有關(guān)白酒的質(zhì)量成分的檢測(cè)方法

有關(guān)溶質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)與化學(xué)方程式的綜合計(jì)算(一)頁(yè)腳內(nèi)容1有關(guān)白酒的質(zhì)量成分的檢測(cè)方法當(dāng)今社會(huì)，隨著人們生活水平的不斷提高，人們的消費(fèi)觀念也日趨理性，人們?cè)絹?lái)越注意健康消費(fèi)，傳統(tǒng)白酒消費(fèi)的理念也正在發(fā)生改變。消費(fèi)者現(xiàn)在不僅只關(guān)注白酒的口感還更加要求白酒要喝著舒適，綿甜、醉的慢、醒得快，飲后不上頭，不口干，不頭疼。本章通過(guò)氣相色譜法剖析水井坊、飛天茅臺(tái)、汾酒、西鳳酒和四特酒來(lái)研究名優(yōu)白酒是如何控制飲酒后不"上頭"提高飲酒舒適感的方水井坊、飛天茅臺(tái)、汾酒、西鳳酒和四特酒(以上材料均在超市購(gòu)買(mǎi));其他材料與設(shè)備同2.23.3實(shí)驗(yàn)方法正丙醇的測(cè)定正丁醇的測(cè)定實(shí)驗(yàn)方法同異戊醇的測(cè)定異丁醇的測(cè)定3.3.2醛類物質(zhì)的測(cè)定有關(guān)溶質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)與化學(xué)方程式的綜合計(jì)算(一)頁(yè)腳內(nèi)容2乙縮醛的測(cè)定糠醛的測(cè)定3.3.3總酸的測(cè)定3.4.1實(shí)驗(yàn)材料與設(shè)備同3.3.4酯類物質(zhì)的測(cè)定丁酸乙酯的測(cè)定庚酸乙酯的測(cè)定辛酸乙酯的測(cè)定有關(guān)溶質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)與化學(xué)方程式的綜合計(jì)算(101112時(shí)間(nin)131415161710192021222324252627262930圖3.2飛天茅臺(tái)色譜圖9101112131415161718192021222324252627282930時(shí)間min)有關(guān)溶質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)與化學(xué)方程式的綜合計(jì)算(101112時(shí)間(nin)131415161710192021222324252627262930圖3.2飛天茅臺(tái)色譜圖9101112131415161718192021222324252627282930時(shí)間min)圖3-91011121314151617181920212223242526272828.30時(shí)間min3.4結(jié)果與分析DUD藝壓nv)nn乙醛乙縮醛爵工酸乙酯已踏乙酯辛酸乙酯①4電壓(nv)ee七醛異已→異已仲于醇異丁醇縮正異丁酸乙酯丙膠孔酵乙酯醛醚酯辛酸乙酯B-苯乙醉n0電壓(nv)dd甲庭酸正丁醇正丁醇丁酸乙指異戊醇乳酸乙酯 有關(guān)溶質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)與化學(xué)方程式的綜合計(jì)算(4有關(guān)溶質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)與化學(xué)方程式的綜合計(jì)算(一)表3-1不同香型白酒的成分分析(mg成分濃香型水井坊醬香型飛天茅臺(tái)清香型汾酒風(fēng)香型西鳳酒特香型四特酒雜醇總量甲醇3正己醇正丙醇9仲丁醇正丁醇異丁醇異戊醇8醛類總量乙醛乙縮醛糠醛37酯類總量乙酸乙酯乳酸乙酯己酸乙酯3丁酸乙酯庚酸乙酯辛酸乙酯3總酸有關(guān)溶質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)與化學(xué)方程式的綜合計(jì)算(一)圖3-1不同香型白酒成分分析的關(guān)鍵成分也是飲酒后“上頭”的重要影響因素之一。由表3-1可見(jiàn)，濃香型白酒(以水井坊為例),酯類成分約占香味總量的60%左右，有機(jī)酸約占總量的15%左右，醇類約占總量的13%左右，醛類約占總量14%。在酯類成分中是以己酸乙酯為主體成分，其次是乳酸乙酯和乙酸乙酯，丁醛類物質(zhì)的總量為1056mg/L,在白酒中，雜醇油和醛類物質(zhì)是上頭上臉的罪魁性強(qiáng)又能保證飲酒后不上頭，不口干，對(duì)消費(fèi)者健康有益呢?這就要從，白酒中從圖3-1可見(jiàn)，以上5種白酒中，呈味呈香的酯類物質(zhì)的含量占各成分之首。這4種微量成分在白酒含量中的排名是，酯>酸>醇>醛。水井坊的酯：酸=1.6:1酯：醇=4.6:1;飛天茅臺(tái)的酯：酸=1.6:1,酯：醇=1.3:1;汾酒的酯：酸=1.6:1,酯：醇=3.4:1;西鳳酒的酯：酸=1.4:1,酯：醇=2.9:1;四特酒的酯：酸=1.6:1,有關(guān)溶質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)與化學(xué)方程式的綜合計(jì)算(一)頁(yè)腳內(nèi)容7在白灑中，酯和酸的含量不僅僅是白灑的呈味呈香物質(zhì)，它們還影響到白灑飲后是否易醉、易上頭、上臉等舒適度問(wèn)題。文獻(xiàn)報(bào)道白酒中的酯類物質(zhì)可以激活人體內(nèi)的乙醇、乙醛脫氫酶，使飲酒后乙醇、乙醛在人體內(nèi)的滯留時(shí)間縮短，因此飲用者不易上頭。白酒中的酸能起到緩沖作用，可消除飲酒后上頭和口味不協(xié)調(diào)等現(xiàn)象。酒中的高級(jí)脂肪酸乙酯對(duì)增加香氣的濃郁度，酒體的醇厚度有較好的作用。高級(jí)脂肪酸乙酯進(jìn)入人體后，經(jīng)代謝水解為高級(jí)脂肪酸且含量較多可以起到抑制膽固醇的作用。酯類減少，酸類增加，酸酯比例失調(diào)是低度酒儲(chǔ)存后口感變淡，出現(xiàn)不愉快氣味的原因。3.5小結(jié)與討論氣相色譜檢測(cè)結(jié)果表明，飛天茅臺(tái)、水井坊、汾酒、西鳳酒以及四特酒都含有雜醇油和醛類物質(zhì)，且飛天茅臺(tái)雜醇油和醛類物質(zhì)含量最高，雜醇油的總量為2610mg/L、醛類物質(zhì)的總量1118mg/L。汾酒的雜醇油含量最低為580mg/L,四特就乙醛含量最低為101mg/L。這表明了雜醇油和乙醛這些能引起“上頭”反應(yīng)的物質(zhì)對(duì)人體產(chǎn)生的反應(yīng)強(qiáng)弱程度不僅僅取決于這些物質(zhì)含量的多少，還在很大程度上受其他成分之間的平衡、