食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度

食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度#/25食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度食品從業(yè)員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，一、方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。二、認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃，在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員，從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。、《食品安全實施條例》、三、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》《河南省食品流通許可證管理暫行辦法》等法律、法規(guī)，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規(guī)，做知法守法的模范。四、食品從業(yè)人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品管理人員和食品從業(yè)人員。五、新參加工作的人員包括實習(xí)工、實習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。六、培訓(xùn)方式以集中講受與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。七、建立食品從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。食品從業(yè)人員健康管理制度一、從業(yè)人員每年進(jìn)行健康體檢，持健康證上崗；新員工必須體檢、培訓(xùn)合格后才能上崗。二、建立從業(yè)人員健康檔案，將從業(yè)人員健康證明原件或復(fù)印件按照崗位分類存檔，到期前組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，確保健康證明在有效期內(nèi)。三、，（包括病原攜帶者）病毒性肝炎等消化道傳染病傷寒、從業(yè)人員凡患有痢疾、活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)主動報告，立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。四、實行每日崗前健康檢查制度，每日上崗前由班組長逐一檢查每個從業(yè)人員個人衛(wèi)生、健康狀況，并詳細(xì)記錄。五、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，專間操作人員還需戴口罩，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。六、上崗操作前應(yīng)洗手，操作時手部應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時，應(yīng)該經(jīng)酒精擦手進(jìn)行消毒。75%常用七、自覺接受企業(yè)內(nèi)部的健康晨檢制度；并熟記本崗位衛(wèi)生知識及應(yīng)知應(yīng)會的內(nèi)容。八、入廁前必須換下工服，出廁后必須洗凈雙手、重新?lián)Q上工作服方可進(jìn)入食品操作場所。食品安全管理員制度一、制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。二、制定食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。四、組織食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。六、對貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。食品安全自檢自查與報告制度根據(jù)《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)管管理的特別規(guī)定》法律法規(guī)，制定本制度。為保證食品安全，保障學(xué)校師生健康和生命安全，依據(jù)《中華人民第一條共和國食品安全建立健全食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓(xùn)，配第二條備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所經(jīng)營食品的檢驗工作，依法從事食品經(jīng)營活動。定期或不定期自行對所銷售的食品進(jìn)行檢驗，也可以委托符合本法第三條規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進(jìn)行檢驗。經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的，及第四條時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。有條件的配備相應(yīng)的檢測設(shè)施，對銷售的食品進(jìn)行檢測，或委托食第五條品檢測機構(gòu)進(jìn)行檢測，經(jīng)檢測不合格的禁止上市銷售，并登記檢測結(jié)果存檔備查定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事第六條故隱患。如發(fā)生事故，在第一時間內(nèi)采取應(yīng)急措施防止危害擴(kuò)散。應(yīng)急處谿第七條措施包括如下：用和使用；采取措施立即停止可能導(dǎo)致食品安全事故食品及原料的食（一）（二）密切注意已食用可能導(dǎo)致事故的人員，一旦出現(xiàn)不適癥狀的，立即送至醫(yī)院救治；（三）保護(hù)食品安全事故發(fā)生的現(xiàn)場，控制好保存可能導(dǎo)致食品事故的食品及原料，以便有關(guān)部門采集、分析等；（四）被污染的食品工具和用具進(jìn)行停止使用，進(jìn)行徹底清洗消毒，消除污染后才能繼續(xù)使用。及時向相關(guān)的行政主觀部門報告發(fā)生的事故情況并采取相關(guān)的措施。第八條不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。第九條食品經(jīng)營過程與控制制度（一）食品采購、制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計劃安排。1、選擇供貨商。要認(rèn)真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。2、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)3食品質(zhì)量問題時的雙方的責(zé)任和義務(wù)。認(rèn)證證書、商標(biāo)、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、4證明、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。、對食品進(jìn)行查驗。具備條件時設(shè)立食品檢測室，對供貨商提供的食品進(jìn)行檢5測并做好詳細(xì)記錄。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。、每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺帳，賬目保管期限為二年。6（二）食品儲存、因公司食品銷售業(yè)務(wù)主要為廠家（經(jīng)銷商）直接供貨給客戶，公司不單獨設(shè)1立倉庫進(jìn)行食品貯存，小批量的食品進(jìn)貨可短期存放于經(jīng)營場所。、詳細(xì)記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細(xì)記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、2進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。、按照食品儲藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)3日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。在貯存位置表明食品的名稱、應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。貯存直接入口的散裝食品，、4生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。、食品出庫要詳細(xì)記錄商品流向。銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳，詳細(xì)記錄購買5方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。、每天對庫存食品進(jìn)行查驗。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況，要6立即進(jìn)行清理。、每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲存要7求。、變質(zhì)食品設(shè)立專門的倉庫或容器進(jìn)行保管。不得同合格的食品混放在一起，8以免造成污染。（三）食品運輸、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分1開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。2、在裝卸所采購的食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。、直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放3防止直接入口的食品在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，受到污染。（四）食品銷售銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、每天對商家銷售的食品進(jìn)行查驗。、1警示說明或者注意事項的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。、對即將到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標(biāo)示。2用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。、3、銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日4期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染。5銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。、6（五）不合格食品退市食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不、1應(yīng)當(dāng)立即停止?fàn)I業(yè)，生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，或接到執(zhí)法部門、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商，并及時通知政府監(jiān)管部門。做好登記，下架封存，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。在經(jīng)營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消、2費者退貨事宜。3做好記錄，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理并予以封存，被召回食品，、嚴(yán)禁再次流入市場。、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商即政府監(jiān)管部門。4不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門、5有明確要求的，按照政府部門的通知要求進(jìn)行處置。、6《食品安全法》其召回和銷毀處理流程依照政府部門命令召回的不合格食品，等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進(jìn)行保、7管，以備查驗。場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒、維修保養(yǎng)制度、經(jīng)營場所（一）天花板、墻壁、地面、;并做到班產(chǎn)班清外觀清潔；廢棄物盛放容器必須密閉，、1門窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況。實施時對各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。防止害蟲孳生。應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，、2、使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行；使用時不得3工具及容器徹底清洗。使用后應(yīng)將所有設(shè)備、食品接觸面及包裝材料，污染食品、、發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時4投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。、三防設(shè)施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起5到防蠅、防鼠、防塵作用。、設(shè)施（二）、銷售由專人負(fù)責(zé)，必須穿戴整潔的工作衣帽，工作人員必須取得個人健康證1明和食品安全知識培訓(xùn)合格證明方可上崗。、化學(xué)消毒劑應(yīng)符合國家消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)志，定2期清洗保持潔凈。、用于貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無3異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須，必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染；使用除外）、貯存、運輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施、配備專4用車輛和密閉容器。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清潔消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)5施，校驗計量器具，及時清理清洗，定期消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。食品進(jìn)貨查驗制度加強食品進(jìn)貨質(zhì)量監(jiān)督管理，為保障人民群眾身體健康和生命安全，第一條《中華人民共和國、保護(hù)消費者的合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》《中華人民共和國消費者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制、產(chǎn)品質(zhì)量法》度。第二條凡是本單位購進(jìn)食品都必須遵守本制度。購進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實地查驗。第三條在購進(jìn)食品時，應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按第四條批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。第五條經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗核對，主要查驗內(nèi)容①查驗食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是包括：否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素、食②是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)用方法和適宜人群的。③對使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食準(zhǔn)、質(zhì)量等級。④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語。酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體⑥是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗、⑤食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。健康有害的。⑦檢疫不合格的；或者檢驗、檢疫結(jié)果，或者偽造檢驗、檢疫，檢疫而未檢驗、進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的⑧輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。著位置予以清晰標(biāo)示的。法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，第六條未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售。應(yīng)加強檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的，第七條應(yīng)及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫，并立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的第八條內(nèi)容。在進(jìn)貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)第九條有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。食品貯存管理制度為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾食品安全，根理制度。據(jù)《食品安全法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管潔，設(shè)置紗窗、一、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清螂設(shè)施，不得存放有毒、有害防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑物品及個人生活用品。料、工具等物二、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。以上，并定期檢10三、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在品應(yīng)及時清除。查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食溫度的溫度計，設(shè)可正確指示應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，（庫）冷凍柜冷藏、四、設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度、清潔和保養(yǎng)，保證）1定期除霜（不得超過范圍要求。植物性食品、五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。生產(chǎn)日期、六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。七、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。廢棄物處置管理制度《食、為規(guī)范餐廚廢棄物處置管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》法規(guī)及規(guī)章，等法律、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和品安全法實施條例》制定本管理制度。與餐廚廢棄物收集、一、運輸經(jīng)營協(xié)議。運輸服務(wù)企業(yè)簽訂餐廚廢棄物收集、二、安排專人負(fù)責(zé)餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作。三、餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。四、禁止亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。運輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識，廢棄物應(yīng)當(dāng)實行密閉化運輸，五、整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落；六、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。七、不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。八、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運、處置臺賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向餐飲監(jiān)督部門及環(huán)保部門報告。九、發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違法違規(guī)處置餐廚廢棄物的，應(yīng)第一時間向當(dāng)?shù)夭惋嫳O(jiān)督部門及環(huán)保部門舉報。十、企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)實時監(jiān)測單位餐廚廢棄的處置管理，并對處置行為負(fù)責(zé)。食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案食品衛(wèi)生突發(fā)事件一般是指發(fā)生食物中毒或者其他食源性疾患事故和重大食品污染事故。為了增強炊管人員的食品衛(wèi)生與法律意識，強化食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，預(yù)防食物中毒和食品污染事故的發(fā)生，維護(hù)顧客身體健康，以及此類突發(fā)事件發(fā)生后，能有效地采了取緊急措施并迅速進(jìn)行妥善處理，最大限度減少危害程度和降低損失，確保本店全體客人以及員工的身體健康