酒店文員實(shí)習(xí)目的

酒店文員實(shí)習(xí)目的把握了一些酒店行業(yè)方面的學(xué)問，拓展了個(gè)人的學(xué)問面，增加了個(gè)人在應(yīng)對(duì)酒店內(nèi)人際交往方面的力量。結(jié)合理論學(xué)問加酒店經(jīng)營(yíng)過程中的實(shí)操熬煉，以到達(dá)穩(wěn)固理論學(xué)問和提高自己，加強(qiáng)畢業(yè)就業(yè)實(shí)力的目的。

前臺(tái)接待前臺(tái)作為酒店的第一接待部門，是最先對(duì)客人產(chǎn)生影響并做出效勞的部門。一家酒店的效率以及利潤(rùn)的制造，根本上都是從這里開頭的。

【2】酒店文員實(shí)習(xí)目的

“在大學(xué)里學(xué)的不是學(xué)問，而是一種叫做自學(xué)的力量”。參與工作后才能深刻體會(huì)這句話的含義。除了英語和計(jì)算機(jī)操作外，課本上學(xué)的理論學(xué)問用到的很少很少。我擔(dān)當(dāng)?shù)氖俏膯T一職，平常在工作只是打打電話處理文件跟供給商聯(lián)系，幾乎沒用上自己所學(xué)的專業(yè)學(xué)問。但辦公室工作是一個(gè)特別的崗位,它要求永無止境地更新學(xué)問和提高素養(yǎng)。

【3】酒店文員實(shí)習(xí)目的

此次實(shí)習(xí)，主要實(shí)習(xí)內(nèi)容是學(xué)習(xí)酒店選購(gòu)部食品組選購(gòu)流程。平常我所做的是日常電話接聽、客戶接待工作，以及給各種雜活。簡(jiǎn)潔來說就是學(xué)習(xí)做一位辦公室文員，卻有與一般文員的工作不太一樣。我是學(xué)旅游治理的，我在選購(gòu)部不僅僅只是學(xué)做簡(jiǎn)潔的文員那么簡(jiǎn)潔，主要的還是多看，多問，多學(xué)，學(xué)習(xí)酒店的治理模式。

附：酒店文員實(shí)習(xí)報(bào)告

在xx國(guó)際大酒店的畢業(yè)實(shí)習(xí)生活,自己學(xué)到了許多東西,也品嘗到了很多的辛酸與歡樂.但我始終牢記,實(shí)習(xí)不是正式工作,而是一個(gè)學(xué)習(xí)過程,是“從做中學(xué)”.不管是喜是憂,也不管是閱歷還是教訓(xùn),任何一點(diǎn)熟悉、一個(gè)心得、一種感受都是收獲.經(jīng)過一年的實(shí)際運(yùn)用,使自己對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作有了肯定的了解,通過實(shí)踐,受益匪淺.我在實(shí)踐中學(xué)會(huì)了許多技巧,包括溝通技巧、交際技巧、銷售技巧;體驗(yàn)到了酒店治理的藝術(shù)性和人力資源合理利用的重要性,得到了許多珍貴的閱歷財(cái)寶;了解到自身的缺乏,總結(jié)了閱歷和教訓(xùn).在以后學(xué)習(xí)生活中我將明確自己努力的方向,不斷地進(jìn)展自我增值,為以后籌劃自己的職業(yè)生涯墊定根底.

一.前言

(一)實(shí)習(xí)單位介紹

1、實(shí)習(xí)單位：牡丹國(guó)際大酒店

xxx大酒店——

廈門牡丹國(guó)際大酒店位于廈門蓮前大道,與富山蓮坂商區(qū)、國(guó)際會(huì)展中心相聯(lián),相依廈門島內(nèi)峰旅游景點(diǎn)云頂巖,總面積近五萬平方米,其中近3000平方米的國(guó)際會(huì)議廳群,配備國(guó)際最先進(jìn)的視聽、同聲傳譯系統(tǒng);聘請(qǐng)國(guó)際知名酒店設(shè)計(jì)公司設(shè)計(jì),并參考國(guó)內(nèi)、外最新落成的五酒店設(shè)計(jì)風(fēng)格,嚴(yán)格根據(jù)國(guó)際五標(biāo)準(zhǔn)興建;酒店配套設(shè)施完善,效勞工程齊全,整體建筑線條流暢、布局合理、風(fēng)格華美時(shí)尚,豪華氣派,是一座具有很強(qiáng)時(shí)代感的國(guó)際五商務(wù)旅游酒店.

牡丹企業(yè)創(chuàng)立于1997年,十年的進(jìn)展歷程,鑄就了牡丹品牌,牡丹人以“創(chuàng)新務(wù)實(shí),開拓進(jìn)取”的企業(yè)精神,以“先做強(qiáng),再做大”的進(jìn)展理念,經(jīng)受十年的風(fēng)雨兼程,締造了福建餐飲一個(gè)又一個(gè)奇跡,目前在福州、廈門擁有五家大型連鎖餐飲企業(yè)、一家準(zhǔn)四賓館,總營(yíng)業(yè)面積五萬多平方米,日客流量穩(wěn)居同行前列,擁有員工近三千人,是福廈市民心目中最抱負(fù)的用餐場(chǎng)所.企業(yè)于03年進(jìn)軍酒店業(yè),勝利地從純餐飲業(yè)轉(zhuǎn)向多元化、集團(tuán)化經(jīng)營(yíng);十年的努力,牡丹榮獲“國(guó)際餐飲名店”、“全國(guó)百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)”、“全國(guó)優(yōu)秀企業(yè)”、“中國(guó)十佳酒家”、“市文明單位”等幾十項(xiàng)國(guó)際、國(guó)內(nèi)殊榮.今日,牡丹國(guó)際大酒店,一顆燦爛的國(guó)際酒店新星正在升起!

2、實(shí)習(xí)部門：餐飲部

餐飲部包括：中餐部和西餐部.西餐部,包括奧蘭朵咖啡廳,特色餐廳,大堂吧,池畔吧,行政酒廊等.內(nèi)設(shè)有經(jīng)理、主任、廳面領(lǐng)班、迎賓員、廳面效勞員、吧員、收銀員、布菲員、客房送餐員等.

(二)實(shí)習(xí)職位介紹

奧蘭朵咖啡廳效勞員

1、熟識(shí)并把握本餐廳的工作狀況;

2、做好上班前后的廳面預(yù)備工作,樂觀檢查備用餐具是否齊全,餐臺(tái)上器皿及需用品是否干凈和齊備;

3、工作時(shí)要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤,并準(zhǔn)時(shí)了解客人心態(tài)、需求,為顧客供應(yīng)效勞;

4、要有堅(jiān)固的業(yè)務(wù)操作學(xué)問,把握及記得客人需要的每份飲料及食物的用餐規(guī)律;

5、接待顧客應(yīng)主動(dòng)、熱忱、禮貌、急躁、周到,使顧客有賓至如歸之感;

6、迎賓員帶客到位.效勞員應(yīng)主動(dòng)上前為客人拉椅子,做好接待工作;

7、擅長(zhǎng)運(yùn)用禮貌語言,為客人供應(yīng)效勞,做到文明有禮、把握原則、有問必答、言簡(jiǎn)意賅;

8、擅長(zhǎng)向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點(diǎn);

9、有較強(qiáng)的工作責(zé)任心,有獨(dú)立處理事務(wù)的力量,發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)上報(bào),擅長(zhǎng)班前或班后會(huì)提出問題.準(zhǔn)時(shí)轉(zhuǎn)告客人提出的意見;

10、協(xié)作領(lǐng)班工作,聽從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮,團(tuán)結(jié)及擅長(zhǎng)幫忙同事工作;

11、加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)問的學(xué)習(xí).不斷把握效勞技能,提高效勞質(zhì)量.

二實(shí)習(xí)內(nèi)容

1.西餐廳零點(diǎn)效勞

(1)禮貌問候客人并詢問用餐人數(shù).畢業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié)

(2)引領(lǐng)并為客人拉椅子,翻開餐巾.

(3)為客人翻開菜單,并介紹單日特色菜品和單日例湯.

(4)點(diǎn)酒水,并效勞酒水.

(5)點(diǎn)菜(女士?jī)?yōu)先,點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)站立在客人右后側(cè)).

(6)效勞面包和黃油.

(7)結(jié)合客人所點(diǎn)食品,為客人換餐具.

(8)效勞菜品(同上同撤).

(9)巡察餐桌并時(shí)常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤及不用的餐具.

(10)詢問客人對(duì)主菜質(zhì)量是否滿足.

(11)當(dāng)客人吃完后,去除桌上全部的盤子,連帶剩余食物及用過的餐具,用一件潔凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上,并收去餐桌上的調(diào)味品,建議客人飲用餐后酒或其他種類的酒水.

(12)建議甜品并登記訂單.

(13)效勞甜品、咖啡或添水.

(14)詢問客人是否需要其他東西.

(15)確認(rèn)客人的賬單,結(jié)帳效勞.

(16)感謝和歡迎客人的光臨.

(17)整理并擺臺(tái).

2.自助餐效勞

①自助餐的預(yù)備工作：a.絕大局部工作在開餐前要預(yù)備妥當(dāng),如擺位、工作臺(tái)的補(bǔ)充、放調(diào)味品等.b.在布菲臺(tái)四周要有較寬的地方以削減客人排隊(duì),其次布局要合理,如客人從門外進(jìn)來,布菲臺(tái)的分羹、刀、匙、碟要合理放好.c.對(duì)食品質(zhì)量要求比擬高,要統(tǒng)一規(guī)格,如排骨的厚薄等,否則客人要選擇,造成不衛(wèi)生和不干凈.d.要準(zhǔn)時(shí)補(bǔ)充食品,但要留意衛(wèi)生,不要給客人感到這是剩余食物.

②自助餐待客須知：a.當(dāng)引座員帶人入座時(shí),應(yīng)幫忙拉凳并告知效勞員客人的用餐人數(shù).b.效勞員為客人翻開餐巾,斟冰水或詢問客人需要何種酒水.

c.開單并寫上人數(shù)、臺(tái)號(hào)、經(jīng)手人的名字.d.當(dāng)客人去取食物時(shí),提示客人帶好自己的珍貴物品,并將客人的餐巾折好.

e.客人取食物回位時(shí),要替客人拉椅.f.要不停地替客人斟冰水及換酒杯.g.客人食完的餐碟要馬上撤走.

h.當(dāng)客人去取甜品時(shí),要收走主餐刀、主餐叉,并將臺(tái)面上的面包碎渣等用凈布掃潔凈.

i.客人用甜品時(shí),要主動(dòng)詢問客人是否需要咖啡或茶.j.買單時(shí)要看清臺(tái)號(hào),并重復(fù)檢查一次客人人數(shù)是否有誤.

k.結(jié)賬后要謝客,并歡送再次光臨.

③自助餐臺(tái)的留意事項(xiàng)：a.做好餐前的預(yù)備工作,預(yù)備足夠的效勞餐具.b.特殊留意食物的保溫,尤其是中餐,如湯、飯、面等要保持熱量.c.食物的花色品種要常更換和翻新,使客人的確感到價(jià)廉物美,品種多樣.d.要準(zhǔn)時(shí)補(bǔ)充餐具,如大餐碟、甜品碟等.e.自助餐臺(tái)的效勞餐具要常常更換,保持潔凈.f.餐臺(tái)要時(shí)常保持潔凈.g.留意布菲爐的水是否足夠.h.自助餐完了之后要馬上通知廚房收回食物臺(tái)剩下的食物,由廚師處理.

三.實(shí)習(xí)主要收獲和體會(huì)

(一)實(shí)習(xí)收獲

1、效勞意識(shí)的提高

對(duì)于酒店等效勞行業(yè)來講,效勞質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的效勞質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠?為其再次光臨打下根底.而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象.通過酒店組織的培訓(xùn)和平常部門的強(qiáng)化練習(xí),熬煉了自我的效勞意識(shí),養(yǎng)成了面對(duì)客人面帶微笑的好習(xí)慣;學(xué)會(huì)了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客;明白了學(xué)好外語的重要性.

2、效勞水平的提高

經(jīng)過了一年的酒店實(shí)習(xí),使我們對(duì)酒店的根本業(yè)務(wù)和操作有了肯定的了解,禮貌是一個(gè)人綜合素養(yǎng)的集中反映,酒店更加如此,要敢于開口向客問好,在向客問好的過程中還要做到：口到,眼到,神到,一項(xiàng)都不能少.對(duì)于客人的要求,要盡全力去滿意,盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情,也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá);盡管有些要求不合理的不能辦到,都要用委婉的語氣拒絕,幫他尋求其他解決方法.

3、英語水平的提高

在五的涉外飯店中,英語的實(shí)際應(yīng)用力量包括聽、說、寫的力量是特殊重要的.在接觸來自世界各國(guó)的客人的過程中,英語作為國(guó)際通用語言發(fā)揮了它的重要性,沒有它,我和客人就沒法溝通,更提不上為他(她)效勞.石材展期間,客人們從世界各地趕過來,對(duì)廈門對(duì)牡丹國(guó)際大酒店都不熟識(shí),就要我們用英語為他們介紹,承受他們對(duì)會(huì)館、天氣、地理、購(gòu)物等信息的詢問,準(zhǔn)時(shí)向客人推銷和宣傳酒店的形象.

(二)實(shí)習(xí)體會(huì)

1、實(shí)習(xí)不是體驗(yàn)生活

實(shí)習(xí)占用了我們大學(xué)里的最終一個(gè)學(xué)期的時(shí)間,但是這和以往打的暑期工不同,在工作過程中,我們不是單純地出賣自己的勞動(dòng)力去換取酬勞,而是當(dāng)自己是酒店的一員,和各部門同事親密合作維護(hù)酒店形象和制造的利益.

實(shí)習(xí)過程中,我們不會(huì)由于還是在讀生而受到特殊的禮遇,和其他心員工一樣,從酒店根本學(xué)問和本職工作開頭了解,間或做錯(cuò)事,也不會(huì)有人偏袒.

2、實(shí)習(xí)是一個(gè)接觸社會(huì)的過程

通過這次實(shí)習(xí),我比擬全面地了解了酒店的組織架構(gòu)和經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù),接觸了形形色色的客人,同時(shí)還結(jié)識(shí)了許多很好的同事和朋友,他們讓我更深刻地了解了社會(huì),他們拓寬了我的視野,也教會(huì)了我如何去適應(yīng)社會(huì)融入社會(huì).

3、實(shí)習(xí)期與牡丹國(guó)際大酒店的關(guān)系

作為酒店的一員,穿上了制服,就要到處維護(hù)牡丹國(guó)際大酒店的權(quán)益,要把自己和酒店嚴(yán)密聯(lián)系起來,要熟識(shí)酒店的信息,要時(shí)刻留意到自己的一言一行都代表酒店的利益,時(shí)刻為酒店做宣傳,提高酒店和自己的形象.4、實(shí)習(xí)與就業(yè)

實(shí)習(xí)過程中,讓我提前接觸了社會(huì),熟悉到了當(dāng)今的就業(yè)形勢(shì),并為自己不久后的就業(yè)打算做了一次提前籌劃.通過這次實(shí)習(xí),我發(fā)覺了自己與酒店的契合點(diǎn),為我的就業(yè)方向做了一個(gè)指引.另外,牡丹國(guó)際大酒店的人才培育制度為我們供應(yīng)了大量的學(xué)習(xí)時(shí)機(jī),為我們供應(yīng)了就業(yè)時(shí)機(jī).實(shí)習(xí)實(shí)際上就是一次就業(yè)的演練.

四實(shí)習(xí)想法和建議

(一)實(shí)習(xí)想法

初步接觸了酒店業(yè)和牡丹國(guó)際大酒店,發(fā)覺人員流淌量大是整個(gè)行業(yè)的問題.酒店業(yè)的從業(yè)者素養(yǎng)參差不齊,從中學(xué)文化到討論生甚至更高文化的都有;同時(shí),員工的年齡跨度很大,小的剛滿18歲,但是有的部門一般員工已經(jīng)年過半百了.年齡和文化程度的差異,打算了酒店在效率上的差異,如：客房效勞員的英語水平普遍不高,在客人需要某些客房效勞時(shí),他們往往聽不懂其要求而要前臺(tái)或者效勞中心同事的幫忙,將電話轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去耽擱了時(shí)間,還會(huì)造成客人的不滿.

酒店業(yè)是一個(gè)很需要團(tuán)隊(duì)精神的行業(yè),任何一位客人需要的效勞都不行能由一個(gè)人幫他完成.從客人訂房的那一刻開頭,我們就開頭為他效勞,從預(yù)定到接待到入住到餐飲康樂到退房離開哪一項(xiàng)都離不開各部門的溝通和合作.

牡丹國(guó)際大酒店是一個(gè)新生的準(zhǔn)五酒店,是一個(gè)以餐飲起家到向酒店業(yè)進(jìn)展的牡丹集團(tuán)新建的,于2022年12月28日正式對(duì)外試營(yíng)業(yè),當(dāng)時(shí)正值經(jīng)融海嘯.引用牡丹集團(tuán)老總的一句話“經(jīng)受過苦日子的孩子,才經(jīng)得起風(fēng)浪.”初次步入酒店業(yè),可以說是與一個(gè)新生的準(zhǔn)五酒店一同成長(zhǎng),從酒店的籌備、開荒到正式對(duì)外營(yíng)業(yè),一路走來,看到并體會(huì)到酒店在治理上或多或少存在一些弊病.酒店內(nèi)部職權(quán)不清,治理混亂,簡(jiǎn)單引起部門糾紛.“例如客房送餐部與客房部,都可以送水果給客人,客人入住沒收到水果打電話來詢問或投訴時(shí),常常由于追究責(zé)任而引起爭(zhēng)吵,破壞部門間的關(guān)系又影響了效率.”

溝通不靈,團(tuán)隊(duì)分散力不夠.酒店一些部門不是24小時(shí)工作的,諸如訂房部、銷售部……各部門之間恰好又沒有肯定的默契和相適應(yīng)的應(yīng)變機(jī)制,以至造成了客人資料沒有準(zhǔn)時(shí)更新,耽擱了接車接機(jī)效勞、行李運(yùn)輸?shù)鹊却笫碌陌l(fā)生.

酒店資料不統(tǒng)一,沒有完善的培訓(xùn)制度.由于人手緊缺,各個(gè)部門的員工都可以調(diào)到餐飲部去幫助,由于不熟識(shí)造成效勞質(zhì)量跟不上,客人投訴等.酒店的資料都是各部門自行整理出來的,難免在一些內(nèi)容上有些出入,比方酒店到機(jī)場(chǎng)的空港快線的運(yùn)行時(shí)間,禮賓部和管家部的資料顯示的時(shí)間就有不同,在實(shí)際運(yùn)用中,又臨時(shí)通知最近改了時(shí)間,有了新的時(shí)間表.有些員工在入職一個(gè)多月之后才進(jìn)展人力資源部的入職培訓(xùn),當(dāng)時(shí)酒店仍舊沒有供應(yīng)統(tǒng)一的培訓(xùn)資料,培訓(xùn)沒有針對(duì)性,在禮儀禮貌方面花費(fèi)了相當(dāng)多的時(shí)間,但當(dāng)時(shí)我們已經(jīng)在部門內(nèi)部組織的會(huì)議里面重復(fù)屢次了.此外,人力資源部組織培訓(xùn)的時(shí)間正值各部門任務(wù)繁重的時(shí)期,培訓(xùn)4天時(shí)間里,每天有新同事請(qǐng)假工作而不能參與培訓(xùn),培訓(xùn)效果大打折扣.

固然,自己在這次酒店實(shí)習(xí)中也有缺乏,在工作過程中對(duì)其它部門不夠熟識(shí),不能快速為客人供應(yīng)精確的信息.馬虎大意的毛病在我身上還是時(shí)有發(fā)生,在酒店工作最重要的就是細(xì)心急躁,所以這是很致命的缺點(diǎn).自己的英語水平仍需要提高,便利和客人溝通溝通,另一方面,適當(dāng)了解其他外語和外國(guó)文化也是特別必要的.

(二)個(gè)人建議

牡丹國(guó)際大酒店已經(jīng)有了很完善的儲(chǔ)藏干部制度,只有連續(xù)該制度,提高酒店的入職門檻,才可能開掘有力量有素養(yǎng)的員工.這就可以使本身質(zhì)量不齊的人力資源狀況得到改善,整體素養(yǎng)提高了,員工樂觀性