糖醋蒜頭的腌制方法

醋蒜是江南及北方地區(qū)的漢族傳統(tǒng)小吃。此菜醋蒜呈紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。糖蒜呈雪白色，味道甜美.是吃火鍋人的最愛(ài).含有豐富的蛋白質(zhì)脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發(fā)性硫化合物等對(duì)人體有益的物質(zhì)。具有增強(qiáng)人體生理機(jī)能、促進(jìn)新陳代謝、延緩衰老。預(yù)防心血管疾病和增強(qiáng)免疫能力。大蒜又是一種天然殺菌素，對(duì)多種球苗、桿菌、病毒、阿米巴蟲、蟯蟲等都有良好的抑制和殺滅作用。還具有降低膽固醇、三酸甘油脂脂蛋白、降血糖、抗動(dòng)脈粥樣硬化及滋養(yǎng)皮膚的美容作用。制作方法方法一制作材料主料：大蒜（白皮）800克[1]調(diào)料：白砂糖50克，醋400克，醬油400克，花椒5克。特色酸甜可口。制作工藝1、 白皮蒜（加工）的須梗適當(dāng)去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水里浸泡7天，每天換水一次，然后撈出晾曬，直至表皮呈現(xiàn)皺紋時(shí)裝壇內(nèi)。2、 白糖、醋、醬油、花椒調(diào)成汁，澆入蒜壇內(nèi)，蓋嚴(yán)蓋，30天左右即成。方法二一、 備料剝皮蒜頭100千克、食鹽10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。二、 漂洗把剝皮蒜頭用清水漂洗并浸泡4?6小時(shí)，除去泥沙雜質(zhì)，然后瀝干水分。三、 腌漬按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽，然后一層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實(shí)，裝到缸八成滿為止，最上層再撒一層鹽，蓋好缸蓋。四、 倒缸腌漬時(shí)，12小時(shí)倒缸1次，使上、下層蒜頭腌漬均勻，直到缸內(nèi)蒜鹵水達(dá)到蒜頭的3/4高度時(shí)，可不再倒缸。一般需倒缸4?6次。五、 淋鹵在每次倒缸結(jié)束后，把腌出的鹵水淋到缸內(nèi)蒜頭表面上。腌漬和淋鹵時(shí)間總計(jì)為10?15天。六、 曬蒜將咸蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，其間每天要翻動(dòng)1次，曬到蒜頭為原重的70%時(shí)即可。晾曬后應(yīng)將松弛的蒜皮剝?nèi)ィ⑺忸^按大、中、小分為三級(jí)分別調(diào)味。七、 配制調(diào)味液用料：紅皮蒜用食醋35千克、紅糖11千克（白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克）。配制時(shí)，先將醋加熱到80°C，然后加入糖攪拌，使其充分溶解，備用。八、 裝壇將咸蒜裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇的3/4高度時(shí)，加入調(diào)味液，以浸沒(méi)蒜頭為宜，一般咸蒜和調(diào)味液的比例為1：1。在調(diào)味液表面用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮。然后用塑料薄膜密封壇口，再涂上黃泥嚴(yán)密封閉。將壇置于陰涼干燥處，4個(gè)月后即成。方法三蒜頭100千克食鹽10千克紅糖18千克糧食醋70千克糖精25克制作方法將蒜莖切去，留有約6厘米假莖。將蒜頭洗凈，瀝去水分。將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一只缸內(nèi)，并用缸中鹽水澆灑缸內(nèi)蒜頭，使之全部濕潤(rùn)腌透。將腌好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次。把半干的咸蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準(zhǔn)備倒入糖溶液。將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然后摻入糖醋液中。將配好的溶液倒入蒜缸內(nèi)進(jìn)行泡制，缸內(nèi)放一個(gè)十字形竹蔑片，防止蒜頭體積膨脹，沖出缸口。用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調(diào)石灰涂好，使缸口封閉嚴(yán)密。方法四原料配方鮮蒜頭100千克、鹽10千克、食醋0.7千克、紅糖適量、五香粉少許。方法選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝?nèi)ダ纤馄ぃ磧魹r干水分。按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內(nèi)一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天后，即成咸蒜頭。撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動(dòng)一次，曬至原重的70%為宜。發(fā)現(xiàn)蒜皮松弛者即需剝?nèi)?。將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時(shí)，將配制好的糖醋液注入壇內(nèi)。裝滿后在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最后用油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，2個(gè)月后即可食用。如密封貯藏，可以長(zhǎng)期保存。糖醋液配制：先將食醋加熱到80r，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。方法五材料：新蒜100頭，鹽60克，陳醋或香醋1000克（2斤），白糖800克（糖醋比例是1斤醋8兩糖，也可根據(jù)自己口味調(diào)整）。制作：1.將大蒜切去蒜梗和蒜須子，剝?nèi)ダ掀?；洗凈，用清水（自?lái)水）泡24小時(shí)，中間要換一次水；撈出控凈水，撒上食鹽拌勻腌制2到3天，一天翻拌2次；將鹽腌過(guò)的蒜放到干燥無(wú)油無(wú)水的容器中，提醒大家，腌蒜時(shí)腌出來(lái)的湯汁不要放進(jìn)容器中，扔掉即可；拿一個(gè)干凈無(wú)水的盆，倒入醋和白糖，攪拌直到糖完全溶在醋里（不需要用火熬制）；攪好的糖醋液倒入腌蒜中，蓋嚴(yán)即可；喜歡吃辣的3天就可以吃了，喜歡腌透的需要20天左右（根據(jù)蒜頭的大小）。簡(jiǎn)便做法材料:凈蒜頭2000克，鹽水適量。糖醋汁：500克細(xì)砂糖，100