餐飲管理規(guī)章制度 餐飲行業(yè)規(guī)章制度

餐飲管理規(guī)章制度范本20xx餐飲行業(yè)規(guī)章制度餐飲管理規(guī)章制度范本20xx餐飲行業(yè)規(guī)章制度

餐飲管理規(guī)章制度范本篇一

第一節(jié)餐廳日常工作制度一、恪守工作紀(jì)律，按時(shí)上下班，做到不遲到、不早退。

二、按要求著裝，保持良好形象。

三、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機(jī)。

四、不準(zhǔn)與用戶發(fā)生糾紛。

五、工作中做到“三輕”(動(dòng)作輕、說(shuō)話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

六、工作中按要求用餐，不準(zhǔn)吃、拿出售成品。

七、休事假或公休要提前請(qǐng)假，按服務(wù)區(qū)《考勤和請(qǐng)銷(xiāo)假制度》執(zhí)行。

八、愛(ài)護(hù)設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價(jià)賠償。

九、落實(shí)例會(huì)制度，對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。

第二節(jié)餐具衛(wèi)生管理制度一、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內(nèi)。

二、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具。

三、保潔柜內(nèi)不得存放個(gè)人餐具和物品。

四、餐具要潔凈、衛(wèi)生，無(wú)手印、水跡、菜漬、灰塵。

五、經(jīng)常檢驗(yàn)餐具完好情況，對(duì)殘損餐具要及時(shí)更換。

第三節(jié)餐廳個(gè)人衛(wèi)生管理制度一、服務(wù)人員必須有本人健康證實(shí)，持證上崗。

二、按要求著裝，工作服必須潔凈，無(wú)污漬。

三、工作時(shí)不許戴首飾和各種飾品。

四、工作前按要求洗手，一直保持手部清潔。

五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

六、上班前不準(zhǔn)吃異味食品，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。

第四節(jié)餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度一、餐廳設(shè)施、設(shè)備按要求要求定時(shí)進(jìn)行保養(yǎng)。

二、保溫臺(tái)每班要及時(shí)加水，防止干燒情況發(fā)生。

三、定時(shí)清洗空調(diào)慮網(wǎng)。

四、調(diào)整保溫臺(tái)溫度要輕扭開(kāi)關(guān)，防止用力太猛，造成損壞。

五、保溫臺(tái)換水要先關(guān)電源，后放水，再去除污垢。

六、對(duì)設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時(shí)匯報(bào)餐廳主管。

第五節(jié)后廚日常工作制度一、檢驗(yàn)工具、用具情況，發(fā)覺(jué)異常情況及時(shí)匯報(bào)。

二、按崗位要求規(guī)范操作，確保質(zhì)量。

三、愛(ài)護(hù)公物，不吃、拿后廚食物及原料。

四、值班期間保管好后廚物品，禁止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入后廚。

五、落實(shí)各項(xiàng)安全防范制度，確保后廚設(shè)施、設(shè)備食品原料安全。

六、恪守工作紀(jì)律，有事提前一天請(qǐng)假。

七、落實(shí)例會(huì)制度，對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。

第六節(jié)冷拼間管理制度一、冷拼人員要按要求著裝，不帶個(gè)人物品入內(nèi)。

二、室內(nèi)溫度不超25度。

三、禁止無(wú)關(guān)人員入內(nèi)。

四、柜內(nèi)儲(chǔ)存食品擺放整齊，分類(lèi)存放，每七天最少清理一次。

五、進(jìn)入冷拼間食品必須清洗潔凈。

六、刀、夾、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。

七、上班前開(kāi)紫外線燈消毒30分鐘進(jìn)入冷拼間，工作人員手部清洗消毒后方可操作。

八、加工冷拼食品做到隨到隨拼，并做到全部原料冷存。

九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品，按要求保持清潔。

十、冷拼間不得存放非直接入口食品。

十一、下班前要把容器、工具刷洗潔凈，冷拼用墩、板按要求擺放。

第七節(jié)后廚個(gè)人衛(wèi)生制度一、后廚從業(yè)人員必須持健康證實(shí)上崗。

二、進(jìn)入后廚必須更衣、洗手消毒后，進(jìn)入自己工作區(qū)域。

三、后廚工作人員不留長(zhǎng)發(fā)，不留長(zhǎng)指甲，不染指甲，不佩戴首飾，衣帽整齊，不留胡須。

四、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤剪發(fā)。

五、后廚工作人員上班前不使用氣味濃烈化裝品，保持面部清潔。

六、后廚工作人員不準(zhǔn)隨意品嘗食物，不對(duì)食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮，不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。

第八節(jié)食品衛(wèi)生管理制度一、烹制菜品原料符合衛(wèi)生使用要求，外觀新鮮無(wú)腐爛、無(wú)農(nóng)藥味。

二、按洗滌切配程序原料方可烹制。

三、加工前檢驗(yàn)肉類(lèi)是否新鮮，有沒(méi)有異味、變色現(xiàn)象。

四、當(dāng)日未加工完原料要及時(shí)存入冰柜內(nèi)，加工成品要加蓋防塵、防蠅罩。

五、燉煮肉類(lèi)食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度大于70度。

六、調(diào)料缸內(nèi)禁止混放調(diào)料，并保持外觀整齊。

七、嚴(yán)格按照原料、半成品和成品加工次序操作，防止交叉污染。

八、洗滌分設(shè)洗菜池、洗肉池、洗水產(chǎn)品池，做到專(zhuān)池專(zhuān)用，防止交叉污染。

九、切配墩生熟分開(kāi)，專(zhuān)墩專(zhuān)用，操作結(jié)束后，將墩、刀清洗潔凈，按要求存放。

十、清真食具按要求專(zhuān)柜存放，操作時(shí)產(chǎn)生廢棄物及時(shí)放入垃圾桶內(nèi)，并加蓋。

十一、工作結(jié)束后將垃圾及時(shí)清倒，并將垃圾桶清洗潔凈。

十二、操作間原料不準(zhǔn)落地存放，應(yīng)擺放到貨架上。

第九節(jié)后廚衛(wèi)生管理制度一、后廚衛(wèi)生實(shí)施廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，衛(wèi)生區(qū)責(zé)任到人。

二、后廚地面干爽，無(wú)水漬、雜物、油漬。

三、操作臺(tái)臺(tái)面要整齊，無(wú)雜物、污物。

四、灶臺(tái)要整齊無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)污物，炒鍋、手勺要潔凈、規(guī)放整齊。

五、冰柜要生熟標(biāo)識(shí)清楚，內(nèi)外清潔，每七天最少除霜一次。

六、主食庫(kù)、調(diào)料庫(kù)、蔬菜庫(kù)貨架及各種容器潔凈衛(wèi)生，擺放整齊。

七、面點(diǎn)間設(shè)施、設(shè)備外觀潔凈，蒸箱內(nèi)及時(shí)換水，操作臺(tái)每班清洗一次。

八、涼菜間設(shè)施設(shè)備要清潔，操作臺(tái)內(nèi)外潔凈，物品擺放有序。

九、垃圾桶、墩布等清潔工具，使用、存放符合要求。

十、無(wú)“六害”(老鼠、蟑螂、臭蟲(chóng)、蒼蠅、螞蟻、蚊子)，墻角無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

十一、后廚墻壁每個(gè)月最少清洗一次，油煙機(jī)每七天最少清洗一次，保持通風(fēng)通暢。

第十節(jié)設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度一、室內(nèi)要經(jīng)常通風(fēng)，防止設(shè)施、設(shè)備受潮。

二、面點(diǎn)間烤箱內(nèi)不能存放雜物或易燃原料工具。

三、和面機(jī)、壓面機(jī)每日上班前檢驗(yàn)潤(rùn)滑情況，定時(shí)進(jìn)行保養(yǎng)。

四、每班操作前檢驗(yàn)爐膛內(nèi)有沒(méi)有雜物、積水，保持油路、風(fēng)道通暢。

五、使用各種容器要輕拿輕放，有破損要及時(shí)修復(fù)或更換。

第十一節(jié)餐具消毒管理制度一、清洗餐具按照一洗、二消、三沖、四保次序操作。

二、洗滌后餐具、用具必須無(wú)水跡、無(wú)油跡、無(wú)食物殘?jiān)?/p>

三、按要求配比消毒液，對(duì)餐具消毒。

四、消毒后餐具及時(shí)放入保潔柜內(nèi)，按要求擺放，預(yù)防二次污染。

五、每次消毒完成，將消毒設(shè)施沖洗潔凈。

六、經(jīng)常檢驗(yàn)餐具、飲具破損情況，對(duì)破損要及時(shí)進(jìn)行更換。

第十二節(jié)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、索證管理制度一、采購(gòu)人員所采購(gòu)食品必須符合國(guó)家關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)和要求，禁止采購(gòu)以下食品:

(一)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其它感性異常食品、原料及調(diào)料。

(二)無(wú)檢驗(yàn)合格證實(shí)定型包裝食品及調(diào)料。

(三)已過(guò)保質(zhì)期定型包裝食品及調(diào)料。

(四)不符合標(biāo)簽要求食品及調(diào)料。

(五)無(wú)動(dòng)檢證實(shí)冷鮮肉系列。

(六)無(wú)資質(zhì)生產(chǎn)廠家或供給商提供產(chǎn)品。

二、采購(gòu)運(yùn)輸食品工具(車(chē)輛)必須保持清潔。

三、儲(chǔ)存食品場(chǎng)所、設(shè)備要保持清潔，無(wú)毒斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。

四、倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)要保持良好，與外界相通門(mén)要設(shè)置防鼠版，地漏、地溝要設(shè)置防鼠網(wǎng)，孔徑小于6mm。

五、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)禁止存放有毒有害物品及個(gè)人生活物品。

六、食品要分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，由專(zhuān)職或兼職食品衛(wèi)生管理人員定時(shí)檢驗(yàn)，并處理變質(zhì)或超出保質(zhì)期食品;主食庫(kù)要建有防鼠臺(tái)，各類(lèi)散裝原料要用密閉容器存放。

七、采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供貨商索取該批產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證。

八、采購(gòu)鮮(凍)畜、禽、肉及其制品，應(yīng)索取畜類(lèi)獸醫(yī)部門(mén)出具獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證實(shí)。

九、采購(gòu)進(jìn)口食品，應(yīng)索取由進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證實(shí)。

十、采購(gòu)員違反制度，造成經(jīng)濟(jì)損失或事故，由其個(gè)人負(fù)責(zé)賠償，并依照關(guān)于要求追究法律責(zé)任。

餐飲管理規(guī)章制度范本篇二

第一章總則第一條人事政策1.建立并維護(hù)企業(yè)與員工之間友好關(guān)系。

2.使每位員工對(duì)企業(yè)政策、服務(wù)和發(fā)展感到自豪。

3.尊重每位員工，維護(hù)其尊嚴(yán)，重視其發(fā)展。

4.選擇優(yōu)異員工擔(dān)任各級(jí)管理職務(wù)。

5.為每位員工安排完善培訓(xùn)，以提升其技能和效率。

6.確保企業(yè)員工在安全、整齊、舒適環(huán)境中工作。

7.給予每位員工合理酬勞和獎(jiǎng)勵(lì)。

8.為員工服務(wù)、處理員工后顧之憂。

第二條工作規(guī)則1.企業(yè)人事管理工作，是在企業(yè)總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，實(shí)施統(tǒng)一管理，各分店領(lǐng)班級(jí)以上干部負(fù)責(zé)任制。

2.建立一個(gè)結(jié)構(gòu)合理、職責(zé)分明組織，并制訂和完善各項(xiàng)規(guī)章制度，把適當(dāng)人安排到適宜工作崗位，建立一套行之有效人才吸引和員工激勵(lì)機(jī)制是本企業(yè)人事工作標(biāo)準(zhǔn)。

一.更衣柜制度：

1.每位員工配有一個(gè)更衣柜，由員工使用。

2.衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放，如丟失不得私自更換鎖，統(tǒng)一由人事部安排并照價(jià)賠償。

3.個(gè)人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。

4.不得將錢(qián)財(cái)及其它寶貴物品存放在衣柜內(nèi)，若發(fā)生遺失，企業(yè)概不負(fù)責(zé)。

5.不得與他人私自更換更衣柜。

6.保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施，照價(jià)賠償。

7.離店時(shí)應(yīng)將衣柜鑰匙交還企業(yè)。

二.出入通道制度：

1.員工上、下班必須走員工通道。

2.不得在賓客活動(dòng)區(qū)域隨意來(lái)往。

3.不得在賓客活動(dòng)區(qū)域休息和睡覺(jué)。

三.用餐制度：

1.工作餐用餐時(shí)間為30分鐘，全部員工必須在指定時(shí)間范圍內(nèi)文明用餐。

2.員工用餐時(shí)間禁止喝酒，任何食物不得帶入或帶出企業(yè)。

四.個(gè)人儀容規(guī)范：

1.頭發(fā)：

不染顏色，梳洗整齊。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼，后不蓋領(lǐng)，兩側(cè)不過(guò)耳；女性長(zhǎng)發(fā)要盤(pán)好，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸大發(fā)飾。

2.臉部：

清爽潔凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾；女性上崗時(shí)需化淡妝，不得戴夸大飾物，不可戴多出手飾。

3.手部：

不得留長(zhǎng)指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無(wú)色。

4.腳部：

男性穿黑襪,天天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿要求襪色，不掛絲，不破損。

5.氣味：

要經(jīng)常洗澡，保持身體氣味清新，預(yù)防汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無(wú)異味，不得用強(qiáng)烈香料(香水)。

6.制服：

上班時(shí)必須穿要求工作服，洗燙整齊、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準(zhǔn)在上班時(shí)間內(nèi)穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細(xì)檢驗(yàn)名牌是否佩戴在正確適當(dāng)位置，保持牌面整齊，無(wú)破損。

五．基本服務(wù)禮儀：

1.在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)見(jiàn)到客人、上司或同事都主動(dòng)、熱情地問(wèn)好。

2.一直面帶微笑，一直保持正確立相、坐相、走相及使用規(guī)范行禮方式。

3.以正確方式與客人說(shuō)話，聽(tīng)客人說(shuō)話。

4.做到四輕—說(shuō)話輕、走路輕、關(guān)門(mén)輕、操作手勢(shì)輕。

5.走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。

6.不串崗，不在工作場(chǎng)所扎堆聊天。

7.接打電話使用統(tǒng)一應(yīng)答語(yǔ)。

8.使賓客感到親切和溫暖，是一個(gè)最普通、最基本、最常見(jiàn)禮貌禮儀。

六．基本待客用語(yǔ)：

1.寒喧：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見(jiàn)、請(qǐng)多關(guān)照、真是個(gè)好天氣、請(qǐng)走好、告辭了、辛勞了、請(qǐng)進(jìn)、謝謝、不客氣、請(qǐng)?jiān)俅喂馀R。

2.承答：是、知道了。

3.謝絕：十分抱歉，實(shí)在對(duì)不起、真不好意思、打攪了。

4.問(wèn)詢：對(duì)不起，請(qǐng)問(wèn)。

5.請(qǐng)求：給您添麻煩了。

6.道歉：照料不周，實(shí)在抱歉,讓您久等了,打攪了,給您添麻煩了,今后一定注意，請(qǐng)稍等一下。

7.中途退席：失禮了。

8.確認(rèn)姓名：對(duì)不起，請(qǐng)問(wèn)是哪一位?

9.接話：是、好。

第二章企業(yè)人事政策：任用、招聘及錄用1.人事方針：

公開(kāi)招聘、平等競(jìng)爭(zhēng)；擇優(yōu)錄用、量才定崗；強(qiáng)化培訓(xùn)、優(yōu)升劣汰。

企業(yè)各級(jí)人員任用制度以下：

*副總經(jīng)理、部門(mén)經(jīng)理、各店店長(zhǎng)及主廚、副主廚由總經(jīng)理任免，報(bào)人事部執(zhí)行。*各分店部門(mén)領(lǐng)班、由店長(zhǎng)評(píng)定核準(zhǔn)，部門(mén)經(jīng)理任免，報(bào)人事部執(zhí)行。

*新進(jìn)人員經(jīng)人事部面試合格后，訂立勞動(dòng)協(xié)議，上崗培訓(xùn)三個(gè)月后，正式錄用。有以下事情之一者，不得給予任用：

*剝奪公權(quán)還未恢復(fù)者。

*曾犯刑事案件，經(jīng)判刑確定者。

*通緝?cè)诎福€未撤消者。

*吸食鴉片或其它毒品者。

*健康情況欠佳，難以勝任工作者。

企業(yè)錄用員工需滿足以下條件:

*熱愛(ài)祖國(guó)，忠誠(chéng)于企業(yè)事業(yè)，品行端正，遵紀(jì)遵法，作風(fēng)正派。

*身體健康、相貌端正、服裝整齊、言語(yǔ)大方、舉止端正。

*具備良好文化素養(yǎng)，接收能力強(qiáng)。

*具備良好服務(wù)意識(shí)，能認(rèn)真完成本崗位任務(wù)。

*會(huì)普通話，具備一定表逹溝通能力。

2.招聘標(biāo)準(zhǔn)：

企業(yè)實(shí)施向社會(huì)公開(kāi)招聘、擇優(yōu)錄用標(biāo)準(zhǔn)。申請(qǐng)人應(yīng)如實(shí)提供各項(xiàng)所需證實(shí)、證件和關(guān)于資料。

3.招聘程序：

a.各店人員招聘需填寫(xiě)（人事申請(qǐng)表）后上傳企業(yè)人事部，由人事部進(jìn)行招聘。初試合格者送各關(guān)于部門(mén)經(jīng)理進(jìn)行第二輪面試。

b.部門(mén)經(jīng)理面試合格后，人事部通知應(yīng)聘者自行體檢，并由人事部開(kāi)據(jù)＜員工報(bào)到通知書(shū)＞才可安排上崗。

c.應(yīng)聘部門(mén)主管以上管理人員和關(guān)鍵崗位工作人員需經(jīng)副總經(jīng)理或總經(jīng)理面試同意。

d.應(yīng)聘人員在試用培訓(xùn)前，需向企業(yè)提供以下數(shù)據(jù)：

*身份證復(fù)印件

*職位申請(qǐng)表（簡(jiǎn)歷表）

*健康證（指餐廳工作人員）

*近期一寸免冠照片四張

*學(xué)歷證實(shí)

e.新進(jìn)人員報(bào)到后由人事部填寫(xiě)住宿申請(qǐng)表，新進(jìn)人員持申請(qǐng)表到各分店，由各分店干部辦理住宿手續(xù)。

f.新進(jìn)人員報(bào)到后，由各店將新聘員工＜物品領(lǐng)用清單＞，交一份到人事部備存，并于人員離職后將企業(yè)財(cái)產(chǎn)償還始可結(jié)清工資。

4.員工試用期：

試用人員給薪已是正職員工薪資，表現(xiàn)優(yōu)良者，由其直屬主管填報(bào)試用任免上傳人事部及財(cái)務(wù)部，核準(zhǔn)正式錄用，試用人員表現(xiàn)欠佳者，應(yīng)由其直屬主管免職，并填報(bào)免職單于人事部和財(cái)務(wù)部。

試用期內(nèi)企業(yè)和新員工都有選擇雙方權(quán)利，企業(yè)可對(duì)試用期員工依照其表現(xiàn)及能力提出解聘。試用期滿，由人事部會(huì)同用人部門(mén)進(jìn)行考評(píng)，合格者方可轉(zhuǎn)正。經(jīng)考評(píng)合格轉(zhuǎn)正后，企業(yè)與新員工訂立勞動(dòng)協(xié)議。

5.訂立勞動(dòng)協(xié)議：

員工經(jīng)考評(píng)轉(zhuǎn)正后，與企業(yè)訂立勞動(dòng)協(xié)議。首次協(xié)議期限為1年，暫時(shí)工協(xié)議為六個(gè)月。

6.辭職與解除協(xié)議：

在協(xié)議期內(nèi)，員工提出辭職，應(yīng)以書(shū)面通知形式上交《辭職匯報(bào)》，如無(wú)提前遞交匯報(bào)，按協(xié)議要求需支付企業(yè)相當(dāng)于1個(gè)月工資違約金。

7.離店手續(xù)：

離職前必須辦理關(guān)于手續(xù)，償還關(guān)于物品，包含工作服、名牌、員工手冊(cè)、更衣柜鑰匙、考勤卡等，并做好與部門(mén)工作移交，償還辦公桌鑰匙及關(guān)于資料文件等。同時(shí)在企業(yè)物品清單上分別由相關(guān)部門(mén)簽字確認(rèn)。按要求辦完離店手續(xù)后，人事部結(jié)算員工應(yīng)得工資，不能償還物品要照價(jià)賠償，包括賠償培訓(xùn)費(fèi)應(yīng)繳清該交費(fèi)用。

8.離店退檔手續(xù)：

員工在辦完離店手續(xù)離店后，人事部負(fù)責(zé)在一個(gè)月內(nèi)辦完退檔、解除協(xié)議等關(guān)于用工手續(xù)，并開(kāi)具離店證實(shí)。辭職員工不辭而別或雖提出辭職匯報(bào)，在未得到部門(mén)和人事部同意同意，也沒(méi)有辦全離店手續(xù)而私自離店者，企業(yè)將不支付任何薪資。

第三章崗位規(guī)范：1.員工本著互尊互愛(ài)、齊心協(xié)力、吃苦耐勞、老實(shí)本分精神，服從企業(yè)分配和管理，不得損毀企業(yè)形象，不得對(duì)外泄露企業(yè)工作機(jī)密，如有違反本條例者，作立刻解聘處理。

2.不準(zhǔn)在上班時(shí)間瀏覽與業(yè)務(wù)無(wú)關(guān)網(wǎng)頁(yè)或登錄私人qq，看電影、下載歌曲。員工有義務(wù)阻止和謝絕外來(lái)者動(dòng)用企業(yè)內(nèi)部計(jì)算機(jī)。非本企業(yè)擁有光盤(pán)、軟盤(pán)不得在企業(yè)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)內(nèi)使用。

3.員工應(yīng)該愛(ài)護(hù)企業(yè)財(cái)物，在企業(yè)內(nèi)拾到任何財(cái)物，必須送交人事部進(jìn)行登記，拾物不交，一經(jīng)發(fā)覺(jué)將按要求處理。

4.不準(zhǔn)在通道、電梯間、餐廳、吧臺(tái)、娛樂(lè)等客用公共場(chǎng)所吸煙，倉(cāng)庫(kù)、廚房、鍋爐房、總機(jī)房、閉路電視室等室內(nèi)禁止吸煙。吸煙只能在要求區(qū)域吸煙。

5.各類(lèi)瀆職處罰：

對(duì)有違紀(jì)違規(guī)行為員工，將依照情節(jié)輕重分別給予口頭警告、書(shū)面警告、解聘及開(kāi)除處理。

甲類(lèi)瀆職：對(duì)有以下行為之一者，口頭警告一次。

*違反儀容、儀表、神態(tài)、行為舉止等規(guī)范行為。

*上班不穿企業(yè)要求工作服，不佩帶員工名牌。

*上班時(shí)未按企業(yè)要求戴飾品。

*當(dāng)班時(shí)串崗，扎堆聊天。

*當(dāng)班時(shí)吃食物。

*當(dāng)班時(shí)打私人電話、干私活，看書(shū)報(bào)雜志。

*看到客人不問(wèn)候，不微笑。

*在客人面前打哈欠，挖耳鼻，剔牙，梳頭。

*在賓客面前橫穿行走，他人說(shuō)話時(shí)從中穿行。

*在公共場(chǎng)所大聲喧嘩，吹口哨，哼歌曲。

*對(duì)賓客問(wèn)話不理不睬，或回答說(shuō)：“不知道”。

*在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)奔跑，鞋底上釘。

*對(duì)上級(jí)、同事態(tài)度不好，工作不配合。

*隨地吐痰，丟拋紙屑、煙蒂、果殼等雜物。

*下班后仍在企業(yè)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)逗留、游蕩。

*因?yàn)楣ぷ鳛^職造成輕度經(jīng)濟(jì)損失。

乙類(lèi)瀆職：對(duì)有以下行為之一者，以書(shū)面警告一次。

*當(dāng)班時(shí)打瞌睡。

*離崗時(shí)，未檢驗(yàn)電、氣、水源等開(kāi)關(guān)，造成能源浪費(fèi)。

*拒絕執(zhí)行上級(jí)工作安排。

*違反企業(yè)吸煙要求。

*未經(jīng)同意私配工作場(chǎng)所鑰匙。

*不服從工作調(diào)動(dòng)。

*私下使用他人電腦或用企業(yè)電腦玩游戲，瀏覽與工作無(wú)關(guān)頁(yè)面等。

*向客人索取小費(fèi)。

*對(duì)賓客、同事態(tài)度粗暴，說(shuō)粗話、臟話。

*偷吃企業(yè)或客人食品。

*不上繳客人或員工遺留物品。

*超出工作范圍與賓客過(guò)份親近。

*將企業(yè)財(cái)產(chǎn)、設(shè)施、工具用于個(gè)人私用。

*工作疏忽造成一定經(jīng)濟(jì)損失

*工作責(zé)任心不強(qiáng)造成失誤，引發(fā)客人投訴。

*其它類(lèi)似性質(zhì)較重過(guò)失行為。

丙類(lèi)瀆職：對(duì)有以下行為之一者，嚴(yán)重警告一次，情節(jié)嚴(yán)重給予解聘。

*與賓客、同事吵架。

*有意損壞或損耗企業(yè)、客人、同事物品。

*偷拿賓客或同事財(cái)物。

*行為粗暴、欺侮或毆打他人。

*假公濟(jì)私，嚴(yán)重?fù)p害企業(yè)利益。

*參加賭博、充當(dāng)皮條客，介紹暗娼等違法行為。

*當(dāng)班酗酒或躺下睡覺(jué)。

*利用職權(quán)，收受賄賂或向他人行賄。

*玩忽職守，違反操作規(guī)程，造成嚴(yán)重后果。

*未經(jīng)同意向外泄漏或提供企業(yè)內(nèi)部資料（產(chǎn)品原價(jià)、客戶檔案、工資待遇）及商業(yè)機(jī)密。*任何形式貪污行為。

*私自啟用企業(yè)財(cái)務(wù)或私下為他人提供方便。

*未經(jīng)同意私配關(guān)鍵部位鑰匙。

*違反消防、安全要求情節(jié)嚴(yán)重。

*觸犯國(guó)家任何刑事、治安等法律。

*其它類(lèi)似嚴(yán)重過(guò)失行為。

6.曠工:

員工不辦理請(qǐng)假手續(xù)或已辦但未獲同意而不上班，或請(qǐng)假取得同意但不按期回來(lái)上班者，均作曠工論處。員工不得無(wú)故曠工，曠工累計(jì)三次者，作解聘處理。

第四章待遇第一條企業(yè)員工之待遇除另有要求外，悉依本章各條辦理。

第二條本企業(yè)員工工資標(biāo)準(zhǔn)要求見(jiàn)下表：

職位

底薪

津貼

獎(jiǎng)金

全勤獎(jiǎng)

年底獎(jiǎng)

通訊費(fèi)

餐飲管理規(guī)章制度范本篇三

1、儀容儀表制度a.上班期間需穿著配置工作服，帽子，口罩，時(shí)刻保持整齊潔凈。

b.頭發(fā)需整齊潔凈，女性不宜披肩及劉海過(guò)長(zhǎng)。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼，后不蓋領(lǐng)，兩側(cè)不過(guò)耳。

c.不得留長(zhǎng)指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無(wú)色

d.男胡子需修剪整齊潔凈。

e.上班期間不允許佩戴項(xiàng)鏈，戒指等各種首飾。

f.言