專間備餐間食品安全管理制度

PAGEPAGE1專間備餐間食品安全管理制度專間備餐間食品安全管理制度一、制度目的：為保證企業(yè)食堂食品安全，防止食品中毒事件的發(fā)生，規(guī)范食品管理行為，建立健康、安全的食品供應(yīng)環(huán)境和流程，提供營(yíng)養(yǎng)豐富、健康安全的餐飲服務(wù)，特制定本制度，明確食品管理要求、責(zé)任和流程。二、適用范圍：本制度適用于企業(yè)所屬食堂、研發(fā)部間備餐間等場(chǎng)所食品生產(chǎn)、供應(yīng)、處理、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的監(jiān)管。三、食品安全管理職責(zé)：1、企業(yè)應(yīng)聘專業(yè)人員主管食品安全,實(shí)施安全管理監(jiān)督和管理。2、指定特定人員負(fù)責(zé)食品管理，制定相關(guān)企業(yè)食品安全規(guī)章制度，并監(jiān)管執(zhí)行。3、企業(yè)應(yīng)落實(shí)上級(jí)部門(mén)下發(fā)的安全管理規(guī)定，堅(jiān)決貫徹執(zhí)行。4、在食品供應(yīng)過(guò)程中要經(jīng)常進(jìn)行檢查，同時(shí)要注意一次性餐具和消毒措施，定期對(duì)廚房和餐廳環(huán)境進(jìn)行消毒，并做好員工以及來(lái)訪者的衛(wèi)生宣傳。5、企業(yè)食品供應(yīng)過(guò)程中的食品庫(kù)存必須定期檢查，如果產(chǎn)品超過(guò)保質(zhì)期，應(yīng)立即淘汰，防止采購(gòu)過(guò)期食品。6、在采購(gòu)食品原料時(shí)，要注意選用高質(zhì)量、無(wú)公害的食品原料，避免使用過(guò)期不新鮮的食品原料，確保食品的質(zhì)量。7、食品原料的供應(yīng)商必須保證食品為新鮮無(wú)公害。食品原料應(yīng)該符合《食品安全》法律中規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。四、食品管理流程：1、食品采購(gòu)采購(gòu)食品時(shí)要注意以下問(wèn)題：(1)食品的品質(zhì)是否過(guò)關(guān)，產(chǎn)地是否合法、安全。(2)食品的保質(zhì)期是否長(zhǎng)短，是否超出標(biāo)準(zhǔn)保質(zhì)期。(3)保持食品原始狀態(tài)，避免對(duì)食品進(jìn)行改變。(4)食品應(yīng)放在盡量干燥、通風(fēng)的地方，并避免與細(xì)菌繁殖的物質(zhì)接觸。2、食品加工食品加工過(guò)程中要注意以下問(wèn)題：(1)準(zhǔn)確使用原料，避免誤用。(2)進(jìn)行準(zhǔn)確的加工操作，確保食品質(zhì)量。(3)加工環(huán)境要適宜，應(yīng)注意衛(wèi)生，并進(jìn)行消毒處理。(4)在加工過(guò)程中，應(yīng)避免食品的污染，特別是采取嚴(yán)格的措施保證熟食和生食分開(kāi)。3、食品儲(chǔ)存(1)食品儲(chǔ)存的溫度不得超過(guò)5℃。(2)食品包裝應(yīng)完好，避免有異物或污染。(3)存放食品的地方要干燥通風(fēng)。(4)對(duì)于過(guò)期食品要立即淘