2022高考立體設(shè)計(jì)化學(xué)魯科版①知識研習(xí)21

類別通式代表物官能團(tuán)分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn)主要化學(xué)性質(zhì)糖類大多數(shù)符合Cn(H2O)mCH2OH(CHOH)4CHO多羥基醛或多羥基酮(含多個羥基，含醛基或酮基)及它們的脫水縮合物①葡萄糖具有醛的性質(zhì)：與H2加成得六元醇，能被新制Cu(OH)2懸濁液或銀氨溶液氧化②具有醇的性質(zhì)：與酸發(fā)生酯化反應(yīng)③②二糖、③多糖可水解生成單糖④血糖緩慢氧化為人體提供④能量油脂烴基部分往往含有碳碳雙鍵，含⑤酯基①具有酯類的性質(zhì)，可發(fā)生⑥水解反應(yīng)(堿性條件下發(fā)生皂化反應(yīng))

②部分具有烯烴的性質(zhì)：與⑦H2加成制取人造脂肪，使Br2的CCl4溶液⑧退色類別通式代表物官能團(tuán)分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn)主要化學(xué)性質(zhì)氨基酸含羧基和氨基①兩性：既能與⑩酸反應(yīng)，又能與?堿反應(yīng)②可脫水形成含?肽鍵的化合物蛋白質(zhì)含—NH2、—COOH、—CONH—，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)復(fù)雜①可與?酸、?堿反應(yīng)②能水解生成?氨基酸③?酶具有生物催化作用④鹽析和變性⑤蛋白質(zhì)燃燒時產(chǎn)生特殊氣味⑥含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃色考點(diǎn)一糖類的水解1．糖類水解的條件(1)蔗糖：稀H2SO4作催化劑并水浴加熱。(2)淀粉①稀H2SO4作催化劑，水浴加熱。②淀粉酶(唾液中存在)，室溫(適宜溫度36℃)。酶催化具有專一性，催化效率高。(3)纖維素①催化劑為90%的濃H2SO4。②小火微熱，防止大火加熱使纖維素被濃H2SO4脫水炭化。③加熱至溶液呈亮棕色為止。2．淀粉水解產(chǎn)物的檢驗(yàn)及水解程度的判斷淀粉水解程度的判斷，應(yīng)注意檢驗(yàn)產(chǎn)物中是否生成葡萄糖，同時還要確定淀粉是否存在，可以用銀氨溶液和碘水來檢驗(yàn)淀粉在水溶液中是否發(fā)生了水解及水解是否已進(jìn)行完全，實(shí)驗(yàn)步驟如下：實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論：

現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論①未出現(xiàn)銀鏡溶液變藍(lán)色淀粉尚未水解②出現(xiàn)銀鏡溶液變藍(lán)色淀粉部分水解③出現(xiàn)銀鏡溶液不變藍(lán)色淀粉完全水解靈犀一點(diǎn)：①用碘水檢驗(yàn)淀粉時，不能在堿性條件下進(jìn)行，否則因發(fā)生I2＋2OH－===I－＋I(xiàn)O－＋H2O而使實(shí)驗(yàn)不能成功。②用銀氨溶液或新制Cu(OH)2懸濁液檢驗(yàn)水解產(chǎn)物葡萄糖時，必須在堿性條件下進(jìn)行，因此預(yù)先必須用NaOH溶液將水解液中的H2SO4中和，并將溶液轉(zhuǎn)化為堿性溶液。判斷上述三種方案的結(jié)論是否正確，并簡述理由，若都不正確，請你設(shè)計(jì)出合理的實(shí)驗(yàn)方案?！窘馕觥?/p>

本題旨在測試較高層次的實(shí)驗(yàn)評價能力，要求學(xué)生不僅要掌握化學(xué)實(shí)驗(yàn)的基本操作，更要具備將知識與實(shí)驗(yàn)技能有機(jī)地結(jié)合在一起，并能根據(jù)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象進(jìn)行準(zhǔn)確分析、評價，從而得出正確結(jié)論的能力。說明淀粉未水解的關(guān)鍵是實(shí)驗(yàn)證明沒有水解產(chǎn)物葡萄糖生成；說明淀粉部分水解的關(guān)鍵是既要用實(shí)驗(yàn)證明有水解產(chǎn)物葡萄糖生成，還要用實(shí)驗(yàn)證明仍有未水解的淀粉存在；說明淀粉水解完全的關(guān)鍵是要用實(shí)驗(yàn)證明淀粉已不存在。淀粉水解的條件是在淀粉溶液中加入硫酸并加熱，而證明水解產(chǎn)物葡萄糖所用的試劑新制Cu(OH)2懸濁液必須在堿性環(huán)境中才能進(jìn)行，所以在加鑒別試劑前必須用NaOH溶液中和硫酸，在審題時必須十分關(guān)注有無此步驟?！敬鸢浮?/p>

(1)方案甲結(jié)論不正確。如果淀粉只是部分發(fā)生水解，未水解的淀粉遇碘(I2)也會呈藍(lán)色。(2)方案乙結(jié)論不正確。如果淀粉發(fā)生水解會生成葡萄糖，但由于水解液沒有用NaOH溶液中和，所以加入的Cu(OH)2會溶于硫酸，從而無法氧化葡萄糖，也就無紅色沉淀生成。(3)方案丙結(jié)論不正確。該實(shí)驗(yàn)只能證實(shí)淀粉已經(jīng)或正在發(fā)生水解，沒有證明是否仍有淀粉存在，所以無法證明淀粉是否水解完全?！疽?guī)律方法】

①淀粉水解的程度包括淀粉未水解、淀粉正在水解、淀粉水解完。②在有機(jī)反應(yīng)中，硫酸的地位比較重要，因此我們要分清硫酸在不同反應(yīng)中所起的作用：a．催化劑、脫水劑(實(shí)驗(yàn)室制乙烯)；b．催化劑、吸水劑(酯化反應(yīng)、制硝基苯)；c．只做催化劑(酯的水解，蔗糖、淀粉、纖維素的水解)?！炯磿r鞏固1】將淀粉漿和淀粉酶的混合物放入玻璃紙袋(相當(dāng)于半透膜)內(nèi)，扎好袋口，浸入流動的溫水中。相當(dāng)一段時間后，取袋內(nèi)液體分別與碘水、新制Cu(OH)2(加熱)和濃HNO3(微熱)作用，其現(xiàn)象分別是(

)A．顯藍(lán)色、無現(xiàn)象、顯黃色B．顯藍(lán)色、紅色沉淀、無現(xiàn)象C．無現(xiàn)象、變黑色、顯黃色D．無現(xiàn)象、紅色沉淀、無現(xiàn)象【解析】淀粉在淀粉酶的催化作用下，水解生成葡萄糖在流動的水中不斷流走。玻璃紙袋里剩余的物質(zhì)是淀粉酶，淀粉酶是蛋白質(zhì)，和濃HNO3作用顯黃色?！敬鸢浮?/p>

C考點(diǎn)二油脂與酯、礦物油的區(qū)別1．油、脂肪的比較油脂肪組成高級不飽和脂肪酸的甘油酯高級飽和脂肪酸的甘油酯狀態(tài)常溫下呈液態(tài)常溫下呈固態(tài)或半固態(tài)存在油料作物的籽粒中動物脂肪中實(shí)例聯(lián)系油和脂肪統(tǒng)稱油脂，均屬于酯類2.油脂與礦物油的比較物質(zhì)油脂礦物油脂肪油組成多種高級脂肪酸的甘油酯多種烴(石油及其分餾產(chǎn)品)含飽和烴基多含不飽和烴基多性質(zhì)固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)具有烴的性質(zhì)，不能水解具有酯的性質(zhì)，能水解，并兼有烯烴的性質(zhì)鑒別加含酚酞的NaOH溶液，加熱，紅色變淺加含酚酞的NaOH溶液，加熱，無變化靈犀一點(diǎn)：油脂和礦物油兩類物質(zhì)都稱為油，但本質(zhì)上有根本區(qū)別，礦物油是指石油及其各種分餾產(chǎn)物，都屬于烴，而油脂屬于烴的衍生物?！景咐?】下列關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是(

)A．油脂沒有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)，所以油脂是混合物B．油脂是高級脂肪酸和甘油所生成的酯C．油脂是酯的一種D．油脂都不能使溴水退色

先理解清楚油脂的通式及官能團(tuán)的種類，再結(jié)合其物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)可得答案。純凈物有固定熔、沸點(diǎn)，油脂沒有固定的熔、沸點(diǎn)，天然油脂是混合物，故A正確。B項(xiàng)結(jié)構(gòu)分析，正確。C項(xiàng)中油脂是酸與醇作用的產(chǎn)物，屬于酯，具有官能團(tuán)。油脂結(jié)構(gòu)中的烴基有些是不飽和的，具有雙鍵，可使溴水退色，故D錯誤?！敬鸢浮?/p>

D【解析】

①天然油脂是混合物而不是純凈物。②油脂相對分子質(zhì)量較大，但不是高分子化合物。③油脂是酯類物質(zhì)，但并不是說所有酯類物質(zhì)都是油脂。油脂中含有酯基和兩種官能團(tuán)。④“酯”和“脂”的意義不同，不能混用。酯是烴的一類含氧衍生物，脂是高級脂肪酸與甘油生成的酯?！疽?guī)律方法】【即時鞏固2】下列有關(guān)油脂的敘述中，錯誤的是(

)A．植物油不能使溴水退色B．用熱的燒堿液可區(qū)別植物油和礦物油C．油脂可以在堿性條件下水解D．從溴水中提取溴不可用植物油作為萃取劑【解析】植物油常溫下呈液態(tài)，烴基不飽和程度大，能使溴水退色；熱的堿液可促進(jìn)植物油的水解，生成高級脂肪酸和甘油，均易溶于水，而礦物油(石油)不反應(yīng)；油脂可以在堿性條件下發(fā)生水解反應(yīng)；植物油主要由不飽和烴組成易與溴水反應(yīng)，故從溴水中提取溴不可用植物油作為萃取劑。常誤認(rèn)為油中的烴基全是不飽和烴基，脂肪中的烴基全是飽和烴基。【答案】

A考點(diǎn)三蛋白質(zhì)鹽析、蛋白質(zhì)變性、膠體凝聚的比較鹽析變性膠體凝聚概念蛋白質(zhì)溶液中加濃無機(jī)鹽溶液，使蛋白質(zhì)析出蛋白質(zhì)在某些條件作用下凝聚，喪失生理活性膠體中加入強(qiáng)電解質(zhì)，膠粒帶相反電荷的膠體或加熱而使之凝聚成大顆粒變化條件濃無機(jī)鹽溶液受熱、紫外線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽，某些有機(jī)物等強(qiáng)電解質(zhì)，膠粒帶相反電荷的膠體，加熱(續(xù)表)靈犀一點(diǎn)：利用輕金屬鹽能改變蛋白質(zhì)的溶解度的性質(zhì)，使用其濃溶液使蛋白質(zhì)析出，過濾，可分離或提純蛋白質(zhì)。鹽析變性膠體凝聚變化實(shí)質(zhì)物理變化(溶解度降低)化學(xué)變化物理變化變化過程可逆不可逆不可逆用途分離，提純殺菌，消毒等鑒別，分離等【案例3】在下列物質(zhì)中：①K2SO4、②HCHO、③MgSO4、④Hg(NO3)2、⑤NH4Cl、⑥KOH，能使蛋白質(zhì)變性的是____________，能使蛋白質(zhì)溶液中蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析的是________?！窘馕觥?/p>

解決本題要注意以下兩點(diǎn)：(1)蛋白質(zhì)變性的內(nèi)涵及條件。(2)蛋白質(zhì)鹽析的內(nèi)涵及條件。Hg(NO3)2是重金屬鹽，KOH為強(qiáng)堿，②④⑥都會使蛋白質(zhì)變性。K2SO4、MgSO4是輕金屬鹽，NH4Cl是銨鹽，①③⑤不會使蛋白質(zhì)變性，但可以降低蛋白質(zhì)的溶解度，可使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析?！敬鸢浮?/p>

②④⑥

①③⑤【規(guī)律技巧】蛋白質(zhì)溶液與鹽溶液作用時，鹽溶液的濃稀程度、輕金屬鹽溶液和重金屬鹽溶液對蛋白質(zhì)的影響是不同的，可總結(jié)如下：①濃的輕金屬鹽溶液能使蛋白質(zhì)鹽析，蛋白質(zhì)凝結(jié)成固體而從溶液中析出，鹽析出來的蛋白質(zhì)仍保持原有的性質(zhì)和生理活性。鹽析是物理過程，也是可逆的。②少量的輕金屬鹽溶液不會降低蛋白質(zhì)在水中的溶解度，反而會促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解。③重金屬鹽溶液，不論是濃溶液還是稀溶液，均能使蛋白質(zhì)變性，變性后的蛋白質(zhì)不再具有原有的可溶性和生理活性。變性過程