企業(yè)食堂管理制度

企業(yè)食堂管理制度1.目的為確保企業(yè)的食品安全和員工健康，規(guī)范企業(yè)食堂的經(jīng)營管理和食品生產(chǎn)制作，制定該企業(yè)食堂管理制度，并貫徹執(zhí)行。2.適用范圍本制度適用于企業(yè)內部食堂的日常經(jīng)營管理。3.責任分工3.1企業(yè)管理層企業(yè)管理層是食堂管理工作的最高責任人，負責制定食堂管理制度和食品安全管理制度，并組織實施。3.2食堂管理員食堂管理員是食堂管理工作的直接責任人，負責組織實施食品安全控制和管理工作，并發(fā)布相關通知、告示、預警等。3.3廚師和食品加工人員廚師和食品加工人員是制定和實施食品安全控制措施的實施者，應該掌握食品加工的相關知識和技能，嚴格執(zhí)行相關操作規(guī)程和操作標準。3.4食品供應商食品供應商是直接提供原材料的單位，應該提供符合國家標準的原材料，并嚴格按照食品安全規(guī)定的操作程序進行生產(chǎn)和加工。4.食品安全管理4.1原材料采購管理食品供應商應提供符合國家標準的原材料，并按照相關法規(guī)的要求進行檢測和檢驗。食堂管理員應該建立原材料采購清單，并根據(jù)需要進行抽樣檢驗和自查記錄。檢驗結果應該在1個月內保留并可以查詢。4.2食品加工管理廚師和食品加工人員應該掌握食品加工相關知識和技能，并按照相關操作規(guī)程和標準進行操作。食堂管理員應該制定食品加工標準和操作規(guī)程，并對廚師和食品加工人員進行培訓和督導。食品加工過程應該有相關記錄，并在1個月內保留并進行查詢。4.3食品儲存管理食品存放應該按照原材料、成品和半成品分別存放，并進行分類標識。食品存放的溫度應該符合相關標準要求，并按照不同要求進行存放。食堂管理員應該定期檢查和監(jiān)測食品的存儲情況，并進行記錄和查詢。4.4食品銷售管理食堂銷售應該按照表示食品的分類，價格以及銷售數(shù)量等進行管理。食品銷售時應該符合相關衛(wèi)生檢測和檢查要求，并進行記錄和查詢。食品銷售時提供的餐盒和餐具應該干凈完好，以保證食品衛(wèi)生安全。5.其他管理5.1衛(wèi)生管理食堂應該保證環(huán)境干凈，通風透氣，并定期進行消毒和清潔。廚師、食品加工人員和帶飯員應該按照相關要求穿戴衛(wèi)生服、帽子等，并根據(jù)需要進行洗手，以保證食品衛(wèi)生安全。5.2設施和設備管理食堂設施和設備應該符合相關衛(wèi)生要求，并進行定期檢測和檢驗。食堂設施和設備使用時應該按照相關操作規(guī)程進行操作，并進行定期維護和檢查。5.3廢棄物管理食堂生成的廢棄物應該按照相關要求進行分類，儲存和處理。廚師和食品加工人員應該按照相關要求進行剩菜剩飯的儲存和處理。廢棄物處理時應該符合相關法規(guī)要求，避免環(huán)境污染。6.后續(xù)檢測食堂管理人員應該進行定期檢測和檢驗，并保留相關記錄。食堂管理人員應該按照食品安全法規(guī)和規(guī)章制度要求進行相應的處理和糾正，確保食品安全和