家庭西點(diǎn)總匯

家庭西點(diǎn)一、花式花生酥原料配方富強(qiáng)粉300克麥淇淋150克發(fā)酵粉2.5克去皮熟花生(切碎)10克綿白糖(或糖粉)150克雞蛋一只果醬10克制作方法1.麥淇淋和糖打發(fā)至松色白，磕入雞蛋拌和，加富強(qiáng)粉與發(fā)酵粉揉成勻滑的混酥面團(tuán)，15等分，各搓成約30厘米的長(zhǎng)條，盤成剪刀形、愛(ài)司形、如意形、北字形等花式。2.面上刷蛋液，撒上碎花生，綴以果醬即可入烘爐烘制，爐溫170℃3.如無(wú)烘箱，可取平底鍋一只，放入酥坯，蓋上預(yù)先烘熱的鐵制鍋蓋，用中、小火烘烤，見(jiàn)底色金黃，面色略黃便好。二、香蕉蛋糕原料配方面粉300克砂糖400克雞蛋500克發(fā)酵粉5克麥淇淋250克香蕉3只制作方法1.先將麥淇淋軟化，加砂糖用力攪拌，至色白起松。2.逐只磕入雞蛋，每磕一只，即要起勁攪動(dòng)，如畢雞蛋，攪成松稠糊狀。3.面粉與發(fā)酵粉混合，徐徐下入糊中，輕輕拌勻。再把香蕉去皮，搗爛，如入稍拌。4.杯或碗內(nèi)抹油，倒入蛋面糊，至七成滿，不使發(fā)起時(shí)溢出，并用潔紙封口，以防蒸汽入內(nèi)，封好放蒸籠內(nèi)，開(kāi)鍋上籠，一般蒸半小時(shí)即可，如盛器較大，則需延長(zhǎng)蒸制時(shí)間。5.出籠，趁熱覆在盆上。三、白糖沙翁原料配方面粉500克砂糖125克雞蛋一只豬油50克精鹽5克酵母10克制作方法1.取1/3面粉，加酵母水(酵母和溫水混合液)拌勻，發(fā)成酵頭。2.將其余面粉攤在桌上，中間撳個(gè)窩，放入砂糖、溶化的豬油、精鹽、雞蛋、撥攏，加酵頭，不斷揉搓，至不粘手為止。蓋布醒2小時(shí)后取出按癟，再發(fā)1小時(shí)左右。3.桌上灑少許面粉，將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分20等分，再逐一搓成長(zhǎng)條，連接頭尾，制成環(huán)狀，放入涂有油的盤內(nèi)，蓋布發(fā)半小時(shí)。4.油鍋煮沸，投入環(huán)坯，炸至呈金黃色，撈起瀝油裝盆，滾上砂糖。水果蛋糕(一)原料配方白面粉600克白砂糖500克奶油500克冰蛋750克奶油香精2毫升香草粉1.5克糖漬西瓜皮400克糖桔餅150克蜜菠蘿300克制作方法1.切碎：將幾種水果切成小塊。2.攪油：首先用木鏟將奶油與白砂糖攪勻，然后將冰蛋分幾次逐步拌進(jìn)去，攪到砂糖全部溶化，看不出糖粒為止。再將香料放進(jìn)去，然后將面粉拌進(jìn)去，水果投進(jìn)去，不要再多拌，防止面筋韌縮，影響質(zhì)量。3.入模：烘烤奶油水果蛋糕的模型是四周有邊的長(zhǎng)方形鐵盤(高度約6.7厘米)，里面襯紙，將拌勻的料倒進(jìn)去。4.烘焙：爐溫掌握在160～180℃左右，進(jìn)爐后不宜移動(dòng)，以免影響松發(fā)度。待成品呈棕黃色即可取出。水果蛋糕(二)原料配方主料：富強(qiáng)粉250克雞蛋5個(gè)發(fā)酵粉2湯匙配料：葡萄干50克食用香精幾滴調(diào)料：白糖100～150克黃油50克精鹽半湯匙制作方法1.黃油化開(kāi)(如無(wú)黃油可用食油代替)，用打蛋器將雞蛋、黃油、白糖攪打發(fā)泡。2.富強(qiáng)粉、發(fā)酵粉和精鹽混和，慢慢加入至上述混合物中攪成糊狀。3.加入洗凈的葡萄干，滴幾滴香精，攪勻。倒入一鋁飯盒內(nèi)(盒壁抹少許食油)，放入烤箱內(nèi)用中火烤45分鐘即成。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)色澤金黃、香氣誘人、松軟可口。清蛋糕及派生品種清蛋糕是用雞蛋、砂糖、面粉、白塔油為原料，但不加果醬、水果、酒等其它調(diào)配料制成的蛋糕。清蛋糕除部分作點(diǎn)心食用外，大部分都作為加工各種花色蛋糕的主要原料。原料配方雞蛋1公斤砂糖500克面粉500克白塔油50克制作方法1.先將雞蛋、砂糖放在紫銅鍋內(nèi)，置小火上，用蛋甩子不斷地用力攪打，待到鍋內(nèi)的原料微溫時(shí)，應(yīng)立即離火，繼續(xù)打倒原料發(fā)白發(fā)松，即符合要求。2.將面粉過(guò)篩，徐徐地倒入已經(jīng)打好的蛋糕原料里，達(dá)到邊拌，速度要快，要求拌得均勻。再將白塔油溶化后也加入拌勻，然后倒入已鋪好白報(bào)紙的高邊烤盤里，原料的表面要刮平，隨即進(jìn)入100℃左右的爐內(nèi)，直烤到蛋糕表面呈金黃色，手指按一下有彈性時(shí)(表明已經(jīng)熟透)，即可離火。冷卻后倒出，便成蛋糕的基本原料。3.在烤蛋糕時(shí)如果爐溫過(guò)高，蛋糕表面已經(jīng)烤黃，但內(nèi)部尚未熟透時(shí)，應(yīng)在蛋糕上面蓋上一張紙，繼續(xù)烤透。如果底火過(guò)熱，應(yīng)在烤盤下面墊一只空盤，以免底部烤焦。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)金黃色、松軟香糯。注意事項(xiàng)1.打清蛋糕的用具必須清潔，不宜染有油脂，否則蛋糕就打不起來(lái)，也不宜用鉛質(zhì)用具，最好用紫銅鍋。2.清蛋糕打好后，在拌面粉時(shí)，要拌得松，又要拌得均勻，否則會(huì)影響質(zhì)量。用機(jī)器打蛋糕效果最好。一、白塔油忌林蛋糕

原料配方清蛋糕1只(250克)白塔油忌林250克烘黃的椰子粉50克制作方法將清蛋糕片成3片，每片都涂上白塔油忌林，再疊起來(lái)，仍似原來(lái)形狀。在蛋糕的表面及四周邊緣，也都刮上白塔油忌林，表面要光滑平坦，然后在蛋糕的邊緣拍上烘黃的椰子粉，也可拍撒上碎蛋糕屑或碎核桃肉，蛋糕表面可裱上各種花紋、圖案或文字等，也可用一些糖花、巧克力作點(diǎn)綴。總之布局整齊，字體要端正。顏色搭配要鮮艷。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)奶油色、香甜可口。二、鮮奶油蛋糕

原料配方清蛋糕1只(250克，方、圓均可)打起鮮奶油250克酸葡萄酒25克紅櫻桃2只烘黃椰子粉50克制作方法與白塔油忌林蛋糕一樣，只是所用的調(diào)料不同，即全部用打起鮮奶油，而且必須全為白色，但可用少許紅櫻桃作點(diǎn)綴。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)全白色、滑肥香糯。家庭自做蛋糕原料配方雞蛋500克面粉375克砂糖350～500克制作方法1.打蛋：先將雞蛋、砂糖放入洗凈的容器中，容器不得沾油，然后用4根筷子扎成的正方形打蛋工具(每根直立筷子相距1厘米)，進(jìn)行快速打蛋20分鐘，讓盡量多的空氣混入其中，同時(shí)也讓砂糖充分溶化。打好的蛋漿，可見(jiàn)其濃度明顯變稠，色由黃變?yōu)槿榘祝粲每曜犹粢稽c(diǎn)滴回到蛋漿中，則蛋漿呈堆積形狀，并能維持一定時(shí)間。打蛋時(shí)要一氣呵成。若有飴糖加上25克則效果更好。2.加面粉混合：把面粉用篩子(20目)慢慢篩于蛋漿中，不得有結(jié)塊，然后用手將面粉上下拌合，混合均勻，這時(shí)動(dòng)作不宜過(guò)猛，時(shí)間不定長(zhǎng)，只要混合均勻即可，否則，不僅把蛋漿中空氣排出，而且易起筋，影響效果。3.蒸蛋糕：將混合好的蛋漿盡快倒入放在蒸鍋夾層上的紗布或細(xì)布上面，蒸爐的底水要預(yù)先燒開(kāi)，倒好后即大火蒸8～10分鐘，蛋漿厚2～3厘米。蒸好的蛋糕厚5～6厘米。在蒸蛋糕時(shí)，蒸鍋周圍要與蛋漿有一點(diǎn)間隙，讓蒸汽可以上來(lái)，可用硬紙卷成小半圓撐隔開(kāi)。4.幾種花色的做法：在農(nóng)村可將紅棗去核切成細(xì)條，或各種水果切成碎片加入混合好的蛋漿中，吃起來(lái)別有風(fēng)味；如城市居民想吃巧克力、奶油、果漿夾心蛋糕，則可先蒸一個(gè)薄的(3厘米厚)，取出后涂上自己喜愛(ài)的物料，然后再蒸一個(gè)薄的蛋糕覆蓋在上面即成。果醬小面包原料配方甜小面包面團(tuán)750克蘋果糖醬100克雞蛋2個(gè)克司得100克制作方法1.把發(fā)酵好的面團(tuán)放在操作臺(tái)上，分成10塊面劑，揉成面團(tuán)放在木板上。餳10分鐘。把面團(tuán)翻過(guò)面來(lái)，底朝上用搟面棍搟一下，在中間抹一點(diǎn)蘋果糖醬，把面合攏，將果漿裹在里邊，呈半圓形。用刀在外圈剁四道小口，放在抹油的鐵烤盤上，送入溫室餳發(fā)，發(fā)至體積超一倍時(shí)，取出，刷一層雞蛋液。2.把克司得裝入帶小圓嘴子的布口袋里，在小面包坯表面擠上花紋。送入200℃烤爐。大約10分鐘，烤上金黃色，熟透出爐。蛋糕的種類和制作方法蛋糕，俗稱“雞蛋糕”是使蛋漿組織內(nèi)充滿空氣，形成疏松多孔的海綿狀組織而制成的美味食品。是人們非常喜愛(ài)的產(chǎn)品。其歷史悠久，早期出現(xiàn)在我國(guó)的上海、寧波、蘇州等地。先后所產(chǎn)生的蘇式“蒸蛋糕”，又名“白蛋糕”又以上海最為著名。開(kāi)始是原始工具，如水缸、竹掃帚、蒸籠、陶瓷碗、木制蒸格等，故名叫“蒸蛋糕”。新鮮的蒸蛋糕表面光滑，色白如玉，柔軟有彈性，入口細(xì)膩芬芳。在人民群眾中享有很高的聲譽(yù)。隨著生產(chǎn)的不斷發(fā)展和人民的生活要求，又出現(xiàn)燒雞蛋糕，故名叫燒蛋糕，最早是用提爐焙方法制成的，花樣逐漸繁多，但是一般的無(wú)外乎兩類：一種是以形狀上取名如“梅花蛋糕”、“東頭蛋糕”、“燒方蛋糕”；另一種是從附加原料取名。如“桂花蛋糕”、“水果蛋糕”、“豬油豆沙夾心蛋糕”等。特別是“豬油豆沙夾心蛋糕”更為名貴，食之香甜爽口。一、蒸蛋糕

原料配方雞蛋1公斤白糖1公斤面粉100克熟豬油100克制作方法先將蛋液與白糖放在容器里充分?jǐn)嚧?，直至乳白色為止。稍待，如濃度發(fā)酵起泡，體積比原先增加一倍半左右，氣泡細(xì)長(zhǎng)而不碎，則說(shuō)明蛋已打攪好，隨即攪入面粉調(diào)糊，調(diào)糊均勻后，要馬上將蛋漿分別倒入用豬油抹過(guò)的小碗內(nèi)，放入蒸籠內(nèi)蒸煮10～15分鐘。如在倒蛋漿前碗內(nèi)先放入適量青梅、玫瑰花等，更使產(chǎn)品錦上添花。蒸熟后，蛋糕從碗中撲出，便是成品。二、燒蛋糕

原料配方雞蛋2公斤白糖2公斤