上海周邊地區(qū)常見芳香蔬菜介紹

當前第1頁\共有43頁\編于星期日\17點營養(yǎng)與食用

牛至含很豐富的活性物質(zhì)；同時含有較高含水量量的芳香揮發(fā)油、苦味素和單寧，以及具有防腐、消炎和祛痰、助消化等性能的某些物質(zhì)。在醫(yī)藥、蔬食、工業(yè)香精提取領域作用非凡?？捎糜谧鳒魃忱?。西方國家主要用于西點面包及各式烹調(diào)料理中。當前第2頁\共有43頁\編于星期日\17點蒔蘿

科屬：傘形科蒔屬原產(chǎn)地：歐洲南部別名：土茴香、野茴香(廣西、四川、甘肅)，

洋茴香(黑龍江)學名：AnethumgraveolensLinn.英文名：dill當前第3頁\共有43頁\編于星期日\17點

營養(yǎng)與食用

蒔蘿有清涼的辣味。具鎮(zhèn)靜安撫與放松作用，調(diào)節(jié)脹氣，幫助睡眠。溫脾腎，開胃，散寒，行氣，解魚肉毒；適合加入色拉、湯品或海鮮料理中增添香氣。蒔蘿富含礦物質(zhì)，具有鎮(zhèn)靜安眠、預防口臭及動脈硬化、舒緩消化系統(tǒng)的療效。

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食用多用于魚類烹調(diào)，用以去除腥味，此外也用于在湯類、泡菜、面包以及腌制食物等。當前第5頁\共有43頁\編于星期日\17點小茴香

科屬：傘型科茴香屬原產(chǎn)地：地中海沿岸別名：安息茴香、茴香芹學名：FoeniculumvulgareMill．英文名：Cumin當前第6頁\共有43頁\編于星期日\17點當前第7頁\共有43頁\編于星期日\17點

營養(yǎng)與食用

主要成分都是茴香油，有刺激胃腸神經(jīng)血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效；有助于緩解痙攣、減輕疼痛。小茴香的種實作為調(diào)味品。莖葉部分常被用來作包子、餃子等食品的餡料。當前第8頁\共有43頁\編于星期日\17點八角科屬：木蘭科八角屬原產(chǎn)地：中國廣西西南部和云南東部別名：大茴香、八角茴香學名：IlliciumverumHook．f．英文名：StarAniseFru當前第9頁\共有43頁\編于星期日\17點當前第10頁\共有43頁\編于星期日\17點營養(yǎng)與食用八角樹經(jīng)濟價值高,用途廣泛。它是優(yōu)良的調(diào)味佳品。在醫(yī)學上作驅風、健胃、祛痰、治咳,外用治癬、殺、虱、驅蚊等,又是化工主要原料之一;木質(zhì)細輕,不暴裂,是家具和細木工用材。八角果、油是我國出口主要物質(zhì),歷來是國內(nèi)外市場的熱門貨。當前第11頁\共有43頁\編于星期日\17點芫荽科屬：傘形科芫荽屬原產(chǎn)地：中亞和南歐別名：香菜、胡荽學名：CoriandrumsativumL.英文名：Coriander當前第12頁\共有43頁\編于星期日\17點當前第13頁\共有43頁\編于星期日\17點營養(yǎng)與食用

嫩莖和鮮葉有種特殊的香味，常被用作菜肴的點綴、提味之品，是人們喜歡食用的佳蔬之一。當前第14頁\共有43頁\編于星期日\17點

蔞蒿科屬：菊科蒿屬原產(chǎn)地：亞洲別名：蘆蒿，水蒿，香艾蒿學名：ArtemisiaselengensisTurcz.英文名：selengwormood當前第15頁\共有43頁\編于星期日\17點當前第16頁\共有43頁\編于星期日\17點營養(yǎng)與食用民間用于治療急性傳染性肝炎，效果很好，無副作用。以嫩莖供食用，目前，江南地區(qū)栽培的主要品種有小葉青梗蒿、柳葉青梗蒿、小葉紅梗蒿，其中以柳葉青梗蒿品質(zhì)最好。蔞蒿的嫩莖葉可涼拌、炒食。根狀莖腌漬。當前第17頁\共有43頁\編于星期日\17點

獨行菜

科屬：十字花科獨行菜屬原產(chǎn)地：伊朗別名：胡椒草、芥薺學名：LepidiumapetalumWilld．英文名：gardencress當前第18頁\共有43頁\編于星期日\17點當前第19頁\共有43頁\編于星期日\17點酸模

科屬：蓼科酸模屬原產(chǎn)地：北半球的溫帶至寒帶地區(qū)別名:山菠菜、野菠菜學名：RumexacetosaL.英文名：GardenSorrel當前第20頁\共有43頁\編于星期日\17點當前第21頁\共有43頁\編于星期日\17點

營養(yǎng)與食用

酸模含有微量元素、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、脂肪、草酸鈣、酒石酸和無機鹽等多種成分。其根、葉還有較高的醫(yī)用價值,可清熱、利尿、涼血、殺蟲、消腫、解毒等,常用于治療壞血病、胃出血等。常被作為料理調(diào)味用。當前第22頁\共有43頁\編于星期日\17點菜用大黃科屬：蓼科(Polygonaceae)大黃屬原產(chǎn)地：中國內(nèi)蒙古別名：食用大黃學名：RheumofficinalsBaill.英文名：ediblerhubarb當前第23頁\共有43頁\編于星期日\17點當前第24頁\共有43頁\編于星期日\17點

營養(yǎng)與食用

食用部分為葉柄,含有蛋白質(zhì)及各種礦物質(zhì)元素等對人體有益的營養(yǎng)成分,尤其富含琥珀酸,味酸而且利口。在歐洲各國及美國、加拿大都用它來做餡餅、果醬、果酒、蛋糕等。當前第25頁\共有43頁\編于星期日\17點山葵科屬：十字花科辣根屬原產(chǎn)地：中國大陸、日本

別名：山崳、山崳菜、日本辣根學名：Wasbiajapomica(Miquel)Matsum英文名：horseradish當前第26頁\共有43頁\編于星期日\17點當前第27頁\共有43頁\編于星期日\17點

營養(yǎng)與食用

具有強烈香，辛，辣味，可食用，能幸食欲，含有一種特殊的黑芥子苷酸鉀，是吃生魚片吃生蜢海鮮必須的佐料；對人體有發(fā)汗利尿，清血，鎮(zhèn)痛之工效。全株可入藥。當前第28頁\共有43頁\編于星期日\17點細香蔥科屬：百合科蔥屬原產(chǎn)地：中國、西亞別名：小香蔥、四季蔥學名：AlliumschoenoprasumL.英文名：chive當前第29頁\共有43頁\編于星期日\17點當前第30頁\共有43頁\編于星期日\17點

營養(yǎng)與食用

細香蔥香味濃郁,產(chǎn)品柔嫩,含有較高的碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素C等營養(yǎng)物質(zhì),是一種上等調(diào)味香料蔬菜,具有增進食欲、防止心血管病的作用,也是我國主要的出口蔬菜?？甚r食、涼拌、作湯，主要作為調(diào)味品用。當前第31頁\共有43頁\編于星期日\17點香椿

科屬：楝科香椿屬原產(chǎn)地：中國別名：椿菜樹、紅椿學名：Toonasinensis(A.Juss.)Roem英文名：ChinaToona當前第32頁\共有43頁\編于星期日\17點當前第33頁\共有43頁\編于星期日\17點

營養(yǎng)與食用

現(xiàn)代醫(yī)學研究證實，香椿具有養(yǎng)顏、抗菌功效。用鮮香椿芽搗取汁液抹面，可治療面疾、滋潤肌膚，具有較好的養(yǎng)顏美容功效，提高機體免疫功能，潤澤肌膚，香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)，有助于增強機體免疫功能，并有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

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香椿是一種多年生高檔蔬菜，為我國傳統(tǒng)的上等菜肴，食用器官為木本香椿樹萌發(fā)的嫩芽，可炒食、腌食。當前第35頁\共有43頁\編于星期日\17點胡椒科屬：胡椒科胡椒屬原產(chǎn)地：印度別名：古月、黑川、白川學名：PipernigrunL.英文名：Pepper當前第36頁\共有43頁\編于星期日\17點當前第37頁\共有43頁\編于星期日\17點

營養(yǎng)與食用

胡椒既是一種常用的調(diào)味品，也具有一定藥性?？梢云鸬绞朝煹淖饔谩５酚泻诎字?，不同種類適合烹調(diào)不同的菜肴。胡椒的主要成分是胡椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮，具有祛腥、解油膩、助消化的作用，其芳香的氣味能令人們胃口大開，增進食欲。當前第38頁\共有43頁\編于星期日\17點

胡椒性溫熱，善于溫中散寒，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉都有很好的緩解作用，并可促使發(fā)汗，治療風寒感冒。有胡椒的菜肴不易變質(zhì)，說明胡椒還有防腐抑菌的作用，而且它可以解魚蝦肉毒。當前第39頁\共有43頁\編于星期日\17點芥菜

科屬：十字花科蕓薹屬原產(chǎn)地：亞洲別名：菱角菜、香薺、薺草學名：Brassicajuncea(L.)Czern.英文名：mustard當前第40頁\共有43頁\編于星期日\17點當前第41頁\共有43頁\編于星期日\17點

營養(yǎng)與食用

芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有