營(yíng)養(yǎng)知識(shí)：家庭營(yíng)養(yǎng)中的八個(gè)誤區(qū)

營(yíng)養(yǎng)知識(shí)：家庭營(yíng)養(yǎng)中的八個(gè)誤區(qū)

【解析】許多骨折的病人喜愛用肉骨頭湯補(bǔ)鈣，其實(shí)肉骨頭湯中含鈣量并不高。有人試驗(yàn)，用1公斤肉骨頭煮湯2小時(shí)，湯中的含鈣量?jī)H20毫克左右，但肉骨頭湯脂肪含量很高，由于有骨髓。成人每日需要的鈣推舉攝入量為800毫克，骨折的病人需要更多。用肉骨頭湯補(bǔ)鈣是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿意需要的，應(yīng)當(dāng)用牛奶或鈣制劑補(bǔ)鈣。

●誤區(qū)二：腎結(jié)石的病人不能補(bǔ)鈣

【解析】腎結(jié)石大多是草酸鈣在尿中沉積，主要是草酸攝入過多，在泌尿道排解時(shí)與鈣結(jié)合形成草酸鈣沉積形成腎結(jié)石。防治腎結(jié)石的關(guān)鍵是削減攝入含草酸多的食物，如菠菜、竹筍等，即使吃也應(yīng)煮沸，去除草酸含量。

●誤區(qū)三：沒有鱗的魚膽固醇高

【解析】這個(gè)歸納不夠全面。確實(shí)有一些沒有鱗的魚膽固醇較高，如銀魚、河鰻、泥鰍、黃鱔、鱈魚，但不是全部無鱗的魚膽固醇都高，如帶魚、鯊魚，與有鱗的草魚、鯧魚、鱸魚等相像。

●誤區(qū)四：糖尿病病人吃碳水化合物越少越好

【解析】血糖和碳水化合物的攝入有關(guān)。糖尿病病人應(yīng)當(dāng)適當(dāng)掌握碳水化合物的攝入，以防止血糖超標(biāo)。應(yīng)在維持正常體重的條件下，維持正常能量的攝入，碳水化合物仍應(yīng)保持占能量的60%～65%.糖尿病患者每次應(yīng)攝入富含膳食纖維的食物如燕麥片、新奇蔬菜等，使碳水化合物消化汲取緩慢，血糖不會(huì)上升過快，水平亦較穩(wěn)定；假如單純的少食碳水化合物反而使消化汲取快，血糖很快上升，且持續(xù)時(shí)間短，簡(jiǎn)單發(fā)生低血糖，消失心悸、頭暈、出冷汗等。

●誤區(qū)五：晚上只吃菜不吃飯可減肥

【解析】單純性肥胖的主要緣由是能量攝入過多，消耗太少，能量在體內(nèi)轉(zhuǎn)為脂肪積聚，形成肥胖。產(chǎn)生能量的三大養(yǎng)分素是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物。脂肪1克可產(chǎn)生9千卡的能量，蛋白質(zhì)和碳水化合物1克可產(chǎn)生4千卡的能量。少吃飯可少攝入碳水化合物，可削減攝入能量，但多吃菜肴會(huì)多攝入脂肪，產(chǎn)生的能量更高，達(dá)不到減肥的目的，反使攝入的養(yǎng)分素不能平衡，不利于安康。

●誤區(qū)六：老年人飲牛奶引發(fā)白內(nèi)障

【解析】有人說由于牛奶含有半胱氨酸，氧化后易損傷眼睛的晶體，使晶體混濁發(fā)生白內(nèi)障，因此老年人不宜飲牛奶。其實(shí)，牛奶中含有豐富的鈣，是膳食中鈣很重要的來源，牛奶中的酪蛋白亦是優(yōu)質(zhì)蛋白，有利于人體的汲取利用。白內(nèi)障的形成有多方面因素。老年人抗氧化力量低，可以補(bǔ)充抗氧化的養(yǎng)分素，如維生素C、維生素E、β—胡蘿卜素、微量元素硒、鋅等養(yǎng)分素來預(yù)防老年性白內(nèi)障。

●誤區(qū)七：冬令進(jìn)補(bǔ)要補(bǔ)蛋白質(zhì)

【解析】所謂補(bǔ)是針對(duì)缺而言，缺什么補(bǔ)什么，不缺就不補(bǔ)。目前，我國(guó)居民膳食中蛋白質(zhì)供應(yīng)量是夠的，一般人群沒必要再補(bǔ)充蛋白質(zhì)；且蛋白質(zhì)補(bǔ)充過多，反而增加肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)，增加鈣的排出，更簡(jiǎn)單產(chǎn)生缺鈣，因此一般狀況下沒有必要再補(bǔ)充蛋白質(zhì)，只有在疾病時(shí)或特別需要時(shí)才要補(bǔ)充。

在我國(guó)膳食構(gòu)造中缺少的養(yǎng)分素是：維生素A、B2、B1、鈣、鋅，因此，補(bǔ)充這些維生素和礦物質(zhì)才是補(bǔ)得有針對(duì)性。

●誤區(qū)八：補(bǔ)充維生素C易腎結(jié)石

【解析】維生素C是酶的輔因子，與膠原的合成、創(chuàng)傷的愈合、血管的脆性有關(guān)；維生素C還有抗氧化，促進(jìn)鐵的汲取和提高免疫功能的作