海底撈市場分析商務用演示文稿

海底撈市場分析商務用演示文稿5/28/2023當前第1頁\共有18頁\編于星期三\6點目錄海底撈特色餐飲一.........................市場分析...................營銷策略............營銷策略評估......結論與建議..............................背景介紹當前第2頁\共有18頁\編于星期三\6點背景介紹1.公司簡介四川海底撈餐飲股份有限公司，是一家以經(jīng)營川味火鍋為主，符合大眾口味融匯各地火鍋特色于一體的大型跨省直營餐飲民營企業(yè)。經(jīng)過十幾年的發(fā)展，如今全國擁有五十多家直營店，四個大型現(xiàn)代化物流配送基地和一個原料生產(chǎn)基地，擁有員工1萬多人。海底撈公司在服務差異化戰(zhàn)略指導下，始終秉承“服務至上、顧客至上”的理念，以創(chuàng)新為核心，提倡個性化的特色服務，將用心服務作為基本經(jīng)營理念，致力于為顧客提供“貼心、溫心、舒心”的服務，贏得了紛至沓來的顧客和社會的廣泛贊譽。

當前第3頁\共有18頁\編于星期三\6點背景介紹2.企業(yè)理念服務至上

每個客戶都渴望得到尊重，都渴望得到公正的對待，都希望自己花的每分錢物有所值。海底撈把“服務好每個客戶”作為一種信念，并切實踐行，所以海底撈不盈利都很難。這正是服務的價值，卓越服務的力量，這也就是海底撈區(qū)別于一般火鍋店的根本所在。

以人為本

以客戶為核心，無論是產(chǎn)品的制造，還是客戶服務都最終靠人來完成，人是決定產(chǎn)品品質(zhì)和服務品質(zhì)的首要因素。只有關愛員工，發(fā)掘他們的潛力，發(fā)揮其主動性，才能實現(xiàn)服務個性化。

當前第4頁\共有18頁\編于星期三\6點背景介紹3.產(chǎn)品服務

1、讓等待充滿快樂

當你在海底撈等待區(qū)等待的時候，熱心的服務人員會立即為你送上西瓜、橙子、花生、豆?jié){、檸檬水等各式小吃飲料。此外，你還可以在此打牌下棋和免費上網(wǎng)沖浪。女士可以享受免費修指甲，男士可以免費享受擦皮鞋等。就這樣，原本枯燥無味的等待時間就在這些吃喝玩樂中悄然而逝了，也正因為此，排隊等位也成為了海底撈的特色和招牌之一。

當前第5頁\共有18頁\編于星期三\6點背景介紹3.產(chǎn)品服務2、服務細節(jié)的把握1、節(jié)約的點菜服務：如果客人點的量超過了可食用量，服務員會及時提醒客人。此外，服務員還會主動提醒食客，各式食材都可以點半份，這樣同樣的價錢我們就可以享受平常的兩倍的菜色2、及時到位的席間服務：服務員在席間會主動為客人更換熱毛巾，次數(shù)絕對在兩次以上；會給長頭發(fā)的女士提供橡皮筋箍頭、提供小發(fā)夾夾前劉海；給帶手機的朋友提供小塑料袋子裝手機以防進水，帶戴眼鏡的朋友如果需要的話還可以免費送擦鏡布；當然給每位進餐者提供圍裙更是一道靚麗的風景線。當前第6頁\共有18頁\編于星期三\6點市場分析1.市場細分海底撈通過不同的細分標準進行嚴格的市場細分，來選擇自己的目標市場。地理標準：由于我國南北氣候條件的差異和飲食習慣的不同，大都選擇在北方城市開設分店。生活方式：生活方式不同的消費者，他們的消費需求和欲望是不同的，針對人們時尚、享受的觀念，海底撈提供差異化的服務吸引人們的注意。2.目標市場選擇在市場細分的基礎上，海底撈采用差異性市場營銷策略，充分利用自身資源，提供個性化高質(zhì)量的產(chǎn)品和服務，滿足目標顧客的需求，來增加企業(yè)的利潤，提高自己的聲譽。3.市場定位海底撈定位于中高端客戶，以及推出火鍋送上門的業(yè)務。海底撈外賣派出的都是先進員工，口才好，膽子大。

在海底撈，服務員分為新人、二級員工、一級員工、先進員工、領班、大堂經(jīng)理。由此可見海底撈在派送外賣的員工中還是經(jīng)過精挑細選的。當前第7頁\共有18頁\編于星期三\6點市場分析1.市場狀況1.餐飲新格局

現(xiàn)如今我國餐飲業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展和競爭，形成了當前的多種經(jīng)營模式的，合理的格局，而民族的、科學的、大眾的是這一格局的核心和主流，也是我國餐飲業(yè)發(fā)展的必然趨勢。海底撈在傳承傳統(tǒng)火鍋文化的基礎上，正好適應了現(xiàn)在這個趨勢，做到了在傳統(tǒng)的基礎上與時俱進。

2.需求多元化

中國人口眾多需求旺盛，而且隨著居民消費水平的快速提高，人們追求品牌店、特色店和名牌餐飲企業(yè)的勢頭更加明顯，個性化特色經(jīng)營突出，品牌、特色餐飲深受青睞。天然、綠色、健康餐飲等新形式的餐飲等都會更多地進入人們的生活，餐飲業(yè)的多元化發(fā)展進程將不斷加快。當前第8頁\共有18頁\編于星期三\6點市場分析2.市場競爭

火鍋市場主要競爭對手有：小天鵝火鍋、東來順火鍋店、小肥羊火鍋店、德莊火鍋以及各類靈活廉價的麻辣燙系列。

當前第9頁\共有18頁\編于星期三\6點市場分析產(chǎn)品SWOT分析1.絕對服務優(yōu)勢2.積極上進的員工群體3.客戶忠誠度4.物流配送優(yōu)勢1.管理短板2.成本上升的壓力3.營銷觀念不足4.品牌營銷管理不完善1.電子商務行業(yè)發(fā)展良好2.火鍋行業(yè)的潛力巨大3.中國餐飲行業(yè)發(fā)展前景廣闊1.西式快餐具備競爭優(yōu)勢2.國內(nèi)競爭激烈優(yōu)勢劣勢機會威脅當前第10頁\共有18頁\編于星期三\6點營銷策略產(chǎn)品策略——品牌塑造

（1）品牌形象的塑造“海底撈”源于四川傳統(tǒng)娛樂活動麻將的一個術語，經(jīng)過長時間的發(fā)展，已經(jīng)具有了更深刻的含義?！昂！北砻嫔现复蠛５臒o窮無盡，實指海底撈的在全國已經(jīng)打響的品牌?！暗住笔侵负５讚频挠萌嗽瓌t，即員工都必須從底層做起?！皳啤笔侵竼T工通過自己的綜合素質(zhì)，才能用雙手改變命運。此外，“海底撈”還含有人們在吃火鍋時，“撈菜”的意味?？傊?，“海底撈”這個名稱與中國傳統(tǒng)文化相契合，暗含海底撈的理念，受到了人們的廣泛認同。

當前第11頁\共有18頁\編于星期三\6點營銷策略產(chǎn)品策略——產(chǎn)品系列化

（2）產(chǎn)品系列化“根據(jù)不同地區(qū)顧客口味差異，“海底撈”推出了與當?shù)仫L俗相結合的極具特色的鍋底和蘸料，滿足了廣大消費的個性化需求。

“海底撈”計劃用五年時間，在保證食品安全的前提下，把公司菜品打造成三大系列：一是健美食品系列，即能預防肥胖以及膽固醇升高等城市病、現(xiàn)代病，保持人體生態(tài)平衡的食品系列；二是綠色食品系列，即安全無害、無污染，絕對新鮮的食品；三是營養(yǎng)食品系列，既能補充人體所缺乏的各種微量元素，具有增強體力和開發(fā)智力的產(chǎn)品。

當前第12頁\共有18頁\編于星期三\6點營銷策略價格策略——中端產(chǎn)品定位（1）中檔價-----主推大眾化產(chǎn)品

“海底撈”主推的是符合廣大消費者消費水平的產(chǎn)品，對產(chǎn)品的質(zhì)量要求很高。它將傳統(tǒng)火鍋技藝與現(xiàn)代的生產(chǎn)基地、物流體系集合起來，推出了一系列“綠色，健康，營養(yǎng)，特色”的產(chǎn)品。

（2）統(tǒng)一定價

所有的直營店的價格是一樣的，一律按照總部定價，公平地對待每一位顧客。

“海底撈”通過對價格策略向消費者傳遞的信息是：“海底撈”物有所值，不是靠昂貴的菜品價格獲得企業(yè)利潤，而是通過優(yōu)質(zhì)服務吸引顧客多次消費來獲得利潤。

當前第13頁\共有18頁\編于星期三\6點營銷策略銷售渠道策略——提升品牌形象,

強化品牌知名度（1）直營店----摒棄了傳統(tǒng)的加盟模式，堅持采用直營模式

選址布點精益求精、直接進駐目標市場

門店形象整齊劃一，全面塑造品牌形象

擴張數(shù)量嚴格控制

自上而下層層深入，分三級管理。

（2）網(wǎng)絡營銷

----微博營銷由“海底撈”開創(chuàng)的火鍋外賣，深受廣大群眾喜愛當前第14頁\共有18頁\編于星期三\6點營銷策略促銷策略——品牌定位（1）改變傳統(tǒng)火鍋菜單，制作圖文并茂的精美點菜冊。

（2）建立新菜品展示推介區(qū)（柜）。

（3）開展網(wǎng)上定餐，送餐上門業(yè)務。

（4）建立菜品及底料

質(zhì)量顧客安全告知攔。

（5）建立推廣新火鍋新菜品的整體營銷制度，確保營銷成功度。

當前第15頁\共有18頁\編于星期三\6點營銷策略評估（1）品牌形象

在海底撈可以享受你想得到的想不到的服務在海底撈都能享受到，在海底撈，顧客真的是上帝。對于每一名顧客而言，服務意味著不同的含義。有時意味著快捷，有時意味著友善，有時還意味著歡樂。（2）顧客對品牌的口碑效應

海底撈優(yōu)質(zhì)的服務，保證了顧客滿意率，換來了許多忠誠顧客，而靠著這些滿意顧客的口碑相傳，海底撈的生意才如日中天?？诒且环N品牌效應，在某個范圍區(qū)域內(nèi)，通過提供顧客高質(zhì)量的產(chǎn)品和服務獲取顧客的重復購買。

當前第16頁\共有18頁\編于星期三\6點營銷策略評估（3）合理的店面選址

，品牌定位海底撈的分店都設在如北京、上海、天津、西安、杭州等大城市。店面也都選在客流量比較大的繁華地段，如北京的牡丹園店、西單店，上海的浦東新區(qū)店、長壽路店等等。這些地段雖然租金很高，但是由于地段繁華，客流量大，生意異?；鸨?。因此，店面選址也是海底撈成功的原因之一。

（4）海底撈人的優(yōu)勢

海底撈的差異化競爭戰(zhàn)略，使得同行紛紛仿效，然而這些競爭者學到的只是皮毛。他們無法像海底撈那樣提供永遠的微笑服務，也無法提供永遠的細節(jié)服務，因為他們學不走海底撈人的精神特征：積極、樸實、勤奮、自信、激情、真誠。

當前第17頁\共有18頁\編于星期三\6點結論與建議在市場經(jīng)濟競爭激烈的今天，餐飲行業(yè)想征得更多的客戶源，不能只在菜品質(zhì)量上做出努力