菜品作業(yè)指導(dǎo)書(shū)-06

#云南昌德餐飲系統(tǒng)名稱：主題：文件編號(hào)：QS-ZYCF-06管理有限公司中央廚房管理手冊(cè)菜品作業(yè)指導(dǎo)書(shū)REV：A修改狀態(tài)：0

主料色選料要求織 -澤青綠，形狀細(xì)長(zhǎng)，組致密，肉質(zhì)肥厚。如圖制作程序及要求技術(shù)關(guān)鍵初加工取干海帶頭侵泡3小時(shí)侵泡時(shí)間長(zhǎng)不能超6小時(shí)配料選料要求\\\主料凈料率95%切配將侵泡的菜品用清水反復(fù)沖洗干凈去腥味切后大小適中、均勻切成10厘米長(zhǎng)、3.5厘米寬一條15^jii擺盤備好盛器.盤邊要干凈.擺放需整齊、切忌凌亂.封條需貼平整.店面標(biāo)示、二維碼事生山1需突出1「需消圖稱重200克主料5vZww^1將切好的菜品整齊擺放于盛器內(nèi)如圖二RD在配送盛器上貼好店面標(biāo)示封條（配送）如圖三蝴存儲(chǔ) 放入冷鮮柜中溫度℃之間?w**A 'ir-pf保質(zhì)期 兩天云南昌德餐飲系統(tǒng)名稱： 主題：管理有限公司 中央廚房管理手冊(cè) 菜品作業(yè)指導(dǎo)書(shū)文件編號(hào)：QS-ZYCF-06REV：A修改狀態(tài)：0圖三核準(zhǔn)日期菜品名稱審核云南昌德餐飲系統(tǒng)名稱： 主題：管理有限公司 中央廚房管理手冊(cè) 菜品作業(yè)指導(dǎo)書(shū)文件編號(hào)：QS-ZYCF-06REV：A修改狀態(tài)：0圖三核準(zhǔn)日期菜品名稱審核日日期制作部門：中央廚房制作人：唐慶喜015-千葉豆腐云南昌德餐飲系統(tǒng)名稱：主題：文件編號(hào)：QS-ZYCF-06管理有限公司中央廚房管理手冊(cè)菜品作業(yè)指導(dǎo)書(shū)REV：A修改狀態(tài)：0圖三核準(zhǔn)審核制作部門：中央廚房日期菜品名稱日期制作人：唐慶喜016-黑木耳圖三核準(zhǔn)審核制作部門：中央廚房日期菜品名稱日期制作人：唐慶喜016-黑木耳主料色選料要求織 -澤青綠，形狀細(xì)長(zhǎng)，組致密，肉質(zhì)肥厚。如圖制作程序及要求技術(shù)關(guān)鍵初加工取干海帶頭侵泡3小時(shí)侵泡時(shí)間長(zhǎng)不能超6小時(shí)配料選料要求\\\主料凈料率95%切配將侵泡的菜品用清水反復(fù)沖洗干凈去腥味切后大小適中、均勻切成10厘米長(zhǎng)、3.5厘米寬一條15^jii擺盤備好盛器.盤邊要干凈.擺放需整齊、切忌凌亂.封條需貼平整.店面標(biāo)示、二維碼事生山1需突出1「需消圖稱重200克主料5vZww^1將切好的菜品整齊擺放于盛器內(nèi)如圖二RD在配送盛器上貼好店面標(biāo)示封條（配送）如圖三蝴存儲(chǔ) 放入冷鮮柜中溫度℃之間?w**A 'ir-pf保質(zhì)期 兩天

云南昌德餐飲系統(tǒng)名稱：主題：文件編號(hào)：QS-ZYCF-06管理有限公司中央廚房管理手冊(cè)菜品作業(yè)指導(dǎo)書(shū)REV：A修改狀態(tài)：0圖三核準(zhǔn)日期菜品名稱審核日日期017-紅薯粉制作部門：中央廚房制作人：唐慶喜圖三核準(zhǔn)日期菜品名稱審核日日期017-紅薯粉制作部門：中央廚房制作人：唐慶喜主料色選料要求織 -澤青綠，形狀細(xì)長(zhǎng)，組致密，肉質(zhì)肥厚。如圖制作程序及要求技術(shù)關(guān)鍵初加工取干海帶頭侵泡3小時(shí)侵泡時(shí)間長(zhǎng)不能超6小時(shí)配料選料要求\\\主料凈料率95%切配將侵泡的菜品用清水反復(fù)沖洗干凈去腥味切后大小適中、均勻切成10厘米長(zhǎng)、3.5厘米寬一條15^jii擺盤備好盛器.盤邊要干凈.擺放需整齊、切忌凌亂.封條需貼平整.店面標(biāo)示、二維碼事生山1需突出1「需消圖稱重200克主料5vZww^1將切好的菜品整齊擺放于盛器內(nèi)如圖二RD在配送盛器上貼好店面標(biāo)示封條（配送）如圖三蝴存儲(chǔ) 放入冷鮮柜中溫度℃之間?w**A 'ir-pf保質(zhì)期 兩天

云南昌德餐飲系統(tǒng)名稱：主題：文件編號(hào)：QS-ZYCF-06管理有限公司中央廚房管理手冊(cè)菜品作業(yè)指導(dǎo)書(shū)REV：A修改狀態(tài)：0圖三核準(zhǔn)審核制作部門：中央廚房日期菜品名稱日期制作人：唐慶喜018-餌塊圖三核準(zhǔn)審核制作部門：中央廚房日期菜品名稱日期制作人：唐慶喜018-餌塊主料色選料要求織 -澤青綠，形狀細(xì)長(zhǎng)，組致密，肉質(zhì)肥厚。如圖制作程序及要求技術(shù)關(guān)鍵初加工取干海帶頭侵泡3小時(shí)侵泡時(shí)間長(zhǎng)不能超6小時(shí)配料選料要求\\\主料凈料率95%切配將侵泡的菜品用清水反復(fù)沖洗干凈去腥味切后大小適中、均勻切成10厘米長(zhǎng)、3.5厘米寬一條15^jii擺盤備好盛器.盤邊要干凈.擺放需整齊、切忌凌亂.封條需貼平整.店面標(biāo)示、二維碼事生山1需突出1「需消圖稱重200克主料5vZww^1將切好的菜品整齊擺放于盛器內(nèi)如圖二RD在配送盛器上貼好店面標(biāo)示封條（配送）如圖三蝴存儲(chǔ) 放入冷鮮柜中溫度℃之間?w**A 'ir-pf保質(zhì)期 兩天

云南昌德餐飲系統(tǒng)名稱：主題：文件編號(hào)：QS-ZYCF-06管理有限公司中央廚房管理手冊(cè)菜品作業(yè)指導(dǎo)書(shū)REV：A修改狀態(tài)：0圖三核準(zhǔn)日期菜品名稱審核日日期019-黃瓜條制作部門：中央廚房制作人：唐慶喜圖三核準(zhǔn)日期菜品名稱審核日日期019-黃瓜條制作部門：中央廚房制作人：唐慶喜主料色選料要求織 -澤青綠，形狀細(xì)長(zhǎng)，組致密，肉質(zhì)肥厚。如圖制作程序及要求技術(shù)關(guān)鍵初加工取干海帶頭侵泡3小時(shí)侵泡時(shí)間長(zhǎng)不能超6小時(shí)配料選料要求\\\主料凈料率95%切配將侵泡的菜品用清水反復(fù)沖洗干凈去腥味切后大小適中、均勻切成10厘米長(zhǎng)、3.5厘米寬一條15^jii擺盤備好盛器.盤邊要干凈.擺放需整齊、切忌凌亂.封條需貼平整.店面標(biāo)示、二維碼事生山1需突出1「需消圖稱重200克主料5vZww^1將切好的菜品整齊擺放于盛器內(nèi)如圖二RD在配送盛器上貼好店面標(biāo)示封條（配送）如圖三蝴存儲(chǔ) 放入冷鮮柜中溫度℃之間?w**A 'ir-pf保質(zhì)期 兩天

云南昌德餐飲系統(tǒng)名稱：主題：文件編號(hào)：QS-ZYCF-06管理有限公司中央廚房管理手冊(cè)菜品作業(yè)指導(dǎo)書(shū)REV：A修改狀態(tài)：0圖三核準(zhǔn)日期菜品名稱審核日日期制作部門：中央廚房制作人：唐慶喜020-皇帝菜（茼蒿）圖三核準(zhǔn)日期菜品名稱審核日日期制作部門：中央廚房制作人：唐慶喜020-皇帝菜（茼蒿）主料色選料要求織 -澤青綠，形狀細(xì)長(zhǎng)，組致密，肉質(zhì)肥厚。如圖制作程序及要求技術(shù)關(guān)鍵初加工取干海帶頭侵泡3小時(shí)侵泡時(shí)間長(zhǎng)不能超6小時(shí)配料選料要求\\\主料凈料率95%切配將侵泡的菜品用清水反復(fù)沖洗干凈去腥味切后大小適中、均勻切成10厘米長(zhǎng)、3.5厘米寬一條15^jii擺盤備好盛器.盤邊要干凈.擺放需整齊、切忌凌亂.封條需貼平整.店面標(biāo)示、二維碼事生山1需突出1「需消圖稱重200克主料5vZww^1將切好的菜品整齊擺放于盛器內(nèi)如圖二RD在配送盛器上貼好店面標(biāo)示封條