飲食健康與疾病

飲食健康與疾病地點(diǎn)：曉峰紀(jì)念館二樓國(guó)際會(huì)議廳講者：謝建正日期：2007/11/13中國(guó)文化大學(xué)食品暨保健營(yíng)養(yǎng)學(xué)系1現(xiàn)職:文化大學(xué)食品暨保健營(yíng)養(yǎng)學(xué)系副教授(2005年迄今)經(jīng)歷:文化大學(xué)食品暨保健營(yíng)養(yǎng)學(xué)系助教授(2002~2005年)輔英科技大學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)教育中心主任(2001~2002年)美和技術(shù)學(xué)院護(hù)理系助理教授(2000~2001年)學(xué)歷:國(guó)防醫(yī)學(xué)院、中央研究院合辦生命科學(xué)研究所博士長(zhǎng)庚大學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)研究所碩士輔仁大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)系營(yíng)養(yǎng)組學(xué)士中國(guó)文化大學(xué)食品暨保健營(yíng)養(yǎng)學(xué)系2中國(guó)文化大學(xué)食品暨保健營(yíng)養(yǎng)學(xué)系長(zhǎng)壽是多數(shù)人追求的目標(biāo)!3中國(guó)文化大學(xué)食品暨保健營(yíng)養(yǎng)學(xué)系生活嚴(yán)謹(jǐn)?shù)亩蚬隙嗬蠇D艾瑞迪亞已屆116歲，為全世界現(xiàn)仍健在且最長(zhǎng)壽的人瑞。4中國(guó)文化大學(xué)食品暨保健營(yíng)養(yǎng)學(xué)系5中國(guó)文化大學(xué)食品暨保健營(yíng)養(yǎng)學(xué)系臺(tái)灣人越來(lái)越長(zhǎng)壽了!6中國(guó)文化大學(xué)食品暨保健營(yíng)養(yǎng)學(xué)系1.公共衛(wèi)生改進(jìn)及預(yù)防醫(yī)學(xué)之推廣：20年↑2.醫(yī)學(xué)藥物之進(jìn)展：10年↑

如：抗生素的發(fā)明、其他科技的研發(fā)長(zhǎng)壽的兩個(gè)主因7中國(guó)文化大學(xué)食品暨保健營(yíng)養(yǎng)學(xué)系但是根據(jù)醫(yī)學(xué)研究人的壽命應(yīng)有歲!!2008中國(guó)文化大學(xué)食品暨保健營(yíng)養(yǎng)學(xué)系順位死亡原因占死亡總?cè)藬?shù)之百分比1惡性腫瘤28.12腦血管疾病9.33心臟疾病9.14糖尿病7.25事故傷害5.96肺炎4.07慢性肝病及肝硬化3.78腎炎、腎徵候群及腎性病變3.59自殺3.310高血壓1.32006年臺(tái)灣地區(qū)主要死因9中國(guó)文化大學(xué)食品暨保健營(yíng)養(yǎng)學(xué)系飲食營(yíng)養(yǎng)生活環(huán)境(有毒物質(zhì),生活方式遺傳體質(zhì)影響壽命的因素10中國(guó)文化大學(xué)食品暨保健營(yíng)養(yǎng)學(xué)系活動(dòng)所需熱量醣類脂質(zhì)五榖根莖澱粉類油脂類蔬菜類礦物質(zhì)維生素身體組織的建造和修補(bǔ)調(diào)節(jié)生理機(jī)能水蛋白質(zhì)肉魚(yú)豆蛋類奶類水果類均衡的飲食均衡的營(yíng)養(yǎng)維持正常生理機(jī)能健康的身體營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)係11中國(guó)文化大學(xué)食品暨保健營(yíng)養(yǎng)學(xué)系飲食不均衡無(wú)法維持正常生理機(jī)能，細(xì)胞損傷營(yíng)養(yǎng)不均衡出現(xiàn)臨床癥狀*癌癥*腦血管疾病*心臟病*高血壓*糖尿病*痛風(fēng)*肥胖癥.........壽命縮短營(yíng)養(yǎng)和疾病的相關(guān)性不健康12中國(guó)文化大學(xué)食品暨保健營(yíng)養(yǎng)學(xué)系免疫系統(tǒng)失調(diào)身體抵抗力降低感染導(dǎo)致身體退化疾病提早發(fā)生，高罹患率生化傷害營(yíng)養(yǎng)不均衡壽命縮短體力不佳容易疲勞食慾不佳莫名不舒爽……13中國(guó)文化大學(xué)食品暨保健營(yíng)養(yǎng)學(xué)系死亡原因占死亡總?cè)藬?shù)之百分比1.惡性腫瘤脂肪或有毒物質(zhì)攝取代謝異常2.腦血管疾病脂肪、膽固醇攝取代謝異常3.心臟疾病脂肪、膽固醇攝取代謝異常4.糖尿病醣類攝取代謝異常5.事故傷害5.96.肺炎感染(免疫力降低)7.慢性肝病及肝硬化脂肪或有毒物質(zhì)攝取代謝異?；蚋腥?.腎炎、腎徵候群及腎性病變糖尿病、感染及蛋白質(zhì)或有毒物質(zhì)攝取異常9.自殺3.310.高血壓性疾病脂肪、膽固醇、鈉攝取代謝異常主要死因與營(yíng)養(yǎng)素失衡的關(guān)聯(lián)性14中國(guó)文化大學(xué)食品暨保健營(yíng)養(yǎng)學(xué)系追求健康，就是注重

日常生活中的養(yǎng)生之道─營(yíng)養(yǎng)15中國(guó)文化大學(xué)食品暨保健營(yíng)養(yǎng)學(xué)系飲食食物營(yíng)養(yǎng)素生命現(xiàn)象壽命為

而吃吃出健康來(lái)

維持正常免疫能力飲食均衡，食物多種類，注重食品安全衛(wèi)生

16中國(guó)文化大學(xué)食品暨保健營(yíng)養(yǎng)學(xué)系現(xiàn)代人常見(jiàn)的飲食問(wèn)題17中國(guó)文化大學(xué)食品暨保健營(yíng)養(yǎng)學(xué)系1.

攝取過(guò)多醣類

(五穀、根莖澱粉類、糖....)脂質(zhì)

(油脂類、花生、瓜子.....)蛋白質(zhì)

(肉、魚(yú)、豆、蛋、奶類.....)酒精

(酒......)體重過(guò)重肥胖熱量18中國(guó)文化大學(xué)食品暨保健營(yíng)養(yǎng)學(xué)系位於美國(guó)亞利桑那州的”生物圈二號(hào)”因?yàn)榧Z食有限，所以限制食物，卻發(fā)現(xiàn)改善工作人員的身體狀況19中國(guó)文化大學(xué)食品暨保健營(yíng)養(yǎng)學(xué)系“限制給食”主要是能量攝取量比自由攝食少20%至60%，使傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)老鼠活的更久，亦會(huì)延遲老化的生理變化。因此，限食顯然有延緩老化程式(agingprocess)之效應(yīng)。限食程度愈嚴(yán)重，動(dòng)物之平均壽命愈長(zhǎng)。2yearsold20中國(guó)文化大學(xué)食品暨保健營(yíng)養(yǎng)學(xué)系恆河猴接受限制30%熱量飲食10餘年，有效提升免疫力。21中國(guó)文化大學(xué)食品暨保健營(yíng)養(yǎng)學(xué)系2.高油脂飲食增加心血管疾病、高血壓、腦血管疾病罹患率

膽固醇↑三酸甘油酯↑

導(dǎo)致動(dòng)脈粥狀硬化高脂血癥體重過(guò)重肥胖癌癥轉(zhuǎn)變?yōu)轶w脂肪糖尿病癌癥22中國(guó)文化大學(xué)食品暨保健營(yíng)養(yǎng)學(xué)系動(dòng)脈粥狀硬化23中國(guó)文化大學(xué)食品暨保健營(yíng)養(yǎng)學(xué)系破裂游離斑塊內(nèi)頸動(dòng)脈斑塊總頸動(dòng)脈腦中風(fēng)(第2名;9.3%)24中國(guó)文化大學(xué)食品暨保健營(yíng)養(yǎng)學(xué)系左前降支右冠狀動(dòng)脈血凝塊動(dòng)脈內(nèi)斑塊心肌梗塞心臟疾病(第3名;9.1%)25中國(guó)文化大學(xué)食品暨保健營(yíng)養(yǎng)學(xué)系高油脂飲食與癌癥大腸正常菌叢改變，將膽酸(鹽)代謝為致癌物質(zhì)或致癌輔助物質(zhì)。大腸癌乳癌女性激素分泌失衡脂肪吃過(guò)多(尤其是動(dòng)物性飽和脂肪)26中國(guó)文化大學(xué)食品暨保健營(yíng)養(yǎng)學(xué)系*內(nèi)臟類（腦、肝、腎）*海產(chǎn)類*動(dòng)物性脂肪*熱量

攝取或合成過(guò)多心血管性疾病(CVD)3.膽固醇

27中國(guó)文化大學(xué)食品暨保健營(yíng)養(yǎng)學(xué)系4.蔗糖攝取過(guò)多使胰臟β細(xì)胞過(guò)度分泌胰島素，致機(jī)能減退糖尿病甜食可口，易嗜食過(guò)多熱量肥胖(餅乾、甜品、加糖飲料...)28中國(guó)文化大學(xué)食品暨保健營(yíng)養(yǎng)學(xué)系4.蔗糖吃過(guò)多蔗糖被口腔細(xì)菌分解產(chǎn)生有機(jī)酸，蛀蝕牙齒琺瑯質(zhì)蛀牙飲食不均衡影響均衡飲食的攝取餅乾、甜品、加糖飲料...牙痛蔬果、纖維質(zhì)食物攝取減少29中國(guó)文化大學(xué)食品暨保健營(yíng)養(yǎng)學(xué)系腹脹、痔瘡、口臭、頭痛、痤瘡憩室病、大腸癌......…5.食物太精細(xì)

太少

便祕(mì)降低腸道蠕動(dòng)白米飯麵包蛋糕果汁少蔬菜甜品肉食........ 纖維質(zhì)30中國(guó)文化大學(xué)食品暨保健營(yíng)養(yǎng)學(xué)系5.纖維質(zhì)太少改變腸道菌相，分解膽酸(鹽)為致癌物質(zhì)；延長(zhǎng)毒性物質(zhì)與腸壁接觸時(shí)間大腸癌31中國(guó)文化大學(xué)食品暨保健營(yíng)養(yǎng)學(xué)系6.

食鹽、醬油、醃漬物、味精使用過(guò)量增加鈉和氯的攝取量長(zhǎng)期可能導(dǎo)致高血壓32中國(guó)文化大學(xué)食品暨保健營(yíng)養(yǎng)學(xué)系7.食物產(chǎn)銷過(guò)程處理不當(dāng)食品的營(yíng)養(yǎng)素?zé)o法吸收食品中的毒素、污染物，不當(dāng)添加物的使用及加工調(diào)理不當(dāng)所致之不良影響導(dǎo)致人體器官損傷疾病，甚至死亡影響食品衛(wèi)生與安全33中國(guó)文化大學(xué)食品暨保健營(yíng)養(yǎng)學(xué)系如何獲得優(yōu)質(zhì)而安全的食品經(jīng)常抽驗(yàn)上市食品，以確保無(wú)污染物、不當(dāng)添加物及有害物質(zhì)。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)行銷過(guò)程透明化(產(chǎn)銷履歷系統(tǒng)建立)。消費(fèi)者不要貪圖便宜而購(gòu)買來(lái)路不明的食品。34中國(guó)文化大學(xué)食品暨保健營(yíng)養(yǎng)學(xué)系沒(méi)有長(zhǎng)壽之道，只有

之術(shù)飲食營(yíng)養(yǎng)均衡、活得

延年益壽健康養(yǎng)生健康少生病、生活快樂(lè)

35中國(guó)文化大學(xué)食品暨保健營(yíng)養(yǎng)學(xué)系每週運(yùn)動(dòng)至少三次(運(yùn)動(dòng)頻率)每次30分鐘(運(yùn)動(dòng)時(shí)間)運(yùn)動(dòng)時(shí)讓每分鐘心跳數(shù)跳到120下左右(運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度)。

心跳公式：（220-年齡）x0.7

例如：60歲（220-60）x0.7=112

50歲（220-50）x0.7=119經(jīng)常運(yùn)動(dòng)36中國(guó)文化大學(xué)食品暨保健營(yíng)養(yǎng)學(xué)系規(guī)律的生活方式37中國(guó)文化大學(xué)食品暨保健營(yíng)養(yǎng)學(xué)系

之術(shù)就是

之道養(yǎng)生長(zhǎng)壽最好的養(yǎng)生生活:38中國(guó)文化大學(xué)食品暨保健營(yíng)養(yǎng)學(xué)系"知易行難"39中國(guó)文化大學(xué)食品暨保健營(yíng)養(yǎng)學(xué)系

經(jīng)由飲食、運(yùn)動(dòng)與規(guī)律的生活可減少疾病發(fā)生，降低體質(zhì)損耗，可延緩老化過(guò)程。預(yù)期將來(lái)的百歲人類仍可生子及爬玉山，充滿活力，跟小伙子一樣。一百歲，一尾活龍!40中國(guó)文化大學(xué)食品暨保健營(yíng)養(yǎng)學(xué)系謝謝聆聽(tīng)敬祝各位健康快樂(lè)41中國(guó)文化大學(xué)食品暨保健營(yíng)養(yǎng)學(xué)系

身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）BMI=體重（公斤）/身高（公尺）2

例如：170公分、65公斤BMI=65/(1.7)2=65/(1.7*1.7)=65/2.89=22.5

BMI的標(biāo)準(zhǔn)：衛(wèi)生署世界衛(wèi)生組織理想體重18~2418.5~23過(guò)重24.1~2723.1~25肥胖

27.1以上25.1以上42中國(guó)文化大學(xué)食品暨保健營(yíng)養(yǎng)學(xué)系標(biāo)準(zhǔn)體重男性:(