，但在食品標(biāo)簽上卻不作任何明示，或冠以“蛋白糖”、“甜寶”等美名掩蓋使用糖精的事實(shí)，損害了消費(fèi)者的身體安康，嚴(yán)峻侵害了消費(fèi)者的知情權(quán)，已引起了社會(huì)各界和寬闊消費(fèi)者的親熱關(guān)注。糖精化學(xué)名稱為鄰苯甲?；酋啺?，市場(chǎng)銷售的商品糖精實(shí)際是易溶性的鄰苯甲?；酋啺返拟c鹽，簡(jiǎn)稱糖精鈉。糖精鈉的甜度約為蔗糖的300~550倍，故其十萬分之一的水溶液即有甜味感，濃度高了以后還會(huì)消滅苦味。制造糖精的原料主要有甲苯、氯磺酸、鄰甲苯胺等，均為石油化工產(chǎn)品。甲苯易揮發(fā)和燃燒，甚至引起爆炸，大量攝入人體后會(huì)引起急性中毒，對(duì)人體安康危害較大；氯磺酸極易吸水分解產(chǎn)生氯化氫氣體，對(duì)人體有害，并易爆炸；糖精生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的中間體物質(zhì)對(duì)人體安康也有危害。糖精在生產(chǎn)過程中還會(huì)嚴(yán)峻污染環(huán)境。此外，從局部中小糖精廠私自流入寬闊中小城鎮(zhèn)、農(nóng)村市場(chǎng)的糖精，還由于工藝粗糙、工序不完全等緣由而含有重金屬、氨化合物、砷等雜物。它們?cè)谌梭w中長(zhǎng)期存留、積存，不同程度地影響著人體的安康。由于食用糖精對(duì)人體安康有害無益，所以西方一些興旺國(guó)家都對(duì)糖精嚴(yán)格掌握使用，其掌握標(biāo)準(zhǔn)一般為不超過消費(fèi)食糖總量的5%，且主要用于牙膏等工業(yè)用途。而我國(guó)與興旺國(guó)家相比，我國(guó)糖精使用量超出正常使用量的14倍。更有專家發(fā)出警告，至1999年下半年，全國(guó)糖業(yè)市場(chǎng)上糖精的份額己高達(dá)市場(chǎng)總份額的55%~60%，嚴(yán)峻擠占了蔗糖的份額。21000公斤的糖，按市場(chǎng)價(jià)糖精鈉包裝60~703000元左右的糖。于是，一些企業(yè)為了追趕利潤(rùn)，在生產(chǎn)飲料和加工食品過程中，超量、超范圍使用糖精，但在食品和飲料標(biāo)簽上卻不注明含有糖精及其真實(shí)含量，使消費(fèi)者卻誤以為吃的是食糖，損害了消費(fèi)者的身體安康，也嚴(yán)峻侵害了消費(fèi)者的知情權(quán)。特別是有少數(shù)的消費(fèi)者在完全不知道糖精危害的狀況下，短時(shí)間內(nèi)食用大量糖精，引起血小板削減而造成急性大出血、多臟器損害等，引發(fā)惡性中毒大事。在中國(guó)寬闊的中小城鎮(zhèn)和農(nóng)村市場(chǎng)上，糖精的使用也到達(dá)了泛濫的地步。據(jù)中國(guó)消費(fèi)%的飲料中含有各類甜味劑，其中含糖精的飲料達(dá)%；有%的飲料在生產(chǎn)中使用了糖精但卻未在標(biāo)簽中標(biāo)明；特別是在中小城鎮(zhèn)和農(nóng)村市場(chǎng)上，含有糖精的飲料高達(dá)%，糖精泛濫程度令人觸目驚心。在中小學(xué)生的零食中，糖精問題也不容無視。在一些中小學(xué)校的四周，遍布有各種小食攤，賣各類小食品及飲料，如汽水、雪糕、話梅等。這些價(jià)值不高的小食品和飲品，很簡(jiǎn)潔吸引中小學(xué)生購(gòu)置。但這些既無生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)又根本沒有標(biāo)識(shí)和出處的產(chǎn)品，根本上都含有糖精，長(zhǎng)期食用，會(huì)導(dǎo)致青少年養(yǎng)分不良，個(gè)別人產(chǎn)生厭食行為，干擾了青少年從正常膳食中攝取養(yǎng)分，對(duì)青少年的身體發(fā)育產(chǎn)生負(fù)面影響。為此，中國(guó)消協(xié)嚴(yán)峻發(fā)出警示：提請(qǐng)有關(guān)部門爭(zhēng)論制訂更為嚴(yán)格糖精使用規(guī)定，并進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)食品標(biāo)簽的治理；呼吁寬闊食品生產(chǎn)廠家不要因片面追求利潤(rùn)而盲目使用糖為此，中國(guó)消協(xié)嚴(yán)峻發(fā)出警示：提請(qǐng)有關(guān)部門爭(zhēng)論制訂更為嚴(yán)格糖精使用規(guī)定，并進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)食品標(biāo)簽的治理；呼吁寬闊食品生產(chǎn)廠家不要因片面追求利潤(rùn)而盲目使用糖精，損害寬闊消費(fèi)者的安康，并在國(guó)家允許使用糖精的產(chǎn)品中明確注明含有糖精，以便讓消費(fèi)者知情；以維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益；提示寬闊消費(fèi)者樹立良好的消費(fèi)觀念，多食用天然糖，在購(gòu)置食品和飲料時(shí)，認(rèn)真閱讀商品標(biāo)簽，盡量選擇決不含糖精的食品，購(gòu)置有良好信譽(yù)的商品；也提示寬闊學(xué)生家長(zhǎng)教育自己的孩子，堅(jiān)決抵抗校園周邊的“三無”小食品和飲料，以利于青少年安康成長(zhǎng)。銷售狀況近幾年來，我國(guó)大局部糖精鈉主要是出口到美國(guó)、中東、歐洲、非洲，在國(guó)內(nèi)真正的銷售量其實(shí)不大，特別在食品上的應(yīng)用，更是少量，主要的應(yīng)用還是在其它非食品的其它銷售狀況近幾年來，我國(guó)大局部糖精鈉主要是出口到美國(guó)、中東、歐洲、非洲，在國(guó)內(nèi)真正的銷售量其實(shí)不大，特別在食品上的應(yīng)用，更是少量，主要的應(yīng)用還是在其它非食品的其它工業(yè)上，國(guó)內(nèi)其中廣東省的用量相對(duì)于其它省分來說，應(yīng)當(dāng)是較大的。檢測(cè)方法2023年版二部－1057 本品為1,2-苯并異噻唑-3(2H)-酮1,1-二氧化物鈉鹽二水合物。按枯燥品計(jì)算，含C7H4NNaO3S不得少于%?！拘誀睢勘酒窞闊o色結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末。無臭或微有香氣，味濃甜帶苦；易風(fēng)化。本品在水中易溶，在乙醇中略溶。(1)5ml1ml，即析出結(jié)晶；濾過，沉淀1052小時(shí)，依法測(cè)定〔C〕，226～230℃。取本品約20mg40mg，混合后，加硫酸，用小火加熱10ml與過量的氫氧化鈉試液，即顯綠色熒光。本品熾灼后，殘?jiān)@鈉鹽的鑒別反響〔附錄Ⅲ〕。本品的紅外光吸取圖譜應(yīng)與比照的圖譜〔光譜集576圖〕全都。10ml溶解后，對(duì)石蕊試紙顯中性或堿性反響；但遇酚酞指示液不得顯紅色。銨鹽取本品,20ml1ml5分鐘，如顯色，與標(biāo)準(zhǔn)氯化銨溶液〔取氯化銨，在105℃枯燥至恒重后,周密稱取，加無氨蒸1000ml〕，用同一方法制成的比照液比較，不得更深〔%〕。10ml5滴使成酸性,加三氯化鐵試3滴，不得生成沉淀或顯紫堇色。甲苯磺酰胺取鄰甲苯磺酰胺和對(duì)甲苯磺酰胺比照品適量，周密稱定，加二氯甲烷制成1ml中含上述的甲苯磺酰胺異構(gòu)體各為50μg的溶液作為比照品溶液；另取本品,周密稱5%碳酸鈉溶液溶解后,加色譜用硅藻土〔稱取硅藻土〔過九號(hào)篩〕100g，參加鹽酸800ml12小時(shí)以上，除去酸液，再用鹽酸同樣處理3次,1小時(shí)，然后用水洗滌至溶液顯中性,300ml中,濾過,在80℃烘干〕10g，混合均勻25mm×250mm的色譜管，照柱色譜法〔C其次法〕，用二氯甲烷洗脫約3050ml，蒸發(fā)至近干，加二氯甲烷，使成，作為供試品溶液。取上述兩種溶液，照氣相色譜法〔附錄ⅤE〕，用硅酮(OV17)為固定相，涂布濃度為%180℃測(cè)定。含甲苯磺酰胺的總量不得過%。枯燥失重取本品，在105℃枯燥至恒重，減失重量不得過%〔L〕。48ml溶解后，加鹽酸溶液(9→100)2ml，攪勻，并用玻璃棒摩擦杯壁，至開頭結(jié)晶，靜置125ml，依法檢查〔附錄ⅧH第一法〕，含重金屬不得過百萬分之十。砷鹽取無水碳酸鈉約1g，鋪于坩堝底部與四周，再取本品，置無水碳酸鈉上，用水少量潮濕，枯燥后，先用小火燒灼使炭化，再在500～600℃熾灼使完全灰化，放冷，加鹽酸5ml23ml使溶解，依法檢查〔J第一法〕，應(yīng)符合規(guī)定〔%〕。20ml1滴，用高氯酸滴定液L)滴定至藍(lán)綠色，并將滴定的結(jié)果用空白試驗(yàn)校正。每1ml高氯酸滴定液L)C7H4NNaO3S。留意事項(xiàng) 糖精鈉是有機(jī)化工合成產(chǎn)品，是食品添加劑而不是食品，除了在味覺上引起甜的感覺外，對(duì)人體無任何養(yǎng)分價(jià)值。相反，當(dāng)食用較多的糖精時(shí)，會(huì)影響腸胃消化酶的正常分糖精鈉是有機(jī)化工合成產(chǎn)品，是食品添加劑而不是食品，除了在味覺上引起甜的感覺外，對(duì)人體無任何養(yǎng)分價(jià)值。相反，當(dāng)食用較多的糖精時(shí)，會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸取力量，使食欲減退。爭(zhēng)議安全性安全性一般認(rèn)為糖精鈉在體內(nèi)不被利用，大局部從尿液中排出而不損傷腎功能，不轉(zhuǎn)變體內(nèi)20世紀(jì)70FDA對(duì)糖精鈉動(dòng)物試驗(yàn)覺察有膀胱癌的可能，因而一度受到限制，但后來也有很多動(dòng)物試驗(yàn)為證明糖精鈉有致癌性。1993JECFA重對(duì)糖精鈉的毒性進(jìn)展了評(píng)價(jià)不支持使用糖精鈉與膀胱癌之前存在聯(lián)系。糖精鈉的優(yōu)勢(shì)是全部甜味劑中價(jià)格最低的一中，雖然安全性根本得到確定，但考慮到其苦味以及消費(fèi)者對(duì)其毒性憂慮的心理因素等。加上它不是食品中