杏鮑菇栽培技術(shù)講座

杏鮑菇栽培技術(shù)講座PAGEPAGE65杏鮑菇的栽培技術(shù)講座

杏鮑菇杏鮑菇概述栽培現(xiàn)狀杏鮑菇是一種優(yōu)質(zhì)食用菌，世界各國都非常重視杏鮑菇的開發(fā)。在意大利、法國、印度等國先后進(jìn)行了杏鮑菇的栽培研究，Kalmar（1958）首次進(jìn)行栽培試驗，Henda（1970）在印度北部克什米爾高山上發(fā)現(xiàn)杏鮑菇并進(jìn)行了段木栽培，Vessey（1971）分離培養(yǎng)出杏鮑菇菌種，Cailleux（1974）利用子實體上菌褶分離獲得菌種，F(xiàn)erri（1977）進(jìn)行了商業(yè)栽培，但只得到有限的成功。我國三明真菌所從1993年開始對杏鮑菇菌株選育，生物學(xué)特性和栽培進(jìn)行了系統(tǒng)研究，并向全國推廣應(yīng)用。1998年日本已正式將杏鮑菇列入可供商業(yè)栽培和銷售的新菇種。近年來，泰國、美國、日本、我國的臺灣省采用調(diào)溫、調(diào)濕的自動化生產(chǎn)工藝進(jìn)行生產(chǎn)，實現(xiàn)了工廠化生產(chǎn)?，F(xiàn)在，杏鮑菇已推廣應(yīng)用到全國各地，開發(fā)出了不同的栽培方式方法，并已進(jìn)行了反季節(jié)生產(chǎn)。我國生產(chǎn)的杏鮑菇鮮菇和鹽漬菇產(chǎn)品已出口到海外。杏鮑菇個體肥大，肉質(zhì)脆嫩可口，是味道最好的食用菌之一，有"平菇王"之稱。因此，杏鮑菇是一種有著極大開發(fā)前景的食用菌。經(jīng)濟(jì)價值杏鮑菇是一種優(yōu)質(zhì)食用菌，世界各國都非常重視杏鮑菇的開發(fā)。在意大利、法國、印度等國先后進(jìn)行了杏鮑菇的栽培研究，Kalmar（1958）首次進(jìn)行栽培試驗，Henda（1970）在印度北部克什米爾高山上發(fā)現(xiàn)杏鮑菇并進(jìn)行了段木栽培，Vessey（1971）分離培養(yǎng)出杏鮑菇菌種，Cailleux（1974）利用子實體上菌褶分離獲得菌種，F(xiàn)erri（1977）進(jìn)行了商業(yè)栽培，但只得到有限的成功。我國三明真菌所從1993年開始對杏鮑菇菌株選育，生物學(xué)特性和栽培進(jìn)行了系統(tǒng)研究，并向全國推廣應(yīng)用。1998年日本已正式將杏鮑菇列入可供商業(yè)栽培和銷售的新菇種。近年來，泰國、美國、日本、我國的臺灣省采用調(diào)溫、調(diào)濕的自動化生產(chǎn)工藝進(jìn)行生產(chǎn)，實現(xiàn)了工廠化生產(chǎn)。現(xiàn)在，杏鮑菇已推廣應(yīng)用到全國各地，開發(fā)出了不同的栽培方式方法，并已進(jìn)行了反季節(jié)生產(chǎn)。我國生產(chǎn)的杏鮑菇鮮菇和鹽漬菇產(chǎn)品已出口到海外。杏鮑菇個體肥大，肉質(zhì)脆嫩可口，是味道最好的食用菌之一，有"平菇王"之稱。因此，杏鮑菇是一種有著極大開發(fā)前景的食用菌。生物學(xué)特征形態(tài)學(xué)特征杏鮑菇，又叫雪茸，刺芹側(cè)耳。學(xué)名：Pleurotuseryngii（DC.:Fr.）Quél英文名：BoletusoftheSteppes;KingOysterMushroom.杏鮑菇隸屬于真核真菌界，真菌門，擔(dān)子菌亞門，真擔(dān)子菌綱，層菌亞鋼，傘菌目，側(cè)耳科，側(cè)耳屬。（一）菌絲杏鮑菇的一個擔(dān)孢子萌發(fā)的菌絲稱為單核菌絲，或稱為一次菌絲，該菌絲體為白色，粗壯，單核菌絲在長勢上有所差異，有的在生長快、慢上存在差異，有的則在菌落形態(tài)特征上形成差異，有的單核菌絲的菌落與雙核菌絲的菌落無明顯區(qū)別（如圖形態(tài)特征2）；單核菌絲每個細(xì)胞內(nèi)只有一個細(xì)胞核，并且無鎖狀聯(lián)合（如圖形態(tài)特征3），單核菌絲是不能結(jié)實的，即不能出菇，因此不能作菌種使用。兩條不同交配型的單核菌絲生長接觸后，通過細(xì)胞質(zhì)融合，細(xì)胞核移動，形成雙核菌絲后，才能結(jié)實；雙核菌絲每個細(xì)胞內(nèi)含有兩個細(xì)胞核，并有鎖狀聯(lián)合特征（如圖形態(tài)特征4），雙核菌絲生長濃密，粗壯，整齊，生長快（如圖形態(tài)特征5）。（二）子實體形態(tài)特征子實體單生或群生，菌蓋直徑2～15厘米，菌蓋初期為拱圓形，成熟后平展，后期菌蓋邊緣上翹，中部凹，似漏斗狀，表面有絲光澤，不粘，幼時為灰黑色，成熟后為淺棕色，或黃白色；菌肉白色，厚；菌褶延生，密，白色，不等長，延長的部位交錯呈網(wǎng)狀；菌柄中生或偏生，直徑0.5～3厘米，長4～13厘米，光滑，白色，中實，骨脆質(zhì)，菌柄形狀棒狀至保齡球狀；每個擔(dān)子上著生4個擔(dān)孢子，孢子印白色，孢子近紡錘形，平滑，大小為10～14微米4～5微米。生活史杏鮑菇的生活史是指從孢子萌發(fā)形成菌絲，菌絲生長發(fā)育成子實體，子實體再產(chǎn)生孢子的一個完整的生長過程。成熟的杏鮑菇子實體彈射出孢子，孢子在一定的溫度、水分和營養(yǎng)條件下萌發(fā)形成初生菌絲。初生菌絲生長發(fā)育，菌絲相互接合形成次生菌絲，在一定的條件下菌絲扭結(jié)形成杏鮑菇原基，原基逐漸分化生長，最后形成完整的子實體。子實體成熟后又會產(chǎn)生孢子，孢子在適宜的條件下又萌發(fā)成菌絲，開始新的生活循環(huán)，即成熟的杏鮑菇子實體→產(chǎn)生孢子→孢子萌發(fā)→形成菌絲→形成子實體。這樣周而復(fù)始地進(jìn)行生活循環(huán)，就是杏鮑菇的生活史。發(fā)育周期（一）菌絲生長期杏鮑菇播種后，菌絲在較適宜的溫度條件下，菌絲體開始在培養(yǎng)料上由表面向深層發(fā)展，初生時菌絲生長較慢，菌絲體也較弱，經(jīng)過一段時間后進(jìn)入第一個生長高峰期，過后進(jìn)入低潮期，隨后又進(jìn)入第二生長高峰期。不同溫度下菌絲的生長速度不同。菌絲在6～30℃下都能生長，最適溫度為25℃左右。杏鮑菇菌絲在生長溫度范圍內(nèi)，溫度高菌絲生長快，溫度低菌絲生長慢，但在較低溫度下單合菌絲不能粗壯。（二）菌蕾形成期杏鮑菇菌絲生長發(fā)育到一定階段，菌絲生理成熟，由營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)入生殖生長，菌絲體開始扭結(jié)，形成許多錐狀的小菌蕾，顏色乳白色，一般是單個發(fā)生，少量叢生。（三）菌柄生長期在適宜溫度、濕度和通風(fēng)條件下，菌蕾進(jìn)一步生長發(fā)育，球狀物逐漸伸長，形狀呈圓錐形上面頂一小球，基部較大，菌柄較粗。（四）菌蓋生長期隨著菌柄的不斷生長，菌蓋逐漸成為半球形。菌蓋表面較平，顏色土黃色或灰白色。隨著菌蓋的生長，其表面逐漸伸平，中間部分稍突起，中間深土褐色，較光滑。菌蓋與菌柄中央生或偏心生。（五）菌褶生長期隨著子實體的生長，菌褶也在不斷生長，菌褶延生、密集、略寬、乳白色，邊緣及兩側(cè)平滑，有小菌褶。成熟時為淡黃色。（六）杏鮑菇成熟期隨著菌柄、菌蓋的發(fā)育，菌蓋不斷擴(kuò)大，當(dāng)菌蓋接近展平時，杏鮑菇已進(jìn)入成熟期，在菌褶上會彈射出大量的孢子，呈灰白色。一般杏鮑菇應(yīng)在成熟初期采收。生活習(xí)性杏鮑菇廣泛分布于德、意、法、捷、匈及印度、巴基斯坦等國。自然條件下，杏鮑菇生長在高山、草原、和沙漠地帶，我國新疆及川西等地亦有野生分布，大多著生于朽死的刺芹、阿魏等植物根部及四周土層中，具一定寄生性。在不同地區(qū)引種或不同菌株中分離出的杏鮑菇有其特殊的習(xí)性，應(yīng)在栽培實踐中總結(jié)經(jīng)驗。環(huán)境要求溫度杏鮑菇菌絲生長的溫度范圍為15～35℃，最適生長溫度為25～30℃，在6～16℃和32℃時，菌絲也能夠生長，但生長速度明顯減慢，在10℃以下和35℃以上菌絲生長停止。溫度是子實體形成和生長發(fā)育的重要條件。子實體原基形成的溫度范圍為10～20℃，最適溫度為12～15℃。子實體生長發(fā)育的溫度范圍為8～22℃，但也有菌株的子實體生長溫度可達(dá)到29℃；子實體生長發(fā)育的最適溫度為12～17℃，溫度超過18℃時，子實體生長快，瘦長，菇體組織松軟，品質(zhì)差；在8℃以下時子實體生長緩慢，子實體菌蓋顏色加深，呈灰黑色。總之，杏鮑菇子實體生長的溫度范圍較窄，并且對溫度較敏感，錯過原基形成的溫度，將不再出菇。水分杏鮑菇菌絲生長的培養(yǎng)基含水量范圍為45％～80％，最適生長的含水量為65％～70％；當(dāng)含水量低于55％時，將不出菇；含水量高于80％時，菌絲生長速度減慢，并且不整齊。子實體生長發(fā)育期間，在適宜的空氣相對濕度下才能健康地生長，原基形成期間，適宜的空氣相對濕度為90％～95％，子實體生長發(fā)育階段，適宜的空氣相對濕度為80％～90％；在采收前，將空氣相對濕度控制在75％～80％之間，可降低子實體內(nèi)水分，有利于保鮮和延長貨架壽命。光照杏鮑菇菌絲生長期間，光照強(qiáng)度在700勒克斯以內(nèi)對菌絲生長的影響不明顯，當(dāng)光照強(qiáng)度超過1000勒克斯時，就會使菌絲生長速度減慢。原基形成和子實體生長階段，適宜的光照強(qiáng)度為500～1000勒克斯，即保持菇房內(nèi)明亮。營養(yǎng)杏鮑菇是一種木腐菌，具有較強(qiáng)的分解木質(zhì)素、纖維素能力。杏鮑菇菌絲生長最適碳源為葡萄糖、蔗糖等，適宜生長的氮源為蛋白胨、酵母粉、玉米粉和麩皮等。栽培時，適宜用的原料為棉籽殼、木屑、玉米芯、蔗渣、豆稈和農(nóng)作物秸稈等，其中以棉籽殼、玉米芯為好，在上述原料中加入含氮豐富的麩皮，或玉米粉，或米糠等組成栽培基質(zhì)。此外，在培養(yǎng)基中加入含蛋白質(zhì)高的棉籽粉、菜籽餅粉等可提高產(chǎn)量，使子實體增大?？諝庑吁U菇菌絲生長和子實體生長發(fā)育均較耐二氧化碳。在菌絲生長階段，培養(yǎng)后期袋內(nèi)或瓶內(nèi)二氧化碳濃度增加，有利于菌絲生長速度加快。原基形成期間，需要在二氧化碳濃度低，空氣新鮮的環(huán)境條件，否則在袋口或瓶口上長出大量的氣生菌絲，原基在氣生菌絲上形成，將會影響產(chǎn)量。子實體生長階段，雖然較耐二氧化碳，但以空氣新鮮，二氧化碳濃度低為好，以免遇到高溫高濕時，受到病菌侵染。酸堿度杏鮑菇菌絲喜歡在偏酸性培養(yǎng)料中生長，pH范圍為3.5～8，最適菌絲生長的pH為6.5～7.0為好，出菇時最適宜pH值為5.5～6.5。在生長時，則要將pH調(diào)到6.5～8為宜，其原因是在菌絲生長過程中代謝出有機(jī)酸類物質(zhì)，降低培養(yǎng)基的pH。品種介紹保齡球形菌柄較粗，且長，長8～12厘米，中部膨大，兩端較細(xì)，菌柄白色，肉質(zhì)較疏松；菌蓋黃褐色至灰褐色。其子實體商品性狀好，是生產(chǎn)上常用菌株。短柄形菌柄較短，長為4～6厘米，菌柄近基部膨大，白色，肉質(zhì)較疏松；菌蓋灰黑色或淺灰黑色。出菇溫度范圍廣，較耐高溫，但子實體商品形狀較差。鼓縋狀形菌柄近基部膨大，上端漸細(xì)，長8～12厘米，白色，肉質(zhì)較緊實；菌蓋淺褐色至灰黑色。出菇溫度范圍較寬，也是生產(chǎn)上常用菌株。棍棒形菌柄上下等粗，細(xì)長，長8～11厘米，白色，肉質(zhì)緊實；菌蓋淺黃褐色至灰褐色。該類菌株子實體生產(chǎn)溫度范圍較窄，子實體商品性狀好，也是生產(chǎn)上常用菌株。菌蓋灰黑色形菌柄白色，長7～13厘米，粗壯，近基部膨大，肉質(zhì)較緊實，菌蓋灰黑色。制種技術(shù)菌種的分類杏鮑菇的菌種是人工培育的、供進(jìn)一步繁殖用的純菌絲體，一般分為三級，即母種、原種、栽培種。（一）母種利用杏鮑菇的子實體經(jīng)組織分離或孢子分離培育而成，一般盛裝在玻璃試管內(nèi)。直接分離培育而成的稱為一級母種，轉(zhuǎn)管擴(kuò)大1次而成的母種稱為二級母種。生產(chǎn)中常用三級或四級母種。母種轉(zhuǎn)擴(kuò)次數(shù)的多少，從理論上講，對食用菌自身的生活力影響不大。但實踐證明，轉(zhuǎn)擴(kuò)次數(shù)太多，尤其是連續(xù)多次轉(zhuǎn)擴(kuò)，不僅影響菌絲生活力，而且也影響產(chǎn)量。所以，生產(chǎn)中母種應(yīng)以轉(zhuǎn)擴(kuò)5代以內(nèi)較為有利。1支母種可轉(zhuǎn)擴(kuò)30～50支二級母種，1支二級母種又可轉(zhuǎn)擴(kuò)30～50支三級母種。選購母種時一定要選擇具有良好信譽(yù)的制種單位。（二）原種由母種轉(zhuǎn)擴(kuò)而成，容器一般選用標(biāo)準(zhǔn)菌種瓶、葡萄糖瓶或其他無色透明的容器。培養(yǎng)料有棉籽殼、玉米芯、木屑等再加進(jìn)一些輔料。1支母種可以擴(kuò)接4～5瓶原種。（三）栽培種由原種轉(zhuǎn)擴(kuò)而成，容器一般為塑料袋。生產(chǎn)中多采用聚丙烯或聚乙烯塑料袋作為菌種袋，其特點是成本低，使用方便，便于機(jī)械化操作。1瓶原種可擴(kuò)接20袋左右的栽培種。從母種到栽培種，菌絲由弱到強(qiáng)，菌絲體的數(shù)量由少到多，菌絲的生命力也不斷增強(qiáng)，生產(chǎn)上用栽培種直接播種，菌種用量因栽培模式的不同而有較大的差異，熟料栽培用種量一般為5%左右，生料栽培為10%～15%。生產(chǎn)時間安排杏鮑菇菌種生產(chǎn)時間的安排應(yīng)根據(jù)栽培時間而決定。杏鮑菇出菇的最好溫度是10～15℃，因此應(yīng)根據(jù)子實體出菇的溫度來計算制種時間。母種應(yīng)在原種制作前15天制作，原種制作應(yīng)在栽培種制作期前40天左右進(jìn)行，栽培種應(yīng)在生產(chǎn)期前50天左右進(jìn)行制作。制種設(shè)備與設(shè)施裝料工具（一）計量用具臺秤、天平、量筒、量杯。（二）容器鋁鍋、盆、盤、燒杯、鐵桶。（三）工具鑷子、小刀、拌料工具和接種用具等。（四）加熱用具電爐、煤爐或其他加熱用具。（五）生產(chǎn)機(jī)械拌料機(jī)、裝袋機(jī)、接種機(jī)械滅菌設(shè)備制種用滅菌設(shè)備分為高壓滅菌設(shè)備和常壓滅菌設(shè)備兩大類。培養(yǎng)母種的培養(yǎng)基必須使用高壓滅菌設(shè)備，才能達(dá)到滅菌的目的。常壓滅菌設(shè)備容量大，一次性滅菌的料瓶和料袋多，有利于大規(guī)模生產(chǎn)菌種。（一）手提式高壓滅菌鍋 手提式高壓滅菌鍋是一種小型滅菌設(shè)備，主要用于母種培養(yǎng)基的滅菌，一次可裝150支（18毫米×180毫米）試管裝培養(yǎng)基，即1500毫升培養(yǎng)基。手提式高壓鍋根據(jù)加熱方式分為煤加熱和電加熱兩種，煤加熱是將其放置在煤爐上加熱，電加熱是利用鍋內(nèi)電管加熱。手提式高壓鍋由鍋體、內(nèi)桶和鍋蓋三部分組成，鍋蓋上安裝有壓力表，放氣閥和安全閥；放氣閥是用于手動排除鍋內(nèi)氣體的閥門；安全閥是用于穩(wěn)定壓力的閥門，根據(jù)壓力的高低自動排氣和關(guān)閉閥門；壓力表用來顯示鍋內(nèi)氣體的壓力大小，內(nèi)鍋是用于盛裝滅菌物的。（二）常壓滅菌灶常壓滅菌結(jié)構(gòu)多種多樣，體積大小也不一樣。這里介紹一種用汽油桶制作的小型滅菌灶，其他大型常壓滅菌灶將在后面介紹。汽油桶常壓滅菌灶，體積較小，并且可以靈活增大，適合于小規(guī)模生產(chǎn)菌種。選一個完整的汽油桶，將頂蓋環(huán)割去掉，在距桶底25厘米處制一個橫隔，下層裝水，上層裝料瓶或料袋，在橫隔處焊接一個細(xì)鐵管，用于排放氣體，另外還需準(zhǔn)備一根厚為0.08厘米的塑料筒膜。若需要增加滅菌的料瓶或料袋數(shù)量，在上端再重疊半個汽油桶，或者圓形鐵框。加熱設(shè)施可制作燒塊煤或燒蜂窩煤的灶，其中以蜂窩煤作燃料較為方便，一次性加足28個煤，煤燒結(jié)束后，即滅菌結(jié)束。接種用具（一）接種工具組織分離和多孢分離菌種的工具主要為手術(shù)刀、鑷子、酒精燈、接種鉤和接種環(huán)等。母種擴(kuò)大繁殖的工具為接種鉤，接種鉤由接種棒和鐵鉤組成，接種棒需購買，鉤要自己制作，用一根1500瓦的電爐絲制作，將電爐絲拉直后剪成5厘米長的小節(jié)，在距前端0.5厘米處彎曲成直角狀鉤，并將前端磨尖，安裝在接種棒上即成接種鉤。此外，也可用自行車輻條制作，將一端敲扁平，另一端敲扁平后并彎曲成鋤狀或者成鉤狀。接種原種的工具也是自己制作的，取一根較粗的鋼棒，或者用三輪車輻條制作，長為30厘米，將一端加熱燒紅變軟后，敲扁平，再彎曲成直角，彎曲部分長為0.3厘米。接種栽培種和生產(chǎn)袋的接種工具其形狀同原種接種工具，只是要粗一些，用直徑為0.8厘米的鋼筋或不銹鋼棒制作，一端制成鋤狀，另一端彎曲成半月形，以便握著接種鉤用力鉤取菌種。（二）接種設(shè)備接種操作需在無菌環(huán)境條件下進(jìn)行，為了使接種的環(huán)境達(dá)到無菌的目的，就需要相應(yīng)的設(shè)備，如接種箱，接種室和超凈工作臺等。1、接種箱接種箱體積小，易消毒徹底達(dá)到無菌環(huán)境，并且操作人員接觸消毒藥物少，夏季還可免受高溫，是食用菌菌種生產(chǎn)中常用接種設(shè)備。接種箱根據(jù)大小分為單人接種箱和雙人接種箱。單人接種箱：單人接種箱體積較小，僅供1人操作。主要用于母種和原種的接種操作。接種箱用木方條、層板和玻璃等材料制作。先用木方條制作框架，再用層板制作箱底層和四周隔板。箱體下部分為長方體，上部分為梯形結(jié)構(gòu)，上部分的一側(cè)為斜面狀，另一側(cè)為垂直面。箱高70厘米，長125厘米，下層寬60厘米，頂部寬30厘米。斜面部位安裝玻璃，制作成活動窗，便于開啟放入接種工具、培養(yǎng)基和菌種等。在有斜面狀的一側(cè)下部分中心位置開兩個圓孔，圓孔直徑為20厘米，圓孔中心與中心之間相距36厘米，即兩手肩間距離，在兩個圓孔上釘上白布制作袖套。在接種箱內(nèi)分別安裝一盞紫外線燈和電燈。雙人接種箱：雙人接種箱體積較大，在兩側(cè)都開有接種操作孔，二人面對面操作接種，或一人分別在兩側(cè)接種操作。雙人接種箱下部分為長方體，上部分為梯形，上部分兩側(cè)為斜面狀，并安裝上玻璃，為活動窗體結(jié)構(gòu)。長160厘米，高75厘米，下部分寬76厘米，頂部寬50厘米。其他制作方法同單人接種箱。接種箱要求密封嚴(yán)，漏出氣體少，才有利于用消毒劑熏蒸雜菌。箱體上縫隙較大的，需用不干膠布封嚴(yán)。2、超凈工作臺超凈工作臺主要用于母種的轉(zhuǎn)接用接種設(shè)備。是利用鼓風(fēng)機(jī)吹風(fēng)，使空氣通過預(yù)過濾器和高效過濾器后，除出空氣中微生物，使操作區(qū)處于無菌狀態(tài)。使用時，接通電源，開機(jī)30分鐘后使用，但操作時，也要在酒精燈旁。超凈工作臺分為平流式和垂直流式兩種，平流式超凈工作臺的風(fēng)是從對面向外流動，垂直流式的風(fēng)是從上向下流動。3、接種室接種室是指用一間房間專門用于接種的場所。接種室的體積較大，有利于大規(guī)模的菌種生產(chǎn)，但接種室的體積也不宜過大，一般長3～4米，寬2～3米，高為2.5米。接種室分為內(nèi)外兩部分，內(nèi)為接種間，在內(nèi)部設(shè)置操作平臺，外為緩沖間，用于阻止空氣直流和更換工作服。緩沖間寬為1米，入口處的門要錯開，并且門要制作成平行移動門。在接種間和緩沖間均安裝30瓦的紫外線燈。此外，生產(chǎn)者可用普通民房作接室，但要求密閉效果較好，若體積較大，密閉效果較差的，可用塑料薄膜來隔離改造。培養(yǎng)設(shè)備菌種需在適宜的溫度下培養(yǎng)，才能生長快，健壯。氣溫偏低時，又能加熱升溫；溫度高時，又可散熱降溫，這就需要一個良好的培養(yǎng)設(shè)備和設(shè)施。（一）恒溫培養(yǎng)箱恒溫培養(yǎng)箱常用于母種的培養(yǎng)。恒溫培養(yǎng)箱具有良好的保溫和恒溫效果，但不具備降溫效果，適宜在冬季氣溫低時進(jìn)行保溫培養(yǎng)菌種。恒溫培養(yǎng)箱是利用電來加熱升溫，可調(diào)節(jié)恒定在不同的溫度下（右圖:培養(yǎng)設(shè)備1）。此外，也可用木板來制作簡易的保溫培養(yǎng)箱，大小為長100厘米，高130厘米，寬80厘米，箱壁為雙層結(jié)構(gòu)，中間填充木屑等作保溫層，在箱底部安裝電熱絲或2個100瓦的電燈泡作發(fā)熱源，在頂部開一個小孔，用于放置溫度計。（二）培養(yǎng)室培養(yǎng)室適宜原種和栽培種的保溫發(fā)菌。培養(yǎng)室要求具有良好的調(diào)溫、遮光和除濕效果。用磚和水泥制作一個小房間，或?qū)⒁话愕姆课莞难b成小型培養(yǎng)室。冬季保溫用培養(yǎng)室不宜過大，以8～10平方米，高為1.8～2.0米為宜。培養(yǎng)室內(nèi)安放培養(yǎng)架，培養(yǎng)架寬為50厘米，層間距為40厘米，高為1.6米。培養(yǎng)室內(nèi)加熱保溫裝置設(shè)施為，在室內(nèi)放一個蜂窩煤爐，爐上放置一根鐵管，鐵管穿過墻體，利用鐵管作煙道發(fā)熱來升高室內(nèi)溫度（右圖:培養(yǎng)設(shè)備2）。（三）電熱毯保溫 生產(chǎn)的菌種數(shù)量較少時，可用電熱毯來保溫發(fā)菌，保持溫度在22～25℃之間。其做法是：先在桌面上鋪一層棉絮，放上電熱毯，再在其上鋪一層棉絮，然后橫臥排放好菌種，再在菌種上蓋上一層棉絮，利用電熱毯加熱來保溫。但要常檢查溫度，當(dāng)溫度上升到30℃以上時，要及時斷開電源降溫，防止出現(xiàn)40℃以上高溫?zé)谰N。消毒用品杏鮑菇在制種過程中常用消毒藥品有以下幾種：（一）酒精酒精是常用的消毒劑，具有脫水作用，能使蛋白質(zhì)變性或沉淀，致使菌體死亡。無水酒精殺菌力很低，一定濃度的酒精殺菌力較高。70%（以重量計算）或77%（以容積計算）的酒精殺菌效果最好。表面干燥的物品，用70%～75%的酒精消毒效果較好；表面濕潤的物品則需用80%～90%的酒精才能起到較好的殺菌效果。工業(yè)酒精的濃度常為95%，用作消毒時要用水稀釋至75%左右。（二）甲醛甲醛一般為36%～40%的水溶液，也叫福爾馬林，具有強(qiáng)烈的刺激味，一般呈白色或無色，有雜質(zhì)時易聚合成白色結(jié)塊沉淀于容器底部。甲醛能使微生物蛋白質(zhì)變性，對菌絲和孢子有強(qiáng)烈的殺傷作用。接種箱和接種室常采用熏蒸法消毒，效果較好。常用量為1立方米空間用8～10毫升。使用時將甲醛溶液倒入一容器內(nèi)，加熱使甲醛揮發(fā)，利用甲醛氣體殺滅微生物。也可用2份甲醛溶液加1份高錳酸鉀發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生的熱量將甲醛揮發(fā)。甲醛氣體對人體有一定的刺激作用，使用時應(yīng)注意防護(hù)。（三）高錳酸鉀高錳酸鉀是一種強(qiáng)氧化劑，外觀呈紫色針狀結(jié)晶0．1%的高錳酸鉀水溶液就有殺菌作用，常用于物品的表面消毒，配制的溶液不宜久效。常和甲醛配合使用，利用甲醛氣體對接種箱或接種室進(jìn)行殺菌消毒。（四）新潔爾滅新潔爾滅是一種有消毒作用的表面活性劑，一般使用濃度為0．25%的水溶液，用做皮膚和器具的消毒。（五）硫磺硫磺為淡黃色結(jié)晶或粉末，易燃，燃燒時發(fā)藍(lán)色光，產(chǎn)生二氧化硫，對雜菌有殺傷能力。常用于培養(yǎng)室和接種室消毒，即每立方米空間用量15克左右，使用時增加環(huán)境濕度可提高殺菌效果。（六）石灰石灰分生石灰和熟石灰兩種，生石灰對環(huán)境有一定的消毒作用，培養(yǎng)料中加入1%～2%的生石灰粉對雜菌有抑制作用，3%～5%的石灰水溶液可抑制多數(shù)霉菌的生長和繁殖。（七）多菌靈多菌靈是杏鮑菇生產(chǎn)中常用的殺菌劑，一般為50%或25%的可濕性粉劑。多菌靈為高效低毒的內(nèi)吸殺菌劑，殘效期長，能有效地防治多種雜菌。生產(chǎn)中通常使用0．1%的（含量為50%）多菌靈可濕性粉劑加入培養(yǎng)料中，對雜菌防治效果比較明顯。（八）金星消毒液該品是一種液體消毒劑，接種室或接種箱常采用200～300倍液噴霧，每瓶消毒液可拌250千克培養(yǎng)料。（九）克霉靈克霉靈是一種新型的食用菌專用殺菌劑，對多種霉菌的殺傷和抑制作用較強(qiáng)，是目前比較好的殺菌劑之一。母種的制備技術(shù)培養(yǎng)基制作任選一種培養(yǎng)基配方，根據(jù)配方中所需原料進(jìn)行準(zhǔn)備。下面以PDA培養(yǎng)基為例進(jìn)行介紹。首先，將新鮮馬鈴薯去皮挖去芽眼，切成薄片，稱取200克，放入鋁鍋內(nèi)，加水1000毫升，加熱煮沸，煮至馬鈴薯片熟而不爛為止，即煮沸15～20分鐘。然后用4層紗布過濾，去掉馬鈴薯片，取濾液使用。將濾液再裝入鋁鍋內(nèi)，加入瓊脂20克，加熱煮沸，邊煮沸邊攪拌，防止瓊脂粘鍋底和液體溢出，煮至瓊脂完全溶化成液體為止。再加入20克葡萄糖，加熱攪拌使其完全溶解并混合均勻。最后加水補(bǔ)足蒸發(fā)掉的水，補(bǔ)水至1000毫升，攪拌混合均勻后，趁機(jī)熱分裝入試管內(nèi)。（三）分裝及棉塞制作利用分液漏斗進(jìn)行分裝，將分液漏斗固定在木架上，漏斗下端用乳膠管和細(xì)玻璃管連接，用止水夾夾著乳膠管。在漏斗內(nèi)裝入配制好的培養(yǎng)基液體；然后將培養(yǎng)基分裝入干凈的試管內(nèi)，每支試管內(nèi)裝入的培養(yǎng)基高度為試管的1／4。若試管口部位粘著有培養(yǎng)基的，用干凈紗布擦去培養(yǎng)基后，再塞上棉塞，直立放入滅菌鍋內(nèi)桶內(nèi)。此外，棉塞可事先制作好，經(jīng)滅菌和固型后使用，這樣有利于快速制作培養(yǎng)基。其做法是，先將試管洗凈，倒置放入框內(nèi)滴干水分，然后再制作棉塞，棉塞可用棉花和化纖棉制作。取一小團(tuán)棉花平鋪在桌面上，卷曲成柱狀，再將兩端向內(nèi)折疊成短柱狀后，塞入試管內(nèi)。制作好的帶棉塞試管，需經(jīng)固型后使用，這樣取出的棉塞才不松散開來，便于再次塞入試管內(nèi)。棉塞固型的方法有兩種，一種是干熱固型法，即在140～160℃的烘箱內(nèi)保持2～3小時；另一種是濕熱固型法，將棉塞在手提式高壓鍋內(nèi)滅菌1小時，其做法同培養(yǎng)基的滅菌。經(jīng)固型處理后，裝入框內(nèi)置于干燥處備用。（四）滅菌分裝好的培養(yǎng)基要及時進(jìn)行滅菌處理，不宜放置過久，否則培養(yǎng)基內(nèi)會長出大量細(xì)菌，以當(dāng)日制作的培養(yǎng)基，當(dāng)天滅菌為妥。母種培養(yǎng)基的滅菌必須在高壓鍋內(nèi)進(jìn)行，在常壓滅菌灶內(nèi)是不能起到滅菌作用的。將裝有培養(yǎng)基并帶有棉塞的試管直立放入手提式高壓鍋內(nèi)的內(nèi)桶內(nèi)，在表面蓋上報紙或牛皮紙，放入高壓鍋內(nèi)，蓋嚴(yán)鍋蓋。加熱燒開鍋內(nèi)水產(chǎn)生蒸汽升高壓力。在滅菌過程中，首先要排除掉鍋內(nèi)冷空氣，才能達(dá)到滅菌的目的。其做法是，當(dāng)壓力第一次上升到0.05兆帕?xí)r，停止加熱，緩慢開啟排氣閥放出氣體，當(dāng)氣體排完后關(guān)閉閥門，再加熱升高壓力，再次上升到0.05兆帕?xí)r，再排氣一次。然后繼續(xù)加熱，當(dāng)壓力上升到0.147兆帕?xí)r，即安裝閥自動排氣后，開始計時，在此壓力下維持40分鐘，即可達(dá)到滅菌之目的。滅菌時間到后，停止加熱，緩慢打開排氣閥門排出氣體，排氣量切勿過大，否則出現(xiàn)減壓過快，培養(yǎng)基噴出試管，打濕棉塞，甚至掀掉棉塞。當(dāng)氣體被完全排除，壓力表指針回到"0"時，打開鍋蓋，揭去紙，稍冷卻后，在培養(yǎng)基尚未凝固之前，取出制作成斜面培養(yǎng)基。（五）斜面培養(yǎng)基制作當(dāng)培養(yǎng)基冷卻到60℃左右，即不太燙手時，趁熱制作成斜面培養(yǎng)基。一旦冷卻凝固后就無法制作成斜面培養(yǎng)基，就需再次加熱熔化后，再制作成斜面培養(yǎng)基。斜面培養(yǎng)基制作方法是：首先在桌面上放置一根厚為1厘米的木方條，以此作枕，然后將培養(yǎng)基試管上端放在枕木上，試管內(nèi)液體就自然成傾斜狀，如此一排一排地排放，邊排放邊調(diào)整斜面的長度，以斜面上端距棉塞1厘米左右；下端剛到試管底部為宜，切勿使棉塞與培養(yǎng)基接觸，否則棉塞會受潮生長霉菌，經(jīng)冷卻后，就會凝固成斜面培養(yǎng)基。在未凝固之前，不要移動試管，以免斜面培養(yǎng)基變形，制作好的斜面培養(yǎng)基，需在20℃以上放置4～5天，待培養(yǎng)基上無細(xì)菌長出后使用，這樣可避免培養(yǎng)基滅菌不徹底，就接上菌種，最后造成菌種報廢。母種的分離母種是通過菇體組織，或孢子分離獲得的，或者通過育種手段選育出的優(yōu)良菌種。杏鮑菇母種的分離方法有多孢分離法和組織分離法。（一）多孢分離法多孢分離技術(shù)是把杏鮑菇的許多孢子接種于同一培養(yǎng)基上，使它們萌發(fā)、自由交配來獲得純菌種的方法。此方法簡單易行，生產(chǎn)上經(jīng)常采用。1、培養(yǎng)基準(zhǔn)備多孢分離法一般采用三角瓶分離法。在三角瓶內(nèi)準(zhǔn)備好培養(yǎng)基，滅菌冷卻后備用。2、杏鮑菇的選擇選擇出菇早、朵形好、長勢旺盛的杏鮑菇子實體，從中選擇菌蓋完整、接近成熟的單個菌蓋，去掉菌柄。3、種菇消毒操作在接種箱內(nèi)或無菌工作臺上進(jìn)行，用無菌水將杏鮑菇菌蓋沖洗干凈，再用75%酒精涂抹菌蓋進(jìn)行消毒。4、孢子采集在接種箱或無菌工作臺上無菌操作。用小剪刀將杏鮑菇菌蓋剪成2厘米見方的小塊，取孢子的杏鮑菇要有菌褶。用細(xì)鐵絲將杏鮑菇種塊懸吊在三角瓶中，使杏鮑菇的菌褶朝下，彈射的杏鮑菇孢子能夠落在三角瓶底部的培養(yǎng)基上。5、培養(yǎng)菌絲將處理好的三角瓶置于恒溫培養(yǎng)箱中，設(shè)溫度26℃左右，杏鮑菇的子實體塊會產(chǎn)生大量的孢子，孢子在適宜的溫度下開始萌發(fā)。正常情況下7天左右就會見到三角瓶內(nèi)的培養(yǎng)基上有孢子開始萌發(fā)成菌絲，當(dāng)菌絲生長到一定量時，可轉(zhuǎn)接到母種試管上，試管上長好的菌絲即可作為杏鮑菇的母種，在生產(chǎn)中用于轉(zhuǎn)擴(kuò)或保存。（二）組織分離法組織分離方法是通過杏鮑菇菇體組織分離而獲得純菌種的方法。該方法操作方便，菌絲萌發(fā)快，后代不易發(fā)生變異，遺傳性狀穩(wěn)定。目前生產(chǎn)中這種分離方法應(yīng)用最為普遍。1、杏鮑菇的選擇組織分離技術(shù)培養(yǎng)杏鮑菇菌種，種菇的選擇要慎重。如選擇某個品種時，要選擇能代表該品種原有遺傳特性的杏鮑菇個體，以長勢好、菇形完整、剛進(jìn)入成熟初期為標(biāo)準(zhǔn)。2、種菇的處理與消毒將挑選好的杏鮑菇去掉雜質(zhì)，放置1～2小時，使菇體失去多余的水分，因為菇體含水量過大，不易分離成功。然后用75%的酒精對菇體表面徹底消毒。3、分離與移接將杏鮑菇種菇和母種培養(yǎng)基連同分離用的工具和用品一同放入接種箱中或凈化工作臺上，用紫外線燈或甲醛消毒30分鐘后開始操作。將分離用的小刀和接種針在酒精燈焰上灼燒至發(fā)紅，冷卻后用小刀把種菇菌蓋與菌褶從中間割開，在菌蓋與菌褶交接處挑取綠豆塊大小的菌肉組織，迅速放入母種培養(yǎng)基的斜面中間部位。4、菌絲培養(yǎng)將接過種菇組織塊的試管培養(yǎng)基用橡皮筋捆扎好，放入恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)。箱內(nèi)設(shè)置溫度為25℃左右。組織塊經(jīng)過5天左右即可萌發(fā)白色的杏鮑菇菌絲，繼續(xù)生長5～7天，挑選菌絲生長健壯、濃密潔白、長勢旺盛無雜菌污染的試管，再進(jìn)行轉(zhuǎn)接。菌絲滿管后，就得到了所要的杏鮑菇母種。這樣的杏鮑菇母種最好進(jìn)行小范圍的出菇試驗，確認(rèn)其菌絲生長良好、出菇正常時再應(yīng)用于大面積生產(chǎn)。母種的擴(kuò)大繁殖我們保藏和引進(jìn)的菌種數(shù)量是有限的，需經(jīng)多次轉(zhuǎn)管擴(kuò)大繁殖來滿足生長上所需菌種數(shù)量。一般一支母種一次可轉(zhuǎn)接80～100支，連續(xù)擴(kuò)大繁殖后，可達(dá)到成千上萬支母種。以1支母種一次擴(kuò)大繁殖100支為例，連續(xù)擴(kuò)大繁殖二次后，可生產(chǎn)出10000支母種。但連續(xù)無限地擴(kuò)大繁殖，也會導(dǎo)致菌種退化，因此掌握好菌種的擴(kuò)大繁殖是關(guān)鍵。（一）擴(kuò)大繁殖代數(shù)控制由試管菌種轉(zhuǎn)接到試管種繁殖一次叫繁殖1代。由于連續(xù)無限地擴(kuò)大繁殖會導(dǎo)致菌種退化，因此在擴(kuò)大繁殖過程中，要控制繁殖代數(shù)。其做法是：從保藏的菌種中取一部分菌種進(jìn)行擴(kuò)大繁殖，菌絲長滿管后，取一部分菌種保藏起來，另一部分用于擴(kuò)大繁殖，長滿管攮和用于生產(chǎn)原種。每次都用最早繁殖的菌種來保藏和再次繁殖，這樣就可控制繁殖代數(shù)，有效地避免菌種退化。（二）接種前準(zhǔn)備與消毒接種需在接種箱或接種室內(nèi)進(jìn)行，也可在超凈工作臺內(nèi)進(jìn)行。將試管培養(yǎng)基、酒精燈、接種鉤和75％酒精棉球瓶放入接種場所內(nèi)，接種箱和接種室在使用之前一天或晚上，用氣霧消毒盒點燃熏蒸殺菌、或者用甲醛與高錳酸鉀混合熏蒸殺菌處理。安裝有紫外線燈的，要開啟照射殺菌。利用超凈工作臺接種的，在使用前30分鐘開機(jī)吹風(fēng)。菌種是在接種時放入，切勿將菌種放入接種箱內(nèi)進(jìn)行熏蒸殺菌，否則會殺死菌種。（三）轉(zhuǎn)接菌種操作首先點燃酒精燈，將接種鉤和手用75％酒精棉球擦洗消毒后，再將接種鉤放在酒精燈火焰反復(fù)灼燒進(jìn)行殺菌處理。左手握著菌種和培養(yǎng)基試管，試管口朝向酒精燈火焰旁，右手握著接種鉤，將棉塞旋轉(zhuǎn)輕輕取下放在右手指縫間。將冷卻了的接種鉤伸入菌種試管中，切取一小塊菌種，大如綠豆粉，并略帶有培養(yǎng)基，挑取出菌種塊移到斜面培養(yǎng)基中部，稍壓一下讓菌種塊與培養(yǎng)基粘貼。然后塞上棉塞取下。換上另一支試管培養(yǎng)基接種，一般一支母種可轉(zhuǎn)接80余支菌種。（四）培養(yǎng)將接上菌種的試管，貼上標(biāo)簽裝入框內(nèi)，移置在培養(yǎng)室內(nèi)或恒溫箱內(nèi)培養(yǎng)，保持溫度在25℃左右，讓菌絲生長并長滿管。培養(yǎng)期間最高溫度不得超過35℃，最低不得低于15℃，控制在22～28℃之間為宜。此外，還要求濕度低，以空氣相對濕度在80％以下為宜；通風(fēng)良好；遮光，使環(huán)境處于黑暗條件。避免高溫高濕環(huán)境，引起棉塞受潮生長霉菌，造成菌種報廢。培養(yǎng)3～4天后，檢查一次菌種，將感染雜菌和長勢弱的菌種揀出去掉。培養(yǎng)10天左右，菌絲就可長滿斜面，即可用于生產(chǎn)原種，不以及時使用的，放入冰箱內(nèi)在4～6℃下保藏，或在室內(nèi)貯藏，在室內(nèi)常溫下貯藏最多不得超過1個月，否則培養(yǎng)基會失水萎縮，萌發(fā)生長不良。原種的生產(chǎn)技術(shù)培養(yǎng)基的配方原種又叫二級種，是指用母種作菌種，并在由農(nóng)林副產(chǎn)物上組成的培養(yǎng)基上繁殖的菌種。原種為瓶裝菌種，是用來擴(kuò)大繁殖栽培種的菌種，也可直接用于生產(chǎn)菌袋和出菇。用于生產(chǎn)原種的接著基要求營養(yǎng)豐富，原料顆粒較粗，通透性良好，培養(yǎng)出的原種菌絲體才濃密、粗壯，萌發(fā)力強(qiáng)。常用的培養(yǎng)基配方有以下幾種：配方1：棉籽殼87％，麩皮10％，蔗糖1％，石膏1％，石灰1％。配方2：棉籽殼50％，闊葉樹木屑33％，麩皮15％，蔗糖1％，石膏1％，石灰1％。配方3：玉米芯50％，棉籽殼38％，麩皮10％，石膏1％，石灰1％。配方4：玉米芯50％，闊葉樹木屑33％，麩皮15％，石膏1％，石灰1％。以上培養(yǎng)基配方的含水量為65％，pH6～7。培養(yǎng)基的配制根據(jù)現(xiàn)有的原料選擇培養(yǎng)基配方，或者自己設(shè)計出一種培養(yǎng)基配方。按配方比例稱取原料，先將主料混合堆放在地面上，或者放入拌料機(jī)料槽內(nèi)，然后加入輔料如麩皮、石膏和石灰等，輔料要事先混合拌勻后加入。使用玉米芯時，要先進(jìn)行預(yù)濕處理，即將玉料芯放入水槽內(nèi)浸泡沫4～5小時后使用，或者按料水比為1：1.2～1：1.3比例加水拌勻后，堆積起來并用塑料薄膜覆蓋一夜或一天后使用。先將干料混合拌勻后，再加入水拌勻。使用蔗糖時，要將蔗糖加入水中溶解后加入。加水量按料水比為1：1.1～1：1.2進(jìn)行，所用水要求清潔，不能使用池塘中污水或被污染了的水。用鐵鏟鏟料來回翻動拌勻培養(yǎng)料，或者在拌料機(jī)內(nèi)攪拌拌勻培養(yǎng)料。拌勻后的接種料要及時裝瓶滅菌處理，不宜放置時間過久，特別是在夏季，要當(dāng)日拌料，當(dāng)天裝瓶。避免放置時間過長后，培養(yǎng)料中細(xì)菌大量繁殖，培養(yǎng)料發(fā)酸，不易滅菌徹底。裝瓶用于生產(chǎn)原種的容器為玻璃瓶或塑料瓶，玻璃瓶為專用瓶，容積為750毫升。將洗凈的玻璃瓶或塑料瓶，整齊地排放在地面上，然后將培養(yǎng)料鋪在瓶口上，用木板來回推動，讓培養(yǎng)料落入瓶內(nèi)，最后再補(bǔ)加入培養(yǎng)料，裝料至瓶頸部，并壓實瓶口表面培養(yǎng)料?；蛘哂檬种苯幼ト∨囵B(yǎng)料塞入瓶內(nèi)進(jìn)行裝料。然后用一根木棒或鐵棒在料中央打孔至瓶底，使料柱中央形成一個通氣孔道，增加培養(yǎng)料的通透性。并用清水洗凈瓶外壁和瓶口內(nèi)壁上培養(yǎng)料。最后，在瓶口上用塑料薄膜封口，或者用棉花塞封口。裝入培養(yǎng)料的瓶叫料瓶，料瓶要及時進(jìn)行滅菌處理。滅菌滅菌是指殺滅培養(yǎng)料中微生物，是生產(chǎn)菌種中不可缺少的。滅菌方式分為高壓滅菌和常壓滅菌兩種，但最好是在高壓滅菌灶內(nèi)滅菌，這樣才能殺滅培養(yǎng)料中細(xì)菌，培養(yǎng)的菌絲才濃密粗壯。也可利用土蒸灶進(jìn)行滅菌。下面分別介紹高壓滅菌和常壓滅菌操作方法。（一）高壓滅菌方法將料瓶裝入滅菌層架上，送入滅菌柜內(nèi)?；蛘咧苯友b入滅菌鍋內(nèi)，料瓶要直立放置或者橫臥排放，不可倒置排放，然后關(guān)閉好鍋蓋。通入蒸氣，在0.15兆帕的壓力下保持60～100分鐘，將培養(yǎng)料中的各種雜菌徹底殺死。棉籽殼及玉米芯料一般要求滅菌60～80分鐘，麥粒培養(yǎng)料滅菌時間則需100～150分鐘。高壓滅菌鍋的使用的操作要注意以下的操作規(guī)程：第一，裝鍋前加水至要求水位，切忌不加水或少加水，以防發(fā)生危險。第二，裝鍋時將菌種瓶碼放整齊，裝完后將鍋蓋上緊，防止漏氣。第三，點火加熱，電熱滅菌設(shè)備要先檢查電器部分，確認(rèn)正常后，再打開通電開關(guān)。第四，打開放氣閥，隨著鍋內(nèi)溫度的升高，進(jìn)入鍋體內(nèi)的熱蒸汽會推動冷空氣排出鍋外。高壓滅菌鍋的使用，冷空氣的排放非常重要，冷空氣排不盡，鍋內(nèi)即使達(dá)到了指定的壓力，但溫度達(dá)不到，造成假壓現(xiàn)象，難以徹底滅菌。電熱滅菌鍋常設(shè)有壓力表和溫度表，從壓力與溫度的關(guān)系能夠看出，當(dāng)溫度表達(dá)到100℃時再關(guān)閉放氣閥，可保證鍋內(nèi)冷空氣全部排出。自制的高壓滅菌鍋往往只有壓力表而沒有溫度表，這種滅菌鍋在使用時一定要等到排氣孔熱蒸汽的排放呈直線，而且蒸汽直線達(dá)到10厘米以上時再關(guān)閉排氣閥，以確保冷氣排盡，保證滅菌效果。第五，當(dāng)壓力達(dá)到0.15兆帕、溫度達(dá)到126℃時開始計時，通過電控措施維持此壓力此溫60分鐘，麥粒滅菌時維持120分鐘。用煤柴的高壓滅菌鍋達(dá)到壓力后通過調(diào)節(jié)火力，保持壓力在0.15兆帕左右，防止壓力過高，保持時間與電熱鍋相同。第六，滅菌時間達(dá)到后應(yīng)斷電或?；?，讓鍋內(nèi)壓力自然下降，當(dāng)壓力降至零后，打開排氣閥。注意滅菌完畢后，不可突然降壓排氣，否則會引起鍋內(nèi)瓶子破裂或發(fā)生危險。第七，鍋內(nèi)熱蒸汽排完后，打開鍋門，自然降溫一段時間后，及時出鍋。（二）常壓滅菌方法在土蒸灶內(nèi)常壓下滅菌是生產(chǎn)者常用的方法，常壓滅菌灶多種多樣。由于生產(chǎn)時所需原種較少，因此一般利用小型常壓滅菌灶，或者與生產(chǎn)料袋混合滅菌。這里介紹一種用汽油桶制作的小型土蒸灶。其做法是：選擇一個完整無損的汽油桶，將頂蓋環(huán)割去掉，在桶內(nèi)距桶底25厘米處，安裝一個用鋼筋制作的橫隔，為了增加滅菌料瓶的數(shù)量，可用鋼筋制作兩個圓柱形框，框的大小以能放入汽油桶內(nèi)為宜，高度為重疊兩個料瓶的高度，即43厘米，一般重疊2個框架，共裝8層料瓶，每層為35～36個料瓶，一次性可滅菌250個料瓶。根據(jù)料瓶多少來決定堆碼高度。另外，在汽油桶的橫隔上方安裝一個排氣管，用塑料管連接。將汽油桶放置在火爐上，火爐可制作成燒煤炭和燒蜂窩煤的灶，以蜂窩煤作燃料操作方便，一次性加足煤，煤燃燒結(jié)束后即滅菌結(jié)束。燒蜂窩煤的灶為圓形，一次可放28個煤，共排4個，重疊4層，在四周縫隙處加入分成塊狀的蜂窩煤。在桶內(nèi)加足水后，裝入料瓶，然后用一根桶狀塑料薄膜罩上，上端用繩扎牢，下端用繩或摩托車內(nèi)胎固定，再在上面罩上編織袋?；蛘咴谕胺湃胍粋€桶狀塑料薄膜，在塑料薄膜內(nèi)裝入料瓶后，上部用繩扎緊，加大火力燒開桶內(nèi)水，當(dāng)蒸氣大量產(chǎn)生后，使塑料薄膜鼓脹或氣囊狀時，將排氣管放入盛有水的桶內(nèi)，通過水的壓力調(diào)節(jié)排氣量，使塑料薄膜始終呈氣囊門面，而又不被氣體脹破，即桶內(nèi)保持溫度在100℃左右。煤燃燒結(jié)束后，或者滅菌15小時左右（從塑料薄膜臌脹成似氣囊時，開始計時）。再悶一夜，利用余熱繼續(xù)滅菌。從開始到取出料瓶需要一天一夜。接種（一）接種前準(zhǔn)備接種操作需在接種室或接種箱內(nèi)進(jìn)行。其中以在接種箱內(nèi)接種為好，因接種箱體積小，易達(dá)到無菌環(huán)境。首先將冷卻的料瓶移到接種室內(nèi)或接種箱內(nèi)，并放入酒精燈、75％酒精棉球瓶和接種工具等。然后用氣霧消毒盒點燒熏蒸殺菌，在接種箱內(nèi)接種的，需提前3～4小時熏蒸殺菌處理；在接種室內(nèi)接種時，需在前一天晚上進(jìn)行熏蒸殺菌處理。安裝上紫外線燈的，則要開啟紫外線燈照射殺菌。（二）接種操作接種時將母種移到接種場所內(nèi)，手和接種工具用75％酒精棉球擦洗殺菌后，接種工具還需在酒精燈上焰上灼燒殺菌。將料瓶放在鐵架上，取下封口物，讓瓶口朝向酒精燈火焰旁。然后用冷卻了的接種鉤將試管內(nèi)母種分割成4～5塊，鉤出一塊菌種放入瓶內(nèi)，稍壓一下讓菌種與料面接觸好。最后用塑料薄膜或滅菌了的紙封口，貼上標(biāo)簽，即為接上菌種的原種。（三）培養(yǎng)發(fā)菌指接上菌種后，在適宜的條件下，讓菌種萌發(fā)生長吃料，讓菌絲長滿瓶的過程。原種要直立排放在床架上進(jìn)行培養(yǎng)，不可橫臥放置，否則菌種會離開料面而無法生長。培養(yǎng)期間需保持溫度在22～27℃之間，最高溫度不得超過35℃，最低不得低于20℃，溫度偏低時，則要加熱保溫。此外，培養(yǎng)室要求干燥，以空氣相對濕度低于80％為宜，光線要暗，以黑暗和弱光照環(huán)境為宜。高溫期間，要加強(qiáng)通風(fēng)散熱和除濕管理。培養(yǎng)10天左右，檢查一次菌種，將感染雜菌和生長不良的菌種揀出，防止雜菌傳染，培養(yǎng)35～40天，菌絲就可長滿瓶，此時即可使用。菌絲長滿瓶的原種，不宜放置時間過久，以免菌種失水萎縮，生活力下降。栽培種生產(chǎn)技術(shù)栽培種又叫三級菌種，是指用原種作菌種繁殖的瓶裝菌種或塑料袋裝菌種。栽培種是用來制作生產(chǎn)袋的菌種，也可用來出菇。（一）培養(yǎng)料配方培養(yǎng)料配方同原種，為了培育出活力旺盛的杏鮑菇栽培種，在栽培種培育料中常加入一定量的營養(yǎng)物質(zhì)，一般常加入0.2％的尿素或20％左右的麥麩。為了防雜菌產(chǎn)生，通常加入3％～5％的生石灰。（二）裝瓶或裝袋裝瓶方法同原種。裝袋所用塑料袋以20厘米×38厘米、或17厘米×33厘米為宜，塑料袋不宜過大，以免滅菌不徹底，降低菌種質(zhì)量。裝袋時，將塑料袋張開成筒狀，用手抓取培養(yǎng)料放入袋內(nèi)，邊裝入培養(yǎng)料邊用手壓實，層層壓實，使料柱上下松緊一致，要求培養(yǎng)料不緊不松，即用手壓有彈性感為止。裝入培養(yǎng)料后，上頸圈，用塑料薄膜封口；或者直接用繩扎著袋口方式封口。（三）滅菌滅菌操作方法同原種。（四）接種接種也要在接種室內(nèi)或接種箱內(nèi)進(jìn)行。接種場所的滅菌方法用原種。原種瓶外壁用消毒劑如0.2％高錳酸鉀液，或0.25％新潔爾滅，或0.1％的克霉靈液進(jìn)行擦洗。瓶口表面在酒精燈火焰上灼燒殺菌。接種鉤在酒精燈火焰上灼燒殺菌冷卻后使用，然后用接種鉤挖去瓶口內(nèi)表層菌種并去掉，將下層菌種鉤出放入瓶口內(nèi)或袋內(nèi)，最后用紙或棉花塞封口。（五）培養(yǎng)管理瓶裝菌種直立排放在床架上，或橫積堆碼在培養(yǎng)室內(nèi)地面上。袋裝菌種放置方式因氣溫高低而異。溫度偏低，即在20℃以下時，要將菌種袋橫積堆碼在地面或床架上，這樣有利于保溫發(fā)菌。夏季氣溫高時，則要將菌袋單層排放在床架上，或者"井"字形堆碼，這樣才有利于散熱降溫，防止高溫?zé)?。在夏季培養(yǎng)時，還要選擇溫度低、通風(fēng)散熱良好的培養(yǎng)室。培養(yǎng)管理方法同原種。培養(yǎng)30天左右，菌絲就可長滿瓶或袋，即可作菌種使用。栽培種要求菌絲濃密、粗壯、無雜菌和害蟲危害。菌種質(zhì)量鑒別菌種質(zhì)量的優(yōu)劣，直接影響栽培的成敗和產(chǎn)量的高低，優(yōu)質(zhì)的菌種是實現(xiàn)高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的基礎(chǔ)，因此在制種和使用時要特別注意菌種的質(zhì)量。（一）母種不同品種菌絲的生長速度不同，一般品種菌絲生長需15～20天。菌絲濃白，有氣生菌絲；菌絲粗壯，不產(chǎn)生色素。不同品種間菌絲的外觀特征有一定的差異。（二）原種正常的杏鮑菇原種菌絲濃密，粗壯有力，在菌種瓶上端可見到母種的培養(yǎng)基塊，菌絲生長均勻，無雜色。如果菌絲稀疏、發(fā)灰，并夾雜有紅、綠、黃、黑等色斑，則表明菌絲已感染雜菌，不能再使用。（三）栽培種杏鮑菇的栽培種從外觀看菌絲潔白、濃密，無其他顏色，菌絲相互交結(jié)密實，菌袋較硬。菌袋若有紅、綠、黃、黑、灰等顏色，表明菌種受雜菌侵染；菌袋松軟，失水嚴(yán)重或出菇，則表明菌絲已老化，不能再做菌種使用。栽培管理栽培設(shè)施與設(shè)備菇房建造與設(shè)施屋脊式草棚菇房整個菇房用草和竹竿或木材制作，這種菇房建造簡單，成本低，有利于通風(fēng)降溫和保濕，是生上產(chǎn)常用的菇房設(shè)施。菇房寬6～8米，長度因地勢而異，中部高3.5～4.0米，兩側(cè)高1.6～1.8米。用竹竿或木材制作屋架，在房屋中央直立粗竹竿或木棒，高度為3.5～4米，相距2米直立一根，在兩側(cè)各直立兩排立柱，立柱高度依次降低，縱向相距2米直立一根，橫向相距1.5～2米直立一根。在頂部放上竹竿作橫梁，縱橫交錯地捆綁上竹竿，使之成為一個"人"字形屋架。最后蓋上草簾，草簾用麥秸、稻草或山上野草；也可先薄蓋一層草簾后，在其上蓋上一層塑料薄膜，再蓋上一層草簾，這樣可防止漏雨和延長草簾的壽命。四周也用草簾圍蓋，或者用雙層遮陽網(wǎng)圍蓋。在一端開門，門高為1.8米，寬1.5米。為了建筑一個大型的菇房，可將一個一個菇房并排連接，中間不設(shè)圍欄，這樣便形成一個連體式大型菇房。平底式草棚菇房這種菇房為長方體或正方體形狀，頂部為平頂，建造簡便，適宜在冬季雨水少的季節(jié)生產(chǎn)食用菌，不足之處是雨水會進(jìn)入菇房，頂部草簾易腐爛，需每年更換一次頂部草簾。制作方法是：用竹竿或木棒制作屋架，菇房高為2～3米，長和寬因地勢而定?？v向間隔2米直立一根立柱，橫向間隔1.5米立一根立柱，頂部縱橫交錯地排放竹竿，并用鐵絲固定?？稍陧敳亢退闹苌w上草簾，草簾用稻草、麥草或玉米秸稈制作。為了防止雨水進(jìn)入菇房，還可在頂部先蓋上一層塑料薄膜后，再蓋上草簾。水泥瓦菇房水泥瓦菇房經(jīng)久耐用，使用壽命長，不足之處是在夏季陽光照射后，菇房內(nèi)溫度會升高。制作方法是：用竹竿或木棒制作菇房的屋架，頂部高為3.5～4米，兩側(cè)高為1.8米，寬為6～8米，長度因地勢而異。在菇房頂部蓋上水泥瓦，四周直立排放水泥瓦用來作圍墻，在水泥瓦無法遮擋部分全用草簾圍蓋?；蛘咚闹苋秒p層遮陽網(wǎng)圍蓋。為了防止水泥瓦吸熱升高菇房內(nèi)溫度，可在水泥瓦下方做一層草簾來隔熱。另外，可將幾個水泥瓦菇房并排形成一個大型菇房，相連接處不設(shè)圍欄，并做一個引水槽將雨水排出菇房外。屋脊式遮陽網(wǎng)菇房菇房用遮陽網(wǎng)覆蓋來遮陽蔽光，可避免火災(zāi)造成損失，這是一種代替草簾菇房的菇房設(shè)施。制作方法是：用竹竿或木棒制作屋架，中部高為3米，兩側(cè)高為1.6米，寬為7米，長度因地勢而異。房屋頂部為"人"字形結(jié)構(gòu)。先在頂部蓋上一層塑料薄膜，再在其上蓋上遮光率為95％以上的遮陽網(wǎng)，并用細(xì)竹竿捆夾著遮陽網(wǎng)，防止被風(fēng)掀掉。四周用水泥瓦直立作圍墻，或者用草簾圍蓋。可將幾個菇房并排連接形成一個大型菇房，面積可達(dá)到5000平方米。拱形遮陽網(wǎng)菇房這種菇房頂部為弧形，下方為長方體形。其制作方法是：預(yù)先制作好立柱和弧形鋼筋，立柱為水泥柱，高為2.8米，在水泥柱的一端預(yù)埋一個螺母，再制作一個跨度為6米的弧形鋼筋，在鋼筋兩端焊接一個帶孔方形鋼板，孔徑與螺母直徑一致。菇房寬為6米，長度因地勢而異。在菇房的兩側(cè)相距2米直立水泥柱，水泥柱埋入土中的高度為0.8米，形成一排水泥柱，將弧形鋼筋，放在水泥柱上，兩端上螺冒固定，在鋼筋之間相距50厘米放入用竹竿制作的弧形架，在兩側(cè)和中央各橫放一根竹竿固定。然后，在頂部先蓋上塑料薄膜，再在其上蓋上遮光率在95％以上的遮陽網(wǎng)，四周用水泥瓦直立排放作圍墻，或用草簾圍蓋。為了建造一個大面積的菇房，可將幾個菇房并排連接，相交部位安裝排水槽。泡沫板菇房泡沫板具有很好的隔熱和保溫效果，在夏季可起到降溫作用，冬季具有良好的保溫效果。其制作方法是：用竹竿或鐵管制作棚架。菇房寬為6米，頂部高為3米，兩側(cè)高為1.5米，長度因地勢而異，將菇房建成拱形式或屋脊式兩種，制作方法參照塑料大棚或屋脊草棚菇房。在菇房頂部蓋上泡沫板，并用竹板捆夾固定，四周用雙層遮陽網(wǎng)或草簾圍蓋。為了增加菇房的面積，可將幾個菇房并排連接形成一個大型菇房。全塑料大棚塑料大棚具有很好的升溫保溫、保濕效果，建造簡便，特別適宜于冬季栽培食用菌。其做法是：用竹竿或鐵管制作棚架結(jié)構(gòu)。菇房寬為6米，長度因地勢而異，中部高為3米左右，兩側(cè)高為1米。先規(guī)劃出菇房的位置，在兩側(cè)相距50厘米直立直徑為2～3厘米的新鮮竹竿，將兩側(cè)的竹竿相向彎曲，在中央交接后用繩捆綁好，即形成一個拱形架，如此一排一排地制作好拱形架，在頂部和兩側(cè)放上橫竿固定著拱表架，棚內(nèi)中央相距1.5米直立竹竿支撐著棚架，增加其牢固性。另外，棚架可用鐵管制作，這種棚架牢固形好，使用時間長。最后蓋上寬為7～8米的白色塑料薄膜或無色塑料薄膜，四周用土塊壓著。并在菇房四周開好排水溝。在夏季，需在塑料大棚上蓋上遮陽網(wǎng)或草簾來遮檔陽光直曬降溫。塑料大棚具有很好的升溫保溫、保濕效果，建造簡便，特別適宜于冬季栽培食用菌。其做法是：用竹竿或鐵管制作棚架結(jié)構(gòu)。菇房寬為6米，長度因地勢而異，中部高為3米左右，兩側(cè)高為1米。先規(guī)劃出菇房的位置，在兩側(cè)相距50厘米直立直徑為2～3厘米的新鮮竹竿，將兩側(cè)的竹竿相向彎曲，在中央交接后用繩捆綁好，即形成一個拱形架，如此一排一排地制作好拱形架，在頂部和兩側(cè)放上橫竿固定著拱表架，棚內(nèi)中央相距1.5米直立竹竿支撐著棚架，增加其牢固性。另外，棚架可用鐵管制作，這種棚架牢固形好，使用時間長。最后蓋上寬為7～8米的白色塑料薄膜或無色塑料薄膜，四周用土塊壓著。并在菇房四周開好排水溝。在夏季，需在塑料大棚上蓋上遮陽網(wǎng)或草簾來遮檔陽光直曬降溫。日光溫室大棚該大棚是北方地區(qū)常用的菇房，利用陽光照曬來提高棚內(nèi)溫度，由于三面為磚墻，頂部和一側(cè)為塑料薄膜棚，具有良好的保溫效果。其制作方法是：日光溫室大棚規(guī)格為：長50～70米，寬為6.5～8米。在北面砌磚墻，高為2.5～2.8米，厚為37～60厘米，若將墻體制作成空心墻，可增加保溫效果，并在墻體上開通風(fēng)窗口；東西兩側(cè)的墻高為2米，頂部為斜坡狀。南面為塑料薄膜拱棚。在東面或西面進(jìn)行"之"開門，棚架用鐵管或鋼筋制作，一端固定在北墻上，另一端插入土中，形成一個弧形棚架，相距1米排放一根棚架。再在棚架上均勻地排放三根橫桿，固定好拱形架，最后蓋上塑料薄膜，接觸地面部位用土塊壓實。再在塑料薄膜上蓋上編織好的草簾，將草簾用繩串連好便于收卷，一端固定在北墻上，另一端自然放入并可完全覆蓋塑料薄膜。在晴天卷起草簾露出塑料薄膜，讓陽光照射升高棚內(nèi)溫度，夜間蓋上草簾保溫。菇房內(nèi)部設(shè)施在菇房內(nèi)搭建床架進(jìn)行立體栽培，可提高菇房的利用率。栽培床架結(jié)構(gòu)多種多樣，下面介紹幾種常用的床架結(jié)構(gòu)。（一）竹竿床架整個床架用直徑為2～3厘米的竹竿制作，竹竿要求較直，以冬季砍伐的竹竿為好。床架中央與床架中央之間相距1米，床架寬為20厘米，上下層之間距離為30厘米。先在地面上直立兩排竹竿，相距1.5米直立一根，兩排竹竿之間距離為20厘米。然后橫放二根竹竿固定在立桿上，下層距地面20厘米，其高度為1.8米。制作好床架后，在床架頂部縱橫放置長竹竿，固定在每排床架上，使整個床架連成一體，四周用竹竿斜撐著架，以防止床架傾斜倒塌。（二）磚柱床架用磚砌制床架的直立框架，在框架上排放兩根竹竿，即為一個床架，這種床架牢固，不易傾斜倒塌。按床架與床架之間相距1.5米規(guī)格設(shè)置床架。先在地面上排放四匹磚作基腳，然后直立排放三匹磚，再在上面橫放二匹磚，用水泥灰漿粘接，如此一層一層地制作，使之成窗格狀，共為10～12層。相距1.5米制作一個框柱，在框架上排放二根竹竿即為一個床架。（三）鋼材床架整個床架用鋼材如角鋼材料，或者用鐵管制作。床架高為2米，寬為20厘米，層距為30～50厘米，長度因菇房大小而異。在鋼材上涂上一層油漆防止鋼材生銹。床架之間相距70厘米，以便作人行道。用鋼材制作的床架經(jīng)久耐用。（四）活動式床架活動式床架拆卸方便，便于不實施床架栽培管理操作。其做法是：先在地面直立一排粗竹竿或木棒，相距2米一根，每排竹竿之間相距1米，在上端2米處放上橫竿固定。需要進(jìn)行床架栽培時，在竹竿間地面上排放磚或竹竿，再排放菌袋，然后在菌袋上排放二根竹板或竹竿，如此一層菌袋一層竹板或竹竿地碼袋，即成為一排一排的菌袋墻。不需要進(jìn)行床架栽培時，撤去橫竿即為一個空曠的菇房。滅菌設(shè)備磚制土蒸灶用磚和水泥制作土蒸灶，是食用菌生產(chǎn)中常用滅菌灶。這種滅菌灶可分為單鍋滅菌灶和雙鍋滅菌灶，單鍋滅菌灶體積較小，一次可裝料袋500～800袋；雙鍋滅菌灶可裝料袋1000～12000袋。單鍋灶的長和寬為150厘米，高為200厘米，在灶內(nèi)安裝一個口徑為1米的鐵鍋。雙鍋灶是指在灶內(nèi)并排兩口直徑為1米的鐵鍋，灶體規(guī)格為長300厘米，寬200厘米，高200厘米。灶體用磚砌制而成，并且在內(nèi)外壁上都抹上水泥砂漿，要求內(nèi)壁光滑。雙鍋灶內(nèi)雙鍋之間設(shè)置一個水槽，使兩鍋內(nèi)水能互相流通。另外，需在灶外側(cè)即在煙道與灶體之間設(shè)置一個熱水池，熱水池用小鐵鍋制作，口徑為50厘米，四周用磚加高邊框，形成一個熱水池，在灶體內(nèi)與熱水池之間安裝一根鐵管，便于向灶內(nèi)鍋中補(bǔ)充熱水，防止水燒干后燒壞鐵鍋。在灶體一側(cè)開一個門，門的大小以能對角線放入鐵鍋為宜，以便更換被燒壞了的鐵鍋。門也不宜過大，否則不易密封。在距底部40厘米處開始開門，門框高為120厘米，寬為50厘米。門框邊緣向內(nèi)凹進(jìn)4厘米，邊緣要求呈水平狀且光滑，便于使門與門框緊貼漏氣量少。在門的兩側(cè)均勻地各安裝3個鋼筋環(huán)，直徑為7～8厘米，用于上木棒加木契扣緊門板。門板用木板制作，在內(nèi)側(cè)貼上塑料薄膜，并在中央開一個插入溫度計的小孔。在灶體內(nèi)排放二匹磚，放上木板作橫隔，在橫隔上排放料袋。爐膛制作成燒煤的灶，要求煤燃燒時火力大。滅菌時，將料袋整齊地一層一層地堆碼在灶內(nèi)，每排料袋之間留一條縫便于蒸氣流通。當(dāng)溫度上升到100℃左右時，在此溫度下保持13～15小時，再悶一夜開門取出料袋。滅菌期間要常補(bǔ)充熱水，防止水燒干后鐵鍋被燒壞。鋼板小型滅菌灶該灶用鋼板焊接制作，以蜂窩煤作燃料，操作方便，并且灶體便于運(yùn)輸。灶體規(guī)格為高220厘米，長和寬為130厘米。在一側(cè)開一個寬為60厘米、高為120厘米的門。在灶內(nèi)距底部30厘米處，焊接一圈角鋼，用于放置木板作橫隔。底層鋼板厚約0.5厘米，其余部位的鋼板厚為0.3～0.4厘米。在橫隔下面兩側(cè)各安放一根帶小孔的鐵管，一端伸出灶體外，安裝上閥門，用作排氣之用。門邊緣焊一圈角鋼，并焊接上螺母。門也用鋼板制作，在門邊緣開圓孔，與螺相對應(yīng)，便于將門扣上后用螺帽扣緊。爐膛制作成用蜂窩煤或燃煤作燃料的爐膛。以燒蜂窩煤的爐膛為好，使用方便。以普通煤作燃料的灶同一般的土蒸灶。用蜂窩煤作燃料的灶，需用一個煤車裝煤燃燒，煤車底部為爐橋，四個角上用鐵板制作，四周安裝4個鐵環(huán)作輪子，煤車長85厘米，寬75厘米，高為40厘米，一次性可裝148個大號蜂窩煤。在煤車內(nèi)裝煤后，煤頂部距灶體的高為3厘米左右。滅菌時，在灶體內(nèi)加足水，使水面距橫隔約5厘米。然后整齊地排放料袋，一次可裝料袋500個。關(guān)閉門后，送入點燃了幾個煤的煤車。當(dāng)灶內(nèi)水被燒開，打開排氣閥門有大量蒸氣出現(xiàn)時，用鐵板擋著爐膛口，小火維持保溫。若門關(guān)閉較嚴(yán)不漏氣時，應(yīng)微開啟排氣閥門，讓部分氣體排出，防止產(chǎn)生高壓，脹破灶體。煤燃燒結(jié)束后，再悶一夜或半天后取出料袋。鋼板大型滅菌灶用鋼板制作的大型滅菌灶，具有密封嚴(yán)，升溫快的特點，是生產(chǎn)上用于代替磚制土蒸灶的滅菌灶。一次性可裝料袋2000～3000個，便于大規(guī)模生產(chǎn)。整個灶體用鋼板制作，長3米，寬1.8米，高2.4米；或長為3米，寬為2米，高為2米等不同規(guī)格的灶體。灶體內(nèi)底部為盛水槽，在距底部30厘米處安裝橫隔。在一側(cè)中央開一個門。一端安裝一根進(jìn)水管，另一端安裝一根水位管，水位管距底部10厘左右，在水位管上連接一根透明的塑料管，豎直起來，通過塑料管內(nèi)水位來判斷灶體內(nèi)水量。加熱裝置設(shè)置為燃煤的灶，一端為燃燒煤的爐膛，另一端設(shè)置煙道。分體式滅菌設(shè)施該滅菌設(shè)施由一個蒸汽發(fā)生器和一個簡易滅菌室兩部分組成。即用鋼板制作一個蒸汽發(fā)生器，和在地面上堆碼料袋覆蓋塑料薄膜進(jìn)行升溫保溫滅菌。這種滅菌設(shè)施制作成本低，便于移動，并且來源菌的料袋數(shù)量可多可少，從1000袋到4000袋不等。蒸汽發(fā)生器用鋼板制作一個裝水產(chǎn)生蒸汽的裝置，其形狀為長方體，或底部為長方體，頂部為弧形。長為150厘米，寬為100厘米，高為55厘米，頂部為弧形的，高為70厘米。底層鋼板厚為0.4～0.5厘米。其余部位鋼板厚為0.3厘米。在頂部安裝兩根送氣鐵管，用塑料管連接將蒸汽輸入滅菌室內(nèi)；在一側(cè)距底部5厘米處焊接一個進(jìn)水管，下部為鐵管，上端連接上透明塑料管，這樣可兼作水位管。用蜂窩煤作燃料。用鋼筋制作一個煤車，煤車長為140厘米，寬為90厘米，高為30厘米，四角上安裝鐵環(huán)，便于移動煤車，每車可裝大號蜂窩煤250個左右，共重疊4層煤。用磚砌成一個三面為墻的灶膛，將蒸發(fā)器放在上面，在兩側(cè)上方各開2～3個通風(fēng)口。灶膛內(nèi)兩側(cè)各排放一根角鋼，用作煤車的軌道。一般一個蒸汽發(fā)生器可供1000余個料袋滅菌，若需要滅菌4000個料袋，可用二個蒸汽發(fā)生器同時供氣滅菌。此外，還可用三個汽油桶來作蒸汽發(fā)生器。滅菌室制作選擇一個地面平整的場地作滅菌場所，在地面上排放兩層磚，磚與磚之間要錯開排放，最后在磚上排放竹竿或木板，再在上面鋪一層編織袋，這樣就制作好了一個堆碼料袋滅菌的場所。其長為3.5米，寬為2.5米時，可堆碼2000個料袋，若滅菌的料袋較少時，則要相應(yīng)地縮小堆碼料袋場所的面積。將兩根輸送蒸汽的塑料管伸入竹板下面并到達(dá)中部。另外，還需準(zhǔn)備一張較厚的塑料薄膜和一張彩色塑料薄膜，也還需準(zhǔn)備沙袋，即在編織袋裝入沙。滅菌操作方法與開放式船形滅菌灶相似。開放式船型滅菌灶這種滅菌灶只是制造一個裝水的灶體，在灶體上排碼料袋，覆蓋塑料薄膜進(jìn)行滅菌。具有裝卸料袋方便，滅菌結(jié)束后冷卻快等優(yōu)點。灶體用鋼板制作：灶體長2.5米，寬為1.8米，高為0.6米。底層鋼板厚為0.5～0.8百米，四周鋼板厚為0.3～0.4厘米。在距底部40厘米處設(shè)置橫隔，橫隔支撐架用鐵管制作，間隔30厘米排放一根，在中央直立鐵管支撐，靠兩邊的鐵管兼作排氣管，在鐵管上開數(shù)個小孔，一端延伸出灶體并安裝上閥門。在一側(cè)安裝一個進(jìn)水管。在灶體四邊設(shè)置平臺，平臺與灶體呈45度傾斜，寬為40厘米。在灶體四周內(nèi)側(cè)焊接鐵管，間隔30厘米一個，用于插入高為1.5米的鐵管。燃燒裝置設(shè)置為燒蜂窩煤的灶。另外，在平臺下方焊接鐵鉤，用于拴繩。用磚墻將灶體支撐起來，使灶體距地面的高為度70厘米，三面為磚墻之間用磚墻分隔成兩個爐膛。用兩個煤車裝蜂窩煤，每個煤車內(nèi)裝200個煤。煤車底部為爐橋，四周用鐵板制作，在四個角上安裝鐵環(huán)作輪子。煤車長100厘米，寬100厘米，高為45厘米。滅菌時，在灶內(nèi)裝水30厘米深。在鐵管上排放木板，四周直立1.5米高的鐵管。將料袋整齊地碼好，并使頂部料袋高于鐵管并呈龜背形。用一張厚為0.12厘米，寬為8米的塑料薄膜覆蓋，再在其上蓋上一張三色彩色薄膜，四周用沙袋壓在平臺上，要求壓緊壓實。然后用繩縱橫交錯地捆綁好，防止蒸氣掀掉塑料薄膜。將煤車內(nèi)中央幾個煤點燃后，送入灶膛內(nèi)，當(dāng)煤完全燃燒起來，燒開水產(chǎn)生大量蒸氣，并使塑料薄膜鼓脹似氣囊狀時，用鐵板遮擋煤車入口處，減少通風(fēng)量，小火維持。當(dāng)煤燃燒結(jié)束，塑料薄膜不再呈氣囊狀時，再悶一夜或半天后取出料袋，從滅菌開始到結(jié)束，需要24小時左右。栽培原料的準(zhǔn)備選擇適宜的原料杏鮑菇分解木質(zhì)素和纖維素的能力較強(qiáng)，因此栽培原料應(yīng)選擇富含木質(zhì)素、纖維素的原料，如棉籽殼、木屑、玉米芯、蔗渣、豆稈以及其他農(nóng)作物秸稈。木屑一般是指闊葉樹木屑，但在日本也用松樹、杉樹的木屑來栽培杏鮑菇，但要將其自然堆積在室外日曬雨淋6個月以上后使用，去掉松樹、杉樹木屑中油脂等有害物質(zhì)。生產(chǎn)實踐表明，以棉籽殼為主的培養(yǎng)基的產(chǎn)量最高，其次為玉米芯、木屑和黃豆稈等，用稻草和麥秸作主要原料栽培時的產(chǎn)量低，因此不宜用稻草或麥秸作主要原料來栽培杏鮑菇，只能用少部分來與棉籽殼、玉米芯等原料混合來栽培杏鮑菇。玉米芯、黃豆稈、稻草和麥秸要經(jīng)粉碎后使用。栽培杏鮑菇要選用營養(yǎng)豐富的原料，才能獲得高產(chǎn)，而且種菇后的菌渣還可用于生產(chǎn)其他食用菌。此外，栽培杏鮑菇的培養(yǎng)料還需加入麩皮、玉米粉或米糠等含蛋白質(zhì)高的輔料，其中以麩皮、玉米粉作輔料的產(chǎn)量高，生產(chǎn)上也常將麩皮和玉米粉混合使用。輔助材料（一）菌膜菌膜是用來裝培養(yǎng)料出菇的專用塑料薄膜。出廠時的菌膜為一根圓筒狀并壓扁卷成一個圓筒狀的塑料薄膜，使用時需根據(jù)使用長度進(jìn)行截剪。菌膜的直徑從17～23厘米等多種規(guī)格，厚度為0.025厘米。生產(chǎn)杏鮑菇的菌膜直徑以20厘米，或22厘米規(guī)格為宜，長度以40厘米，或43厘米為好。菌膜分為聚丙烯塑料和聚乙烯塑料兩種，聚丙烯塑料薄膜能耐110℃以上高溫，是利用高壓滅菌時必需使用的，其透明度較好，不足之處是易脆裂。另一種是聚乙烯塑料薄膜，該菌膜為白色，柔軟，抗拉力強(qiáng)，但不耐110℃以上高溫，故只能在土蒸灶內(nèi)滅菌時使用。目前，生產(chǎn)上普遍使用的是聚乙烯塑料薄膜。一般每千克筒膜可截剪200根左右塑料袋（22厘米×42厘米）。（二）頸圈頸圈是用于套在料袋兩端使之形成一個袋口，便于用紙封口和出菇。頸圈用塑料制作，高為1厘米，直徑為4.5厘米，或5厘米。無法購買到專用頸圈的，可用塑料包裝帶熱合粘接制成圓形環(huán)來作頸圈。（三）橡皮筋圈和封口紙橡皮筋圈是用來固定封口紙的。橡皮筋圈常用自行車廢舊內(nèi)胎剪成的環(huán)狀圈，現(xiàn)已有專業(yè)從事橡皮筋圈截剪加工的。每千克橡皮筋圈約有1500根。接種后需用紙來封著袋口，防止菌種脫落和雜菌、害蟲危害，生產(chǎn)上常用舊書紙和舊報紙來作封口紙，將紙裁剪成正方形。培養(yǎng)料制備原則及配方（一）配制原則培養(yǎng)料是杏鮑菇生長的營養(yǎng)物質(zhì)，直接關(guān)系到杏鮑菇的產(chǎn)量和質(zhì)量。不同原料組成和不同含量分別構(gòu)成不同的培養(yǎng)料，每一組培養(yǎng)料即為培養(yǎng)料配方。配制培養(yǎng)料時，既要以營養(yǎng)成分為基礎(chǔ)，又要考慮培養(yǎng)料的物理性能，如粗細(xì)搭配，改善通透性，具有良好的保水性能等。生產(chǎn)實踐證明，以多種原料混合組成的培養(yǎng)料較單一主料的培養(yǎng)料栽培的產(chǎn)量高，如將棉籽殼、玉料芯和木屑等主料混合構(gòu)成的培養(yǎng)料，較單一的玉米芯，木屑的產(chǎn)量高，而且還可降低成本。（二）培養(yǎng)料配方根據(jù)栽培試驗和生產(chǎn)實踐總結(jié)出了許多高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的栽培培養(yǎng)料配方，常用的培養(yǎng)料配方有以下幾種。配方1．棉籽殼90％，玉米粉8％，石膏1％，石灰1％。配方2．棉籽殼50％，高粱殼37％，麩皮10％，石膏1％，石灰2％。配方3．棉籽殼30％，木屑30％，花生殼27％，麩皮10％，石膏1％，石灰2％。配方4．棉籽殼38％，木屑22％，豆稈粉15％，麩皮10％，玉米粉5％，石膏1％，蔗糖1％。配方5．玉米芯60％，木屑20％，麩皮18％，石膏1％，石灰1％。配方6．棉籽殼40％，玉米芯20％，木屑20％，麩皮18％，石膏1％，石灰1％。配方7．棉籽殼60％，木屑20％，麩皮10％，玉米粉80％，石膏1％，石灰1％。配方8．棉籽殼78％，玉米粉20％，石膏1％，石灰1％。配方9．棉籽殼40％，木屑20％，玉米芯20％，玉米粉18％，石膏1％，石灰1％。配方10．棉籽殼72％，麩皮25％，糖1％，石膏1％，石灰1％。以上培養(yǎng)料配方中含水量為65％，pH自然。生產(chǎn)者根據(jù)現(xiàn)有的原料選擇適宜的培養(yǎng)料配方，也可根據(jù)已有的原料設(shè)計高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的培養(yǎng)料配方。栽培方式與管理覆土栽培技術(shù)泥土式覆土栽培畦床覆土栽培技術(shù)具有產(chǎn)量高、病蟲害發(fā)生少的優(yōu)點，但缺點是占地多，不易集中管理。泥菌墻式覆土栽培技術(shù)是在菌袋立體育菇法的基礎(chǔ)上改進(jìn)而成的，具有占地少、易管理、增產(chǎn)幅度大的優(yōu)點。（一）泥菌墻的適宜場地泥菌墻式栽培杏鮑菇技術(shù)適用于一般的栽培場地，如室內(nèi)和塑料大棚、日光溫室及半地下棚等。（二）單排泥菌墻的建制立體栽培出一茬菇后的菌袋，脫掉外層的塑料膜，袋與袋緊密相挨平擺1層，在菌袋上平鋪1層較濕的泥土，厚度2厘米左右，然后再放1層脫過膜的菌袋，再平鋪1層泥土，一直壘放5～7層，將菌袋的左右兩側(cè)用泥土涂抹2厘米厚的泥菌墻，菌墻上層的泥土要厚一些，并留有可以注水的小孔，菌墻之間的距離以人能來往行走為宜，約50厘米。（三）雙排泥菌墻的建制脫膜后的菌袋呈雙排擺放，菌袋間距20厘米左右，中間填滿泥土，菌袋上層覆泥土2厘米厚，依此類推平擺5～7層，上部的泥土層要厚一些，兩排菌袋中間要稍凹一些，以利于后期補(bǔ)水，菌墻的外面兩側(cè)可不用泥土覆蓋。（四）覆土后的管理覆土后的5～10天保持出菇場地達(dá)到品種適宜的出菇溫度。增加菇場環(huán)境濕度達(dá)到805以上，保持菇場空氣新鮮，并給予一定的散射光和一定的溫差刺激，促進(jìn)菇蕾盡快形成。（五）菇期管理在溫度、濕度適宜的條件下，覆土后15天左右就會形成大量的菇蕾。菇蕾出現(xiàn)后，要加強(qiáng)菇期管理：一是增加濕度，每天噴水2～3次，使空氣相對濕度達(dá)到85%～95%；二是增加通風(fēng)量，每天通風(fēng)2～3次，每次30～50分鐘，保證杏鮑菇對氧氣的需求，防止因氧氣不足而出現(xiàn)畸形菇和菌蕾分化遲緩；三是給予一定的散射光，但光線不可太強(qiáng)，否則會加快水分的蒸發(fā)，影響子實體的正常生長發(fā)育。（六）定期灌水在菇期管理過程中，除每天噴水保持環(huán)境濕度外，還要定期向覆土的菌墻內(nèi)灌水，以保證菌墻、菌袋內(nèi)的水分平衡。灌水的時間和灌水量，以菌墻上下層泥土的含水量而定。當(dāng)菌墻上層或下層干燥時要及時灌水補(bǔ)充，補(bǔ)水量以達(dá)到泥菌墻保持潮濕為宜。溫度高時灌水間隔短一些，低溫陰雨天氣間隔長一些。（七）適期采菇在適宜的溫度和濕度下，杏鮑菇從現(xiàn)蕾到開始成熟需7～15天，當(dāng)菌蓋完全伸平、中間凹陷處有絨毛狀物，菌褶開始彈射孢子時，要及時采菇。泥土覆蓋菌墻的采菇，一般采用刀割法，防止用手?jǐn)Q破壞泥土層和培養(yǎng)料，影響下一批菇的形成和生長。采菇后及時清理菇面，及時將泥土墻面整理好并及時灌水。（八）補(bǔ)充營養(yǎng)采收1茬菇后，結(jié)合灌水補(bǔ)充一定數(shù)量的營養(yǎng)物質(zhì)，促進(jìn)菌絲進(jìn)一步生長，為大量形成子實體提供營養(yǎng)保障。一般常采用復(fù)合營養(yǎng)液灌水法補(bǔ)充進(jìn)菌墻內(nèi)。營養(yǎng)液通常采用0．2%的尿素水溶液或0.2%的尿素+0.1%磷酸二氫鉀?；騾⒖荚霎a(chǎn)劑配制部分，合理配制更加科學(xué)的增產(chǎn)混合劑。泥菌墻式覆土栽培能充分利用出菇場地的空間，提高土地利用率，在較小的場地內(nèi)實現(xiàn)立體栽培，提高經(jīng)濟(jì)效益。這種覆土栽培方式能較好地保持菌袋水分的平衡，較大限度地滿足杏鮑菇生長期內(nèi)對水分和各類養(yǎng)分的需求，促進(jìn)杏鮑菇菌蕾的形成和發(fā)育，大幅度提高產(chǎn)量，比菌袋兩端出菇法增產(chǎn)30%，是一種增產(chǎn)顯著的實用栽培技術(shù)。栽培方式選擇及管理栽培方式及季節(jié)杏鮑菇子實體生長的溫度范圍為10～20℃。因此，在自然氣候條件下栽培的，在南方地區(qū)利用秋末至春季出菇，即在10～12月和3～4月出菇。在夏季可利用高海拔地區(qū)，或人工防工程地下室內(nèi)進(jìn)行反季節(jié)性產(chǎn)。冬季可利用塑料大棚，或地下室，或人工溫室進(jìn)行反季節(jié)生產(chǎn)。由于杏鮑菇出菇溫度范圍較窄，安排好出菇季節(jié)是獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的關(guān)鍵。在日本和我國臺灣省已利用人工控溫設(shè)施進(jìn)行周年生產(chǎn)。塑料袋栽培方法袋栽出菇管理采收標(biāo)準(zhǔn)及采收方式采收標(biāo)準(zhǔn)適時采收是獲得優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的關(guān)鍵。當(dāng)子實體已長大，菌蓋直徑與菌柄一致或稍小于菌蓋時，就要及時采收。菌蓋完全成熟后，菌柄組織松軟，其品質(zhì)下降，不能加工出口。采收方法采收時長大一個收一個，用刀割下適收的子實體，留下幼菇繼續(xù)生長。生長較整齊的，要將整叢子實體摘下。氣溫高于18℃時，一天要采收兩次，才可避免子實體長大，保證產(chǎn)品質(zhì)量。采收下來摟菇，裝入筐中，要輕放輕運(yùn)，防止菌蓋破碎而降低質(zhì)量。杏鮑菇產(chǎn)量主要集中在第一潮，約占總產(chǎn)量的70％以上，第二潮產(chǎn)量低，并且轉(zhuǎn)潮也較慢，故一般只采收一潮菇。若將收一潮菇的菌袋進(jìn)行脫袋覆土栽培，可提高產(chǎn)量。種過杏鮑菇的下腳料，可用于生產(chǎn)雞腿蘑、姬松茸和平菇等食用菌。菌袋制作培養(yǎng)基配制1、稱取原料混合按配方中原料用量比例稱取各種原料?？傂柙蠑?shù)量按所裝料袋數(shù)而定，一般用22厘米×42厘米規(guī)格的塑料袋裝量，每袋可裝干料1千克。先將主料混合在一起，但主料中有玉米芯時，要先用水浸泡處理3～4小時后撈出再與春他主料混合，或者事先加水拌濕，堆放一夜或半天讓水分滲透后，再與其他主料混合。將主料平鋪在地面上，各種主料分層鋪放。輔料如麩皮、玉米粉、石膏、石灰等要混合均勻后，再均勻地撒在主料上。然后用鐵鏟鏟料翻倒另一側(cè)，如此進(jìn)行2～3次，使各種原料充分混合拌勻。2、加水拌料將培養(yǎng)料干料混合拌勻后，再加入水拌勻，加水量按料水比為1：1.2～1：1.3，即每100千克培養(yǎng)料中需加水120～130千克，加水量多少還要根據(jù)培養(yǎng)料干濕程度和天氣而定，最終以培養(yǎng)料中含水量達(dá)到65％為止。拌料用水要使用清潔井水或自來水，不能使用污水。加足水后，立即拌料，即用鐵鏟邊拍打邊翻倒在另一側(cè)，并堆成山形，如此進(jìn)行2～3次，直到培養(yǎng)料干濕混勻，調(diào)節(jié)培養(yǎng)料中水分適宜為止。另一種方法是用機(jī)械拌料，機(jī)械拌料速度快，拌料均勻，培養(yǎng)料不易成團(tuán)。機(jī)械拌料有兩種方式，一是將各種原料裝入拌料機(jī)械拌料槽內(nèi)，開啟電機(jī)轉(zhuǎn)動將干料混合均勻，然后再入水?dāng)嚢?，邊攪拌邊加水調(diào)節(jié)含水量。二是利用過腹式拌料機(jī)拌料，即將加足水粗拌勻的培養(yǎng)料，鏟取倒入拌料機(jī)內(nèi)，利用高速旋轉(zhuǎn)的葉片將培養(yǎng)料拌勻排出，需拌料2～3次，直到充分拌勻培養(yǎng)料為止。拌勻的培養(yǎng)料要求干濕均勻，無團(tuán)塊，含水量達(dá)到65％左右，即用手捏料能成團(tuán)，松手即散開，用手握緊培養(yǎng)料后，在指縫間有水可見而無水滴出為宜。裝袋裝袋用手工或機(jī)械裝袋。手工裝袋時，將塑料袋直立起來張開成筒狀，左手提著袋緣，右手抓取培養(yǎng)料放入袋內(nèi)，裝入培養(yǎng)料后，壓實培養(yǎng)料，邊裝入培養(yǎng)料邊壓實，層層壓緊，使料柱上下松一致，然后用繩扎著袋口，或上頸圈用塑料薄膜封口。利用機(jī)械裝袋時，需要3～4人配合。塑料袋的一端要事先用繩扎緊，將塑料袋套在出料筒上，左手托著袋底部，右手握在出料筒上；另一人向裝袋機(jī)料斗內(nèi)加料，以一鏟料裝一袋地加料，通過調(diào)節(jié)塑料袋后退速度來控制裝入培養(yǎng)料數(shù)量。取下后斜靠在木框上，另外幾個人調(diào)整袋內(nèi)培養(yǎng)料后，用繩扎好袋口。裝好的培養(yǎng)料要求松緊適度，即用手捏有彈性感為宜，一般用22厘米×42厘米規(guī)格塑料袋裝料后的重量為2.5千克左右。滅菌裝好培養(yǎng)料的料袋要及時滅菌，以免時間長后，培養(yǎng)料中微生物繁殖，變酸變質(zhì)。料袋的滅菌常采用常壓滅菌，由于各種常壓灶的形態(tài)不同，因此操作方法也不一樣，在前面已介紹了各種常壓滅菌灶的操作方法。首先將料袋整齊地裝入滅菌灶內(nèi)，每排料之間要留有縫隙，以便