第三章真核微生物的形態(tài)、構(gòu)造和功能

真核生物與原核生物的比較當(dāng)前第1頁\共有104頁\編于星期五\21點

凡是細(xì)胞核具有核膜、能進(jìn)行有絲分裂、細(xì)胞質(zhì)中存在線粒體或同時存在葉綠體等細(xì)胞器的微小生物，都稱為真核微生物。

真菌顯微藻類原生動物

｛

酵母菌霉菌蕈類｛真核微生物真核微生物(Eucarvoticmicrobes)當(dāng)前第2頁\共有104頁\編于星期五\21點真菌的分類Ainsworth分類系統(tǒng)分類系統(tǒng)真菌—具有細(xì)胞壁，不含葉綠素，無根莖葉的分化，以產(chǎn)生大量孢子進(jìn)行繁殖，以寄生或腐生方式生存的真核微生物。當(dāng)前第3頁\共有104頁\編于星期五\21點第一節(jié)酵母菌—yeast

酵母菌是一類單細(xì)胞真菌的俗稱，分類學(xué)上分屬于子囊菌綱和半知菌類。特征:

1.

個體一般以單細(xì)胞狀態(tài)存在；

2.

多數(shù)營出芽生殖，有的裂殖；

3.

能發(fā)酵糖類產(chǎn)能；

4.

細(xì)胞壁常含有甘露聚糖；

5.

喜在含糖量較高、酸度較大的水生環(huán)境中生長。分布：偏酸性的含糖環(huán)境。水果、蔬菜、蜜餞的表面，果園土壤中與環(huán)境有關(guān)。種類：據(jù)1982年的資料，已知的酵母有56屬，500多種。酵母菌與人類的關(guān)系極其密切。當(dāng)前第4頁\共有104頁\編于星期五\21點（一）酵母菌的形態(tài)和大小細(xì)胞直徑比細(xì)菌粗10倍左右，如Saccharomycescerevisiae細(xì)胞的寬度為2.5-10μm，長度為4.5-21μm。因此在光學(xué)顯微鏡下可以模糊地看到它們細(xì)胞內(nèi)的各種結(jié)構(gòu)分化。酵母菌細(xì)胞的形態(tài)通常有球狀、卵圓狀、橢圓狀、柱狀或香腸狀等多種.線粒體芽體液泡細(xì)胞壁核芽體液泡膜細(xì)胞膜當(dāng)前第5頁\共有104頁\編于星期五\21點（二）繁殖方式★根據(jù)能否進(jìn)行有性繁殖，可將酵母菌分為：●假酵母：只有無性繁殖過程?！裾娼湍福杭扔袩o性繁殖，又有有性繁殖過程。當(dāng)前第6頁\共有104頁\編于星期五\21點1、芽殖是yeast無性繁殖的主要方式。一個酵母能形成的芽數(shù)是有限的，（平均24個）出芽方式：多邊出芽、兩端出芽、三邊出芽、單邊出芽。環(huán)境適宜時，可出現(xiàn)假菌絲當(dāng)前第7頁\共有104頁\編于星期五\21點芽殖過程：母細(xì)胞形成小突起（A—D）核裂（E—G）原生質(zhì)分配（H—I）新膜形成（J—K）形成新細(xì)胞壁（L）當(dāng)前第8頁\共有104頁\編于星期五\21點出芽痕和誕生痕：酵母出芽繁殖時，子細(xì)胞與母細(xì)胞分離，在子、母細(xì)胞壁上都會留下痕跡。在母細(xì)胞的細(xì)胞壁上出芽并與子細(xì)胞分開的位點稱出芽痕，子細(xì)胞細(xì)胞壁上的位點稱誕生痕。由于多重出芽，致使酵母細(xì)胞表面有多個小突起?！粞亢跙readYeastwithBud當(dāng)前第9頁\共有104頁\編于星期五\21點◆假菌絲:

Saccharomycescerevisiae的芽殖過程有的酵母菌進(jìn)行芽殖后，長大的子細(xì)胞不與母細(xì)胞立即分離，并繼續(xù)除芽，細(xì)胞成串排列，這種菌絲狀的細(xì)胞串就稱為假菌絲。假菌絲的各細(xì)胞間僅以狹小的面積相連，呈藕節(jié)狀。而霉菌的菌絲為真菌絲，即相連細(xì)胞間的橫隔面積與細(xì)胞直徑一致，呈竹節(jié)狀的細(xì)胞串，稱為真菌絲。當(dāng)前第10頁\共有104頁\編于星期五\21點

借細(xì)胞橫分裂法繁殖,與細(xì)菌類似.如Schizosaccharomycesoctosporus（八孢裂殖酵母）。進(jìn)行裂殖的酵母菌種類較少.2、裂殖當(dāng)前第11頁\共有104頁\編于星期五\21點擲孢子(ballistospore)是擲孢酵母屬等少數(shù)酵母菌產(chǎn)生的無性孢子，外形呈腎狀。這種孢子是在卵圓形的營養(yǎng)細(xì)胞上生出的小梗上形成的。孢子成熟后通過一種特有的噴射機制將孢子射出。因此，如果用倒置培養(yǎng)皿培養(yǎng)擲孢酵母并使其形成菌落，則常因其射出擲孢子而可在皿蓋上見到由擲孢子組成的菌落模糊鏡像。

此外，有的酵母如Candidaalbicans等還能在假菌絲的頂端產(chǎn)生厚垣孢子（chlamydospore）。產(chǎn)生擲孢子等無性孢子當(dāng)前第12頁\共有104頁\編于星期五\21點擲孢子厚垣孢子節(jié)孢子當(dāng)前第13頁\共有104頁\編于星期五\21點適宜的條件下，二倍體細(xì)胞減數(shù)分裂形成子囊孢子殖。1、有性繁殖的過程：一般通過鄰近的兩個性親和性不同的細(xì)胞各自伸出一根管狀的原生質(zhì)突起，隨即相互接觸、局部融合并形成一個通道，再經(jīng)過質(zhì)配、核配形成雙倍體細(xì)胞——接合子。接合子進(jìn)行減數(shù)分裂，形成4個或8個子核，每一個子核和周圍的細(xì)胞質(zhì)一起，在其表面形成孢子壁后就形成子囊孢子，形成子囊孢子的細(xì)胞稱為子囊。一般一個子囊可產(chǎn)生4-8個子囊孢子。孢子數(shù)目、大小、形狀因種而異。有性生殖當(dāng)前第14頁\共有104頁\編于星期五\21點酵母的二倍體營養(yǎng)體細(xì)胞減數(shù)分裂后產(chǎn)生四個單倍體的核原細(xì)胞發(fā)育成子囊(ascus)，里面有四個子囊孢子，將來發(fā)育成單倍體營養(yǎng)體細(xì)胞當(dāng)前第15頁\共有104頁\編于星期五\21點二倍體酵母細(xì)胞在一定條件下才能形成單倍體子囊孢子。用營養(yǎng)充足的培養(yǎng)基和強壯活力旺盛的幼齡細(xì)胞（種子連續(xù)傳代三次。）培養(yǎng)時，溫度：25-30℃。須接觸大量空氣，促進(jìn)細(xì)胞氧化作用。選擇適當(dāng)?shù)纳咦优囵B(yǎng)基（營養(yǎng)貧瘠的培養(yǎng)基），使細(xì)胞處于饑餓狀態(tài)。常用石膏塊或醋酸鈉瓊脂斜面等。3、實驗室子囊孢子的獲得當(dāng)前第16頁\共有104頁\編于星期五\21點酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)與其他真核生物基本相同，右圖是電子顯微鏡下的釀酒酵母細(xì)胞結(jié)構(gòu)示意圖。（三）細(xì)胞結(jié)構(gòu)當(dāng)前第17頁\共有104頁\編于星期五\21點(1)細(xì)胞壁的“三明治”結(jié)構(gòu)外層:甘露聚糖(約30%,以α-糖苷鍵聯(lián)結(jié)中間層:蛋白質(zhì)(含6-8%，多為酶類)內(nèi)層:葡聚糖(約30-40%，由D-G以β-糖苷鍵聯(lián)結(jié))

細(xì)胞壁1.酵母細(xì)胞的細(xì)胞壁(2)壁外成分：

有些菌壁外含有由多糖構(gòu)成的類似莢膜的結(jié)構(gòu),包括異多糖、甘露聚糖和淀粉類物質(zhì)。當(dāng)前第18頁\共有104頁\編于星期五\21點

(3)細(xì)胞壁的少量組分-脂類和幾丁質(zhì)（chitin)：為聚乙酰氨基葡萄糖.幾丁質(zhì)并不是所有的酵母菌中都有，其含量也因種而異。裂殖酵母一般不含幾丁質(zhì)，釀酒酵母含1-2%，有的假菌絲酵母含量超過了2%。當(dāng)前第19頁\共有104頁\編于星期五\21點2.細(xì)胞膜酵母菌的細(xì)胞膜與原核生物的基本相同。但有的酵母菌如釀酒酵母中含有固醇類（甾醇）、VD的前體--麥角固醇，這在原核生物是罕見的。當(dāng)前第20頁\共有104頁\編于星期五\21點3.細(xì)胞核●核膜：核孔40-70nm，透性比任何生物膜都大?！袢旧w:由DNA和組蛋白牢固結(jié)合而成，呈線狀,數(shù)目因種而異。●核仁：核內(nèi)有一或幾個區(qū)域rRNA含量很高，這一區(qū)域為核仁，是合成核糖體的場所。●中心體:

在核膜外，由蛋白質(zhì)亞基組成的細(xì)絲狀結(jié)構(gòu)，在細(xì)胞繁殖分裂中起作用?！窦?xì)胞核的功能:攜帶遺傳信息，控制細(xì)胞的增殖和代謝。酵母細(xì)胞核是有雙層膜結(jié)構(gòu)的細(xì)胞器（核膜包裹，輪廓分明）當(dāng)前第21頁\共有104頁\編于星期五\21點細(xì)胞質(zhì)主要是溶膠狀物質(zhì),在細(xì)胞質(zhì)中含有各種功能不同的結(jié)構(gòu)—細(xì)胞器：核糖體、線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體等。●

核糖體酵母菌的核糖體為80S，由60S和40S大小亞基構(gòu)成。它游離在細(xì)胞質(zhì)中或附著在內(nèi)質(zhì)網(wǎng)上。4.細(xì)胞質(zhì)當(dāng)前第22頁\共有104頁\編于星期五\21點●線粒體:1.雙層單位膜包圍的

細(xì)胞器；其中含脂

類、蛋白質(zhì)、少量

RNA和環(huán)狀DNA。2.其DNA可自主復(fù)制，

不受核DNA控制。決

定線粒體的某些遺

傳性狀。3.生物氧化中心。當(dāng)前第23頁\共有104頁\編于星期五\21點Shownhereisanelectronmicrographofamitochondrion.Mitochondiraaresurroundedbytwomembranes;theinnermembranefoldsinwardtomakeaseriesofchelvescalledcristae.Thesecristaeplayimportantrolesintheenergy-releasingchemicalreactionsofcellularrespirationthatoccurinthemitochondria.當(dāng)前第24頁\共有104頁\編于星期五\21點1)單層膜包裹的細(xì)胞

器；含有機酸、鹽

類水溶液和水解

酶類。2)調(diào)節(jié)滲透壓；

與細(xì)胞質(zhì)進(jìn)行物質(zhì)

交換；儲藏物質(zhì)。3)為細(xì)胞成熟的標(biāo)志

●液泡:當(dāng)前第25頁\共有104頁\編于星期五\21點1.單層膜包圍的細(xì)胞器，內(nèi)含過氧化氫酶、乙醇酸氧化酶與尿酸酶等顆粒狀物質(zhì)及DNA。2.兩種類型：一是過氧化物酶體，與光呼吸有密切關(guān)系；另一種為乙醛酸循環(huán)體，與脂肪代謝有關(guān)，能將脂肪分解成糖。3.當(dāng)以葡萄糖為碳源時，細(xì)胞無微體，其功能由線粒體替代?！裎Ⅲw:當(dāng)前第26頁\共有104頁\編于星期五\21點是分布在整個細(xì)胞中的由膜構(gòu)成的管道和網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。在細(xì)胞中和核膜或細(xì)胞膜相連在一起。根據(jù)表面結(jié)構(gòu)分為：粗糙型內(nèi)質(zhì)網(wǎng)：膜外附著有核糖體。光滑型內(nèi)質(zhì)網(wǎng)：表面沒有附著的顆粒。內(nèi)質(zhì)網(wǎng)功能：起物質(zhì)傳遞的作用，另外還合成脂類和脂蛋白●內(nèi)質(zhì)網(wǎng):當(dāng)前第27頁\共有104頁\編于星期五\21點啤酒酵母1.菌落形態(tài)特征：大而厚，圓形，光滑濕潤，粘性，顏色單調(diào)。常見白色、土黃色、紅色。(四)酵母菌培養(yǎng)的特征2.液體培養(yǎng)在液體培養(yǎng)基上，不同的酵母菌生長的情況不同。好氣性生長的酵母可在培養(yǎng)基表面上形成菌膜或菌醭，其厚度因種而異。有的酵母菌在生長過程中始終沉淀在培養(yǎng)基底部。有的酵母菌在培養(yǎng)基中均勻生長，使培養(yǎng)基呈渾濁狀態(tài)。當(dāng)前第28頁\共有104頁\編于星期五\21點（五）酵母菌的生活史

上代個體經(jīng)一系列生長、發(fā)育階段而產(chǎn)生下一代個體的全部過程，稱為該生物的生活史或生命周期。各種酵母的生活史可分為三種類型：1.單倍體型2.雙倍體型3.單雙倍體型當(dāng)前第29頁\共有104頁\編于星期五\21點1.單雙倍體型以釀酒酵母為代表特點：單倍體營養(yǎng)細(xì)胞和雙倍體營養(yǎng)細(xì)胞均可進(jìn)行芽殖。營養(yǎng)體既可以單倍體形式也可以雙倍體形式存在；在特定條件下進(jìn)行有性生殖。單倍體和雙倍體兩個階段同等重要,形成世代交替當(dāng)前第30頁\共有104頁\編于星期五\21點2.單倍體型以八孢裂殖酵母為代表特點:營養(yǎng)細(xì)胞是單倍體；無性繁殖以裂殖方式進(jìn)行；雙倍體細(xì)胞不能獨立生活，因為雙倍體階段短，一經(jīng)生成立即減數(shù)分裂。當(dāng)前第31頁\共有104頁\編于星期五\21點

八孢裂殖酵母的生活史單倍體營養(yǎng)細(xì)胞進(jìn)行無性裂殖兩個營養(yǎng)細(xì)胞接觸后形成接合管，發(fā)生質(zhì)配后即行核配，兩個細(xì)胞聯(lián)成一體每二倍體的核分裂3次，第一次為減數(shù)分裂形成8個單倍體的子囊孢子子囊破裂，釋放子囊孢子當(dāng)前第32頁\共有104頁\編于星期五\21點3.雙倍體型以路德類酵母為代表特點：營養(yǎng)體為雙倍體，不斷進(jìn)行芽殖，雙倍體營養(yǎng)階段長，單倍體的子囊孢子在子囊內(nèi)發(fā)生接合。單倍體階段僅以子囊孢子形式存在，故不能獨立生活。當(dāng)前第33頁\共有104頁\編于星期五\21點路德類酵母的生活史單倍體子囊孢子在孢子囊內(nèi)成對接合，并發(fā)生質(zhì)配和核配接合后的二倍體細(xì)胞萌發(fā)，穿破子囊壁二倍體的營養(yǎng)細(xì)胞可獨立生活，芽殖無性繁殖二倍體營養(yǎng)細(xì)胞內(nèi)核發(fā)生減數(shù)分裂，營養(yǎng)細(xì)胞成為子囊，形成4個單倍體子囊孢子當(dāng)前第34頁\共有104頁\編于星期五\21點（六）上面酵母與下面酵母

并非分類學(xué)上的名稱，而是在啤酒釀造業(yè)中根據(jù)酵母菌在容器內(nèi)的情況而對酵母菌株進(jìn)行的分類：

上面酵母——在發(fā)酵過程中細(xì)胞浮游在液體上層，是較活躍的發(fā)酵劑；下面酵母——在發(fā)酵過程中細(xì)胞沉于容器底層，是較緩慢的發(fā)酵劑。當(dāng)前第35頁\共有104頁\編于星期五\21點（七）噬殺酵母噬殺酵母——是指某些在其生長繁殖過程能向菌體外分泌一種稱作噬殺毒素的毒性蛋白的酵母菌株。噬殺酵母對噬殺毒素具有免疫力。噬殺酵母能殺死同族及親緣酵母，這種特性為一般酵母菌株所沒有。中性菌株——既不能殺死別的酵母，也不能被噬殺酵母殺死的酵母菌株。敏感酵母——可以被噬殺酵母殺死的酵母菌株。當(dāng)前第36頁\共有104頁\編于星期五\21點1、釀酒酵母（Saccharomycescerevisiae)是發(fā)酵工業(yè)上最常用最重要的菌種之一。根據(jù)細(xì)胞的長與寬的比例可將其分為三組：①1－2，釀造飲料酒和制作面包、酒精發(fā)酵；②2，釀造葡萄酒和果酒，也可用于釀造啤酒、蒸餾酒和酵母生產(chǎn)；

③大于2，臺灣396號酵母為代表。我國南方常將其用于以糖蜜原料生產(chǎn)酒精。其特點是耐高滲透壓，可忍受高濃度的鹽。

（八）工業(yè)上常見的酵母菌代表介紹當(dāng)前第37頁\共有104頁\編于星期五\21點Saccharomycescerevisiae的子囊和子囊孢子

當(dāng)前第38頁\共有104頁\編于星期五\21點2、卡爾斯伯酵母（S.carlsbergensis）卡爾斯伯是丹麥的一個啤酒廠的名字，卡爾斯伯酵母是該廠分離出來的，是啤酒釀造中典型的底面酵母。其特點：①細(xì)胞為圓形或卵圓形，部分細(xì)胞的細(xì)胞壁有一平端

②高溫時，釀酒酵母比卡氏酵母生長得更快③低溫下，卡氏酵母生長得較快

3、異常漢遜氏酵母異常變種（Hansenulaanomala)特點：圓形，橢圓形或臘腸形，甚至有長達(dá)30m，多邊芽殖。當(dāng)前第39頁\共有104頁\編于星期五\21點應(yīng)用：①異常漢遜氏酵母能產(chǎn)生乙酸乙酯，故它在調(diào)節(jié)食品風(fēng)味中起一定作用；②生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白——利用烴類、甲醇、乙醇和甘油作為碳源；

③積累L-色氨酸。4、假絲酵母

(CandidaBerkhout)特點：①在液體培養(yǎng)基中，細(xì)胞為球形、橢圓形或圓柱形。②在馬鈴薯或玉米瓊脂培養(yǎng)基上容易形成發(fā)達(dá)的假菌絲，多極出芽。③生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白；當(dāng)前第40頁\共有104頁\編于星期五\21點當(dāng)前第41頁\共有104頁\編于星期五\21點產(chǎn)阮假絲酵母：人們研究最多的微生物單細(xì)胞蛋白之一，產(chǎn)朊假絲酵母的蛋白質(zhì)和維生素B含量均比啤酒酵母高。特別重要的是它能利用五碳糖和六碳糖，既能利用造紙工業(yè)的亞硫酸廢液，也能利用糖蜜、土豆淀粉廢料、木材水解液等生產(chǎn)出人畜可食用的單細(xì)胞蛋白。解脂假絲酵母：氧化烴類能力很強，是石油發(fā)酵生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白的優(yōu)良菌種。熱帶假絲酵母：

氧化烴類的能力很強，可以利用煤油。當(dāng)前第42頁\共有104頁\編于星期五\21點5、球擬酵母（TorulopsisBerlese）特點：細(xì)胞球形、卵形或稍帶長形，無假菌絲。多邊芽殖，不生子囊孢子及其它孢子。應(yīng)用：生產(chǎn)甘油等多元醇。

6、紅酵母（RhodotorulaHarrison）特點：細(xì)胞圓形、卵形或長形，多邊芽殖，多數(shù)不形成假菌絲，不生子囊孢子；有明顯的紅色或黃色色素。應(yīng)用：生產(chǎn)脂肪和β-胡蘿卜素。

當(dāng)前第43頁\共有104頁\編于星期五\21點7、白地霉（Geotrichumcandidumlink)特點：具真菌絲，有的分枝，橫隔或多或少；裂殖，節(jié)孢子單個或連接成鏈，呈長筒形、方形，也有橢圓形或圓形，末端圓鈍。菌落白色，呈毛狀或粉狀。應(yīng)用：白地霉的營養(yǎng)價值并不比產(chǎn)朊假絲酵母差，因此可供食用或作飼料；也可用于提取核酸。當(dāng)前第44頁\共有104頁\編于星期五\21點本節(jié)提要：

霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)霉菌的菌落特征霉菌的繁殖及生活史霉菌的代表屬概念分類位置分布應(yīng)用危害第二節(jié)絲狀真菌——霉菌當(dāng)前第45頁\共有104頁\編于星期五\21點1、霉菌的概念：（非分類名詞）絲狀真菌統(tǒng)稱，通常指菌絲體發(fā)達(dá)而又不產(chǎn)生大型子實體的真菌。2、生境：陸生性較強，喜潮濕氣候。3、與人類的關(guān)系：（1）工業(yè)應(yīng)用（2）生產(chǎn)各種傳統(tǒng)食品：如風(fēng)味食品（3）用于基礎(chǔ)理論研究（4）引起工業(yè)產(chǎn)品霉變（5）引起動植物病害：一、概述：當(dāng)前第46頁\共有104頁\編于星期五\21點1、菌絲和菌絲體

(1)菌絲菌絲是霉菌營養(yǎng)體的基本單位，直徑3-10μm。1）有隔膜菌絲

：多細(xì)胞，高等真菌。2）無隔膜菌絲多核單細(xì)胞，低等真菌。(2)菌絲體菌絲體是許多菌絲交織形成的菌絲集團(tuán)。1)營養(yǎng)菌絲體：伸入培養(yǎng)基吸收營養(yǎng)；2)氣生菌絲體：向空中生成，形成繁殖器官。二、形態(tài)構(gòu)造：當(dāng)前第47頁\共有104頁\編于星期五\21點當(dāng)前第48頁\共有104頁\編于星期五\21點2、菌絲的特異化

菌絲體特化的營養(yǎng)菌絲特化的氣生菌絲(子實體)吸取養(yǎng)料：假根和吸器附著：附著胞和附著枝休眠：菌核和菌索延伸：匍匐枝捕食線蟲：菌環(huán)和菌網(wǎng)簡單復(fù)雜無性:分生孢子頭和孢子囊有性:擔(dān)子無性:分生孢子頭和分生孢子座有性:閉囊殼、子囊殼和子囊盤當(dāng)前第49頁\共有104頁\編于星期五\21點(1)營養(yǎng)菌絲體的特化形態(tài)①假根：是根霉屬真菌的匍匐枝與基質(zhì)接觸處分化形成的根狀菌絲，在顯微鏡下假根的顏色比其它菌絲要深，它起固著和吸收營養(yǎng)的作用。②匍匐菌絲：又稱匍匐枝。毛霉目真菌在固體基質(zhì)上形成的與表面平行、具有延伸功能的菌絲。當(dāng)前第50頁\共有104頁\編于星期五\21點③附著枝：若干寄生真菌由菌絲細(xì)胞生出1-2個細(xì)胞的短枝，以將菌絲附著于宿主上，這種特殊的結(jié)構(gòu)即附著枝。當(dāng)前第51頁\共有104頁\編于星期五\21點④吸器：是某些寄生性真菌從菌絲上產(chǎn)生出來的旁枝，侵入寄主細(xì)胞內(nèi)形成指狀、球狀或叢枝狀結(jié)構(gòu)，用以吸收寄主細(xì)胞中的養(yǎng)料。當(dāng)前第52頁\共有104頁\編于星期五\21點⑤附著胞：許多植物寄生真菌在其芽管或老菌絲頂端發(fā)生膨大，并分泌粘性物，借以牢固地粘附在宿主的表面，這一結(jié)構(gòu)就是附著胞，附著胞上再形成纖細(xì)的針狀感染菌絲，以侵入宿主的角質(zhì)層而吸取營養(yǎng)。當(dāng)前第53頁\共有104頁\編于星期五\21點⑥菌核：是一種休眠的菌絲組織。由菌絲密集地交織在一起，其外層較堅硬、色深，內(nèi)層疏松，大多呈白色。有些寄生性真菌與宿主共同形成假菌核。當(dāng)前第54頁\共有104頁\編于星期五\21點⑦菌環(huán)和菌網(wǎng)：捕蟲菌目在長期的自然進(jìn)化中形成的特化結(jié)構(gòu)，特化菌絲交織成套狀形成菌環(huán)，或菌絲交織成網(wǎng)狀形成菌網(wǎng)，可以捕捉小型原生動物或無脊椎動物，捕獲物死后，菌絲伸入體內(nèi)吸收營養(yǎng)。當(dāng)前第55頁\共有104頁\編于星期五\21點⑧根狀菌索：高等真菌的菌絲體可以密結(jié)呈繩索狀，為白色根狀菌絲組織，具有促進(jìn)菌體蔓延和抵御不良環(huán)境的功能。外層顏色較深，為皮層，由擬薄壁組織組成，其頂端有一個生長點，內(nèi)層由疏絲組織組成，為心層(髓層)。根狀菌索有的較粗,長達(dá)數(shù)尺。在木材腐朽菌中根狀菌索很普遍。蜜環(huán)菌

的菌索當(dāng)前第56頁\共有104頁\編于星期五\21點當(dāng)前第57頁\共有104頁\編于星期五\21點(2)氣生菌絲體的特化形態(tài)—子實體子實體：是由真菌的營養(yǎng)菌絲和生殖菌絲纏結(jié)而成的具有一定形狀的產(chǎn)孢結(jié)構(gòu)。①結(jié)構(gòu)簡單的子實體1)產(chǎn)無性孢子的簡單子實體：a.分生孢子頭（穗）：在幼小而活力旺盛時，菌絲體產(chǎn)生大量的分生孢子梗。分生孢子梗頂端膨大成為頂囊，一般呈球形，頂囊表面長滿一層或兩層輻射狀小梗（初生小梗與次生小梗），最上層小梗瓶狀，頂端著生成串的球形分生孢子，如曲霉。當(dāng)前第58頁\共有104頁\編于星期五\21點分生孢子梗經(jīng)多次分枝，產(chǎn)生幾輪對稱或不對稱小梗，小梗頂端產(chǎn)生成串的分生孢子，形成分生孢子頭，如青霉。

b.孢子囊（Sporangium）：氣生菌絲加長分化成孢囊梗，梗頂端膨大，并在下方生出橫隔與菌絲分開而形成孢子囊（sporangium）。如根霉，毛霉。2)產(chǎn)有性孢子的簡單子實體：擔(dān)子Basidium（擔(dān)子菌）由雙核菌絲的頂端細(xì)胞膨大后而形成的。當(dāng)前第59頁\共有104頁\編于星期五\21點②結(jié)構(gòu)復(fù)雜的子實體a.產(chǎn)無性孢子的復(fù)雜子實體：(a)分生孢子器（Pycnidium）一個內(nèi)壁表面或底部長有極短的分生孢子梗（梗上生有分生孢子的球或瓶形結(jié)構(gòu)。(b)分生孢子座（Acervulus）分生孢子梗緊密聚集成簇，梗頂端生有分生孢子而形成墊狀的子實體。(c)分生孢子盤（Sporodochium）一種在宿主的角質(zhì)層或皮層下，由分生孢子梗簇生在一起而形成的盤狀結(jié)構(gòu)，帶有剛毛。當(dāng)前第60頁\共有104頁\編于星期五\21點b.產(chǎn)有性孢子的復(fù)雜子實體——子囊果Ascocarp：在子囊和子囊孢子發(fā)育過程中，從原來的雌器和雄器下面的細(xì)胞上生出許多菌絲，有規(guī)律地將產(chǎn)囊菌絲包圍起來，形成一定結(jié)構(gòu)的子囊果。有三類：(a)閉囊殼：完全封閉、呈球圓形(b)子囊殼：燒瓶形，有孔口(c)子囊盤：開口盤狀的子囊果(3)菌絲體在液體培養(yǎng)時的特化形態(tài)——菌絲球菌絲球：真菌在液體培養(yǎng)基中進(jìn)行通氣攪拌或振蕩培養(yǎng)時，菌絲體相互緊密糾纏形成的顆粒狀懸浮物，從而有利于氧的傳遞以及營養(yǎng)物和代謝產(chǎn)物的輸送。當(dāng)前第61頁\共有104頁\編于星期五\21點3、菌絲的延伸霉菌菌絲的生長是由菌絲頂端細(xì)胞的不斷延伸而實現(xiàn)的。隨著頂端的不斷延伸，細(xì)胞壁和細(xì)胞質(zhì)的形態(tài)、成分逐漸變化、加厚并趨向成熟。當(dāng)前第62頁\共有104頁\編于星期五\21點4、顯微鏡觀察方法：(1)制水浸制片觀察法

(2)玻璃紙透析培養(yǎng)觀察法(3)載玻片培養(yǎng)觀察法當(dāng)前第63頁\共有104頁\編于星期五\21點FigureA.Tipgrowthoffungalhyphae.Thesethreeimagesfromavideotapesequenceweretakenoveraperiodof20minutesafteraglasscoverslipwasplacedonthemarginofacolonyofNeurosporacrassa.Theleft-handimageistypicalofahypha,withextensiongrowthatthehyphalapex,andbranchesarisingfrompointsbehindthemainapex.Theadditionofacoverslipdisturbsthenormaltipgrowth,causingseveralbranchestoemergefromtheexistingtips(centreandright-handimages).當(dāng)前第64頁\共有104頁\編于星期五\21點★霉菌細(xì)胞壁的成分有—幾丁質(zhì)層、蛋白質(zhì)層、匍聚糖蛋白層、匍聚糖層(與位置有關(guān))★霉菌的細(xì)胞膜、核線粒體和核糖體等成分與其它真核生物（酵母）基本相同。5.霉菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)當(dāng)前第65頁\共有104頁\編于星期五\21點6.真菌的鞭毛當(dāng)前第66頁\共有104頁\編于星期五\21點菌落特征：霉菌的菌落大、疏松、干燥、不透明，多呈絨毛狀、絮狀或網(wǎng)狀等，菌體可沿培養(yǎng)基表面蔓延生長，由于不同的真菌孢子含有不同的色素，所以菌落可呈紅、黃、綠、青綠、青灰、黑、白、灰等多種顏色。液體培養(yǎng)時的特征：如果是靜止培養(yǎng)，菌絲往往在液體表面生長，液面上形成菌膜。如果是震蕩培養(yǎng)，菌絲可相互纏繞在一起形成菌絲球，亦可形成絮片狀，與震蕩震蕩速度有關(guān)。三、霉菌的培養(yǎng)特征當(dāng)前第67頁\共有104頁\編于星期五\21點當(dāng)前第68頁\共有104頁\編于星期五\21點四、霉菌的繁殖

方式當(dāng)前第69頁\共有104頁\編于星期五\21點)：★孢囊孢子(sporangiospore)形成特征：形成于菌絲的特化結(jié)構(gòu)——孢子囊內(nèi)。孢子形態(tài)：近圓形。舉例：根霉、毛霉。當(dāng)前第70頁\共有104頁\編于星期五\21點★分生孢子(Canidinm):形成特征：由分生孢子梗頂端細(xì)胞特化而成的單個或簇生的孢子。孢子形態(tài)：極多樣。舉例：曲霉、青霉。當(dāng)前第71頁\共有104頁\編于星期五\21點●無性孢子結(jié)構(gòu)復(fù)雜的子實體當(dāng)前第72頁\共有104頁\編于星期五\21點★節(jié)孢子(arthrospore,又稱粉孢子)形成特征：由菌絲斷裂而成。孢子形態(tài)：常呈成串短柱狀。舉例：白地霉。當(dāng)前第73頁\共有104頁\編于星期五\21點厚垣孢子★厚垣孢子（Chlamydospore)形成特征：部分菌絲細(xì)胞質(zhì)濃縮、變圓，周圍生出厚壁而成。孢子形態(tài)：圓形、柱形等。舉例：總狀毛霉。當(dāng)前第74頁\共有104頁\編于星期五\21點有性結(jié)構(gòu)與形態(tài)特征：由大小不同的配子囊結(jié)合后發(fā)育而成。小配子囊稱雄器；大配子囊稱藏卵器。分類地位：卵菌綱。●卵孢子（oospore)當(dāng)前第75頁\共有104頁\編于星期五\21點●接合孢子(zygospore):有性結(jié)構(gòu)及其形態(tài)特征：

是由菌絲生出的結(jié)構(gòu)大小相似、形態(tài)相同或略有不同兩個配子囊接合后發(fā)育而成。所屬分類地位：接合菌綱接合孢子形成過程:當(dāng)前第76頁\共有104頁\編于星期五\21點根據(jù)產(chǎn)生接合孢子的菌絲來源或親和力不同,可將結(jié)合分為分為兩種情況：

同宗配合(Hemothallism)：是單一的孢子囊孢子萌發(fā)后形成的菌絲，甚至同一菌絲的分枝相互接觸，而形成接合孢子的過程。

異宗配合(Heterothallism)：是不同菌系的菌絲相遇后，才能形成接合孢子，這兩種有親和力的菌系在形態(tài)上并無區(qū)別。同宗配合與異宗配合：當(dāng)前第77頁\共有104頁\編于星期五\21點●子囊孢子（ascospore):有性結(jié)構(gòu)及其形態(tài)特征：在子囊中形成。子囊：兩性細(xì)胞接觸以后形成的囊狀結(jié)構(gòu)。其方式有：①兩個營養(yǎng)細(xì)胞直接交配而成，其外面無菌絲包裹；②從一個特殊的、來自產(chǎn)囊體菌絲（稱為產(chǎn)囊絲）的結(jié)構(gòu)上產(chǎn)生子囊，多個子囊外面被菌絲包圍形成子實體，稱為子囊果。所屬分類地位：子囊菌綱當(dāng)前第78頁\共有104頁\編于星期五\21點子囊果的形狀:子囊果(Ascocarp)：子實體（一種有性結(jié)構(gòu)),多個子囊外部由菌絲體組成共同的保護(hù)組織結(jié)構(gòu),稱為子囊果。子囊包在其中。子囊果有三種類型：

閉囊殼(Cleistothecium)

子囊殼(Perthecium)

子囊盤(Apothecium)當(dāng)前第79頁\共有104頁\編于星期五\21點當(dāng)前第80頁\共有104頁\編于星期五\21點●擔(dān)孢子(basidiospore)有性結(jié)構(gòu)及