酒精生產(chǎn)中常用的物料計算

淀粉生產(chǎn)酒精物料衡算?淀粉水解發(fā)酵生成酒精的化學(xué)反響方程：(C6H10O5)nnH26H22O6—→n2C2HO—→nC5OHn2CO2↑淀粉 葡萄糖 酒精分子量：162.14 180.16 92.14100％xKg：x＝92.14×100／162.14≈56.82kg100％56.82kg。96％(容量)的酒精為：56.82÷0.9385≈60.54Kg0.938596%(容量)的酒精換算成100%100kg96%(93.85Kg。95％(容量)的酒精為56.82÷0.9241≈61.49kg其中0.9241也是95％(容量)的酒精折算系數(shù)。原理與上一樣。得原料中含淀粉量，然后將換算成淀粉量后再計算其產(chǎn)酒精量。100％kg？依據(jù)條件可知原料中共有淀粉100×63％＝63kgxkg，則有x＝56.82×63／100≈35.8Kg38.1kg95％(容量)的酒精38.7kg。195％(容量)的酒精，理論上需要多少噸鮮苕？xkg，100kg95％(容量)61.49kgx＝100×1000／61.49≈1626.3kg18％的鮮苕為：即生產(chǎn)1噸95％(容量)的酒精，理論上需要含淀粉18％的鮮苕9.035噸。原理可用下式表示：C12H22O11H2O─→2C6H12O6─→4C2H5OH4CO2↑蔗糖 葡萄糖、果糖 酒精分子量342.2 360.3 184.28(1)100kg100％酒精：184.28×100／342.2≈53.85kg53.85kg。(2)100kg96％(容量)的酒精為：53.85÷0.9385≈57.39kg可產(chǎn)95％(容量)的酒精為53.85÷0.9241≈58.27kg糖蜜原料的酒精理論產(chǎn)量。100kg。依據(jù)可得糖蜜中蔗糖量為：1000×45％＝450kg53.85kg450kg100％的酒精為：450×53.85／100≈243.2Kg1000kg45％100％242.3kg。1000kg45％96％(258.1kg95％(262.2kg。V2。Bx1的糖蜜為多少?需加多少水?Bxl的糖蜜重W1，依據(jù)糖度與比重的關(guān)系，查附表，求出在Bx1時Bx2時的比重分別為d1d2。由于稀釋前后溶質(zhì)的含量不變，從而可得方程：W1×Bx1＝V2×d2×Bx2(V2×d2為稀釋后的重量W2)W1＝V2×d2×Bx2／Bx1Bx1的糖蜜的體積為V1。V1＝W1/d1=V2×d2×Bx2/(Bx1×d1)Bx2時的加水量為W3W3＝V2×d2-W1=W1〔Bx1-Bx2〕/Bx2注：式中的Bx都是以20℃為標(biāo)準(zhǔn)。m3？80Bxd1＝1.417t／m3，14Bxd2＝1.056t／m3。依據(jù)公式W1＝V2×d2×Bx2／Bx1，V2＝6m3則W1＝6×1.056×14／80=1.1088tV1＝W1／d1=1.1088／1.417=0.782m3。W2W2=V2×d2-W1=6×1.056－1.1088=5.227t或者用W2＝W1×〔BX1-BX2〕／Bx2=1.1088×〔80-14〕／14=5.227t假設(shè)水的比重按1計算，則應(yīng)加水5.227m3。在估算酒母的成熟時間時，酒母醪的體積是巳知，設(shè)為V1，成熟酒母醪中的酵母細(xì)胞數(shù)工藝指標(biāo)中已規(guī)定，設(shè)為X1億／ml，V2，每毫升中酵母細(xì)胞數(shù)為X2億，酵母12090100成熟酒母醪中酵母細(xì)胞總數(shù)為V1×X1接種時的酵母細(xì)胞總數(shù)為V2×X2則(V2×X2)×2n＝V1×X1n整理上式，取對數(shù)得：n＝lg〔V1×X1〕-lg〔V2×X2〕/lg2≈3.3lg×V1×X1／V2×X22小時，所以，酒母的成熟時間就是：2n＝6.6lg×V1·X1／〔V2X2〕〔小時〕1.2／ml，接種100ml，1.8／ml。承受通風(fēng)培育，酵母菌生殖世代時間為100要多少小時，酒母才能成熟。假設(shè)酵母菌接入酒母醪中就開頭生殖。10m310×106×1.2＝1.2×107億100ml100×1.8＝1.8×102億1.2×107億時的生殖代數(shù)為n，則依據(jù)公式n＝3.3lg×V1×X1／〔V2×X2〕得：n＝3.3lg×1.2×107／1.8×102=3.3×4.8239≈16酒母至少需培育35％，15％，不發(fā)酵性糖含量5％96％(57.38％96％(20Bx所含蔗糖分為：35%×20/85=8.24%15%×20/85=3.53%57.38％54.49％，則此時發(fā)96％(容量)酒分為：3.53％×54.49%)×100％0.0192349)×100％=6.65％(重量)此時相對于發(fā)酵成熟醪中含純酒精為：6.65％×0.9385=6.24％注：0.9385為96%(容量)的酒精與純酒精的折算系數(shù)。發(fā)酵完畢后，發(fā)酵醪中最低殘?zhí)欠旨僭O(shè)就只有不發(fā)酵性糖未發(fā)酵，仍留在發(fā)酵醪中，所以最低殘?zhí)欠謶?yīng)為：20×5%/85=1.18%3.5°5.5°1.84酸多少?酒母醪體積為6m33.0°的鮮糖化醪來5.5°降到4.5°？假設(shè)調(diào)酸中不受其它因素的影響。依據(jù)試驗測得，要使每升酒母醪酸度上升10，980.49g0.272ml，所以把6m33.5°的酒5.5°時，需參加此種濃硫酸為：(5.5—3.5)X0.49×6×103＝5.88kg(5.5—3.5)×0.272×6×103＝3264ml＝3.264l。5.5°下降酸度下降量，則得如下方程：(5.5—4.5)×6＝(4.5—3.0)×xx＝〔5.5-4.5〕×6/〔4.5-3.0〕=4m35.5°98％的濃硫5.88kg；5.5°4.5°3.0°的4m3。10m3，要求酒母成熟時，酵母500ml，1.8／ml，承受的玉米為酒母醪原料，試問配制培育酒母的酒母醪時，是否還需添加氮源？10×106×1.5接種時的酵母細(xì)胞總數(shù)為500×1.8億2％，所以培育過程中增加的酵母細(xì)胞中含氮量為：(10×106×1.5—500×1.8)×7×2％＝2099874mg≈2.1kg10×106×1.5—500×1.8＝149991002.1kg。粗蛋白％＝6.25×全氮％則全氮=粗蛋白%/6.251500kg1500×1.14％＝21.6kg21.6×30％=6.48g酒母培育的酒母醪時，就不需要再添加氮源。20℃90％(1000kg，kg?90％(W％，則有：90%=W%×0.82925/0.78934W%=90%×0.78934/0.82925≈85.6685%=0.8566850.856685。1000kg90％(容量)的酒精中含純酒精為：1000×0.856685＝856.685≈856．7kg如下公式表示：W％＝V%×0.78934/dW2＝Wl×W％式中：V%——容量百分率；d——容量百分率為V％的比重；W％——V％的重量百分率；時的比重；W1V％時的酒精重量；W2——換算為純酒精的重量。怎樣依據(jù)日產(chǎn)量計算用曲量？1000250—300化為酒精的反響，可知每天生產(chǎn)純酒精10噸，每小時理論上需耗淀粉量為：162×10×1000/24×92=733.7kg／h式中162、92分別為淀粉和酒精參與反響時的分子。733.7/90%=815.2kg／h162/180×1000=900mg/1ml注：162／18045％，按此推算每小時應(yīng)加液體曲量為：815.2×106×25/60×45%÷900=169833.2ml/h≈0.1698m3/h30％計算，則實際添加量為：0.16980.1698×30％＝0.22074m3／h10000.22074m3。這時每克淀粉的加曲量為：0.22074×1000×1000×1000÷〔815.2×1000〕=271所以，每克淀粉的加曲量為271單位，在250一300單位之間，故合符題意。注：有的廠加曲量計算并不是按糖化力原理來推導(dǎo)．而是從小型試驗或閱歷中獲得，對生產(chǎn)來說，最好是承受小型試驗獲得比較精準(zhǔn)的加曲量?，F(xiàn)在很多廠均承受每g淀粉添加200——230單位的加曲量，這個數(shù)據(jù)是否可行，應(yīng)依據(jù)各地的生產(chǎn)原料、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)條件來加以驗證，從而獲得準(zhǔn)確、可行的加曲量。60m3，依據(jù)工藝規(guī)定，1*發(fā)6Bx，16Bx，設(shè)，1*發(fā)酵罐中物料平衡公式為：流加量＝消耗量+流出量設(shè)每小時流參加1*發(fā)酵罐中16Bx1m3發(fā)酵罐中每小時糖度下降1Bx，所以每小時發(fā)酵罐中消耗量為1Bx×60；1*發(fā)酵8Bx×X1。代入物料平衡公式得：8Bx×X1解此方程得：X1=7.5m316Bx7.5m3，1*發(fā)酵罐中物料保持平衡。2*發(fā)酵罐依據(jù)連續(xù)發(fā)酵理論，其中的物料平衡公式為：＝消耗量+流出量2*16Bx8Bx×7.5，1Bx×60，流出量為(7.5+x2)×6Bx，將它們代入公式得：16Bx×X28Bx×7.5＝1Bx×60+(7.5X2)×6Bx將上式整理得：X2＝4.5m316Bx4.5m3，2*發(fā)酵罐中保持物料平衡。不同原科在主發(fā)酵期的CO2產(chǎn)生量如何計算?設(shè)有150m3的淀粉發(fā)酵醪，發(fā)酵醪中的糖含量相當(dāng)于含淀粉18％，其比重為50％，求此發(fā)酵醪在主發(fā)酵期，最多能產(chǎn)CO2？150×1000×1.0741×18％×50％＝14500.35kg再依據(jù)淀粉發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳的反響式。(C6H10O5)n十nH2O—→2nC2H5OH十2nCO2↑162 2×4414500.35kg xkgCO2的生成量x=2×44×14500.35/162≈7877kg18％7877KgCO214500.35kgCO2?CO2的反響式：C12H22O11十H2O—→4C2H5OH十4CO2↑342 4×4414500.35kg xkgCO2的產(chǎn)生量x＝4×44×14500.35/342=7462kg14500.35kg7462kgCO2。14500.35kg，CO2量應(yīng)依據(jù)：2CO2↑180 2×4414500.35kg xkg得x＝2×44×14500.35/180=7089kg故完全發(fā)酵14500.35kg葡萄糖最多能產(chǎn)生CO27089kg。另外還可依據(jù)發(fā)酵中CO2產(chǎn)生量來計算發(fā)酵中酒精生成量和剩余糖量。CO280g)，求此發(fā)酵醪發(fā)酵完畢時其中酒精濃度及殘?zhí)橇?。假設(shè)生殖酵母2％。解：此發(fā)酵醪在發(fā)酵前共含復(fù)原糖為：12％×1500＝180g80g，80gCO2需耗復(fù)原糖Xg：依據(jù)C6H12O6—→2C2H5OH2CO2↑180 92 88X 80∴2＝180×80／88＝163.64g92×163.64／180=83.64g則此發(fā)酵醪發(fā)酵完畢時其中含酒精濃度為：83.64/〔1500-80〕×100%=5.9％(重量)發(fā)酵中共損耗糖量為：180×2％=3.6g∴發(fā)酵后發(fā)酵醪中復(fù)原糖剩余量為：3.6)＝12.76g故發(fā)酵醪中殘?zhí)欠譃?2.76/〔1500-80〕×100%=0.89％(重量)和找出試驗中存在的問題。9.13原料蒸煮時獲、耗蒸氣量如何計算？計算。D＝GC〔t2-t1〕/I-λkg／hC——粉漿的比熱千卡／kg·℃；t1——進(jìn)入蒸煮鍋前的粉漿溫度℃；t2——蒸煮溫度℃；I——kcal/Kg；。粉漿比熱可按下式計算〔100-X〕/100C——所求粉槳比熱kcal／k6·℃；對于淀粉質(zhì)原料，可取C。＝0．37kcal／kg·℃