企業(yè)食品從業(yè)人員培訓食品安全教育PPT課件員工培訓

企業(yè)食堂演講：XXX日期：2023.從業(yè)人員培訓2023年食品從業(yè)者食品安全衛(wèi)生管理培訓齊/心/協(xié)/力/抓/食/品/安/全真?心?實?意?保?群?眾?健?康目錄01從業(yè)人員要求02從業(yè)人員過程操作要求03企業(yè)食堂十條禁令真?心?實?意?保?群?眾?健?康齊/心/協(xié)/力/抓/食/品/安/全第一部分從業(yè)人員要求-2023年食品安全衛(wèi)生培訓-真?心?實?意?保?群?眾?健?康齊/心/協(xié)/力/抓/食/品/安/全前期事宜設備保管責任從業(yè)人員提前辦理健康證（半年一次），需辦理好健康證后方可辦理駐廠證，需提前兩個工作日如需住宿，提前兩個工作日提出書面申請，憑駐廠證辦理住宿123從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。發(fā)菜間操作人員應戴口罩。01操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔，手部受到污染后應及時洗手。02進入發(fā)菜間，應在預進間內(nèi)進行二次更衣、佩戴口罩，并嚴格進行雙手清洗消毒。離開發(fā)菜間應脫掉發(fā)菜間專用工作衣帽。03不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。04不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。（廠區(qū)僅吸煙室可吸煙）05

工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，發(fā)菜間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。01從業(yè)人員工作服管理要求02030405工作服應定期更換，保持清潔。發(fā)菜間工作服應每天更換。從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。待清洗的工作服應遠離食品處理區(qū)。每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。從業(yè)人員培訓要求從業(yè)人員應按照培訓計劃和要求參加培訓。從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）應參加食品安全培訓，合格后方能上崗。0102第二部分從業(yè)人員過程操作要求真?心?實?意?保?群?眾?健?康齊/心/協(xié)/力/抓/食/品/安/全一）采購食品要經(jīng)專人驗收合格后簽字認可二）驗收標準：品名，配料表，廠家和廠址，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，保存條件，食用方法等標識。三）供貨單位符合要求并定點采購（對原料的供應商進行評估）四）食品索證（對方營業(yè)執(zhí)照、許可證復印件和產(chǎn)品檢驗、檢測報告、合格證、采購清單等加蓋紅章并簽字）五）食品感官檢查無異常；六）食品容器包裝材料及運輸工具符合要求；七）以上事項需提供給行政負責人采購驗收要求一）加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。粗加工與切配要求二）食品原料在使用前應洗凈，禽肉類、蔬菜、水產(chǎn)品應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗。三）切配好的半成品應避免受到污染，與原料分開存放，并應根據(jù)性質(zhì)分類存放。五）生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標識。四）用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。一）烹飪前應認真檢查，發(fā)現(xiàn)食品有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹飪加工。烹飪要求二）不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。三）食品應燒熟煮透，中心溫度應不低于70℃。四）加工后的成品應與半成品、原料分開存放。五）調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋六）按要求存放一）發(fā)菜間要專人負責。二）進入發(fā)菜間要洗手、換衣服、佩戴口罩。發(fā)菜間及發(fā)菜要求三）發(fā)菜間每次使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上，并做好記錄。（提供記錄表）四）發(fā)菜間內(nèi)應使用專用的設備、工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。五）發(fā)菜間的溫度應控制在25℃以下。六）食物加工完成后至用餐的時間應控制在2小時內(nèi)。一）應對每餐次的食品成品留樣。二）留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員、審核人員等。留樣要求一）餐用具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應貯存在專用保潔設施內(nèi)備用，保潔設施應有明顯標識。餐用具保潔設施應定期清洗，保持潔凈。二）餐用具宜用熱力方法進行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。三）應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)。采用化學消毒的，應定時測量有效消毒濃度。四）不得使用一次性餐用具。

五）已消毒和未消毒的餐用具應分開存放，保潔設施內(nèi)不得存放其他物品。餐用具清洗消毒保潔要求一）貯存場所（食品倉庫）、設備應保持清潔，無霉斑、老鼠、蒼蠅、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品貯存要求二）食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上。食品原料、食品添加劑使用應遵循先進先出的原則，及時清理銷毀變質(zhì)和過期的食品原料及食品添加劑。三）冰箱應做到成品、半成品、原料生熟分開使用。冰箱內(nèi)擺放應做到蔬菜、禽肉類和水產(chǎn)品分類擺放，不得將食品堆積、擠壓存放。冷藏、冷凍的溫度應符合要求。冰箱應定期除霜、清潔和維修，校驗溫度（指示）計。一）企業(yè)食堂建議不要使用食品添加劑八、食品添加劑使用要求二）食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。三）食品添加劑的存放應有固定的場所（或櫥柜），標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱。四）食品添加劑的使用應采用精確的計量工具稱量，并有詳細記錄。五）食品添加劑使用品種應在食堂醒目位置公示。第三部分企業(yè)食堂十條禁令真?心?實?意?保?群?眾?健?康齊/心/協(xié)/力/抓/食/品/安/全1、不得使用腐敗變質(zhì)等不合格的食品原料。2、不得使用未經(jīng)燒熟煮透的菜肴。

3、不得使用常溫儲存超過兩小時的菜肴。4、不得供應鹵菜、冷菜、涼拌菜、涼拌面等。5、不得供應隔夜、隔餐菜肴。6、不得使用隔夜、隔餐預制的帶魚、鯧鳊魚、肉圓、雞腿等半制成品。7、不得使用油炸海產(chǎn)品。8、不得使用豆角類、發(fā)芽土豆、鯖鲇魚等高危食品。9、菜肴出鍋后一律不得改刀，