2023學(xué)年完整公開課版糖類油脂

第2節(jié)糖類油脂復(fù)習(xí)：什么叫做有機(jī)化合物？無機(jī)化合物？預(yù)習(xí)試回答下列問題：1人為什么要攝取淀粉？食物中的淀粉是怎樣產(chǎn)生的？淀粉有哪些用途？2吃飯的時(shí)候，米飯?jiān)浇涝教鹗鞘裁丛颍?/p>

3哪些食物中富含淀粉？如何驗(yàn)證淀粉的存在。4你知道什么是“低血糖”和“糖尿病”嗎？低血糖是怎么造成的？醫(yī)院里是如何檢驗(yàn)病人是否患糖尿病的？了解這些知識(shí)后你有何感悟？5馬拉松長跑運(yùn)動(dòng)員在途中要喝糖水，為什么？6用含淀粉的谷物可以釀酒；釀酒過程中淀粉是否是直接轉(zhuǎn)化成酒精？說出理由。7食草動(dòng)物不同于人，主要是以草料為食來獲得能量。動(dòng)物獲得能量和人獲得能量的來源相同嗎？8常見的食用油有哪些？油與脂有什么區(qū)別？油脂對(duì)人體有什么作用？怎樣提?。?/p>

生命在于運(yùn)動(dòng)，而運(yùn)動(dòng)需要消耗能量。因此，我們要通過攝取不同的食物來補(bǔ)充各種營養(yǎng)成分。食物中能供給人們生命活動(dòng)所需要能量的物質(zhì)都是有機(jī)化合物。那么，食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢？

下面兩節(jié)課我們將學(xué)習(xí)糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素等四類有機(jī)營養(yǎng)素。本節(jié)先學(xué)習(xí)糖類物質(zhì)。

地球上各種生物活動(dòng)所需要的能量都來自太陽能。但植物與動(dòng)物獲取太陽能的方式有所不同。植物通過

獲取太陽能。

你了解植物的光合作用嗎？你還記得光合作用的產(chǎn)物嗎？可用什么方法檢驗(yàn)這些產(chǎn)物呢？第8章食品中的有機(jī)化合物導(dǎo)入新課新知學(xué)習(xí)富含淀粉的物質(zhì)新知學(xué)習(xí)富含纖維素的物質(zhì)新知學(xué)習(xí)光合作用6CO2+6H2OC6H12O6+6O2

光照葉綠素1.淀粉和纖維素的來源一、糖類課堂探究新知學(xué)習(xí)綠色植物通過光合作用把太陽能轉(zhuǎn)化并貯存在葡萄糖、淀粉和纖維素中。人和動(dòng)物食用淀粉或纖維素，便可以從中獲得能量。葡萄糖（C6H12O6

）蔗糖淀粉纖維素新知學(xué)習(xí)2.淀粉和纖維素的組成、性質(zhì)特點(diǎn)（1）由碳、氫、氧三種元素組成的有機(jī)化合物；（2）用(C6H10O5)n表示；

（3）有機(jī)高分子化合物，纖維素相對(duì)分子質(zhì)量比淀粉大。新知學(xué)習(xí)（4）淀粉+水→葡萄糖(C6H12O6)C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O纖維素+水→葡萄糖(C6H12O6)釋放熱量酶注：淀粉在人體中可以轉(zhuǎn)化為葡萄糖。纖維素在人體中無法轉(zhuǎn)化為葡萄糖，但在食草動(dòng)物體內(nèi)可以通過微生物作用分解、消化，轉(zhuǎn)化為葡萄糖。葡萄糖（1）性狀：有甜味、易溶于水的白色粉末狀固體（2）化學(xué)式：C6H12O6

（3）攝入量低會(huì)造成“低血糖”（4）糖尿病—葡萄糖在人體內(nèi)代謝不正常，會(huì)隨尿液排出新知學(xué)習(xí)葡萄糖與其他物質(zhì)的轉(zhuǎn)化葡萄糖纖維素酒精淀粉CO2+H2O吸熱放熱(C6H10O5)n(C6H10O5)n(C2H6O)活動(dòng)探究一：葡萄糖的檢驗(yàn)2mlNaOH溶液＋5滴CuSO4

溶液＋2ml葡萄糖溶液加熱藍(lán)色沉淀紅色沉淀新知學(xué)習(xí)活動(dòng)探究二：淀粉的檢驗(yàn)淀粉溶液與碘單質(zhì)作用呈藍(lán)色。用碘水（或碘液）可以檢驗(yàn)食物中是否含有淀粉。新知學(xué)習(xí)糖類碳水化合物新知學(xué)習(xí)葡萄糖淀粉纖維素果糖蔗糖谷物、甘薯等含的淀粉葡萄糖乙醇（酒精）釀酒新知學(xué)習(xí)

乙醇（俗稱酒精，化學(xué)式為C2H5OH或C2H6O），無色透明、具有特殊香味的液體。易揮發(fā)、能與水以任意比例互溶，是一種常用的有機(jī)溶劑，還可作為燃料。工業(yè)酒精中含有少量對(duì)人體有害的甲醇（CH3OH），絕對(duì)禁止用工業(yè)酒精配制飲用酒和調(diào)味用的酒。二油脂

[情景展示]油脂在現(xiàn)代人心目中的地位是每況愈下，甚至是“談脂色變”。別說攝入了，就是連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，實(shí)際上這種看法是不科學(xué)的。

第8章食品中的有機(jī)化合物新知學(xué)習(xí)在常溫下呈液態(tài)的叫油，例：花生油、豆油、菜籽油在常溫下呈固態(tài)的叫脂，例：牛油、豬油富含油脂的食物油脂的組成、性質(zhì)特點(diǎn)（1）由碳、氫、氧三種元素組成的有機(jī)化合物；（2）不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，密度比水??；（3）不是高分子有機(jī)化合物；（4）油脂在人體內(nèi)氧化，釋放熱量，維持人體活動(dòng)所需的熱量和能量，還能溶解某些維生素，使之被人體吸收，剩余部分還能轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)備豐富的熱能。新知學(xué)習(xí)活動(dòng)探究：從大豆中提取油脂新知學(xué)習(xí)1、用研缽把5g大豆研碎，放到試管中，加入10mL己烷（一種有機(jī)溶劑），振蕩后，靜置幾分鐘（圖A、B）2、用過濾器過濾提取液（圖C）3、把提取液放在小燒杯中，用熱水浴蒸發(fā)掉己烷（圖D）4、觀察得到的大豆油。把油移入試管，向試管中加入10mL水，振蕩靜置后，豆油和水分層，豆油浮在水面上（圖E）1、淀粉和葡萄糖能相互轉(zhuǎn)化（1）葡萄糖的氧化：C6H12O6+6O26CO2+6H2O淀粉葡萄糖（2）葡萄糖的合成：6CO2+6H2O

C6H12O6+6O2

葡萄糖淀粉2、葡萄糖是一種白色固體，易溶于水，有甜味。能與新制的氫氧化銅反應(yīng)生成紅色的沉淀

3、淀粉遇碘單質(zhì)變藍(lán)色4、碳水化合物（糖類）：葡萄糖、淀粉、纖維素等5、油脂的分類：動(dòng)物性油脂常溫下通常呈固態(tài)的油脂叫做脂植物性油脂常溫下通常呈液態(tài)的油脂叫做油6、淀粉、葡萄糖、油脂的組成：C、H、O。7、葡萄糖、油脂的作用：提供人體活動(dòng)所需的熱量和能量，脂肪還能儲(chǔ)備豐富的熱能。

課堂小結(jié)1.下列下列物質(zhì)中，不屬于糖類的是（）A．蔗糖 B．淀粉 C．纖維素 D．蛋白質(zhì)經(jīng)典例題經(jīng)典例題D當(dāng)堂達(dá)標(biāo)2.由于分子組成和結(jié)構(gòu)上的差異，油脂在常溫下有的呈固態(tài)，有的呈液態(tài)。下列生活中常見的油脂中，常溫下呈固態(tài)的是（）A．花生油B．豆油C．牛油D．菜油C3.葡萄糖能給我們帶來甜蜜和健康，它是生產(chǎn)生活中一種常見的有機(jī)物，分子式C6H12O6下列有關(guān)說法錯(cuò)誤的是（）A．葡萄糖能給人體提供能量，其轉(zhuǎn)化過程為C6H12O6+6O2→6CO2+6H2OB．除葡萄糖所屬的糖類外，六大營養(yǎng)素還包括蛋白質(zhì)、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水C．糖類俗稱“碳水化合物”，說明葡萄糖就是由C和H2O組成的混合物D．葡萄糖中碳、氫、氧三種元素的質(zhì)量比為：6：1：8知能訓(xùn)練C知能訓(xùn)練酶3.檢驗(yàn)食物中是否含有淀粉的試劑是（）A．碘化鉀B．碘酸鉀C．碘水D．酒精4.下列富含糖類的食物是（）①蝦②