進(jìn)口牛肉市場(chǎng)分析

舌尖上的味道——2021/5/91市場(chǎng)上的進(jìn)口牛肉來自全球幾個(gè)國(guó)家的進(jìn)口牛肉，過百個(gè)部位都可以在廣州的超市、進(jìn)口牛肉專賣店、網(wǎng)店找到，價(jià)格從數(shù)十元一公斤的親民價(jià)，到過千元一公斤的霸道總裁級(jí)都有，讓你能在荷包游刃有余的情況下，找到自己的心頭好。

在國(guó)內(nèi)，可以合法進(jìn)口的牛肉，包括有哥斯達(dá)黎加、新西蘭、澳洲、烏拉圭、阿根廷、匈牙利、加拿大，加上最近美國(guó)也可以進(jìn)口牛肉了，一共是八個(gè)國(guó)家。其實(shí)現(xiàn)在市面上常見牛肉只有新西蘭、澳洲、烏拉圭、阿根廷、匈牙利、加拿大這六國(guó)，哥斯達(dá)黎加牛肉尚未在市面流通。在這六國(guó)牛肉當(dāng)中，大部分行家都認(rèn)為加拿大牛肉的肉味是最濃的，總體品質(zhì)也相對(duì)較高，當(dāng)然，價(jià)格也比較“高貴”。澳洲牛肉來貨量大，總體平均價(jià)格比加拿大牛肉要親切，品質(zhì)比較參差，特別是在高端谷飼牛肉一塊，肉味肉質(zhì)與加拿大牛肉比較接近。而阿根廷牛肉，則算是中價(jià)之選，以草飼牛為主，是部分西餐廳和中餐酒樓會(huì)選用的進(jìn)口牛肉。至于烏拉圭牛肉，相較于老牌養(yǎng)牛國(guó)阿根廷來說，算是后起之秀，因此價(jià)格在進(jìn)口牛肉中屬于較為親民一檔，普通家庭如果想嘗個(gè)鮮的話，可以考慮選擇它，性價(jià)比可說較佳，尤其是牛尾部位更是劃算。然后在超市里最為常見的，估計(jì)就是新西蘭牛肉了，價(jià)格親民，以草飼牛為多，肉質(zhì)較耐嚼。不同國(guó)家的進(jìn)口牛肉，由于牛只養(yǎng)殖方式和分割技術(shù)不同，因此資深進(jìn)口肉類從業(yè)人員根據(jù)切割方式和部位，即可分辨進(jìn)口牛肉的產(chǎn)地。譬如新西蘭牛肉以草飼為主，油花少且脂肪顏色偏黃，所以極少出現(xiàn)牛小排部位。2021/5/92進(jìn)口牛肉廠號(hào)

澳大利亞（冰鮮7、203、218、235、239、243、291、294、640、686、1265。）（冷凍4、7、67、154、170、194、195、203、218、235、239、243、249、260、262、291、294、399、423、486、517、533、558、612、640、686、688、716、952、1265、1912、1620、3416、648（恢復(fù)）。）加拿大（38、93、657、51、597、11、99、714。）新西蘭（ME9、ME16、ME18、ME21、ME26、ME32、ME34、ME39、ME40、ME42、ME43、ME47、ME52、ME56、ME66、ME70、ME78、ME80、ME82、ME100、ME102、ME104、ME112、ME113、ME119、ME124、ME125、ME127、ME128、ME132、ME136、ME137、ME500、PH31、PH134、DSP12/PH30、SPM51、SPM135、ME168、ME58、ME103、ME118、ME23。）烏拉圭（2；3（恢復(fù)）；7；8；12；14；22；55；58；224；344；379；394；439；26；52；85；150；310；104；2、3、7、8、12、14、22、26、52、55、58、85、104、150、224、310、344、379、394、439/158；22/177。）阿根廷（13、249、391、1014、1113、1130、1352、1399、1920、1930、1970、1989、2025、2035、2082、2091、3675、4069、4073、4641、4720、4725、4750、189、1918、2062。）巴西（SIF42、SIF337、SIF385、SIF421、SIF458、SIF2007、SIF2543、SIF4507、SIF177、SIF232、SIF2051、SIF2121、SIF2924、SIF2960、SIF504、SIF3225。）智力（09-12、09-31、10-24、10-26、10-15、12-01、06-03（冷庫(kù)）、13-18（冷庫(kù)）、13-19（冷庫(kù)）、13-33（冷庫(kù)）。）哥斯達(dá)黎加（8、12、12-502、8-502。）墨西哥（TIF388、TIF431。）匈牙利（HU-35-EK、HU-351-EK、HU-1038-EK。）2021/5/93進(jìn)口牛肉標(biāo)準(zhǔn)之分

縱觀現(xiàn)在市場(chǎng)上零售的進(jìn)口牛肉，在分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)上都比較混亂，看得人眼花繚亂。一來這是由于我國(guó)肉牛業(yè)屬于新興行業(yè)，本身沒有相關(guān)的牛肉分級(jí)制度；二則是部分零售商對(duì)各國(guó)牛肉標(biāo)準(zhǔn)也不甚了然，當(dāng)然其中不乏是故意誤導(dǎo)消費(fèi)者的。如果要說行內(nèi)較為通用的幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，則有以下幾個(gè)：一是美加標(biāo)準(zhǔn)，其實(shí)也就是美國(guó)牛肉質(zhì)量級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)牛肉的品質(zhì)（以脂肪的大理石紋為代表）和生理成熟度（年齡）將牛肉分為：特優(yōu)、特選、可選、標(biāo)準(zhǔn)、商用、可用、切碎和制罐8個(gè)級(jí)別。牛只年齡愈小，大理石紋愈豐富，則級(jí)別愈高，反之則越低。前三級(jí)特優(yōu)（Prime）、特選（Choice）與可選（Select），是零售終端最常見等級(jí)。不過，這個(gè)分級(jí)只針對(duì)肋眼、菲力、紐約克等價(jià)值高的排肉部位，并不包括牛腩、牛腱或內(nèi)臟等部位。

二則是澳洲和牛標(biāo)準(zhǔn)。這一分級(jí)從M1到M12合共12等級(jí)，是專門針對(duì)澳洲和牛的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，類似日本和牛的A1至A5等級(jí)。不過目前日本和牛并未開放進(jìn)口，所以A字頭標(biāo)準(zhǔn)其實(shí)是不應(yīng)出現(xiàn)的。坊間這等標(biāo)準(zhǔn)的出現(xiàn)，不過是旨在混淆市場(chǎng)與價(jià)格。而有行家指出，M0到M3之間（有時(shí)也稱為MB0到

MB3），指的是一般肉牛；油花等級(jí)要上到M4，才能歸入和牛級(jí)別。至于市面上常見到的說法：霜降牛、雪花牛等等，都無法與牛肉部位或品種相對(duì)應(yīng)，只是這源于日本人對(duì)牛肉紋理狀態(tài)的形容，本地進(jìn)口商跟著使用而已。

2021/5/94草飼牛肉

草飼就是吃牧草長(zhǎng)大的放養(yǎng)牛，瘦肉多，油花少，耐嚼，肉色不及谷飼牛鮮紅，脂肪顏色偏黃。股飼牛肉谷飼牛則是以玉米等谷物喂養(yǎng)育肥的牛，其中又可分為長(zhǎng)期谷飼和短期谷飼兩種。長(zhǎng)期谷飼是以谷物喂養(yǎng)300日以上的牛，而短期谷飼指的是以谷物喂養(yǎng)90天到100天的牛。谷物喂養(yǎng)時(shí)間越長(zhǎng)，肉質(zhì)越是柔嫩多汁，脂肪紋理越是細(xì)膩密布，瘦肉顏色也越是鮮紅，脂肪顏色則更為雪白。價(jià)格也就越貴，一頭成年牛一天下來，谷物飼料的價(jià)格折合成人民幣得要45元以上，養(yǎng)殖成本高。進(jìn)谷飼和草飼之分不過對(duì)于普通消費(fèi)者來說，以上種