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文檔簡介
果蔬貯藏保鮮設備第一頁,共七十五頁,編輯于2023年,星期六
3.1自然低溫冷卻貯藏
常溫貯藏一般指在構造較為簡單的貯藏場所,利用自然溫度隨季節(jié)和晝夜變化的特點,通過人為措施,引入自然界的低溫資源,使貯藏場所的溫度達到或接近產(chǎn)品貯藏所要求溫度的一類貯藏方式。
第二頁,共七十五頁,編輯于2023年,星期六第三頁,共七十五頁,編輯于2023年,星期六簡易貯藏是為調(diào)節(jié)果蔬供應期而采用的一類較小規(guī)模的貯藏方式,是利用當?shù)刈匀坏蜌鉁貋砭S持所需的貯藏溫度,其設施簡單,所需材料少、費用低。目前我國農(nóng)村及家庭普遍采用的貯藏方式。簡易貯藏的特點是:場所結構簡單,費用較低,可因地制宜進行建造。第四頁,共七十五頁,編輯于2023年,星期六3.1自然低溫冷卻貯藏
一、簡易貯藏方式
1、堆藏
2、埋藏
3、凍藏
4、假植貯藏
第五頁,共七十五頁,編輯于2023年,星期六3.1自然低溫冷卻貯藏1、堆藏堆藏是將采收后的果蔬在果園、菜地或場院蔭棚下的空地上進行堆放的一種利用氣溫調(diào)節(jié)溫度的簡易貯藏方式。適用類型:價格低廉或自身較耐貯藏的果蔬產(chǎn)品第六頁,共七十五頁,編輯于2023年,星期六3.1自然低溫冷卻貯藏堆藏過程中需要注意以下幾個方面:(1)貯藏環(huán)境的溫度高時,堆要小,這樣有利于散熱。(2)環(huán)境溫度低時,堆可適當加大,但過大則中部和外層溫差大,溫度調(diào)節(jié)不好。(3)產(chǎn)品個體小時,空隙度也小,不利散熱,堆就要小。(4)質(zhì)地比較脆嫩或柔軟的,堆要小,以防受壓而產(chǎn)生機械傷(5)質(zhì)地比較堅硬或彈性比較大的,堆可適當大些。第七頁,共七十五頁,編輯于2023年,星期六3.1自然低溫冷卻貯藏貯藏初期:氣溫和果蔬的體溫都較高,產(chǎn)品呼吸代謝旺盛,這時堆要小。為防日曬應在白天蓋席遮陽,在夜間要揭席通風。大堆貯藏時,應設若干通風裝置。貯藏中期:隨著氣溫的降低,果蔬體溫下降,代謝減慢,可以將堆加大,利用自身呼吸保持體溫,同時應分次加厚覆蓋以進行保溫防寒。第八頁,共七十五頁,編輯于2023年,星期六3.1自然低溫冷卻貯藏2、埋藏埋藏就是選擇地勢高燥,土質(zhì)較粘重、排水良好、地下水位低的地方,從地面挖一個溝,將果蔬產(chǎn)品堆放其中,上面用土壤覆蓋,利用溝的深度和覆土的厚度調(diào)節(jié)產(chǎn)品環(huán)境的溫度。在氣候寒冷的地區(qū),或要埋藏的果蔬產(chǎn)品所需要的溫度較高時,挖溝得應深些,反之則淺些。在較寒冷地區(qū),為減少冬季寒風的直接襲擊,溝的方向以南北為宜;在較溫暖地區(qū),溝長多采用東西方向。第九頁,共七十五頁,編輯于2023年,星期六3.1自然低溫冷卻貯藏埋藏的產(chǎn)品采后要在溝邊或其他地方臨時預貯,使其充分散除田間熱,土溫和產(chǎn)品體溫都降低到接近適宜貯藏的溫度時,再入溝貯藏,一天中,應在早、晚冷涼時入溝埋土。第十頁,共七十五頁,編輯于2023年,星期六3.1自然低溫冷卻貯藏溝的深度因各地最大凍土層深度而異,一般溝深應比當?shù)囟镜淖畲髢鐾翆由陨钜恍B癫睾蟮墓芾碇饕抢梅謱痈采w、通風換氣和風障、蔭障設置等措施盡可能控制適宜的貯藏溫度
第十一頁,共七十五頁,編輯于2023年,星期六3.1自然低溫冷卻貯藏例如:蘿卜收獲后最好當即入溝貯藏,如外界氣溫較高,可將蘿卜在田間堆成小堆,用葉子或土蓋好,防止風吹日曬造成蒸發(fā)失水,待氣溫適宜時再入溝貯藏。第十二頁,共七十五頁,編輯于2023年,星期六3.1自然低溫冷卻貯藏入溝時間最好是上午10時前,此時蘿卜體溫和溝內(nèi)的溫度較低,帶入溝內(nèi)的熱量少。蘿卜在溝內(nèi)可以散堆,也可以一層蘿卜一層土分層碼放。第十三頁,共七十五頁,編輯于2023年,星期六3.1自然低溫冷卻貯藏不管采用哪些方式,溝中蘿卜的堆積不可過厚,以40~50厘米厚為宜。如過厚,蘿卜上下層溫差過大,將造成上層受凍,而下層變熱。蘿卜入溝后,上面覆蓋一層土。
第十四頁,共七十五頁,編輯于2023年,星期六3.1自然低溫冷卻貯藏蘿卜溝藏必須掌握好每次覆蓋土的時期和厚度,以防底層溫度過高或表層產(chǎn)品受凍。蘿卜剛埋入溝時氣溫、土溫都比較高,加上蘿卜堆積在一起,呼吸作用散發(fā)的熱量,會使溝內(nèi)溫度急劇上升,如高溫時間持續(xù)較長,便容易發(fā)生腐爛,第十五頁,共七十五頁,編輯于2023年,星期六3.1自然低溫冷卻貯藏故初入溝時,上面覆土不可過厚,使溝中盡可能地接受外界低氣溫影響,使溫度盡快下降,以后隨氣溫下降再覆土2~3次,最后約與地面齊平。為了保持溝內(nèi)濕潤環(huán)境,每次覆土時應澆些水,使土壤含水量保持在18%~20%為宜,切忌溝底不要積水,以免引起腐爛。
溝藏的蘿卜多為一次出溝,也可以根據(jù)市場需要從溝的一頭挖后再埋好土。第十六頁,共七十五頁,編輯于2023年,星期六3.1自然低溫冷卻貯藏3、假植貯藏方式:在蔬菜充分成長之后,連根收獲,密集假植在田間溝或窯中,利用外界自然低溫,使其處于極其微弱的生長狀態(tài),根還能從土壤中吸收少量水分和營養(yǎng)物質(zhì),甚至進行微弱的光合作用,能較長時間保持蔬菜的生命力和新鮮的品質(zhì)適用的蔬菜:各種葉菜類和幼嫩的蔬菜。第十七頁,共七十五頁,編輯于2023年,星期六3.1自然低溫冷卻貯藏管理原則:使假植的溝內(nèi)或窯內(nèi)維持冷涼但又不能發(fā)生凍害的低溫環(huán)境,一般在0度左右、蔬菜的冰點以上最好,還可以適當澆水。只能植一層,不能堆積,株行間還應留有適當通風空隙。第十八頁,共七十五頁,編輯于2023年,星期六3.1自然低溫冷卻貯藏4、凍藏凍藏是利用外界低溫,使一些耐低溫的蔬菜在貯藏期間始終保持在適度的凍結狀態(tài)下的一種簡易貯藏方法。凍藏蔬菜在取用時,經(jīng)過緩慢解凍,仍可恢復到新鮮的狀態(tài),并具有較好的品質(zhì)。凍藏是我國北方貯藏蔬菜的一種方式,適于菠菜、芫荽、芹萊等蔬菜。
第十九頁,共七十五頁,編輯于2023年,星期六3.1自然低溫冷卻貯藏凍藏一般選擇田間地頭搭設蔭障,也可選擇在房屋、圍墻、陽畦的鳳障北側挖設埋藏溝。凍藏蔬菜要求適當晚插,植株健壯,并盡量在地面開始凍結時收獲。收獲時把蔬菜連根收獲,去掉黃葉、爛葉,整理好后扎成捆,根朝上倒放在避陽的地方預貯,散去田間熱。
第二十頁,共七十五頁,編輯于2023年,星期六3.1自然低溫冷卻貯藏預貯時應稍加覆蓋,以減少水分蒸發(fā)。待蔬菜體溫降至0℃左右時,把成捆的蔬菜倒放在埋藏溝內(nèi)。排完一層后上覆一層細土,土厚以剛蓋住蔬菜為度,不使蔬菜直接遭受冷風的吹襲。利用逐漸下降的低溫,使蔬菜自然凍結。
第二十一頁,共七十五頁,編輯于2023年,星期六3.1自然低溫冷卻貯藏有的地方在埋藏溝的底部挖上通氣道,與溝外相通,蔬菜中部設秸桿,使空氣由通氣道進入,經(jīng)高粱稈把排出。這種凍藏法有利于迅速降低蔬菜溫度。第二十二頁,共七十五頁,編輯于2023年,星期六3.1自然低溫冷卻貯藏凍藏蔬菜一經(jīng)凍結,便要求維持凍結狀態(tài)直至取用為止。一凍一化不但會降低蔬菜的品質(zhì);還極易引起腐爛。凍結后切忌隨意移動,避免造成機械損傷。解凍食用時,應放在1~2℃的溫度下,緩慢解凍,雖需時間較長,但能保證蔬菜的新鮮品質(zhì)。第二十三頁,共七十五頁,編輯于2023年,星期六3.1自然低溫冷卻貯藏二、窯藏1、棚窯是一種臨時性或半永久性的貯藏設施,有地下式和半地下式兩種,在東北等冬季嚴寒地區(qū)一般分為地下式棚窯,而在華北地區(qū)冬季氣候不會過分寒冷的地區(qū),則多為半地下式的棚窯。棚窯溫濕度的調(diào)節(jié):主要是通過控制通風進行的,才能使空氣流通通暢,以保持窯內(nèi)各部位溫度的均勻和穩(wěn)定;在窯內(nèi)濕度不足時,可以通過向地面噴水或掛濕麻袋等辦法調(diào)節(jié)第二十四頁,共七十五頁,編輯于2023年,星期六3.1自然低溫冷卻貯藏棚窯貯藏過程分為以下三個階段:(1)產(chǎn)品入窯初期以降溫為主(2)寒冷季節(jié)以保溫防凍為主(3)翌年春季應保持窯內(nèi)較低的溫度,防止回升。第二十五頁,共七十五頁,編輯于2023年,星期六3.1自然低溫冷卻貯藏2、井窯井窯一般由窯蓋、窯頸、窯身三部分組成。特點:保溫能力強、通風差、窯內(nèi)的溫度較高;窯越深,窯內(nèi)溫度愈高也較穩(wěn)定。井窯的管理:主要通過控制窯蓋的開、閉進行適當通風來管理的,將窯內(nèi)的熱空氣和積累的二氧化碳排出,是新鮮空氣進入,這在一定的程度上調(diào)節(jié)了窯內(nèi)的溫度,并防止氣體傷害。第二十六頁,共七十五頁,編輯于2023年,星期六3.2
機械冷藏庫機械冷藏起源于19世紀后期,是當今世界上應用最廣泛的新鮮果蔬貯藏方式。
機械冷藏現(xiàn)已成為我國新鮮果蔬貯藏的主要方式。目前世界范圍內(nèi)機械冷藏庫向著操作機械化、規(guī)范化,控制精細化、自動化的方向發(fā)展。第二十七頁,共七十五頁,編輯于2023年,星期六機械冷藏是在利用良好隔熱材料建筑的倉庫中,通過機械制冷系統(tǒng)的作用,將庫內(nèi)的熱傳送到庫外,使庫內(nèi)的溫度降低并保持在有利于延長產(chǎn)品貯藏期的溫度水平。3.2機械冷藏庫第二十八頁,共七十五頁,編輯于2023年,星期六機械冷庫是具備良好隔熱庫體和機械制冷設備的永久性庫房,可以根據(jù)不同產(chǎn)品的貯藏特性,保持適合的貯藏溫度,達到良好的貯藏效果
選址原則:(1)接近產(chǎn)地或銷地;(2)交通便利,留有一定發(fā)展空間;(3)水源電源及周邊衛(wèi)生狀況良好設計原則3.2機械冷藏庫第二十九頁,共七十五頁,編輯于2023年,星期六3.2機械冷藏庫
一、機械冷庫的制冷原理
1.機械制冷的原理
圖6-4冷凍機工作原理示意1.回路壓力2.開始壓力3.冷凝水入口4.冷凝水出口5.冷凝器6.貯液(制冷劑)器7.壓縮機8.調(diào)節(jié)閥(膨脹閥)9.蒸發(fā)器第三十頁,共七十五頁,編輯于2023年,星期六3.2機械冷藏庫
直接冷卻(蒸發(fā))庫內(nèi)冷卻系統(tǒng)鹽水冷卻鼓風冷卻2.庫內(nèi)冷卻系統(tǒng)第三十一頁,共七十五頁,編輯于2023年,星期六致冷劑:目前主要采用氨和氟里昂,前者致冷能力強,價格便宜,但存在燃燒,爆炸和刺激人體的危險,也腐蝕管道,后者無毒,安全,但致冷能力弱,價格較高,會破壞O3。
3.2機械冷藏庫第三十二頁,共七十五頁,編輯于2023年,星期六制冷機械:壓縮機,冷凝器,節(jié)流閥,蒸發(fā)器,其它輔助部件等。
冷卻方式:
直接冷卻和間接冷卻,直接冷卻是用蒸發(fā)器直接冷卻空氣,3.2機械冷藏庫第三十三頁,共七十五頁,編輯于2023年,星期六間接冷卻是先冷卻鹽水,再用鹽水管道冷卻空氣,鼓風冷卻是普遍采用的方式,是先用蒸發(fā)器冷卻空氣,再用空氣管道冷卻冷庫空氣。3.2機械冷藏庫第三十四頁,共七十五頁,編輯于2023年,星期六二、冷藏庫的類型機械冷藏庫根據(jù)對溫度的要求不同分為高溫庫(0℃左右)和低溫庫(低于-18℃)兩類,用于貯藏新鮮果品蔬菜的冷庫為0℃左右的高溫庫。3.2機械冷藏庫第三十五頁,共七十五頁,編輯于2023年,星期六三、庫體維護結構1、建筑式機械冷庫的結構這種結構要有良好的防風、防雨、隔熱和隔潮的庫墻。冷庫外墻由維護墻體、防潮隔氣層、隔熱層和內(nèi)保護層組成,內(nèi)墻只起分割房間的作用,它有隔熱和非隔熱兩種。3.2機械冷藏庫第三十六頁,共七十五頁,編輯于2023年,星期六3.2機械冷藏庫
支撐系統(tǒng)機械冷庫的建筑主體保溫系統(tǒng)防潮系統(tǒng)(1)冷庫的支撐系統(tǒng)即冷庫的骨架,是保溫和防潮系統(tǒng)賴以敷設的主體。一般由鋼筋、磚、水泥筑成。第三十七頁,共七十五頁,編輯于2023年,星期六圖6-3果蔬冷藏庫結構(單位:㎜)3.2機械冷藏庫第三十八頁,共七十五頁,編輯于2023年,星期六表6-2部分果品蔬菜的容重
表6-1機械冷庫的大小分類3.2機械冷藏庫第三十九頁,共七十五頁,編輯于2023年,星期六
(2).隔熱性能要求
隔熱性能要求高,庫體的六個面都要隔熱,以便在高溫季節(jié)也能很好地保持庫內(nèi)的低溫環(huán)境,盡可能降低能源的消耗。庫墻、地面、門都要用很好的隔熱層。隔熱材料有:聚氨酯泡沫塑料、珍珠巖等3.2機械冷藏庫第四十頁,共七十五頁,編輯于2023年,星期六第四十一頁,共七十五頁,編輯于2023年,星期六3.2機械冷藏庫(3).冷庫的防潮系統(tǒng)冷庫的防潮系統(tǒng)主要是由良好的隔潮材料敷設在保溫材料周圍,形成一個閉合系統(tǒng),以阻止水汽的滲入。防潮系統(tǒng)和保溫系統(tǒng)一同構成冷庫的圍護結構。第四十二頁,共七十五頁,編輯于2023年,星期六3.2機械冷藏庫防潮材料:油毛氈,水柏油,防水涂料,塑料薄膜,金屬板等。當導熱系數(shù)較大的構件(如柱,梁,管道等)穿過或嵌入隔熱層時,會導致隔熱性能大大下降,并可導致隔熱層受潮。消除冷橋的辦法是維持隔熱層和防潮層的完整性,不讓上述構件通過,通常采用隔熱層和防潮層外置法和內(nèi)置法兩種。第四十三頁,共七十五頁,編輯于2023年,星期六(4).庫址的選擇應水電、交通方便;
建設在沒有強光照射和熱風頻繁的陰涼處為佳;
地下水位低、排水條件好。3.2機械冷藏庫第四十四頁,共七十五頁,編輯于2023年,星期六1、入庫前預冷2、溫度控制冷藏庫溫度管理的原則是適宜、穩(wěn)定、均勻及產(chǎn)品進出庫時的合理升降溫。溫度的監(jiān)控可采用自動化系統(tǒng)實施。
四、冷庫的管理3.2機械冷藏庫第四十五頁,共七十五頁,編輯于2023年,星期六保持最適貯藏溫度貯藏初期降溫速度越快越好以盡快去除田間熱,
但有些園藝產(chǎn)品不宜降溫速度過快,如鴨梨采用逐步降溫法。
3.2機械冷藏庫第四十六頁,共七十五頁,編輯于2023年,星期六維持溫度的穩(wěn)定,不宜變幅過大,過大的變幅導致失水加重,產(chǎn)品表面結露,不利濕度管理,有利微生物繁殖,維持在±1℃以內(nèi),接近0℃時維持在±0.5℃,0℃時的95%RH在-1℃就會飽和。
3.2機械冷藏庫第四十七頁,共七十五頁,編輯于2023年,星期六產(chǎn)品出庫前要進行逐步升溫處理,升溫時維持氣溫比產(chǎn)品溫度高3-4℃直至產(chǎn)品溫度與大氣溫度相差不足5℃,否則易出現(xiàn)出汗現(xiàn)象,出汗是指處于低溫的園藝產(chǎn)品在高于其溫度5℃以上的空氣中凝結水氣的現(xiàn)象。3.2機械冷藏庫第四十八頁,共七十五頁,編輯于2023年,星期六3、濕度管理對絕大多數(shù)新鮮果品蔬菜來說,相對濕度應控制在90%~95%,較高的濕度條件對于控制果品蔬菜的水分蒸騰、保持新鮮十分重要。
3.2機械冷藏庫第四十九頁,共七十五頁,編輯于2023年,星期六3.2機械冷藏庫保持合適的相對濕度以減少失水,減輕采后生理病害以及維持較美觀的產(chǎn)品外觀。維持濕度穩(wěn)定,防止失水和結露發(fā)生,關鍵在于維持溫度的穩(wěn)定。注意空氣交換會引起貯藏環(huán)境濕度改變。第五十頁,共七十五頁,編輯于2023年,星期六4、通風換氣通風換氣即庫內(nèi)外進行氣體交換,以降低庫內(nèi)產(chǎn)品新陳代謝產(chǎn)生的C2H4、CO2等廢氣。通風換氣應在庫內(nèi)外溫差最小時段進行,每次1小時左右,每間隔數(shù)日進行一次。3.2機械冷藏庫第五十一頁,共七十五頁,編輯于2023年,星期六3.2機械冷藏庫去除對貯藏不利的氣體如乙烯,乙醇等。換氣間隔時間隨產(chǎn)品不同而不同,一般開始時10-15天一次,
后期每月一次。換氣要徹底。換氣時要考慮大氣溫度盡可能與冷庫內(nèi)相近。第五十二頁,共七十五頁,編輯于2023年,星期六3.2機械冷藏庫4庫房消毒及防蟲滅鼠,常用消毒劑為硫磺,福爾馬林,過氧乙酸,漂白粉,KMnO4等。未預冷的產(chǎn)品應分批進入冷庫,首批約為庫容量的1/5,以后每次1/10-1/8。
第五十三頁,共七十五頁,編輯于2023年,星期六3.2機械冷藏庫產(chǎn)品堆垛講究“三離一隙”,即離墻,離天花,離地坪,垛間留空隙。不同種類品種,不同成熟度,不同等級的園藝產(chǎn)品不宜混貯常檢查,耐貯的半個月一次,不耐貯的三五天一次。第五十四頁,共七十五頁,編輯于2023年,星期六3.2機械冷藏庫5、產(chǎn)品碼放堆垛之間、堆垛與墻壁、地面、庫頂間均應留有適當?shù)目臻g,果框之間也要留有適當?shù)目p隙,以利于空氣的流通和循環(huán)第五十五頁,共七十五頁,編輯于2023年,星期六6、出庫
一般根據(jù)產(chǎn)品的入庫順序進行出庫。高溫季節(jié)出庫時,應將庫溫先升高,再出庫,以防止產(chǎn)品直接從低溫取出遇到外界高溫產(chǎn)生結露現(xiàn)象。升溫的程度需要根據(jù)出庫時外界溫度與庫溫相差的程度和外界相對濕度而定,以產(chǎn)品出庫后不結露為準3.2機械冷藏庫第五十六頁,共七十五頁,編輯于2023年,星期六3.3
氣調(diào)貯藏氣調(diào)貯藏是以改變貯藏環(huán)境中的氣體成分(通常是增加CO2濃度和降低O2濃度)來延長食品貯藏壽命和貨架壽命的一種方式。其基本原理為:在一定的封閉體系內(nèi),通過各種調(diào)節(jié)方式得到不同于正常大氣組分的調(diào)節(jié)氣體,抑制導致食品變敗的生理生化過程及微生物的活動。第五十七頁,共七十五頁,編輯于2023年,星期六氣調(diào)貯藏的類型
人工氣調(diào)貯藏(CA)
自發(fā)氣調(diào)貯藏(MA)3.3氣調(diào)貯藏第五十八頁,共七十五頁,編輯于2023年,星期六一、氣調(diào)貯藏的條件1、氧氣、二氧化碳和溫度的配合(1)氣調(diào)貯藏的溫度要求氣調(diào)貯藏果蔬時,在比較高的溫度下,也可能獲得良好的貯藏效果。
原因:新鮮果蔬之所以能較長時間地保持其新鮮狀態(tài),是由于人們設法抑制了果蔬的新陳代謝,尤其是抑制了呼吸代謝的過程。方法:降低溫度,提高二氧化碳濃度和降低氧氣濃度
3.3氣調(diào)貯藏第五十九頁,共七十五頁,編輯于2023年,星期六3.3氣調(diào)貯藏(2)氧氣、二氧化碳和溫度的互作效應互作效應:氣調(diào)貯藏中的氣體成分和溫度等條件,不僅個別地對貯藏產(chǎn)品產(chǎn)生影響,而且諸因素之間也會發(fā)生相互聯(lián)系和制約,這些因素對貯藏產(chǎn)品起著綜合的影響。要取得貯藏的良好效果,氧氣、二氧化碳和溫度必須有最佳的配合。第六十頁,共七十五頁,編輯于2023年,星期六3.3氣調(diào)貯藏2、氣體組成及指標(1)雙指標總和約為21%(2)雙指標總和低于21%(3)氧氣單指標第六十一頁,共七十五頁,編輯于2023年,星期六3.3氣調(diào)貯藏3、氧氣和二氧化碳的調(diào)節(jié)管理(1)自然降氧法①放風法②調(diào)氣法③充二氧化碳自然降氧法(2)人工降氧法①充氮法②氣流法第六十二頁,共七十五頁,編輯于2023年,星期六3.3氣調(diào)貯藏二、自發(fā)氣調(diào)貯藏常見的自發(fā)氣調(diào)貯藏有以下幾種:塑料袋小包裝法、大帳法硅窗法第六十三頁,共七十五頁,編輯于2023年,星期六3.3氣調(diào)貯藏1、塑料薄膜小袋氣調(diào)貯藏材料:聚乙烯方法:把果蔬放入袋中,然后扎口密封分類:①長期貯藏袋較厚,貯藏時間長,內(nèi)部的氣體成分變化是符合自發(fā)氣調(diào)雙指標,一定時間后二氧化碳積累過高會造成傷害因此在貯運期間定時開口防風。②短期貯藏袋較薄,具有相當?shù)耐笟庑裕虼嗽谫A藏期間不用防風調(diào)氣第六十四頁,共七十五頁,編輯于2023年,星期六3.3氣調(diào)貯藏2、塑料大帳氣調(diào)貯藏材料:用0.1~0.2mm厚低密度聚乙烯塑料薄膜和無毒聚氯乙烯,壓制成的長方形大帳,大帳體積根據(jù)貯藏量而定。分類:尖頂式平頂式尖頂式特點:要做架子,濕度高90%以上;帳內(nèi)外溫差大,會發(fā)生結露。平頂式特點:不做架子,以框垛為支撐,不能貼緊果實或蔬菜垛;降氧緩慢、散熱和內(nèi)部氣體的均勻性都不好,不利于長期貯藏。第六十五頁,共七十五頁,編輯于2023年,星期六3.3氣調(diào)貯藏管理:①大帳密封后,隨著貯藏時間的延長,氧氣降低,二氧化碳的量逐漸升高,使果品的呼吸作用受到抑制。為了去除過多的二氧化碳,常用消石灰作為二氧化碳的吸收劑。②要經(jīng)常觀察帳內(nèi)氣體濃度的變化,當氧氣和二氧化碳過高時,打開大帳吸入新鮮空氣。③通過袖口向帳內(nèi)充入氮氣來快速降低的氧氣含量,或通入其他氣體調(diào)節(jié)帳內(nèi)的氣體成分第六十六頁,共七十五頁,編輯于2023年,星期六3.3氣調(diào)貯藏3、硅窗袋氣調(diào)貯藏透氣性高并且CO2與O2透氣大的特性,因此,可用硅橡膠膜做成氣體交換窗,鑲嵌在封閉薄膜上。由于它透氣性強,這樣就能很好地保持袋內(nèi)氣體成分的比例。第六十七頁,共七十五頁,編輯于2023年,星期六3.3氣調(diào)貯藏三、人工氣調(diào)貯藏定義:是利用氣調(diào)庫人為地控制貯藏環(huán)境中的氣體成分的貯藏方式,即通過專門的氣調(diào)設備制造低O2含量的氣體來置換氣調(diào)庫內(nèi)的空氣,使產(chǎn)品處于一種低氧環(huán)境中,并人為地調(diào)節(jié)和控制庫內(nèi)各種氣體成分的比例和濃度。特點:1、具有良好隔熱和氣密性的庫體2、可以調(diào)節(jié)庫內(nèi)氣體成分的調(diào)氣裝置3、控制溫度和濕度的制冷和加濕裝置。第六十八頁,共七十五頁,編輯于2023年,星期六3.3氣調(diào)貯藏1、氣調(diào)庫的結構(1)庫體結
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