飲料生產(chǎn)車(chē)間衛(wèi)生制度

飲料消費(fèi)車(chē)間衛(wèi)生制度飲料消費(fèi)車(chē)間衛(wèi)生制度固體飲料，是指以白砂糖為原料，配以果汁〔或其他可食植物汁液，如菊花，麥芽,茅根等〕和食品添加劑，經(jīng)混合，成型，枯燥，制成顆粒狀，用水沖調(diào)后引用的食品。固體飲料酒，那么為配以酒類和食品添加劑，經(jīng)混合，成型,干燥制成的顆粒，用水沖調(diào)后引用的酒類食品。由于此類食品飲用時(shí)，僅以涼開(kāi)水沖調(diào)，不在加熱消毒，因此，必需在消費(fèi)，加工，貯存，運(yùn)輸，銷售等環(huán)節(jié)保證符合衛(wèi)生要求，以保障消費(fèi)者安康。〔一〕地址選擇廠區(qū)應(yīng)設(shè)在原料基地或原料集中地，遠(yuǎn)離大氣污染源，無(wú)煙霧、粉塵、放射性物質(zhì)污染，水源豐富及供水便利的地區(qū)〔二〕環(huán)境衛(wèi)生廠區(qū)道路、場(chǎng)地應(yīng)用硬質(zhì)材料鋪設(shè)；地面應(yīng)平坦、無(wú)積水、不起塵；四周排水系統(tǒng)通暢，無(wú)蚊蠅孳生地！廠區(qū)四周種植樹(shù)木，形成綠化防護(hù)帶，廠內(nèi)暴露地面種植花草、美化環(huán)境；廠內(nèi)應(yīng)設(shè)有蓋容器盛裝垃圾，并每天清理和消毒；鍋爐煙筒應(yīng)設(shè)在常年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)側(cè)，并有消煙、除塵、脫硫裝置。廢氣、廢水、廢渣的排放，應(yīng)符合國(guó)家環(huán)境保護(hù)的規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)?！踩辰ㄖ镌O(shè)施的衛(wèi)生1．建筑物的布局必需符合消費(fèi)工藝要求，保證消費(fèi)的連續(xù)性。按消費(fèi)加工過(guò)程，由原料、半成品、成品的先后次序安排，相互嚴(yán)密聯(lián)絡(luò)，縮短運(yùn)輸線，避免來(lái)回交織，防止穿插污染。應(yīng)設(shè)有與品種，數(shù)量相適應(yīng)的以下消費(fèi)車(chē)間和輔助用室：原料處理間〔設(shè)有揀洗原料用的洗滌池，操作臺(tái)〕，煮料，提汁間，真空濃縮間，配料間，粉碎研磨間，混合選粒間，噴霧枯燥間，包裝間，成品，原料，包裝材料倉(cāng)庫(kù)，質(zhì)檢室，廢棄物、燃料堆放場(chǎng)所，衛(wèi)生間，浴室，機(jī)械修理，辦公室等。2．消費(fèi)車(chē)間應(yīng)用不透水材料建筑，地面應(yīng)用不透水的材料鋪設(shè)，應(yīng)有1～2%的坡度，便于洗刷和消毒，并能使水流入地漏排出室外；排水系統(tǒng)要通暢，下水道出口處應(yīng)設(shè)有防鼠金屬格柵。3.車(chē)間內(nèi)墻壁應(yīng)承受不吸水材料鋪設(shè)，外表光滑，沒(méi)有裂隙，有防潮、防霉、防腐蝕的性能，又便于清洗、消毒，墻裙瓷磚不低于1．5形。4．消費(fèi)車(chē)間頂棚，應(yīng)能防止昆蟲(chóng)公開(kāi)，防止積存污垢，削減水蒸氣分散，減少霉菌生殖，天棚應(yīng)平滑，外表涂層不易脫落。煮料間或其他水蒸氣密度大的車(chē)間，頂棚應(yīng)呈拱形或三角形，使冷凝水能沿著室壁流到地面。應(yīng)設(shè)有排氣裝置；氣體排出的流向，不得從污穢區(qū)流向清潔區(qū)。545窗應(yīng)承受易密閉、不變形材料制作，并設(shè)有紗窗紗門(mén)。6．消費(fèi)車(chē)間應(yīng)有足夠的自然光照和人工照明，照明燈〔管〕應(yīng)有防護(hù)裝置，防止玻璃裂開(kāi)掉落食品中。7．包裝車(chē)間應(yīng)設(shè)空調(diào)設(shè)備，有嚴(yán)密的防塵、防蠅、防鼠設(shè)施，入口處應(yīng)設(shè)更衣室、洗手消毒設(shè)設(shè)施和腳踏消毒墊，有紫外線燈空氣消毒，室間相對(duì)濕度不能超過(guò)80%。8．各車(chē)間水路、電路、汽路設(shè)置不得有礙于食品消費(fèi)，動(dòng)力系統(tǒng)應(yīng)有平安防護(hù)設(shè)施；猛烈震驚的設(shè)備，應(yīng)有減震器，降低噪音。9．原輔料倉(cāng)庫(kù)、成品庫(kù)和包裝材料倉(cāng)庫(kù)，必需分別獨(dú)立設(shè)置；設(shè)有地臺(tái)板，一切貨物離墻離地存放。倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)較倉(cāng)外地面高，倉(cāng)內(nèi)枯燥，通風(fēng)良好，設(shè)有抽風(fēng)排氣裝置。10．設(shè)有與人數(shù)相適應(yīng)的衛(wèi)生間和浴室，衛(wèi)生間應(yīng)有水沖式廁所，有排臭防蠅設(shè)備，裝備有洗手，洗滌劑，干手等設(shè)施；與消費(fèi)車(chē)間相隔肯定的間隔。二，原輔料衛(wèi)生固體飲料主要原輔料有白砂糖，麥芽糖，各種水果〔如山渣、菠蘿、獼猴桃等〕，食用植物根、莖〔如茅根、竹蔗〕等。固體酒主要原料為高梁酒、猴頭菌、淀粉、山渣、肉桂等。其衛(wèi)生要求有以下幾個(gè)方面：1，食糖與酒必需符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其他原輔料符合衛(wèi)生要求，無(wú)毒無(wú)害，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)霉?fàn)€，無(wú)生蟲(chóng)，無(wú)變質(zhì)。使用添加劑必需符合國(guó)家食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)消費(fèi)用水須水源充分，能滿足消費(fèi)需要，水質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。有完善的防護(hù)設(shè)施和水質(zhì)處理設(shè)備，有定期水質(zhì)檢驗(yàn)記錄。三.消費(fèi)衛(wèi)生〔一〕設(shè)備的衛(wèi)生1．消費(fèi)使用的機(jī)械、管道、容器、用具，應(yīng)選用無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)異味和臭味，防腐蝕，外表光滑，無(wú)凹陷，無(wú)裂縫，易清洗的材料制成，最好是不銹鋼制品。2．設(shè)備安裝不應(yīng)留下衛(wèi)生死角，管道應(yīng)防止有直角和盲端，拆裝便利，便于清洗消毒。3.包裝用的玻璃瓶，金屬罐、塑料罐，應(yīng)有洗滌、消毒，烘干等設(shè)施。位置應(yīng)有防滴漏裝置?！捕臣庸さ男l(wèi)生1．工藝流程〔1〕固體飲料消費(fèi)的根本工藝流程：糖粉|提取汁液→真空濃縮→配料→混合→造?！序v枯燥→成品包裝實(shí)際上，固體飲料的消費(fèi)工藝有兩種，即自然果汁型和配料果味型。a.自然果汁型：將原料洗凈—裂開(kāi)--壓榨〔或熱浸提取汁液〕-10-20%左右--調(diào)配--造粒--枯燥--成品；b.配制果味型：將各種輔料〔如甜味型，酸味型，香料，糊精，色素等〕--與糖粉混合--造粒--枯燥--成品〔2〕固體酒消費(fèi)工藝流程：2.各種原料應(yīng)檢驗(yàn)合格，水果，食用植物根莖，必需經(jīng)水洗，除凈污物與砂土，過(guò)清水，果實(shí)還需除皮去核后，方可投料加工。3.提汁后，經(jīng)離心過(guò)濾→真空〔減壓〕濃縮→配料→糖粉|混合--造?！序v枯燥。整個(gè)工藝流程應(yīng)使用機(jī)械化、密閉化消費(fèi)，物料通道應(yīng)與工作人員通道嚴(yán)格分開(kāi)。4.原果汁中水分可用低溫加熱的方法蒸發(fā)，這樣得到的濃縮果汁，可使固體飲料中的原果味更濃，味道更好。在消費(fèi)過(guò)程中，真空650～680毫米汞柱時(shí)，果汁在45～55，這樣既可使果汁保持原來(lái)的色香味，又能使水分急劇蒸發(fā)。5.2%左右，便于保存，再經(jīng)金屬篩網(wǎng)選擇，把干度適宜的顆粒起來(lái)包裝，粉末物料回收再造粒，可防止結(jié)塊變質(zhì)。6．成品包裝可為瓶裝、罐裝和袋裝，包裝標(biāo)志必需有商標(biāo)，并飼時(shí)注明品名、廠名、產(chǎn)地、規(guī)格、消費(fèi)日期或批號(hào)