大米生產(chǎn)質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范

''《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(征求意見稿)編制說明''目錄1、工作簡(jiǎn)況.........................................................................................................12.修訂原則、確定主要內(nèi)容的論據(jù)以及與國(guó)際、國(guó)外同類標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)比情況...............................................................................................................................23、與有關(guān)的現(xiàn)行法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系.......................................204、重大分歧意見的處理經(jīng)過和依據(jù)...............................................................205、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)作為強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的建議.......................206、貫徹國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求和措施建議...............................................................217、廢止現(xiàn)行有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的建議...........................................................................218、其他應(yīng)予說明的事項(xiàng)...................................................................................21''1根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)“國(guó)標(biāo)委綜合〔〕89號(hào)”“國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委關(guān)于下達(dá)2014年第二批國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制修訂計(jì)劃的通知”，以及國(guó)家糧食局質(zhì)檢辦便函[2015]26號(hào)“關(guān)于下達(dá)2015年度糧油標(biāo)準(zhǔn)第一批制修訂計(jì)劃的通知”，《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的修訂項(xiàng)目（計(jì)劃編號(hào)20142143-449）由國(guó)家糧食儲(chǔ)備局武漢科學(xué)研究設(shè)計(jì)院現(xiàn)名國(guó)糧武漢科學(xué)研究設(shè)計(jì)院有限公司以下簡(jiǎn)稱武漢糧科院)承擔(dān)。因此，在國(guó)家糧食局標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中心指導(dǎo)下,武漢糧科院牽頭組建了“《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂工作組”（以下簡(jiǎn)稱工作組）。工作組的成員大多參與了GB/T1354-2009《大米》以及后續(xù)系列大米相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制修訂工作，也一直關(guān)注并收集大米行業(yè)對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)的意見和反饋。工作組首先結(jié)合多年來收集的行業(yè)意見，完成了《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（修訂初稿），多次小范圍征求意見，反復(fù)修改、充分考慮了各方面的意見后，工作組完成了《大米》（征求意見稿），從2016年7月開始給有關(guān)專家、企業(yè)發(fā)出郵件200多封，并在全國(guó)性大米行業(yè)會(huì)議、稻米加工產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟會(huì)議、糧油標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)群內(nèi)廣泛征求意見，收到了企業(yè)和專家的大量反饋意見，工作組匯總處理后，完成了《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿），提交國(guó)家糧食局標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中心組織、武漢糧科院院承辦在武漢召開的“大米標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)研討會(huì)”（2016年9月1日~2日）討論。來自國(guó)家糧食局標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中心領(lǐng)導(dǎo)及稻米主產(chǎn)省糧油質(zhì)檢中心、大型加工企業(yè)等單位的40多位專家和代表出席了研討會(huì)。與會(huì)專家和代表提出了大量意見，領(lǐng)導(dǎo)做出了重要指示。結(jié)合研討會(huì)領(lǐng)導(dǎo)的指示、與會(huì)專家和代表的意見建議，工作組修改出《大米》（征''求意見稿）《大米》（征求意見稿），多次征求有關(guān)專家意見并充分吸收多方意見后，形成本《大米》（征求意見稿），現(xiàn)發(fā)給大家，征求各位的意見，望大家獻(xiàn)策獻(xiàn)力，繼續(xù)給出寶貴意見和建議。我國(guó)有三分之二以上的人民以大米作為主食，并且消費(fèi)人群仍在擴(kuò)大。GB/T1354-2009《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)自2009年10月1日實(shí)施以來，為引導(dǎo)水稻種植生產(chǎn)、指導(dǎo)稻米加工業(yè)的發(fā)展、保障我國(guó)糧食安全、滿足市場(chǎng)需求做出了重大貢獻(xiàn)。隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，我國(guó)糧食生產(chǎn)、供求關(guān)系和市場(chǎng)需求已經(jīng)發(fā)生了巨大的變化，亟待對(duì)《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂。供求關(guān)系由供求緊平衡到總量充足、同時(shí)個(gè)別品種結(jié)構(gòu)性偏緊。供應(yīng)方面的重大變化：一是稻谷庫(kù)存充足，二是近年來國(guó)內(nèi)稻谷年產(chǎn)量一直在2億噸以上，三是2012年以來大米進(jìn)口量一直大于200萬噸；消費(fèi)面的重大變化：一是消費(fèi)人群的年齡結(jié)構(gòu)、城鄉(xiāng)分布等發(fā)生了重大變化，二是對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)、安全等方面有了新的要求，三是口糧消費(fèi)總量已有明顯下降。2.1修訂的原則（）有利于促進(jìn)節(jié)糧減損和規(guī)范市場(chǎng)流通隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和生活水平提高，老百姓的需求已經(jīng)發(fā)生巨大變化，從單純追求外觀精白亮向追求安全、營(yíng)養(yǎng)、健康等多個(gè)方向發(fā)展，市場(chǎng)上出現(xiàn)免淘米、留胚米、富硒大米等多種新型大米產(chǎn)品。''《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的修訂需與時(shí)俱進(jìn)，適應(yīng)我國(guó)大米產(chǎn)品多樣化、營(yíng)養(yǎng)化、健康化發(fā)展趨勢(shì)，同時(shí)有利于促進(jìn)節(jié)糧減損。在國(guó)家糧食局標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中心的組織和指導(dǎo)下，《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂工作團(tuán)隊(duì)還承擔(dān)完成《富硒稻谷》、《營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，正在制定《留胚米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)以及《免淘米》和《蒸谷米》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其中《富硒稻谷》已經(jīng)頒布實(shí)施，《營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化大米》已經(jīng)通過全國(guó)糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)審定待頒布，其他幾項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)仍在工作中。在系列標(biāo)準(zhǔn)中，GB/T《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為所有大米產(chǎn)品的基本要求，但不重復(fù)其他大米產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的個(gè)別性的、特殊性要求。因此，GB/T《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是既與其他各種大米產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)有緊密關(guān)系又有根本性區(qū)別的基礎(chǔ)性標(biāo)準(zhǔn)。GB/T《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)將與其他大米產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)一同構(gòu)成具有我國(guó)特色的大米產(chǎn)品類標(biāo)準(zhǔn)簇。（）有利于推動(dòng)和適應(yīng)行業(yè)發(fā)展自2012年以來我國(guó)大米進(jìn)口量一直維持在200萬噸以上，但出口量較少?？紤]到我國(guó)目前庫(kù)存稻谷數(shù)量巨大，今后幾年大米的進(jìn)出口貿(mào)易將更趨活躍，出口量將大幅增長(zhǎng)?！洞竺住穱?guó)家標(biāo)準(zhǔn)不僅需適應(yīng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)變化，還需適應(yīng)國(guó)際市場(chǎng)和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的要求。2.2修訂的主要內(nèi)容與論據(jù)與現(xiàn)行GB/T1354-2009《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)相比，本次修訂主要工作有：——調(diào)整適用范圍；——調(diào)整定等指標(biāo)；——調(diào)整雜質(zhì)等指標(biāo)；''——調(diào)整對(duì)標(biāo)簽的要求。2.2.1調(diào)減適用范圍首先，本次修訂擬明確：本標(biāo)準(zhǔn)不適用于商品碎米，留胚米、清潔米及蒸谷米等特種商品大米，不適用于米線用米、啤酒用米等專用大米，不適用于軟米、黑米等特殊品種大米以及使用了添加劑的大米。其次，根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況及反饋意見，調(diào)減產(chǎn)品種類和等級(jí)。（）調(diào)減“優(yōu)質(zhì)秈糯米”和“優(yōu)質(zhì)粳糯米”產(chǎn)品GB1354-2009《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，產(chǎn)品分為“大米”和“優(yōu)質(zhì)大米”兩類，各分為4種，即根據(jù)稻谷種類，大米分為秈米、粳米、秈糯米和粳糯米；優(yōu)質(zhì)大米分為優(yōu)質(zhì)秈米、優(yōu)質(zhì)粳米、優(yōu)質(zhì)秈糯米和優(yōu)質(zhì)粳糯米。相當(dāng)于根據(jù)稻谷品種和食用品種，質(zhì)量指標(biāo)是也是分別按照四個(gè)種類進(jìn)行規(guī)定。在實(shí)際生產(chǎn)中，糯米產(chǎn)品沒有進(jìn)一步分為糯米和優(yōu)質(zhì)糯米。因此，本次修訂中，不設(shè)優(yōu)質(zhì)秈糯米和優(yōu)質(zhì)粳糯米。即：大米分為秈米、粳米、秈糯米和粳糯米，優(yōu)質(zhì)大米分為優(yōu)質(zhì)秈米、優(yōu)質(zhì)粳米。（）調(diào)減“四級(jí)大米”等級(jí)據(jù)國(guó)家糧食局統(tǒng)計(jì)資料，2011年后入統(tǒng)大米企業(yè)大米產(chǎn)品中四級(jí)大米產(chǎn)品的占比一直低于（詳見表），因此，本次修訂擬調(diào)減四級(jí)大米，將大米產(chǎn)品等級(jí)調(diào)整為3個(gè)等級(jí)。大米及優(yōu)質(zhì)大米產(chǎn)品各設(shè)置三個(gè)等級(jí)，調(diào)整前后產(chǎn)品等級(jí)設(shè)置對(duì)比見表。（）調(diào)減“三級(jí)糯米”等級(jí)''糯米產(chǎn)品主要是制作糯米酒、八寶飯、粽子、糯米粉等產(chǎn)品的原料，沒有必要分等過多。因此，本次修訂擬調(diào)減三級(jí)糯米。表12011年以來四級(jí)大米產(chǎn)品占比2011年2012年2013年2014年四級(jí)0.990.770.550.72表2修訂前后產(chǎn)品等級(jí)設(shè)置對(duì)比《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB1354-2009（征求意見稿）《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)大米優(yōu)質(zhì)大米大米優(yōu)質(zhì)大米秈米粳米秈糯米粳糯米優(yōu)質(zhì)優(yōu)質(zhì)秈米粳米秈米粳米秈糯米粳糯米優(yōu)質(zhì)秈米優(yōu)質(zhì)優(yōu)質(zhì)優(yōu)質(zhì)粳米秈糯米粳糯米一級(jí)一級(jí)一級(jí)一級(jí)一級(jí)一級(jí)一級(jí)一級(jí)一級(jí)一級(jí)一級(jí)一級(jí)一級(jí)一級(jí)二級(jí)二級(jí)二級(jí)二級(jí)二級(jí)二級(jí)二級(jí)二級(jí)二級(jí)二級(jí)二級(jí)二級(jí)二級(jí)二級(jí)三級(jí)三級(jí)三級(jí)三級(jí)三級(jí)三級(jí)三級(jí)三級(jí)三級(jí)三級(jí)三級(jí)三級(jí)四級(jí)四級(jí)2.2.2調(diào)整定等指標(biāo)（）調(diào)減定等指標(biāo)GB/T1354-2009《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，在定等指標(biāo)方面得到的反映是，與GB/T1354-1986《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)相比，定等指標(biāo)過多，因此，本次修訂擬調(diào)減不完善粒、雜質(zhì)最大限量等指標(biāo)。本標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）中，秈米、粳米、秈糯米、粳糯米擬只保留碎米（總量、其中小碎米）和加工精度兩個(gè)定等指標(biāo)；優(yōu)質(zhì)秈米和優(yōu)質(zhì)粳米只保留碎米（總量、其中小碎米）、加工精度、堊白度、蒸煮食用品質(zhì)（品嘗評(píng)分值、直鏈淀粉含量）為定等指標(biāo)。調(diào)整前后產(chǎn)品等級(jí)設(shè)置對(duì)比見表。''表3修訂前后定等指標(biāo)對(duì)比優(yōu)優(yōu)秈粳質(zhì)糯糯秈米米糯質(zhì)秈粳粳糯糯糯米米米米，（）碎米指標(biāo)近些年以來，我國(guó)市場(chǎng)存在片面追求糧食產(chǎn)品精、白、亮的現(xiàn)象，生產(chǎn)廠不得不生產(chǎn)高加工精度產(chǎn)品，造成碎米、電耗增多。為扭轉(zhuǎn)這種局面，國(guó)家有關(guān)部門從2010年起就倡導(dǎo)不要盲目追求過高的加工精度，倡導(dǎo)適度加工。因此，本次修訂擬調(diào)整碎米指標(biāo)。通過與泰國(guó)、美國(guó)及GB/T1354-2009等標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)比可見，本次《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂（征求意見稿）的最高等級(jí)的一級(jí)優(yōu)質(zhì)秈米”的碎米及其中小碎米指標(biāo)分別為和0.2%，分別相當(dāng)于泰國(guó)大米標(biāo)準(zhǔn)中第四高等級(jí)“5%級(jí)的碎米總量7.6%（7.0%+0.5%+0.1%）和小碎米指標(biāo)0.1%的要求，美國(guó)大米標(biāo)準(zhǔn)中第二高等級(jí)“USNo.2”的碎米總量7.0%和小碎米指標(biāo)0.2%的要求。（比較見表、表）''（）加工精度指標(biāo)GB/T1354-2009《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，加工精度的定義為：加工后米胚殘留以及米粒表面和背溝殘留皮層的程度?！盜SO7301和CodexStan198兩個(gè)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的加工精度都分為三級(jí)，即特碾(Extra-well-milled)、精碾(well-milled)、低碾（(undermilled)；泰國(guó)大米的加工精度分為4級(jí)，即特碾(Extra-well-milled)、精碾(well-milled)、適碾（Reasonablywellmilled)和普碾，(Ordinarilymilled)，雖然泰國(guó)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)中特碾(Extra-well-milled)、精碾(well-milled)術(shù)語相同，但是定義不同。泰國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的特碾要求糠層完全去凈，外觀特光潔、精碾就要求糠層去凈外觀光潔。；而ISO7301標(biāo)準(zhǔn)中特碾的要求為幾乎所有皮層和米胚去掉，精碾的要求為大部分皮層和部分胚被去掉；CodexStan198標(biāo)準(zhǔn)特碾的要求為幾乎所有米胚，所有外皮，絕大部分中層皮和部分胚乳去掉”，精碾的要求為“部分胚、所有外層皮,大部分中層皮去掉。泰國(guó)標(biāo)準(zhǔn)同稱之為特碾和精碾的要求比國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的要求高出兩級(jí)。GB/T1354-2009中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)中加工精度一級(jí)的要求為背溝無皮，或有皮不成線，米胚和粒面皮層去凈的占以上。，二級(jí)的要求為背溝有皮，米胚和粒面皮層去凈的占以上。，低于泰國(guó)精碾要求，與兩個(gè)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)中的特碾相近。作為WTO成員國(guó)，考慮今后我國(guó)大米的進(jìn)出口貿(mào)易量尤其是大米的出口量將大幅增長(zhǎng)，因此我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)考慮國(guó)際貿(mào)易。ISO7301《稻米規(guī)格》國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和Stan198《稻米》國(guó)際衛(wèi)生法典等國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。''本次修訂，擬調(diào)整“一級(jí)大米和“二級(jí)大米產(chǎn)品的“加工精度需達(dá)到“精碾”要求，“三級(jí)大米”產(chǎn)品的“加工精度”需達(dá)到“適碾”要求，同時(shí)規(guī)定“在制定加工精度標(biāo)準(zhǔn)樣品時(shí)，應(yīng)參照下列文字規(guī)定：精碾：背溝基本無皮，或有皮不成線，米胚和粒面皮層去凈的占85%左右（±）。因?yàn)镚B/T1354-2009中二級(jí)加工精度標(biāo)準(zhǔn)樣品的要求是“背溝有皮，米胚和粒面皮層去凈的占85%以上。”因?yàn)橹谱鳂?biāo)準(zhǔn)樣品以及大米加工時(shí)，米粒的留皮留胚程度不是完全一致，會(huì)存在或多或少的現(xiàn)象，為達(dá)到“米胚和粒面皮層去凈的占85%以上?！边@最低的要求，實(shí)際上有大量米粒的加工精度會(huì)超過這最低的要求。本次修訂，擬規(guī)定留皮留胚程度的是中間值指標(biāo)，同時(shí)允許留皮留胚程度相對(duì)中間值可以在一定范圍內(nèi)多點(diǎn)或少點(diǎn)。因此，本次修訂的定義表面看相當(dāng)于、實(shí)際上低于GB/T1354-2009的二級(jí)加工精度的相應(yīng)要求。本次修訂擬將各等級(jí)加工精度的名稱和要求擬參考國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和泰國(guó)等稻米產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)不是一個(gè)加工精度只對(duì)應(yīng)一個(gè)等級(jí)的大米產(chǎn)品，也即可以有兩個(gè)等級(jí)的產(chǎn)品的加工精度相同，但碎米等定等指標(biāo)不同。（比較詳見表）。（）堊白度替代堊白粒率指標(biāo)在衡量堊白粒的堊白粒率和堊白度兩個(gè)指標(biāo)中，堊白度綜合地表述堊白粒的數(shù)量、堊白的面積大小以及堊白的面積大小占米粒表面比例等因素，比堊白粒率更加準(zhǔn)確。修訂前后堊白粒相關(guān)指標(biāo)設(shè)置對(duì)比見表。''（）整合品嘗評(píng)分值和直鏈淀粉含量分別為蒸煮食用品質(zhì)研究表明，直鏈淀粉含量相同的大米制成米飯后的品嘗評(píng)分值有一定偏差，直鏈淀粉含量不同大米制成米飯的品嘗評(píng)分值有一定的重合，直鏈淀粉含量只能在一定程度上定性大米的蒸煮食用品質(zhì)，《優(yōu)質(zhì)稻谷》（GB/T17891）、《食用稻品種品質(zhì)》（NY/T）等標(biāo)準(zhǔn)中各級(jí)稻米的直鏈淀粉含量都規(guī)定都是一個(gè)范圍，而不是一個(gè)值。同時(shí)，NY/T593-2013《食用稻品種品質(zhì)》已將各級(jí)優(yōu)質(zhì)稻谷的直鏈淀粉含量指標(biāo)進(jìn)行了調(diào)整。相對(duì)于直鏈淀粉含量，品嘗評(píng)分值更加全面地反映大米的食用品質(zhì)，因此，本標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）中，擬與NY/T593-2013《食用稻品種品質(zhì)》標(biāo)準(zhǔn)銜接，并擬借鑒該標(biāo)準(zhǔn)中將品嘗評(píng)分值和直鏈淀粉含量整合為衡量大米蒸煮食用品質(zhì)的指標(biāo)，品嘗評(píng)分值第一法（仲裁法），直鏈淀粉為第二法。調(diào)整前后定等指標(biāo)設(shè)置對(duì)比見表。2.2.3調(diào)整雜質(zhì)指標(biāo)（）雜質(zhì)指標(biāo)定義及要求國(guó)際衛(wèi)生法典Stan198-1995《稻米》中的質(zhì)量指標(biāo)中的“3.2.2雜質(zhì)定義為除米粒之外的有機(jī)物和無機(jī)物，包含：“3.2.2.1污物、“3.2.2.2其他有機(jī)雜質(zhì)和“3.2.2.3無機(jī)雜質(zhì)。其中“3.2.2.1污物的定義為動(dòng)物源雜質(zhì)，最大限量是0.1%。本次修改，擬參照該國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，簡(jiǎn)化雜質(zhì)分類為分為有機(jī)雜質(zhì)”和“無機(jī)雜質(zhì)兩小類，將GB/T1354-2009《大米》標(biāo)準(zhǔn)中“礦物質(zhì)指標(biāo)名稱改為無機(jī)雜質(zhì)；糠粉、帶殼稗粒和帶殼稻谷粒三項(xiàng)指''標(biāo)以及動(dòng)物源雜質(zhì)合并為有機(jī)雜質(zhì)指標(biāo)，與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)比較見表8-1、表。（）黃粒米指標(biāo)我國(guó)消費(fèi)者對(duì)大米純度的要求不斷提高，同時(shí)色選機(jī)技術(shù)、生產(chǎn)和應(yīng)用發(fā)展迅猛，色選功能更加強(qiáng)大，不僅可分離出大米中夾雜的絕大多數(shù)異色粒、堊白粒，還可分離與米粒外觀接近的塑料粒、玻璃粒等，擬規(guī)定：大米為1.0%，優(yōu)質(zhì)大米為0.5%；對(duì)應(yīng)的GB/T1354-2009《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)大米和“優(yōu)質(zhì)大米都是1.0%，與國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)比較見表。調(diào)整前后的指標(biāo)體系及與國(guó)際和國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)比較見表。2.3修訂標(biāo)簽要求近年來，新頒布實(shí)施了系列食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，本次修訂執(zhí)行所有有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定“標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB、GB28050的規(guī)定。產(chǎn)品名稱應(yīng)按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱和等級(jí)標(biāo)注，標(biāo)明原料產(chǎn)地和收獲年份?！?'表4-1修訂前后及與泰國(guó)國(guó)標(biāo)準(zhǔn)中碎米相關(guān)術(shù)語及指標(biāo)比較泰國(guó)大米標(biāo)準(zhǔn)《大米》中國(guó)國(guó)家（征求意見稿碎米組成整米粒形組成秈米產(chǎn)品等級(jí)整米碎米1碎米2碎米3小碎米C1一級(jí)長(zhǎng)粒米二三級(jí)級(jí)長(zhǎng)長(zhǎng)粒粒米米短粒米產(chǎn)品產(chǎn)品類等級(jí)別總量其中：小碎米/％,≥長(zhǎng)度≥/％,≤長(zhǎng)度/％,≤長(zhǎng)度/％,≤/％,≤/%,≥/%,/%,≤≤/%,≤/%,≤/％,≤100%A100%B100%C6060608/10其余其余其余8/10~5/104.04.55.00.05/10~7號(hào)篩上0.00.50.50.00.10.1其余40.030.05.00.0其余其余5.05.0優(yōu)質(zhì)大米一級(jí)10.0二級(jí)12.5三級(jí)15.00.20.51.05%607.5/10其余7.5/10~3.5/107.03.5/10~70.50.120.0其余10.0號(hào)篩上一級(jí)20.01.510%557.0/10其余7.0/10~3.5/1012.00.70.310.0其余15.0大二級(jí)25.02.0米三級(jí)30.02.515%556.5/10其余6.5/10~3.0/1017.03.0/10~7號(hào)篩上2.00.55.0其余30.025%特級(jí)25%35%404032其余5.0/10其余其余///5.0/10~7號(hào)篩上28.028.040.01.02.02.0其余其余其余50.050.050.045%28其余其余/50.03.050.0注：表中中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)沒有列出糯米相關(guān)指標(biāo)；泰國(guó)大米標(biāo)準(zhǔn)中：整米為完全無破碎粒，或長(zhǎng)度大于試樣平均9/10的不完整米粒；碎米粒；小碎米為7號(hào)篩下；7、厚0.79mm的沖孔金屬篩面。整粒長(zhǎng)度整粒長(zhǎng)＞為一級(jí)長(zhǎng)粒米，整粒長(zhǎng)度整粒長(zhǎng)為6為6.2~6.6mm的為三級(jí)長(zhǎng)粒米，整粒長(zhǎng)度小于為的短粒米。中國(guó)大米國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，小碎米為直徑篩下，留存直徑圓孔''《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(征求意見稿)編制說明''目錄1、工作簡(jiǎn)況.........................................................................................................12.修訂原則、確定主要內(nèi)容的論據(jù)以及與國(guó)際、國(guó)外同類標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)比情況...............................................................................................................................23、與有關(guān)的現(xiàn)行法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系.......................................204、重大分歧意見的處理經(jīng)過和依據(jù)...............................................................205、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)作為強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的建議.......................206、貫徹國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求和措施建議...............................................................217、廢止現(xiàn)行有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的建議...........................................................................218、其他應(yīng)予說明的事項(xiàng)...................................................................................21''1根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)“國(guó)標(biāo)委綜合〔〕89號(hào)”“國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委關(guān)于下達(dá)2014年第二批國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制修訂計(jì)劃的通知”，以及國(guó)家糧食局質(zhì)檢辦便函[2015]26號(hào)“關(guān)于下達(dá)2015年度糧油標(biāo)準(zhǔn)第一批制修訂計(jì)劃的通知”，《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的修訂項(xiàng)目（計(jì)劃編號(hào)20142143-449）由國(guó)家糧食儲(chǔ)備局武漢科學(xué)研究設(shè)計(jì)院現(xiàn)名國(guó)糧武漢科學(xué)研究設(shè)計(jì)院有限公司以下簡(jiǎn)稱武漢糧科院)承擔(dān)。因此，在國(guó)家糧食局標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中心指導(dǎo)下,武漢糧科院牽頭組建了“《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂工作組”（以下簡(jiǎn)稱工作組）。工作組的成員大多參與了GB/T1354-2009《大米》以及后續(xù)系列大米相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制修訂工作，也一直關(guān)注并收集大米行業(yè)對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)的意見和反饋。工作組首先結(jié)合多年來收集的行業(yè)意見，完成了《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（修訂初稿），多次小范圍征求意見，反復(fù)修改、充分考慮了各方面的意見后，工作組完成了《大米》（征求意見稿），從2016年7月開始給有關(guān)專家、企業(yè)發(fā)出郵件200多封，并在全國(guó)性大米行業(yè)會(huì)議、稻米加工產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟會(huì)議、糧油標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)群內(nèi)廣泛征求意見，收到了企業(yè)和專家的大量反饋意見，工作組匯總處理后，完成了《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿），提交國(guó)家糧食局標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中心組織、武漢糧科院院承辦在武漢召開的“大米標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)研討會(huì)”（2016年9月1日~2日）討論。來自國(guó)家糧食局標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中心領(lǐng)導(dǎo)及稻米主產(chǎn)省糧油質(zhì)檢中心、大型加工企業(yè)等單位的40多位專家和代表出席了研討會(huì)。與會(huì)專家和代表提出了大量意見，領(lǐng)導(dǎo)做出了重要指示。結(jié)合研討會(huì)領(lǐng)導(dǎo)的指示、與會(huì)專家和代表的意見建議，工作組修改出《大米》（征''求意見稿）《大米》（征求意見稿），多次征求有關(guān)專家意見并充分吸收多方意見后，形成本《大米》（征求意見稿），現(xiàn)發(fā)給大家，征求各位的意見，望大家獻(xiàn)策獻(xiàn)力，繼續(xù)給出寶貴意見和建議。我國(guó)有三分之二以上的人民以大米作為主食，并且消費(fèi)人群仍在擴(kuò)大。GB/T1354-2009《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)自2009年10月1日實(shí)施以來，為引導(dǎo)水稻種植生產(chǎn)、指導(dǎo)稻米加工業(yè)的發(fā)展、保障我國(guó)糧食安全、滿足市場(chǎng)需求做出了重大貢獻(xiàn)。隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，我國(guó)糧食生產(chǎn)、供求關(guān)系和市場(chǎng)需求已經(jīng)發(fā)生了巨大的變化，亟待對(duì)《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂。供求關(guān)系由供求緊平衡到總量充足、同時(shí)個(gè)別品種結(jié)構(gòu)性偏緊。供應(yīng)方面的重大變化：一是稻谷庫(kù)存充足，二是近年來國(guó)內(nèi)稻谷年產(chǎn)量一直在2億噸以上，三是2012年以來大米進(jìn)口量一直大于200萬噸；消費(fèi)面的重大變化：一是消費(fèi)人群的年齡結(jié)構(gòu)、城鄉(xiāng)分布等發(fā)生了重大變化，二是對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)、安全等方面有了新的要求，三是口糧消費(fèi)總量已有明顯下降。2.1修訂的原則（）有利于促進(jìn)節(jié)糧減損和規(guī)范市場(chǎng)流通隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和生活水平提高，老百姓的需求已經(jīng)發(fā)生巨大變化，從單純追求外觀精白亮向追求安全、營(yíng)養(yǎng)、健康等多個(gè)方向發(fā)展，市場(chǎng)上出現(xiàn)免淘米、留胚米、富硒大米等多種新型大米產(chǎn)品。''《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的修訂需與時(shí)俱進(jìn)，適應(yīng)我國(guó)大米產(chǎn)品多樣化、營(yíng)養(yǎng)化、健康化發(fā)展趨勢(shì)，同時(shí)有利于促進(jìn)節(jié)糧減損。在國(guó)家糧食局標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中心的組織和指導(dǎo)下，《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂工作團(tuán)隊(duì)還承擔(dān)完成《富硒稻谷》、《營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，正在制定《留胚米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)以及《免淘米》和《蒸谷米》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其中《富硒稻谷》已經(jīng)頒布實(shí)施，《營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化大米》已經(jīng)通過全國(guó)糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)審定待頒布，其他幾項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)仍在工作中。在系列標(biāo)準(zhǔn)中，GB/T《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為所有大米產(chǎn)品的基本要求，但不重復(fù)其他大米產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的個(gè)別性的、特殊性要求。因此，GB/T《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是既與其他各種大米產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)有緊密關(guān)系又有根本性區(qū)別的基礎(chǔ)性標(biāo)準(zhǔn)。GB/T《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)將與其他大米產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)一同構(gòu)成具有我國(guó)特色的大米產(chǎn)品類標(biāo)準(zhǔn)簇。（）有利于推動(dòng)和適應(yīng)行業(yè)發(fā)展自2012年以來我國(guó)大米進(jìn)口量一直維持在200萬噸以上，但出口量較少?？紤]到我國(guó)目前庫(kù)存稻谷數(shù)量巨大，今后幾年大米的進(jìn)出口貿(mào)易將更趨活躍，出口量將大幅增長(zhǎng)?！洞竺住穱?guó)家標(biāo)準(zhǔn)不僅需適應(yīng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)變化，還需適應(yīng)國(guó)際市場(chǎng)和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的要求。2.2修訂的主要內(nèi)容與論據(jù)與現(xiàn)行GB/T1354-2009《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)相比，本次修訂主要工作有：——調(diào)整適用范圍；——調(diào)整定等指標(biāo)；——調(diào)整雜質(zhì)等指標(biāo)；''——調(diào)整對(duì)標(biāo)簽的要求。2.2.1調(diào)減適用范圍首先，本次修訂擬明確：本標(biāo)準(zhǔn)不適用于商品碎米，留胚米、清潔米及蒸谷米等特種商品大米，不適用于米線用米、啤酒用米等專用大米，不適用于軟米、黑米等特殊品種大米以及使用了添加劑的大米。其次，根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況及反饋意見，調(diào)減產(chǎn)品種類和等級(jí)。（）調(diào)減“優(yōu)質(zhì)秈糯米”和“優(yōu)質(zhì)粳糯米”產(chǎn)品GB1354-2009《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，產(chǎn)品分為“大米”和“優(yōu)質(zhì)大米”兩類，各分為4種，即根據(jù)稻谷種類，大米分為秈米、粳米、秈糯米和粳糯米；優(yōu)質(zhì)大米分為優(yōu)質(zhì)秈米、優(yōu)質(zhì)粳米、優(yōu)質(zhì)秈糯米和優(yōu)質(zhì)粳糯米。相當(dāng)于根據(jù)稻谷品種和食用品種，質(zhì)量指標(biāo)是也是分別按照四個(gè)種類進(jìn)行規(guī)定。在實(shí)際生產(chǎn)中，糯米產(chǎn)品沒有進(jìn)一步分為糯米和優(yōu)質(zhì)糯米。因此，本次修訂中，不設(shè)優(yōu)質(zhì)秈糯米和優(yōu)質(zhì)粳糯米。即：大米分為秈米、粳米、秈糯米和粳糯米，優(yōu)質(zhì)大米分為優(yōu)質(zhì)秈米、優(yōu)質(zhì)粳米。（）調(diào)減“四級(jí)大米”等級(jí)據(jù)國(guó)家糧食局統(tǒng)計(jì)資料，2011年后入統(tǒng)大米企業(yè)大米產(chǎn)品中四級(jí)大米產(chǎn)品的占比一直低于（詳見表），因此，本次修訂擬調(diào)減四級(jí)大米，將大米產(chǎn)品等級(jí)調(diào)整為3個(gè)等級(jí)。大米及優(yōu)質(zhì)大米產(chǎn)品各設(shè)置三個(gè)等級(jí)，調(diào)整前后產(chǎn)品等級(jí)設(shè)置對(duì)比見表。（）調(diào)減“三級(jí)糯米”等級(jí)''糯米產(chǎn)品主要是制作糯米酒、八寶飯、粽子、糯米粉等產(chǎn)品的原料，沒有必要分等過多。因此，本次修訂擬調(diào)減三級(jí)糯米。表12011年以來四級(jí)大米產(chǎn)品占比2011年2012年2013年2014年四級(jí)0.990.770.550.72表2修訂前后產(chǎn)品等級(jí)設(shè)置對(duì)比《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB1354-2009（征求意見稿）《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)大米優(yōu)質(zhì)大米大米優(yōu)質(zhì)大米秈米粳米秈糯米粳糯米優(yōu)質(zhì)優(yōu)質(zhì)秈米粳米秈米粳米秈糯米粳糯米優(yōu)質(zhì)秈米優(yōu)質(zhì)優(yōu)質(zhì)優(yōu)質(zhì)粳米秈糯米粳糯米一級(jí)一級(jí)一級(jí)一級(jí)一級(jí)一級(jí)一級(jí)一級(jí)一級(jí)一級(jí)一級(jí)一級(jí)一級(jí)一級(jí)二級(jí)二級(jí)二級(jí)二級(jí)二級(jí)二級(jí)二級(jí)二級(jí)二級(jí)二級(jí)二級(jí)二級(jí)二級(jí)二級(jí)三級(jí)三級(jí)三級(jí)三級(jí)三級(jí)三級(jí)三級(jí)三級(jí)三級(jí)三級(jí)三級(jí)三級(jí)四級(jí)四級(jí)2.2.2調(diào)整定等指標(biāo)（）調(diào)減定等指標(biāo)GB/T1354-2009《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，在定等指標(biāo)方面得到的反映是，與GB/T1354-1986《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)相比，定等指標(biāo)過多，因此，本次修訂擬調(diào)減不完善粒、雜質(zhì)最大限量等指標(biāo)。本標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）中，秈米、粳米、秈糯米、粳糯米擬只保留碎米（總量、其中小碎米）和加工精度兩個(gè)定等指標(biāo)；優(yōu)質(zhì)秈米和優(yōu)質(zhì)粳米只保留碎米（總量、其中小碎米）、加工精度、堊白度、蒸煮食用品質(zhì)（品嘗評(píng)分值、直鏈淀粉含量）為定等指標(biāo)。調(diào)整前后產(chǎn)品等級(jí)設(shè)置對(duì)比見表。''表3修訂前后定等指標(biāo)對(duì)比優(yōu)優(yōu)秈粳質(zhì)糯糯秈米米糯質(zhì)秈粳粳糯糯糯米米米米，（）碎米指標(biāo)近些年以來，我國(guó)市場(chǎng)存在片面追求糧食產(chǎn)品精、白、亮的現(xiàn)象，生產(chǎn)廠不得不生產(chǎn)高加工精度產(chǎn)品，造成碎米、電耗增多。為扭轉(zhuǎn)這種局面，國(guó)家有關(guān)部門從2010年起就倡導(dǎo)不要盲目追求過高的加工精度，倡導(dǎo)適度加工。因此，本次修訂擬調(diào)整碎米指標(biāo)。通過與泰國(guó)、美國(guó)及GB/T1354-2009等標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)比可見，本次《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂（征求意見稿）的最高等級(jí)的一級(jí)優(yōu)質(zhì)秈米”的碎米及其中小碎米指標(biāo)分別為和0.2%，分別相當(dāng)于泰國(guó)大米標(biāo)準(zhǔn)中第四高等級(jí)“5%級(jí)的碎米總量7.6%（7.0%+0.5%+0.1%）和小碎米指標(biāo)0.1%的要求，美國(guó)大米標(biāo)準(zhǔn)中第二高等級(jí)“USNo.2”的碎米總量7.0%和小碎米指標(biāo)0.2%的要求。（比較見表、表）''（）加工精度指標(biāo)GB/T1354-2009《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，加工精度的定義為：加工后米胚殘留以及米粒表面和背溝殘留皮層的程度?！盜SO7301和CodexStan198兩個(gè)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的加工精度都分為三級(jí)，即特碾(Extra-well-milled)、精碾(well-milled)、低碾（(undermilled)；泰國(guó)大米的加工精度分為4級(jí)，即特碾(Extra-well-milled)、精碾(well-milled)、適碾（Reasonablywellmilled)和普碾，(Ordinarilymilled)，雖然泰國(guó)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)中特碾(Extra-well-milled)、精碾(well-milled)術(shù)語相同，但是定義不同。泰國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的特碾要求糠層完全去凈，外觀特光潔、精碾就要求糠層去凈外觀光潔。；而ISO7301標(biāo)準(zhǔn)中特碾的要求為幾乎所有皮層和米胚去掉，精碾的要求為大部分皮層和部分胚被去掉；CodexStan198標(biāo)準(zhǔn)特碾的要求為幾乎所有米胚，所有外皮，絕大部分中層皮和部分胚乳去掉”，精碾的要求為“部分胚、所有外層皮,大部分中層皮去掉。泰國(guó)標(biāo)準(zhǔn)同稱之為特碾和精碾的要求比國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的要求高出兩級(jí)。GB/T1354-2009中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)中加工精度一級(jí)的要求為背溝無皮，或有皮不成線，米胚和粒面皮層去凈的占以上。，二級(jí)的要求為背溝有皮，米胚和粒面皮層去凈的占以上。，低于泰國(guó)精碾要求，與兩個(gè)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)中的特碾相近。作為WTO成員國(guó)，考慮今后我國(guó)大米的進(jìn)出口貿(mào)易量尤其是大米的出口量將大幅增長(zhǎng)，因此我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)考慮國(guó)際貿(mào)易。ISO7301《稻米規(guī)格》國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和Stan198《稻米》國(guó)際衛(wèi)生法典等國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。''本次修訂，擬調(diào)整“一級(jí)大米和“二級(jí)大米產(chǎn)品的“加工精度需達(dá)到“精碾”要求，“三級(jí)大米”產(chǎn)品的“加工精度”需達(dá)到“適碾”要求，同時(shí)規(guī)定“在制定加工精度標(biāo)準(zhǔn)樣品時(shí)，應(yīng)參照下列文字規(guī)定：精碾：背溝基本無皮，或有皮不成線，米胚和粒面皮層去凈的占85%左右（±）。因?yàn)镚B/T1354-2009中二級(jí)加工精度標(biāo)準(zhǔn)樣品的要求是“背溝有皮，米胚和粒面皮層去凈的占85%以上?！币?yàn)橹谱鳂?biāo)準(zhǔn)樣品以及大米加工時(shí)，米粒的留皮留胚程度不是完全一致，會(huì)存在或多或少的現(xiàn)象，為達(dá)到“米胚和粒面皮層去凈的占85%以上。”這最低的要求，實(shí)際上有大量米粒的加工精度會(huì)超過這最低的要求。本次修訂，擬規(guī)定留皮留胚程度的是中間值指標(biāo)，同時(shí)允許留皮留胚程度相對(duì)中間值可以在一定范圍內(nèi)多點(diǎn)或少點(diǎn)。因此，本次修訂的定義表面看相當(dāng)于、實(shí)際上低于GB/T1354-2009的二級(jí)加工精度的相應(yīng)要求。本次修訂擬將各等級(jí)加工精度的名稱和要求擬參考國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和泰國(guó)等稻米產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)不是一個(gè)加工精度只對(duì)應(yīng)一個(gè)等級(jí)的大米產(chǎn)品，也即可以有兩個(gè)等級(jí)的產(chǎn)品的加工精度相同，但碎米等定等指標(biāo)不同。（比較詳見表）。（）堊白度替代堊白粒率指標(biāo)在衡量堊白粒的堊白粒率和堊白度兩個(gè)指標(biāo)中，堊白度綜合地表述堊白粒的數(shù)量、堊白的面積大小以及堊白的面積大小占米粒表面比例等因素，比堊白粒率更加準(zhǔn)確。修訂前后堊白粒相關(guān)指標(biāo)設(shè)置對(duì)比見表。''（）整合品嘗評(píng)分值和直鏈淀粉含量分別為蒸煮食用品質(zhì)研究表明，直鏈淀粉含量相同的大米制成米飯后的品嘗評(píng)分值有一定偏差，直鏈淀粉含量不同大米制成米飯的品嘗評(píng)分值有一定的重合，直鏈淀粉含量只能在一定程度上定性大米的蒸煮食用品質(zhì)，《優(yōu)質(zhì)稻谷》（GB/T17891）、《食用稻品種品質(zhì)》（NY/T）等標(biāo)準(zhǔn)中各級(jí)稻米的直鏈淀粉含量都規(guī)定都是一個(gè)范圍，而不是一個(gè)值。同時(shí)，NY/T593-2013《食用稻品種品質(zhì)》已將各級(jí)優(yōu)質(zhì)稻谷的直鏈淀粉含量指標(biāo)進(jìn)行了調(diào)整。相對(duì)于直鏈淀粉含量，品嘗評(píng)分值更加全面地反映大米的食用品質(zhì)，因此，本標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）中，擬與NY/T593-2013《食用稻品種品質(zhì)》標(biāo)準(zhǔn)銜接，并擬借鑒該標(biāo)準(zhǔn)中將品嘗評(píng)分值和直鏈淀粉含量整合為衡量大米蒸煮食用品質(zhì)的指標(biāo)，品嘗評(píng)分值第一法（仲裁法），直鏈淀粉為第二法。調(diào)整前后定等指標(biāo)設(shè)置對(duì)比見表。2.2.3調(diào)整雜質(zhì)指標(biāo)（）雜質(zhì)指標(biāo)定義及要求國(guó)際衛(wèi)生法典Stan198-1995《稻米》中的質(zhì)量指標(biāo)中的“3.2.2雜質(zhì)定義為除米粒之外的有機(jī)物和無機(jī)物，包含：“3.2.2.1污物、“3.2.2.2其他有機(jī)雜質(zhì)和“3.2.2.3無機(jī)雜質(zhì)。其中“3.2.2.1污物的定義為動(dòng)物源雜質(zhì)，最大限量是0.1%。本次修改，擬參照該國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，簡(jiǎn)化雜質(zhì)分類為分為有機(jī)雜質(zhì)”和“無機(jī)雜質(zhì)兩小類，將GB/T1354-2009《大米》標(biāo)準(zhǔn)中“礦物質(zhì)指標(biāo)名稱改為無機(jī)雜質(zhì)；糠粉、帶殼稗粒和帶殼稻谷粒三項(xiàng)指''標(biāo)以及動(dòng)物源雜質(zhì)合并為有機(jī)雜質(zhì)指標(biāo)，與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)比較見表8-1、表。（）黃粒米指標(biāo)我國(guó)消費(fèi)者對(duì)大米純度的要求不斷提高，同時(shí)色選機(jī)技術(shù)、生產(chǎn)和應(yīng)用發(fā)展迅猛，色選功能更加強(qiáng)大，不僅可分離出大米中夾雜的絕大多數(shù)異色粒、堊白粒，還可分離與米粒外觀接近的塑料粒、玻璃粒等，擬規(guī)定：大米為1.0%，優(yōu)質(zhì)大米為0.5%；對(duì)應(yīng)的GB/T1354-2009《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)大米和“優(yōu)質(zhì)大米都是1.0%，與國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)比較見表。調(diào)整前后的指標(biāo)體系及與國(guó)際和國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)比較見表。2.3修訂標(biāo)簽要求近年來，新頒布實(shí)施了系列食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，本次修訂執(zhí)行所有有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定“標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB、GB28050的規(guī)定。產(chǎn)品名稱應(yīng)按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱和等級(jí)標(biāo)注，標(biāo)明原料產(chǎn)地和收獲年份?！?'表4-1修訂前后及與泰國(guó)國(guó)標(biāo)準(zhǔn)中碎米相關(guān)術(shù)語及指標(biāo)比較泰國(guó)大米標(biāo)準(zhǔn)《大米》中國(guó)國(guó)家（征求意見稿碎米組成整米粒形組成秈米產(chǎn)品等級(jí)整米碎米1碎米2碎米3小碎米C1一級(jí)長(zhǎng)粒米二三級(jí)級(jí)長(zhǎng)長(zhǎng)粒粒米米短粒米產(chǎn)品產(chǎn)品類等級(jí)別總量其中：小碎米/％,≥長(zhǎng)度≥/％,≤長(zhǎng)度/％,≤長(zhǎng)度/％,≤/％,≤/%,≥/%,/%,≤≤/%,≤/%,≤/％,≤100%A100%B100%C6060608/10其余其余其余8/10~5/104.04.55.00.05/10~7號(hào)篩上0.00.50.50.00.10.1其余40.030.05.00.0其余其余5.05.0優(yōu)質(zhì)大米一級(jí)10.0二級(jí)12.5三級(jí)15.00.20.51.05%607.5/10其余7.5/10~3.5/107.03.5/10~70.50.120.0其余10.0號(hào)篩上一級(jí)20.01.510%557.0/10其余7.0/10~3.5/1012.00.70.310.0其余15.0大二級(jí)25.02.0米三級(jí)30.02.515%556.5/10其余6.5/10~3.0/1017.03.0/10~7號(hào)篩上2.00.55.0其余30.025%特級(jí)25%35%404032其余5.0/10其余其余///5.0/10~7號(hào)篩上28.028.040.01.02.02.0其余其余其余50.050.050.045%28其余其余/50.03.050.0注：表中中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)沒有列出糯米相關(guān)指標(biāo)；泰國(guó)大米標(biāo)準(zhǔn)中：整米為完全無破碎粒，或長(zhǎng)度大于試樣平均9/10的不完整米粒；碎米粒；小碎米為7號(hào)篩下；7、厚0.79mm的沖孔金屬篩面。整粒長(zhǎng)度整粒長(zhǎng)＞為一級(jí)長(zhǎng)粒米，整粒長(zhǎng)度整粒長(zhǎng)為6為6.2~6.6mm的為三級(jí)長(zhǎng)粒米，整粒長(zhǎng)度小于為的短粒米。中國(guó)大米國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，小碎米為直徑篩下，留存直徑圓孔''表5修訂前后及與國(guó)際和泰國(guó)標(biāo)準(zhǔn)加工精度術(shù)語名稱及定義比較ISO7301：2011《稻米規(guī)格》國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)CodexStan198-1995《稻米》國(guó)際衛(wèi)生法典泰國(guó)標(biāo)準(zhǔn)《大米》中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）特碾(Extra-well-milled)：糠層完全去凈，外觀

特光潔。(removalofbranentirelytotheextent

thatthericekernelhasaspeciallybeautiful

appearance.)精碾(Well－milled)：糠層去凈,外觀光潔。

(removalofbranentirelytotheextentthatthe

ricekernelhasabeautifulappearance.)特碾(Extra-well-milled)：幾乎所有米糠和米胚已特碾(Extra-well-milled)：幾乎所有米胚，所有外層糠，絕大部分內(nèi)層去掉。(almostallofthebranandtheembryohavebeenRemoved.)糠和部分胚乳已去掉。(almostallofthegerm,alloftheexternallayersandthelargestpartoftheinternallayersofthebran,andsomeoftheendosperm,havebeenremoved..)精碾：背溝基本

無皮，或有皮不

成線，米胚和粒精碾－milled)：大部分糠層和部分胚已去掉。(mostofthebranandpartoftheembryohavebeenremoved.)精碾－milled)：部分胚以及所有外層糠,大部分內(nèi)層糠已去掉。(someofthegermandalltheexternallayersandmostoftheinternallayersofthebranhavebeenremoved..)適碾(Reasonablywell：去掉大部分糠層，外觀較光潔。removalofalargeamountofbrantotheextentthatthericekernelhasareasonablybeautifulappearance.)面皮層去凈的占85%左右（±2.5%）低碾undermilled)：達(dá)不適碾：背溝有到精碾最低要求。(nottothedegreenecessarytomeettherequirementsofwell-milledrice.)低碾undermilled)：達(dá)不到精碾最低要求。(nottothedegreenecessarytomeettherequirementsofwell-milledrice.)普碾(Ordinarilymilled)：去掉部分糠層。(removalofsomeportionsofbranonly.)皮，粒面皮層殘留不超過l/3的占75%左右（±2.5%）''表6修訂前后及與國(guó)際和國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)中堊白粒相關(guān)術(shù)語及指標(biāo)比CodexStan198-1995ISO7301：2011《稻米規(guī)項(xiàng)目泰國(guó)大米標(biāo)準(zhǔn)美國(guó)大米標(biāo)準(zhǔn)《稻米》格》國(guó)際衛(wèi)生法國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)典《大米》中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）GB/T《中國(guó)除糯米外、除糯米以外胚乳中有白色(包括腹

非蒸谷米的整米或碎米白、心白和背白)不透明胚乳中有白術(shù)語定義頭米或碎米的全表面呈不透明和粉的表面，至少有四分之三為不透明非糯米的米粒，一半以上表面為白色不透明為堊白粒。整米或碎米，一半以上為不透明和粉質(zhì)為堊白粒。部分的米粒為堊白粒；堊白米的堊白面積總和占試樣米粒面積總和的心白和背白米粒為堊白樣米粒數(shù)的質(zhì)為堊白和粉質(zhì)為堊百分比為堊白度。率。

粒。白粒。堊白粒堊白粒產(chǎn)品等級(jí)堊白粒產(chǎn)品等級(jí)堊白粒產(chǎn)品等級(jí)指標(biāo)產(chǎn)品等級(jí)糙米、白糙米、白長(zhǎng)中長(zhǎng)優(yōu)質(zhì)優(yōu)質(zhì)米：5.0米：11.0粒粒秈米粳米堊白度USNo.11.02.0一級(jí)1.01.0USNo.22.04.0二級(jí)3.03.0100%A3.0三級(jí)5.05.0指標(biāo)/％，≤100%B100%C6.06.0USNo.3USNo.44.06.06.05%10%15%6.07.07.025%超級(jí)7.025%8.0USNo.48.035%10.0USNo.510.010.0一級(jí)45%10.0二級(jí)USNo.615.015.0三級(jí)注：表中中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)沒有列出糯米相關(guān)指標(biāo)。''表7修訂前后及與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)蒸煮食用指標(biāo)對(duì)比一二三一二三一二三一二三一

級(jí)級(jí)級(jí)級(jí)級(jí)級(jí)級(jí)級(jí)級(jí)級(jí)級(jí)級(jí)級(jí)/≥/≥/%/%~~~~~~~注：表中中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)沒有列出糯米相關(guān)指標(biāo)。''表8-1修訂前后及與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)中雜質(zhì)術(shù)語名稱及定義比較ISO7301：2011《稻米-規(guī)格》CodexStan198-1995《稻米》《國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)國(guó)際衛(wèi)生法典3.13.2有機(jī)雜質(zhì)(organicextraneousmatter)：包括可食用3.13.2.1可食用有機(jī)雜質(zhì)(Edibleorganicextraneousmatter)：諸如米糠、無毒異種種子、面粉團(tuán)塊及其他食物（extraneousmatter,suchasbran,non-toxicforeignseeds,flourlumps,andotherfood）3.2.2.1污物：動(dòng)物源雜質(zhì)（包括死蟲）[impuritiesofanimalorigin（includingdeadinsects）]雜3.13雜質(zhì)(extraneousmatter)：整米和碎米之外的無機(jī)物及有機(jī)物(inorganicandorganiccomponentotherthanwholeorbrokenkernelsofrice)有機(jī)雜質(zhì)和不可食用3.13.2.2不可食用有機(jī)雜質(zhì)有機(jī)雜質(zhì)（extraneous(Non-edibleorganicmatterincludingedibleextraneousmatter)：包括稻andnon-edible）殼、稻草、動(dòng)物源雜質(zhì)，如死蟲及其碎片（extraneousmatter,includinghusks,piecesofstraw,andimpuritiesofanimalorigin,suchasdeadinsectsandtheirfragments）3.2.2雜質(zhì)（ExtraneousMatter）：米粒之外的有機(jī)雜質(zhì)和無機(jī)雜質(zhì)（isdefinedasorganicandinorganiccomponentsotherthankernelsof）3.2.2.2其他有機(jī)雜質(zhì)(Otherorganicextraneous:諸如異種種子、稻殼、米糠、稻草等（suchasforeignseeds,husk,bran,fragmentsofstraw,）大外物括礦帶粒粒3.13.1無機(jī)雜質(zhì)(Inorganicext