有機(jī)化學(xué)蛋白質(zhì)和核酸

有機(jī)化學(xué)蛋白質(zhì)和核酸第一頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期日第二頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期日學(xué)習(xí)目標(biāo)目標(biāo)解讀1.了解氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和主要化學(xué)性質(zhì)。2．了解二肽、多肽的概念。3．了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。4．認(rèn)識人工合成多肽、蛋白質(zhì)、核酸等的意義，體會化學(xué)科學(xué)在生命科學(xué)發(fā)展中所起的重要作用。1.掌握氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及性質(zhì)；了解肽鍵及多肽(重點(diǎn))。2．了解蛋白質(zhì)的組成、蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)和檢驗(yàn)方法(重點(diǎn))。第三頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期日氫原子氨基—NH2

—COOH

α－氨基酸

第四頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期日第五頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期日第六頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期日第七頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期日第八頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期日不同的排列順序肽鍵理化性質(zhì)生理活性10000

一定空間結(jié)構(gòu)

第九頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期日氮生物高分子C、H、O、N、S

具有獨(dú)特而穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)特殊功能活性第十頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期日氨基酸氨基與羧基肽類化合物氨基酸第十一頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期日少量鹽溶解度降低從溶液中析出鹽析可逆溶解活性分離提純第十二頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期日理化性質(zhì)生理功能加熱紫外線超聲波強(qiáng)酸強(qiáng)堿重金屬鹽第十三頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期日不可逆第十四頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期日苯環(huán)白色黃色第十五頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期日催化作用溫和不需30～50℃

失去活性專一性高效第十六頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期日磷DNA核糖核酸第十七頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期日第十八頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期日要點(diǎn)一氨基酸的性質(zhì)

第十九頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期日第二十頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期日第二十一頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期日第二十二頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期日第二十三頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期日第二十四頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期日第二十五頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期日第二十六頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期日第二十七頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期日第二十八頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期日第二十九頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期日第三十頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期日第三十一頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期日第三十二頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期日第三十三頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期日第三十四頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期日要點(diǎn)二蛋白質(zhì)的性質(zhì)

第三十五頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期日第三十六頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期日滲析鹽析變性內(nèi)涵利用半透膜分離膠體粒子與分子、離子加入無機(jī)鹽溶液使膠體中的物質(zhì)析出一定條件下，使蛋白質(zhì)失去原有的生理活性條件膠體、半透膜、水較多量的輕金屬鹽或銨鹽，如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等加熱、紫外線、X射線、重金屬鹽、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、乙醇、丙酮等第三十七頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期日特點(diǎn)可逆，需多次換水可逆，蛋白質(zhì)仍保持原有活性不可逆，蛋白質(zhì)失去原有活性實(shí)例除去淀粉溶膠中的NaNO3雜質(zhì)①向皂化反應(yīng)液中加食鹽晶體，使肥皂析出；②蛋白質(zhì)溶膠中加濃Na2SO4溶液使蛋白質(zhì)析出消毒、滅菌、給果樹使用波爾多液、保存動物標(biāo)本等第三十八頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期日焰色反應(yīng)顯色反應(yīng)顏色反應(yīng)含義鈉、鉀等金屬元素灼燒時(shí)，火焰呈現(xiàn)某種顏色。鈉元素為黃色，鉀元素(透過藍(lán)色鈷玻璃)為紫色苯酚與三價(jià)鐵離子的溶液顯紫色；淀粉與單質(zhì)碘顯藍(lán)色；三價(jià)鐵離子與硫氰根離子顯紅色蛋白質(zhì)遇某些試劑后顯示某種特殊的顏色，雞蛋白、人的皮膚等遇濃硝酸顯黃色顯色實(shí)質(zhì)物理變化化學(xué)變化化學(xué)變化重要應(yīng)用鑒別鈉、鉀等金屬元素、三價(jià)鐵離子鑒別苯酚、淀粉、三價(jià)鐵離子鑒別某些蛋白質(zhì)第三十九頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期日第四十頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期日第四十一頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期日第四十二頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期日第四十三頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期日第四十四頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期日第四十五頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期日第四十六頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期日第四十七頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期日第四十八頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期日第四十九頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期日第五十頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期日第五十一頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期日第五十二頁