公共營養(yǎng)師之二級(jí)營養(yǎng)師強(qiáng)化訓(xùn)練整理A卷附答案

公共營養(yǎng)師之二級(jí)營養(yǎng)師強(qiáng)化訓(xùn)練整理A卷附答案

單選題（共50題）1、下列毒素可引起霉變甘蔗中毒的是（）。A.亞硝酸鹽B.黃曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龍葵素【答案】C2、以下說法不符合安全運(yùn)動(dòng)條件的是（）。A.一開始不要做劇烈的運(yùn)動(dòng)B.炎熱或酷暑氣候堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)能有效消耗能量C.水分的補(bǔ)給要充足D.身體不適時(shí)要休息【答案】B3、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于（）。A.谷類B.肉、蛋、奶、類C.蔬菜D.水果【答案】B4、下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是（）。A.胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸B.胰液是弱酸性液體C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值【答案】B5、下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有（）。A.脂溢性皮炎B.貧血C.胎兒神經(jīng)管畸形D.膠原合成障礙【答案】A6、維生素E中，以（）的生物活性最高。A.α-生育酚B.β-生育酚C.lα-三系生育酚D.β-三烯生育酚【答案】A7、社區(qū)調(diào)查的具體方法不包括（）。A.專題小組討論法B.觀察法C.訪談法D.實(shí)驗(yàn)法【答案】D8、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】A9、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有()。A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低B.牛乳中的鈣含量比人乳低C.人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】C10、人體體格測量中最重要的指標(biāo)為（）。A.臀圍B.皮褶厚度C.腰圍和胸圍D.身高和體重【答案】D11、男性的腰臀比超過（）時(shí)為中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】D12、營養(yǎng)干預(yù)中的類實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，不是因?yàn)椋ǎ┒鵀榈?。A.人群沒法隨機(jī)分配B.人力不足C.實(shí)施過程未設(shè)計(jì)同期對(duì)照D.不能開展平行隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)【答案】B13、牙齦出血、皮膚和內(nèi)臟皆出血的原因可能是（）。A.蛋白質(zhì)缺乏B.維生素A缺乏C.維生素C缺乏D.鐵缺乏【答案】C14、幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于()歲。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】B15、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.動(dòng)物性食品B.海產(chǎn)品C.乳類D.剩飯【答案】B16、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的氣味。A.蔬菜腐爛B.蛋白質(zhì)變質(zhì)C.碳水化合物變質(zhì)D.脂肪酸敗【答案】D17、WHO認(rèn)為兒童血清視黃醇低于（）μmol/L為缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】B18、實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，動(dòng)物平均每攝入1g蛋白質(zhì)時(shí)增加的體重克數(shù)被稱為（）。A.蛋白質(zhì)表觀消化率B.蛋白質(zhì)功效比值C.蛋白質(zhì)真消化率D.生物價(jià)【答案】B19、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性是()。A.抑制膽堿酯酶的活性B.血液系統(tǒng)障礙C.致癌性D.肝臟損害【答案】A20、健康成年人應(yīng)維持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】B21、（）及其制品幾乎含有人體需要的所有營養(yǎng)素，除維生素C含量較低外，其他營養(yǎng)含量都比較豐富。A.乳類B.肉類C.蛋類D.魚類【答案】A22、體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現(xiàn)是()。A.紅細(xì)胞比積上升B.血清鐵濃度升高C.運(yùn)鐵蛋白濃度升高D.血紅蛋白濃度下降【答案】D23、以下說法不正確的是（）。A.平衡膳食寶塔建議量均為食物可食部分的生重B.每日膳食要嚴(yán)格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃C.一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例D.一般一周各類食物攝入量的平均值應(yīng)當(dāng)符合寶塔的建議量【答案】B24、人畜共患傳染病不包括（）。A.鼻疽B.結(jié)核C.麻風(fēng)D.豬瘟【答案】C25、下面哪些食物屬于白色食品的真正含義？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麥片【答案】D26、亞硝酸鹽食物中毒的機(jī)理是（）。A.巰基酶失活B.膽堿酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白【答案】D27、使用記賬法調(diào)查家庭膳食營養(yǎng)時(shí)（）。A.要求伙食賬目完善、數(shù)據(jù)可靠B.要求提供每次購物的發(fā)票C.伙食賬目不需要完整D.伙食賬目不需要連續(xù)【答案】A28、消瘦型營養(yǎng)不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆積而腫脹B.以蛋白質(zhì)缺乏為主C.以四肢水腫為主D.以能量缺乏為主【答案】D29、在通常情況下，腦組織的能量來源于（）。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】C30、下列與蛋的微量營養(yǎng)成分含量無關(guān)的因素是（）。A.品種B.季節(jié)C.飼料D.禽類的存活率【答案】D31、如乳母能量攝入很低時(shí)，泌乳量可降至正常的（）。A.20%～30%B.30%～40%C.40%～50%D.50%～60%【答案】C32、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。A.100B.80C.60D.40【答案】A33、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進(jìn)行飲食治療時(shí)，理性的治療方案為每月減體重（）。A.1～2千克B.5～6千克C.9～10千克D.10～15千克【答案】A34、關(guān)于關(guān)系說法正確的是（）。A.誠實(shí)是守信的思想基礎(chǔ)B.守信是誠實(shí)的思想基礎(chǔ)C.守信是誠實(shí)的內(nèi)在內(nèi)容D.誠實(shí)是守信的外在表現(xiàn)【答案】A35、每人每El食鹽的攝人量以不超過()g為宜。A.3B.4C.5D.6【答案】D36、下列屬于奶與奶制品的主要衛(wèi)生問題的是（）。A.蟲卵污染B.致病菌污染C.農(nóng)藥殘留D.生活污水污染【答案】B37、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。A.100B.80C.60D.40【答案】A38、餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。A.堿性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.羅紫—哥特里法【答案】C39、對(duì)腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸為（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和軟脂酸C.二十二碳六烯酸和軟脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】D40、為改變膳食中的蛋白質(zhì)質(zhì)量，在膳食中應(yīng)保證有一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。一般要求動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的（）。A.20%～30%B.30%～50%C.50%～60%D.大于60%【答案】B41、水產(chǎn)品衛(wèi)生問題不包括（）。A.寄生蟲病B.腐敗變質(zhì)C.工業(yè)廢水污染D.真菌毒索污染【答案】D42、0．239kCal的熱能相當(dāng)于（）。A.4.184kJB.1kJC.4.184MJD.1MJ【答案】B43、有關(guān)乳母膳食對(duì)乳汁成分的影響，說法不正確的是（）。A.乳母膳食的蛋白質(zhì)質(zhì)量較差，將會(huì)影響乳汁中蛋白質(zhì)的含量B.乳母營養(yǎng)狀況的好壞將直接影響乳汁中營養(yǎng)素的含量C.乳母膳食中維生素B1缺乏有可能會(huì)引起嬰兒出現(xiàn)急性腳氣病D.為了保證乳汁質(zhì)量，乳母要注意平衡膳食與合理營養(yǎng)【答案】A44、關(guān)于道德規(guī)范的說法中，正確的是（）。A.道德規(guī)范是沒有共同標(biāo)準(zhǔn)的行為規(guī)范B.道德規(guī)范只是一種理想規(guī)范C.道德規(guī)范是做人的準(zhǔn)則D.道德規(guī)范缺乏約束力【答案】C45、下列有關(guān)蛋黃中鐵營養(yǎng)的描述，錯(cuò)誤的是（）。A.蛋黃中所含鐵元素較高B.蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在C.蛋黃中鐵的生物利用率為3％左右D.卵黃磷蛋白對(duì)鐵的吸收有干擾作用【答案】B46、營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_(dá)到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計(jì)劃的活動(dòng)。A.生活方式B.2運(yùn)動(dòng)方式C.飲食行為D.心理平衡【答案】C47、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是（）。A.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低【答案】A48、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是（）。A.不耐熱B.在酸性環(huán)境中易破壞C.屬于肝臟毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】C49、關(guān)于道德與法律的區(qū)別，你認(rèn)為表述不正確的是（）。A.道德產(chǎn)生時(shí)間比法律早B.道德調(diào)整范圍比法律廣C.道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴(yán)格D.道德的實(shí)施比法律更具有強(qiáng)制性【答案】D50、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。A.10～15℃，>65％B.18～21℃，<60％C.18～21℃，>65％D.22～25℃，<60％【答案】C多選題（共20題）1、造成鈉缺乏的原因包括（）。A.腹瀉B.嘔吐C.使用利尿劑D.過量出汗E.膽石癥【答案】ABCD2、下列屬于食品腐敗變質(zhì)的物理指標(biāo)的是（）。A.折光率B.pH值C.食品浸出物量D.浸出液電導(dǎo)度E.冰點(diǎn)【答案】ABCD3、關(guān)于膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的變量的描述正確的是（）。A.被調(diào)查者編碼，變量名為ID，變量長度至少為3位B.食物編碼，變量名為D1，變量長度為6位C.食物的質(zhì)量，變量名稱D2，變量長度為4位D.進(jìn)餐時(shí)間，變量名稱D3，變量長度為2位E.進(jìn)餐地點(diǎn)，變量名稱D4，變量長度為1位【答案】B4、下列關(guān)于魚類營養(yǎng)特點(diǎn)的描述，正確的是（）。A.魚類蛋白質(zhì)含量平均18%左右B.魚類脂肪含量平均5%左右C.鱈魚含脂肪最低，在1%以下D.河鰻脂肪含量最高，達(dá)10.8%E.魚類尤其是海魚，含嘌呤比較高【答案】ABCD5、下列關(guān)于計(jì)量資料的說法，正確的是（）。A.如身高、體重等B.每個(gè)觀察單位用定量方法測定某項(xiàng)指標(biāo)數(shù)值C.觀察單位個(gè)數(shù)所得的資料D.一般為無序變量E.一般有單位為有序變量【答案】AB6、專項(xiàng)公共營養(yǎng)師培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包括__________。A.培訓(xùn)目標(biāo)B.培訓(xùn)內(nèi)容C.經(jīng)費(fèi)預(yù)算D.培訓(xùn)時(shí)間E.教學(xué)方式【答案】ABCD7、鑒別油脂和富含脂肪的食品腐敗變質(zhì)的主要理化指標(biāo)包括（）。A.過氧化物值B.揮發(fā)性鹽基總氮C.酸價(jià)D.鉛E.汞【答案】AC8、菌藻類食物富含（）。A.蛋白質(zhì)B.膳食纖維C.維生素D.微量元素E.碳水化合物【答案】ABCD9、高鈣飲食能減低（）的生物利用率。A.鐵B.鋅C.磷D.鎂E.碘【答案】ABCD10、肉與肉制品的主要衛(wèi)生問題包括（）。A.人畜共患傳染病與寄生蟲病B.微生物污染C.亞硝酸鹽D.藥物殘留E.宰前原因不明【答案】ABCD11、食品產(chǎn)品的分析主要包括（）。A.食品添加劑分析B.感官分析和評(píng)價(jià)C.營養(yǎng)成分分析D.衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)E.重金屬和污染物的分析【答案】ABCD12、含淀粉豐富的食物有（）。A.肉類B.奶類C.糧谷類D.薯類E.蛋類【答案】CD13、《中國居民膳食指南》中還包括了下列哪些特殊人群（）。A.青少年B.運(yùn)動(dòng)員C.糖尿病患者D.幼兒和學(xué)齡前兒童E.高溫作業(yè)人群【答案】AD14、下列指標(biāo)不屬于比的是（）。A.某班女生人數(shù)占全班的56.9%B.某地性別比例是105%C.某小區(qū)高血壓的患病率是10%D.某地2005年貧血發(fā)病率為8%E.某班性別比例是105：100【答案】ACD15、易出現(xiàn)缺鐵性貧血，其原因除對(duì)鐵的吸收利用下降之外，還可能與（）有關(guān)。A.蛋白質(zhì)合成減少B.缺乏維生素B12、B6C.缺乏葉酸D.缺鈣【答案】ABC16、不溶性膳食纖維主要包括（）。A.樹膠B.纖維素C.果膠D.半纖維素E.木質(zhì)素【答案】B17、下列食物中，含可溶性膳食纖維的有（）。A.燕麥B.全谷C.大麥D.水果E.堅(jiān)果【答案】ACD18、以下關(guān)于影響體力活動(dòng)能量消耗的因素中，說法正確的有（）。A.肌肉越發(fā)達(dá)者，活動(dòng)能量消耗越多B.體重越重，能量消耗越多C.勞動(dòng)持續(xù)時(shí)間越長，能量消耗越多D.勞動(dòng)強(qiáng)度越大，能量消耗越多E.工作熟練程度高者，能量消耗越多【答案】ABCD19、下列關(guān)于胃酸的描述正確的為（）。A.胃酸由鹽酸構(gòu)成，由胃黏膜的壁細(xì)胞分泌B.維持胃內(nèi)pH值，使鈣、鐵等處于游離狀態(tài)C.促使胃蛋白酶原形成胃蛋白酶D.殺死隨同食物進(jìn)人胃內(nèi)的微生物E.可促進(jìn)胰液、小腸液的分泌【答案】ABCD20、學(xué)齡兒童的膳食指南包括（）。A.保證吃好早餐B.少吃零食C.飲用清淡飲料D.控制食糖攝入E.重視戶外活動(dòng)【答案】ABCD大題（共10題）一、案例描述：在進(jìn)行體格測量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學(xué)生的身高，所測數(shù)據(jù)為l75cm，用體重計(jì)測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問題。該學(xué)生可能有哪些營養(yǎng)相關(guān)性疾病，可能與哪些營養(yǎng)素?cái)z取過多或不足有關(guān)?【答案】二、某大型企業(yè)總經(jīng)理（中等體力勞動(dòng)）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發(fā)現(xiàn)，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預(yù)防發(fā)展為糖尿病。請(qǐng)回答：按標(biāo)準(zhǔn)每日應(yīng)提供多少能量？【答案】三、某大學(xué)食堂，就餐人數(shù)500人，期中男生200人，女生300人，年齡18～25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/日，女性為2300Kcal/日。如果該食堂每人每日粳米市品用量165g，計(jì)算出該食堂一日粳米的總用量？【答案】四、男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內(nèi)，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產(chǎn)，一直進(jìn)行母乳喂養(yǎng)至今，間斷添加過菜水和果汁。該嬰兒喂養(yǎng)過程中存在什么問題？【答案】五、案例描述：在進(jìn)行體格測量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學(xué)生的身高，所測數(shù)據(jù)為l75cm，用體重計(jì)測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問題。該學(xué)生可能有哪些營養(yǎng)相關(guān)性疾病，可能與哪些營養(yǎng)素?cái)z取過多或不足有關(guān)?【答案】六、某大型企業(yè)總經(jīng)理（中等體力勞動(dòng)）女性45歲，身高16