餐飲服務食品安全管理人員培訓復習題

1/26餐飲服務食品安全管理人員培訓復習題的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證4、進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品應當符合我保存期限不得少于二年。6、食品經營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。8、食品生產經營企業(yè)應當建立健全本單位的食品安全管理2/2615、廢棄物容器(垃圾桶)應配有蓋子。劑和食品相關產品的采購查驗和索證索票制度。3/26檢查各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故28、餐飲服務提供者主動消除或者減輕違法行為危害后果，或者有其他法定情形的，應當依法從輕或者減輕處罰。4/2632、申請事項屬于食品藥品監(jiān)督部門職權范圍,申請材料齊4、中型餐館的就餐座位數(shù)在75~250座的，一定區(qū)域，我們稱為危險溫度帶，其范圍是5－60℃。5/261、食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品可以不遵守食品安全法。(×)2、食品生產和加工簡稱食品生產，食品流通和餐飲服務簡3、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗4、生產經營場所應當具有合理的設備布局和工藝流程，防5、食品生產經營應當符合食品安全標準，可以沒有食品安全專業(yè)技術人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。(×)6、從事餐飲服務無須取得餐飲服務許可。(×)7、取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所8、食品生產經營單位可以使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品。(×)9、食品安全監(jiān)督管理部門對食品可以實施免檢。(×)6/26叉感染。(√)(√) 負責，上鎖保管。(√)接受社會監(jiān)督，承擔餐飲服務食品安全責任。(√)7/26人生活物品。(×)有要求舉行聽證的權利。(√)品安全管理知識的培訓。(√)他不影響食品安全的工作崗位。(√)8/26品安全知識。(√)位直接負責的主管人員從事管理工作。(×)責特大型餐館的審批。(×)40、學校食堂不屬于餐飲服務經營活動。(×)9/26物的污染。(×)43、燒熟煮透通常是防止細菌繁殖的最好方法。(√)44、在冰箱里存放食品是絕對保險的。(×)間過長將影響其營養(yǎng)成份。(×)、說明書不符合相關規(guī)定的，不得(A)。A、進口B、出口C、銷售D、使用2、任何單位或者個人(B)對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。A、可以B、不得C、必須D、允許3、食品生產者不得在食品生產中使用(D)以外的化學物A、有毒物質B、有害物質C、安全物質D、食品添加劑4、國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對食源性疾病(C)A、食品生產B、食品加工C、食品污染D、食品經營5、餐飲服務單位必須取得(B)。10/26A、健康證C、房產證B、餐飲服務許可證D、稅務登記證應當制定(A)A、企業(yè)標準B、個人標準C、國家標準D、地方標準7、(A)是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)A、食品安全風險評估結果B、食品安全事故C、食品安全事故處置預案D、食品安全風險預測8、食品生產經營企業(yè)應當配備專職或者兼職(A)，做好生產經營食品的檢驗工作，依法從事食品生產經營活動。A、食品安全管理人員B、法定代表人C、大堂經理D、營業(yè)員9、食品生產經營人員應當保持(D)，生產經營食品時，A、店堂清潔B、桌椅干凈C、遠離污染源D、個人衛(wèi)生的，(B)上市銷售。A、可以B、不得C、必須D、允許11、餐飲店選址應設置在(D)。11/26A、廁所附近B、糞坑附近C、污水池附近D質和擴散性污染源的影響范場所均設在(B)。A、室外B、室內C、郊外D、校內加工用容器(A)A、有明顯區(qū)分的標識B、無明顯區(qū)分的標識C、標識清楚D、標識模糊A、6mmB、8mmC、10mmD、12mm15、接觸食品的設備、工具和容器(A)A、易于清洗消毒B、不易清洗消毒C、易清洗D、易消毒A、健康管理B、教育C、培訓D、訓練人員的(C)，滿足重大活動的特殊需求。12/26A、健康管理B、教育C、培訓D、訓練消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放(D)以上，每個A、派人B、專人C、有人D定人大活動餐飲服務食品安全工作進行(A)。ABC、培訓D、引導議審議通過。其通過時間是：(C)D13/2624、用于餐飲加工操作的工具、設備必須(B)，標志或者用前進行消毒。A、干凈衛(wèi)生B、無毒無害C、完好有用A、半年B、1年C、2年D、5年采購、保存和使用食品添加劑。應當將食品添加劑存放于(C)A、一般B、特制C、專用門制定的(D)。D規(guī)范14/26取(C)；A、產品合格證B、衛(wèi)生合格證C、消毒合格證A、工商行政B、衛(wèi)生行政C、質量監(jiān)督D、食品安全監(jiān)督30、食品藥品監(jiān)督管理部門可以根據餐飲服務經營(C)，A、范圍B、面積C、規(guī)模A、2B、3C、5D、10A、10B、3C、5D、215/26對符合條件的，作出(A)決定。A、準予行政許可的決定；B、不予行政許可的決定；C、受理決定；D、不予受理決定。A、3B、10C、2D、5源(C)以上。A、10mB、20mC、25mD、50m38、申請小型餐館不需要提供的資料：(D)A39、飲品店的備注欄：(D)16/26A、加注“含涼菜”或“不含涼菜”B“含裱花蛋糕”或“不含裱花蛋糕”C”或“不含生食海產品”40、取得《餐飲服務許可證》后，不得(B)A、變更B、涂改C、延續(xù)D、補發(fā)食品安全角度講最好的烹飪方法是(B)。A、清洗后加油暴炒B、水煮10分鐘后再炒C、直接清炒D、生食作為涼菜中毒的最有效的辦法(CA、采用檢驗進行判斷C、不予采購)。B、較長時間煎煮D、選擇使用1、食品安全標準應當包括(ABCD)內容：17/26D、食品生產經營過程的衛(wèi)生要求；2、食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝。標簽、說明書應當載明食品添加劑的(ABC)，并在標簽上載明“食品添加A、使用范圍B、用量C、使用方法D、原料說明書應當載明食品的原產地以及境內代理商的(ABD)。A、名稱B、地址C、使用方法D、聯(lián)系方式4、未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可生產食A、違法活動場所B、違法所得C、違法生產經營的食品、食品添加劑D、用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品5、違反本法規(guī)定，(ABCD)由有關主管部門按照各自18/26A、用非食品原料生產食品或者在食品中添加食品添加劑以C、經營超過保質期的食品；應當查驗供貨者的(AB)；對無法提供合格證明文件的食品原A、許可證C、工商執(zhí)照B、產品合格證明文件D、稅務登記證7、(A、B)消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者A、生產不符合食品安全標準的食品C、提供明顯高于市場價的食品D、超范圍經營食品8、食物中毒，指食用了(BC)后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。病19/26C、含有毒有害物質的食品D、過期食品9、食品安全事故，指(ACD)等源于食品，對人體健康A、食物中毒C、食品污染B、藥物中毒D、食源性疾病錄食品的(ABCD)和保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨A、名稱B、規(guī)格C、數(shù)量D、生產批號11、餐飲店地面用無毒(ABCD)防滑的材料鋪設，且平整無A、無異味B、不透水C、不易積垢D、耐腐蝕12、餐飲店下列幾種場所均應設在室內(ABC)A、食品庫房B、更衣室C、清潔工具存放場所D、廁所13、餐飲店天花板采用無毒、無異味(ABCD)的淺色材料，A、不吸水B、表面光潔C、、耐腐蝕D、耐溫14、餐飲店接觸食品的(ABCD)等符合食品安全標準要求。A、設備B、工具C、容器D、包裝材料20/2615、餐飲店用于(ABC)的工具、用具和容器有明顯的區(qū)分A、原料B、半成品C、成品D餐具商，加強采購檢驗，落實(ABC)制度，確保所購食品、食品添A、索證索票B、進貨查驗C、臺賬登記D、登記統(tǒng)計17、餐飲服務提供者應當加強對食品(ABD)等設施設備的ABCD、陳列品、食品添加劑和食品相關產品(ABCDE)A、法律法規(guī)禁止生產經營的食品、食品添加劑和食品相關21/26安全管理工作進行(ABC)。ABCD控制食品相關產品的采購記錄制度。采購記錄應當如實記錄產品的 22、制作涼菜應當達到(ABCD)的要求。A負責B、專室制作品的貨源、數(shù)量(BCDE)等信息。A、購進價格B、存貨量C、銷售量D、相關票證E、存貨地點22/26并采取以下措施：(ABCD)A食品安全事故的食C食品，予以監(jiān)督銷毀；未被污染D及其處理情況進行發(fā)布，并對可能CD、不得26、食品藥品監(jiān)督管理部門應當將吊銷《餐飲服務許可證》23/26A、經營或者使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食B、造成重大社會影響或者有死亡病例等嚴重后果的。D、餐飲服務提供者違法改變經營條件造成嚴重后果的。理部門根據《食品安全法》第八十五條的規(guī)定予以處罰：(ABC24/26(ABCD)A、名稱預先核準證明B、業(yè)主的身份證明C健康證明D、房屋租賃協(xié)議33、餐飲服務提供者取得的《餐飲服務許可證》不得：(AA、轉讓B、變更C、出借D、倒賣25/2634、《餐飲服務許可證》應當載明的內容：(ABCD)A、單位名稱B、地址C、類別D、發(fā)證日期35、依法注銷《餐飲服務許可證》的情形有(ABCD)3