麻栗食品衛(wèi)生安全制度范本（二篇）

第3頁共3頁麻栗食品衛(wèi)生安全制度范本一、建立酒店安全衛(wèi)生管理____工程，確保安全生產，強化飲食衛(wèi)生法制觀念。二、建立安全衛(wèi)生管理____，實施安全衛(wèi)生監(jiān)督管理。三、建立安全衛(wèi)生管理制度，落實安全衛(wèi)生監(jiān)督檢查，推動安全衛(wèi)生工作制度化、規(guī)范化。四、定期____從業(yè)人員學習安全生產操作規(guī)程、防火知識及食品衛(wèi)生法，加強炊事隊伍的安全衛(wèi)生知識培訓。五、安全管理應做到：1.酒店所有設備的使用必須制訂生產操作規(guī)程，并且上墻，設專人操作，明確安全責任，簽訂安全生產合同。2.設備保養(yǎng)工作必須經?；?，____專職人員進行檢查，消除安全隱患。3.防火工作常抓不懈，安全用電，安全用火，電加熱設備及用火設施必須經保衛(wèi)處防火科批準后方能使用。4.加強防火意識，炊管人員必須熟悉掌握滅火器使用方法，滅火常識，報警方法，遇到火情能立即采取有效措施。5.值班值宿人員必須認真負責，檢查門窗，檢查各個操作間水、電、火情況，發(fā)現問題及時處理，重大問題必須向領導匯報請示，并做好檢查記錄和交接班手續(xù)。6.微機室、冷庫機房、鍋爐房、加工間、刷碗間重地，必須嚴格管理，由專人負責，不得閑人進入。司爐工、冷庫工必須持操作證上崗。7.酒店____設備必須按規(guī)范接電，動力電必須由電工操作，電閘必須使用空氣開關。8.酒店工作人員不得進入操作間，提高警惕，嚴防壞人投毒造成食物中毒事件。六、衛(wèi)生管理必須做到：1.采購員把住原料采購關，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。庫管員嚴格執(zhí)行入庫索證制度，索取檢疫證、衛(wèi)生許可證、質檢證及驗證定型包裝食品符合規(guī)定。2.炊事員在加工生產過程中，遵守職業(yè)道德。青菜摘凈、洗凈，先洗后切。肉類原料先洗刮后改刀，做到容器干凈，定期消毒，確保成品達到衛(wèi)生標準，杜絕食物中毒現象。3.炊事員實行衛(wèi)生分片包干制，做到分擔區(qū)掛牌，衛(wèi)生天天達到標準，明確衛(wèi)生責任，真正落實衛(wèi)生制度。4.所有從業(yè)炊事人員每年身體健康檢查一次，不合格立即調離，新上崗人員先體檢，合格后上崗。5、必須嚴格把餐盤、餐碗、筷子洗刷消毒，每餐一刷一消毒，刷干凈，消毒達到標準，消毒記錄符合要求。6.滅鼠、滅蟑螂工作常抓不懈，消滅鼠咬、清掃鼠糞，庫房外通門____擋鼠板，庫房按要求擺放毒餌盒、鼠夾，操作間、餐廳等投放鼠藥，下水道加蓋。窗紗、門簾、防蠅罩按季節(jié)要求達到防蠅措施有效。7.食品做到生熟隔離，冷庫、冰柜、冷藏設施齊全，嚴防食品原料儲存過程中____變質。8.操作間垃圾必須有專用塑料桶盛裝，并且加蓋，餐廳臟飯用專用不銹鋼封閉車盛裝，每天清刷，保持衛(wèi)生，對餐廳沒有污染。9.主副食操作間及配餐間等功能間必須達到衛(wèi)生防疫站衛(wèi)生流程標準，設備要求不銹鋼化，確保衛(wèi)生基礎設施達到衛(wèi)生標準。10.炊事員必須個人衛(wèi)生達到標準，工作時穿工作服、戴工作帽、上廁所脫工作服、便后洗手；工作間保持清潔，不戴手飾，保持良好的衛(wèi)生習慣。11.加強酒店的衛(wèi)生監(jiān)控機制，衛(wèi)生檢查必須執(zhí)行獎罰條例，達不到標準的，必須處罰。定期做衛(wèi)生工作總結，使衛(wèi)生工作進入良性循環(huán)軌道。12.加強對外承包的個體從業(yè)者的衛(wèi)生管理，在承包合同中突出衛(wèi)生管理責任及違章處罰條款。麻栗食品衛(wèi)生安全制度范本（二）一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和有關規(guī)定，積極配合上，級執(zhí)法部門和地____府、學校、工商和公安，加強對轄區(qū)食品衛(wèi)生行業(yè)的監(jiān)督管理，不斷完善餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理制度。要求從事餐飲業(yè)的工作人員應樹立良好的衛(wèi)生意識，接受衛(wèi)生意識培養(yǎng)。強化農戶聚餐的申報制度和衛(wèi)生指導工作。二、從事餐飲業(yè)工作人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證，方可上崗。上班時間，要穿工作服、戴帽、口罩、等；出售直接入口食品時，必須使用售貨工具。三、采購、驗收食品應當無毒、無害，符合食品衛(wèi)生標準和營養(yǎng)要求，具有良好的感官形狀。四、加工烹飪食品的營養(yǎng)要搭配合理。餐飲業(yè)業(yè)主應制定“食堂衛(wèi)生清潔制度”，并掛在顯眼處。五、注意內外環(huán)境衛(wèi)生，采取有效的“三防”措施。六、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必須洗凈，消毒；炊具用具用后清洗干凈，保持清潔。七、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二清、三消毒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求，保證不受污染。八、物資進倉要保持清潔衛(wèi)生，存放要生熟分開，包裝食品要離地存放，散裝食品應用容器加蓋存放，注意保質、保鮮。九、加強思想政治工作，做好廚子隊伍的技術培訓和職業(yè)道德教育，尤其是防火防盜和防止食物中毒等方面的