家庭集體宴席服務(wù)活動(dòng)經(jīng)營(yíng)者備案管理辦法（全套資料含附件）

為規(guī)范家庭集體宴席服務(wù)活動(dòng)經(jīng)營(yíng)者的服務(wù)行為，保證食品安全，保護(hù)公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《XX市食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理辦法》規(guī)定，制定本辦法。

本市各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)一戶或者多戶家庭委托家宴服務(wù)活動(dòng)經(jīng)營(yíng)者（以下簡(jiǎn)稱家宴經(jīng)營(yíng)者），在本市非餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所舉辦宴請(qǐng)親朋好友的非營(yíng)利性家庭集體宴席（以下簡(jiǎn)稱家宴）的管理適用本辦法。家宴經(jīng)營(yíng)者是指應(yīng)家宴舉辦者要求，為其提供家宴制作服務(wù)并取得收入的單位或個(gè)人。不包括已取得食品經(jīng)營(yíng)許可證的餐飲服務(wù)提供者；不包括上門幫廚（僅提供食品加工勞務(wù)）的行為人。

家宴經(jīng)營(yíng)者備案實(shí)行屬地管理。市市場(chǎng)監(jiān)督管理局（以下簡(jiǎn)稱市局）指導(dǎo)全市家宴經(jīng)營(yíng)者的備案管理工作。區(qū)縣（自治縣）市場(chǎng)監(jiān)督管理局（以下簡(jiǎn)稱區(qū)縣局）負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)家宴經(jīng)營(yíng)者的備案管理工作。鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）市場(chǎng)監(jiān)督管理所具體實(shí)施轄區(qū)內(nèi)家宴經(jīng)營(yíng)者的備案管理工作。

家宴舉辦者自辦家宴的（包括自己加工或找人幫廚），舉辦者對(duì)家宴食品安全負(fù)責(zé)。家宴舉辦者委托家宴經(jīng)營(yíng)者承辦家宴的，由家宴舉辦者和家宴經(jīng)營(yíng)者對(duì)家宴食品安全共同負(fù)責(zé)，家宴舉辦者和家宴經(jīng)營(yíng)者之間要簽訂相關(guān)食品安全責(zé)任書，明確各自責(zé)任。家宴經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行《XX市食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理辦法》和本辦法規(guī)定的食品安全要求，采取有效措施。

家宴經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照本辦法規(guī)定辦理《XX市家庭集體宴席服務(wù)活動(dòng)經(jīng)營(yíng)者備案卡》（以下簡(jiǎn)稱備案卡）。。

家宴經(jīng)營(yíng)者從事家宴服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)自開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)之日起10日內(nèi)向經(jīng)常居住所在地鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）市場(chǎng)監(jiān)督管理所備案。

家宴經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行備案時(shí)，應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)備以下資料：（一）《XX市家庭集體宴席服務(wù)活動(dòng)經(jīng)營(yíng)者備案表》（見附件1）；（二）備案人身份證明材料（無(wú)法在線獲取時(shí)提供）；（三）家宴經(jīng)營(yíng)者如擁有自有設(shè)施設(shè)備的，應(yīng)當(dāng)提供設(shè)施設(shè)備清單；家宴經(jīng)營(yíng)者可以到現(xiàn)場(chǎng)提交備案資料，也可以通過(guò)“XX陽(yáng)光食品”APP或政企互動(dòng)平臺(tái)提交備案資料。

鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）市場(chǎng)監(jiān)督管理所收到家宴經(jīng)營(yíng)者提交的備案資料后，應(yīng)當(dāng)及時(shí)進(jìn)行審核。家宴經(jīng)營(yíng)者存在以下違法情形之一的，不予備案：（一）家宴經(jīng)營(yíng)者處于食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)禁業(yè)期；（二）家宴經(jīng)營(yíng)者被納入《市場(chǎng)監(jiān)督管理嚴(yán)重違法失信名單管理辦法》規(guī)定的黑名單；（三）家宴經(jīng)營(yíng)者按本辦法第七條要求提交的資料不齊備、不真實(shí)或者失效的。不予備案的，應(yīng)當(dāng)反饋理由；需要補(bǔ)齊相關(guān)資料的，應(yīng)當(dāng)一次性告知需要補(bǔ)交的相關(guān)資料。

鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）市場(chǎng)監(jiān)督管理所對(duì)家宴經(jīng)營(yíng)者提供的備案信息審核后，符合備案要求的，應(yīng)當(dāng)在收到。制作和發(fā)放備案卡不得收取任何費(fèi)用。

市局統(tǒng)一制定家宴經(jīng)營(yíng)者備案卡樣式（見附件2）及相關(guān)備案文書樣式。各區(qū)縣局按照樣式要求自行印制或從“XX市市場(chǎng)監(jiān)督管理局智慧食品安全監(jiān)管服務(wù)平臺(tái)”打印。家宴經(jīng)營(yíng)者備案卡實(shí)行統(tǒng)一編號(hào)，證號(hào)格式為：（XX）食家備字（XXXX）第“XXXXXX”號(hào)?！癤X”為區(qū)縣（自治縣）或開發(fā)區(qū)簡(jiǎn)稱；“XXXX”為公歷年份；“XXXXXX”前兩位為鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）編號(hào)，后四位為發(fā)證順序編號(hào)。如：（XX）食家備字（2022）第010001。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）的編號(hào)由各區(qū)縣（自治縣）市場(chǎng)監(jiān)督管理局確定。備案卡應(yīng)當(dāng)載明家宴經(jīng)營(yíng)者姓名、身份證號(hào)碼、常住地址、經(jīng)營(yíng)范圍、、投訴舉報(bào)電話、備案機(jī)關(guān)、備案日期、有效期等信息。備案卡有效期為三年。

家宴經(jīng)營(yíng)者紙質(zhì)備案卡損壞、遺失的，根據(jù)需要可以申請(qǐng)重新制作；家宴經(jīng)營(yíng)者備案卡過(guò)期的，應(yīng)當(dāng)重新辦理備案。重新申請(qǐng)制作和發(fā)放備案卡不得收取任何費(fèi)用。

鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）市場(chǎng)監(jiān)督管理所應(yīng)當(dāng)通過(guò)“XX市市場(chǎng)監(jiān)督管理局智慧食品安全監(jiān)管服務(wù)平臺(tái)”按戶建立家宴經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，包括備案信息、現(xiàn)場(chǎng)檢查、快檢抽檢、違法行為查處等情況。

鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）市場(chǎng)監(jiān)督管理所應(yīng)當(dāng)指導(dǎo)新備案的家宴經(jīng)營(yíng)者使用“XX陽(yáng)光食品”APP中培訓(xùn)功能自覺按時(shí)完成規(guī)定的培訓(xùn)內(nèi)容，每年要對(duì)已備案的家宴經(jīng)營(yíng)者開展線上或線下食品安全知識(shí)和相關(guān)法律法規(guī)培訓(xùn)及考核。對(duì)備案家宴經(jīng)營(yíng)者的基本信息在適當(dāng)?shù)墓_場(chǎng)所或網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行公示，便于家宴舉辦者選擇服務(wù)和群眾進(jìn)行監(jiān)督。

第三章

承辦及管理規(guī)定

取得備案卡的家宴經(jīng)營(yíng)者承辦家宴要具備以下條件：（一）所屬?gòu)臉I(yè)人員持有效健康證明，具備食品安全基本常識(shí)和知曉餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范；（二）具有相應(yīng)承辦能力，通過(guò)自購(gòu)或合法租賃配備符合衛(wèi)生要求和安全要求的餐桌、餐凳、餐具等設(shè)備，以及必要的冷藏冷凍、清洗消毒和防鼠防蠅蟲等設(shè)施設(shè)備；（三）有相應(yīng)的食品安全管理制度，具備一定的食品安全事故應(yīng)急處置能力。

家宴經(jīng)營(yíng)者承辦家宴制作服務(wù)應(yīng)當(dāng)遵循以下程序：（一）向家宴舉辦者出示備案卡或食品經(jīng)營(yíng)許可證并在舉辦地公示；（二）與家宴舉辦者簽訂《XX市家庭集體宴席制作服務(wù)食品安全責(zé)任書》（見附件3），明確雙方食品安全責(zé)任；（三）協(xié)助家宴舉辦者選擇衛(wèi)生的場(chǎng)所舉辦家宴，采購(gòu)符合食品安全要求的食品及原輔材料制作家宴，開展從業(yè)人員上崗前健康檢查和崗前食品安全培訓(xùn)；（四）在家宴舉辦前向宴席舉辦地村（社區(qū)）食品安全協(xié)管員報(bào)告并簽訂《XX市家庭集體宴席食品安全承諾書》（見附件4），承接就餐100人/餐以上家宴的還要同時(shí)向鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）市場(chǎng)監(jiān)督管理所報(bào)告，鼓勵(lì)使用“XX陽(yáng)光食品”APP宴席上報(bào)功能；落實(shí)家宴制作中的管理要求，防止食品受到污染；（五）家宴中發(fā)生食源性疾病或者疑似食源性疾病事件后，應(yīng)當(dāng)立即停止制作服務(wù)，保護(hù)好事發(fā)現(xiàn)場(chǎng)，協(xié)助救治病人和善后處理，依法及時(shí)報(bào)告鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）市場(chǎng)監(jiān)督管理所、衛(wèi)生健康部門和村（社區(qū)）委員會(huì)并接受相關(guān)部門的調(diào)查；（六）遵守食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)的其他規(guī)定。

村（社區(qū)）食品安全協(xié)管員接到家宴經(jīng)營(yíng)者家宴承辦報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)使用“XX食安智慧監(jiān)管”APP填寫《XX市家庭集體宴席報(bào)告登記表》（見附件5），對(duì)家宴活動(dòng)進(jìn)行記錄。

家宴經(jīng)營(yíng)者承辦宴席服務(wù)的，由所在村（社區(qū)）食品安全協(xié)管員做好食品安全隱患排查工作。其中，家宴服務(wù)活動(dòng)中就餐人數(shù)300人/餐（含）以上或家宴經(jīng)營(yíng)者有不良食品安全信用記錄的，鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）市場(chǎng)監(jiān)督管理所應(yīng)當(dāng)派執(zhí)法人員指導(dǎo)村（社區(qū)）食品安全協(xié)管員開展隱患排查工作，并實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查工作。根據(jù)工作需要，區(qū)縣局可直接派執(zhí)法人員開展現(xiàn)場(chǎng)檢查工作?，F(xiàn)場(chǎng)檢查以食材來(lái)源、加工過(guò)程和就餐環(huán)境等環(huán)節(jié)為重點(diǎn)，還可根據(jù)市場(chǎng)監(jiān)管職能職責(zé)一并開展產(chǎn)品質(zhì)量、特種設(shè)備等檢查。家宴舉行前村（社區(qū)）食品安全協(xié)管員或執(zhí)法人員要向家宴舉辦者和家宴經(jīng)營(yíng)者宣讀或發(fā)放《XX市家庭集體宴席制作服務(wù)告知書》（見附件6），通過(guò)“XX食安智慧監(jiān)管”APP中《XX市家庭集體宴席食品安全現(xiàn)場(chǎng)檢查要點(diǎn)表》（見附件7）對(duì)家宴加工現(xiàn)場(chǎng)開展食品安全隱患排查。

對(duì)家宴經(jīng)營(yíng)者在家宴制作服務(wù)中違反食品安全和反食品浪費(fèi)等法律法規(guī)的行為，由鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）市場(chǎng)監(jiān)督管理所依法進(jìn)行調(diào)查取證或采取行政強(qiáng)制措施。對(duì)食品安全違法行為，區(qū)縣局應(yīng)當(dāng)依法予以行政處罰；不屬于市場(chǎng)監(jiān)管部門管轄的，依法移送相關(guān)部門。

鼓勵(lì)成立家宴經(jīng)營(yíng)者行業(yè)協(xié)會(huì)，加強(qiáng)行業(yè)管理，提供技術(shù)服務(wù)，開展食品安全法律法規(guī)宣傳培訓(xùn)，引導(dǎo)和督促家宴經(jīng)營(yíng)者依法、誠(chéng)信開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

已取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的餐飲服務(wù)單位或者單位食堂應(yīng)家宴舉辦者要求，上門制作家宴的，按照本辦法第十七條承接家宴并實(shí)施報(bào)告。

家宴經(jīng)營(yíng)者在其固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所從事食品加工經(jīng)營(yíng)的，應(yīng)當(dāng)依法辦理相關(guān)許可登記手續(xù)。

本辦法自2022年10月1日起施行。《XX市食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)<XX市家庭集體宴席服務(wù)活動(dòng)經(jīng)營(yíng)者備案管理辦法>的通知》（X食藥監(jiān)〔2017〕23號(hào)）同時(shí)廢止。

附件：1．XX市家庭集體宴席服務(wù)活動(dòng)經(jīng)營(yíng)者備案表2．XX市家庭集體宴席服務(wù)活動(dòng)經(jīng)營(yíng)者備案卡（樣式）3．XX市家庭集體宴席制作服務(wù)食品安全責(zé)任書4．XX市家庭集體宴席食品安全承諾書5．XX市家庭集體宴席報(bào)告登記表6．XX市家庭集體宴席制作服務(wù)告知書7．XX市家庭集體宴席食品安全現(xiàn)場(chǎng)檢查要點(diǎn)表

附件1

檔案號(hào)

備案號(hào)

XX市家庭集體宴席服務(wù)活動(dòng)經(jīng)營(yíng)者備案表

經(jīng)營(yíng)者名稱（姓名）

.個(gè)人身份證號(hào)

.常住地址

.聯(lián)系電話

.本次備案

□首次

□第

次

.

填表日期

年

月

日

XX市市場(chǎng)監(jiān)督管理局制

備案表填寫要求

1．在填表前，備案人應(yīng)當(dāng)閱讀過(guò)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施辦法》、《XX市食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理辦法》、《XX市家庭集體宴席服務(wù)活動(dòng)經(jīng)營(yíng)者備案管理辦法》，并確知其享有的權(quán)利和應(yīng)承擔(dān)的義務(wù)。2．填表要實(shí)事求是，不得弄虛作假。3．手工填寫表格或簽字時(shí)應(yīng)使用黑色或藍(lán)黑色鋼筆或簽字筆。表中帶有“□”的選擇項(xiàng)目，請(qǐng)?jiān)谒x擇項(xiàng)目前的“□”中打“√”。選擇“其他”項(xiàng)目時(shí)，請(qǐng)?jiān)诤竺孀⒚骶唧w內(nèi)容。4．提交的復(fù)印件應(yīng)當(dāng)使用A4紙，注明“與原件一致”并有備案人簽名。5．備案表及復(fù)印件，一式一份，由市場(chǎng)監(jiān)督管理所留存。

家宴經(jīng)營(yíng)者備案承諾書

本備案人對(duì)于市場(chǎng)監(jiān)督管理部門告知的食品安全要求已清楚、全面了解，將認(rèn)真履行被告知的義務(wù)，對(duì)所經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)責(zé)，并作出如下承諾：1．本備案表中所填內(nèi)容及所附資料均真實(shí)、合法、有效，復(fù)印文本均與原件一致。如有不實(shí)之處，本人（單位）愿負(fù)相應(yīng)的法律責(zé)任，并承擔(dān)由此產(chǎn)生的一切后果。2．在家宴制作服務(wù)活動(dòng)中，自覺遵守食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)、當(dāng)?shù)匾咔榉揽卣咭约啊禭X市家庭集體宴席服務(wù)活動(dòng)經(jīng)營(yíng)者備案管理辦法》的規(guī)定。3．不采購(gòu)、使用、加工制作食品安全法律、法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，不在食品中添加非食用物質(zhì)，不濫用食品添加劑；

不加工制作生食水產(chǎn)品、裱花蛋糕、野生蘑菇、自釀酒、自配酒等高風(fēng)險(xiǎn)食品以及長(zhǎng)江流域非法捕撈漁獲物。4．嚴(yán)格落實(shí)安全生產(chǎn)要求，規(guī)范使用液化氣瓶和醇基燃料并妥善保管，不在家宴加工制作場(chǎng)所存放。5．按要求做好加工人員健康狀況、加工過(guò)程防污染、熟食貯存、餐飲具消毒、食品留樣等管理工作。6．如違反食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定以及對(duì)消費(fèi)者造成健康損害，本備案人將承擔(dān)由此產(chǎn)生的法律責(zé)任。

承諾人簽字：

承諾日期：

年

月

日

營(yíng)業(yè)執(zhí)照號(hào)碼（未辦理填無(wú)）

食品經(jīng)營(yíng)許可證號(hào)碼（未辦理填無(wú)）

備案人身份證號(hào)碼

從業(yè)人員

從業(yè)人員

人，已體檢人員

人

備案經(jīng)營(yíng)范圍

家宴制作服務(wù)（不含生食水產(chǎn)品、裱花蛋糕、野生蘑菇、自釀酒、自配酒）

提交資料

□營(yíng)業(yè)執(zhí)照或備案人身份證明（復(fù)印件）

□設(shè)施設(shè)備清單

□其他：

備案人簽字（蓋章）：年

月

日收件日期

收件人員簽名：

年

月

日核實(shí)意見

經(jīng)辦人員簽名：

年

月

日審核意見

單位負(fù)責(zé)人簽名：

年

月

日領(lǐng)卡人簽字

領(lǐng)卡日期

附件2

XX市家庭集體宴席服務(wù)活動(dòng)經(jīng)營(yíng)者備案卡（樣式）紙張為250g雅粉紙，顏色參考《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的淡藍(lán)色，紙張尺寸大?。ˋ4）：297mm×210mm，具體樣式示例如下：

附件3

XX市家庭集體宴席制作服務(wù)食品安全責(zé)任書

為規(guī)范家庭集體宴席服務(wù)活動(dòng)經(jīng)營(yíng)者的服務(wù)行為，預(yù)防家庭集體宴席食物中毒和食源性傳染病，保護(hù)就餐人員身體健康和生命安全，根據(jù)《XX市食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理辦法》相關(guān)規(guī)定，現(xiàn)就本次家庭集體宴席舉辦者及承辦者的有關(guān)食品安全責(zé)任明確如下：一、家庭集體宴席舉辦者的食品安全責(zé)任1．舉辦家庭集體宴席應(yīng)符合當(dāng)?shù)匾咔榉揽氐日咭?guī)定。2．提供與家宴就餐人數(shù)相適應(yīng)的加工制作場(chǎng)所，該場(chǎng)所遠(yuǎn)離禽畜圈舍、開放式廁所、垃圾堆、沼氣池等污染源。3．提供符合國(guó)家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的家宴制作用水。4．按照與家宴承辦者的約定，提供家宴制作的相關(guān)設(shè)施設(shè)備；妥善保管有毒有害物質(zhì)，不得在家宴加工制作場(chǎng)所存放農(nóng)藥、鼠藥、醇基燃料等物質(zhì)。5．按照與家宴承辦者的約定，提供符合食品安全要求的食材；不得要求或同意家宴承辦者加工制作腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、摻假摻雜等不合格食品和生食水產(chǎn)品、裱花蛋糕、野生蘑菇、自釀酒、自配酒等高風(fēng)險(xiǎn)食品以及長(zhǎng)江流域非法捕撈漁獲物。6．監(jiān)督家宴承辦者按《XX市家庭集體宴席食品安全要求》加工制作家宴。二、家庭集體宴席承辦者的食品安全責(zé)任1．在家宴舉辦前向宴席舉辦地村（社區(qū)）食品安全協(xié)管員報(bào)告；就餐人數(shù)100人/餐以上的，還要向家宴舉辦所在地的市場(chǎng)監(jiān)督管理所報(bào)告。2．保證從事家宴加工制作的人員經(jīng)健康體檢及食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格。3．協(xié)助家宴舉辦者選擇符合食品安全要求的家宴加工制作場(chǎng)所，并采取措施消除場(chǎng)所內(nèi)的食品安全隱患。4．按照與家宴舉辦者的約定，提供符合食品安全要求的家宴制作設(shè)施設(shè)備。5．采購(gòu)或協(xié)助家宴舉辦者采購(gòu)符合食品安全要求的食材，做好食材的查驗(yàn)記錄。6．按《XX市家庭集體宴席食品安全要求》加工制作家宴，認(rèn)真做好待加工品檢查、防交叉污染、防有害生物污染、餐飲具消毒及食品貯存、加工各環(huán)節(jié)的食品安全管理工作。7．按規(guī)定對(duì)加工制作的家宴菜品進(jìn)行留樣。8．發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件時(shí)，立即向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告，并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，協(xié)助政府部門開展調(diào)查處置。9．對(duì)因加工制作的家宴引起的食源性疾病或者疑似食源性疾病，依法承擔(dān)法律責(zé)任。

舉辦者簽字：

承辦者簽字：

日期：

年

月

日

日期：

年

月

日

附件4

XX市家庭集體宴席食品安全承諾書

市場(chǎng)監(jiān)管所：我已熟知《XX市家庭集體宴席食品安全告知書》內(nèi)容和宴席加工過(guò)程注意事項(xiàng)以及食品安全責(zé)任，現(xiàn)就本次家庭集體宴席有關(guān)事項(xiàng)承諾如下：一、保證從事家宴加工制作的人員經(jīng)健康體檢及食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格。二、協(xié)助家宴舉辦者選擇符合食品安全要求的家宴加工制作場(chǎng)所，并采取措施消除場(chǎng)所內(nèi)的食品安全隱患。三、按照與家宴舉辦者的約定，提供符合食品安全要求的家宴制作設(shè)施設(shè)備。四、采購(gòu)或協(xié)助家宴舉辦者采購(gòu)符合食品安全要求的食材，做好食材的查驗(yàn)記錄。五、按《XX市家庭集體宴席食品安全告知書》加工制作家宴，認(rèn)真做好待加工品檢查、防交叉污染、防有害生物污染、餐飲具消毒及食品貯存、加工各環(huán)節(jié)的食品安全管理工作。六、按規(guī)定對(duì)加工制作的家宴菜品進(jìn)行留樣。七、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件時(shí)，立即向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告，并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，協(xié)助政府部門開展調(diào)查處置。八、對(duì)因加工制作的家宴引起的食物中毒或其他食源性疾病，依法承擔(dān)法律責(zé)任。

承諾人簽字：

年

月

日

附件5

XX市家庭集體宴席報(bào)告登記表

家宴舉辦者姓名

住址

電話

.

家宴舉辦時(shí)間

舉辦地址

.

家宴制作場(chǎng)地：□舉辦者家廚房

□室外臨時(shí)搭建

□公用廚房

□其他

家宴規(guī)模：擬辦餐次數(shù)

餐、擬辦桌數(shù)

桌、就餐人數(shù)

人

家宴經(jīng)營(yíng)者（承辦者）名稱

電話

.

家宴經(jīng)營(yíng)者備案卡號(hào)：（

）食家備字（

）第

號(hào)

經(jīng)營(yíng)者是否與舉辦者簽訂責(zé)任書：□是□否

是否發(fā)放要求：□是□否

家宴經(jīng)營(yíng)者承接的服務(wù)范圍：□提供加工服務(wù)

□提供加工設(shè)施設(shè)備

□負(fù)責(zé)原輔材料采購(gòu)

□協(xié)助舉辦者采購(gòu)原輔材料

□其他（

）

家宴制作人員（僅限家宴經(jīng)營(yíng)者所屬人員）：參加

人、體檢

人

主要菜品（涼鹵菜、糕點(diǎn)及肉類、水產(chǎn)品類必須注明）

.

.

.

是否含生食水產(chǎn)品、裱花蛋糕、野生蘑菇、自釀酒、自配酒：□是□否

家宴制作場(chǎng)所條件：

1.使用水源：□自來(lái)水

□井水

□山泉水

□溪（河）溝水

□池塘水

2.餐具消毒：□消毒柜

□煮沸消毒

□藥物消毒

□其它

□未消毒

3.相關(guān)設(shè)施設(shè)備：□冰箱冰柜

□防蠅防鼠設(shè)施

□生食加工刀墩及容器

□熟食加工專用刀墩及容器

□食品留樣設(shè)備

4.有無(wú)存放或使用：□亞硝酸鹽

□農(nóng)藥

□鼠藥

□醇基燃料

其它需要說(shuō)明的情況：

.

.

.

報(bào)告人：

報(bào)告時(shí)間：

年

月

日

時(shí)

備注：表中空格必須填寫，括號(hào)內(nèi)選擇項(xiàng)打（√）

附件6

XX市家庭集體宴席制作服務(wù)告知書

一、家宴制作場(chǎng)地和食品貯存地保持良好環(huán)境衛(wèi)生，遠(yuǎn)離禽畜圈舍、開放式廁所、垃圾堆、沼氣池及其它污染源。家宴加工中的用水符合國(guó)家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求。二、家宴服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)持有健康體檢合格證明。凡患有霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，或者有嘔吐、腹瀉、發(fā)燒、手部感染化膿、咽部感染化膿等可能有礙食品安全病癥的人員，不得從事家宴制作服務(wù)。三、家宴服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，接觸食品時(shí)穿戴潔凈工作衣帽，洗凈雙手；接觸直接入口食品（熟食改刀、拌料、裝盤等）時(shí)，嚴(yán)格洗手消毒，最好使用符合食品安全要求的一次性手套。四、家宴服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品和原輔材料，不采購(gòu)、使用、制作腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；不采購(gòu)、使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸和水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；不采購(gòu)、使用未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類。五、家宴經(jīng)營(yíng)者在家宴制作中不得添加非食用物質(zhì)，不得濫用食品添加劑；不得加工制作生食水產(chǎn)品、裱花蛋糕、野生蘑菇、自釀酒、自配酒等高風(fēng)險(xiǎn)食品；不采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽；不采購(gòu)、使用野生動(dòng)物和長(zhǎng)江流域非法捕撈漁獲物。六、家宴制作過(guò)程所使用的刀、墩、工具、容器做到生熟分開，防止生熟交叉污染。餐飲具和接觸直接入口食品的工具、容器應(yīng)當(dāng)經(jīng)清洗和消毒后方可使用。七、家宴菜品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，涼鹵菜應(yīng)當(dāng)當(dāng)日制作、現(xiàn)食現(xiàn)做、色澤正常、無(wú)異味。剩菜剩飯食用前應(yīng)當(dāng)認(rèn)真檢查，徹底加熱，感官異常的不得食用。采購(gòu)的畜禽肉、水產(chǎn)品及其半成品，若不能及時(shí)加工處理的，應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍保存。八、家宴舉辦者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)農(nóng)藥、鼠藥、醇基燃料等有毒有害物質(zhì)的管理，不得在家宴加工場(chǎng)所和就餐區(qū)放置。加工好的食物應(yīng)妥善保存，嚴(yán)防投毒等不安全因素，并做到防蠅、防塵、防鼠。九