食堂承包服務(wù)方案

—食堂承包服務(wù)方案食堂承包服務(wù)方案1我曾在躍進(jìn)路經(jīng)營(yíng)一家以小炒為主的餐廳，有著豐厚的經(jīng)營(yíng)理念和故那里經(jīng)驗(yàn)。首先在美食城開(kāi)業(yè)之前，我將對(duì)其進(jìn)行區(qū)分裝修，把小吃城和中餐分開(kāi)，對(duì)中餐特地設(shè)出入大門，便其更加醒目，對(duì)小吃城的桌椅進(jìn)行全部翻新，對(duì)中餐進(jìn)行桌椅增加，重新布局給人以全新的面貌；其次對(duì)小吃城配備消毒柜，卡機(jī)等設(shè)備裝備以便顧客吃的更放心，更便利。對(duì)中餐部的吧臺(tái)重新設(shè)計(jì)，對(duì)四人臺(tái)的小桌椅進(jìn)行添置來(lái)增加中餐的銷量。全店配置人員30名，其中小吃城為19人，中餐11人。在上崗欠對(duì)各崗位進(jìn)行培訓(xùn)使其熟知各崗位技能及美食城的各項(xiàng)制度。小吃城以其價(jià)位低廉，地方小吃為特色的群眾消費(fèi)，中餐一川菜為主的中高檔消費(fèi)，如各種面食小炒以及小吃，砂鍋等做到色香味俱佳，小吃城要以快速度現(xiàn)做現(xiàn)賣及明碼標(biāo)價(jià)使顧客吃得放心，吃得快樂(lè)，并且完成上桌服務(wù)的快捷方式，使顧客不用再象往日那樣排隊(duì)吃飯。對(duì)本廠職工一I卡辦的飯卡進(jìn)行10%的優(yōu)待，把更多的優(yōu)待表達(dá)在職工身上，且可以完成送餐上門讓職工吃的放心，吃的滿意，感覺(jué)舒心。本店要以顧客滿意為目的，笑容相迎，以誠(chéng)相待，以顧客為中心，服務(wù)周到，主動(dòng)提倡綠色消費(fèi)，質(zhì)量一流，最紅到達(dá)公司經(jīng)營(yíng)理念的推廣。通過(guò)同貴廠的初步接觸協(xié)商，我有以下合作意向：我經(jīng)營(yíng)貴廠員工食堂：合作期限為一年，合同期滿后同等條件優(yōu)先連續(xù)合作；詳細(xì)工作布置如下：廠方1、餐廳、廚房及相應(yīng)配套場(chǎng)地的提供1、嚴(yán)格履行承包合約、遵守各項(xiàng)條款、聽(tīng)從并全力協(xié)作甲方管理2、廚房裝備、餐具等固定資產(chǎn)投資3、餐廳的管理與支持2、優(yōu)質(zhì)食材的選購(gòu)、配送及嚴(yán)格驗(yàn)收4、衛(wèi)生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查3、多項(xiàng)的供餐服務(wù)，各種類菜式的養(yǎng)分搭配、烹調(diào)與分餐4、準(zhǔn)時(shí)、保質(zhì)、保量的開(kāi)餐5、廚務(wù)人員的人力布置及薪資、福利等的管理6、水、電費(fèi)用按時(shí)按量繳納7、燃?xì)赓M(fèi)用按時(shí)按量繳納8、隨時(shí)接受貴廠相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議9、消防事故及工業(yè)安全的預(yù)防工作10、其他有待雙方協(xié)商之相關(guān)事宜依據(jù)貴廠員工每人每天三餐10元伙食標(biāo)準(zhǔn)一周菜譜布置如下：米飯自由吃（夜宵另計(jì)）早餐二元，中、晚餐各四元。以上菜譜僅供參考，每天可提供不同的拾菜一湯，任選四葷二素一湯，詳細(xì)以雙方面議協(xié)定。食堂承包服務(wù)方案2我司在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中自行建賬和遵守國(guó)家法規(guī)，所選購(gòu)的大宗食品原料提供正式發(fā)票（油、大米、面、禽蛋類，肉類、蔬菜類、調(diào)味品、凍品、豆制品等）每月將餐廳所選購(gòu)的大宗食品原料清單臺(tái)賬上交工地財(cái)務(wù)備案，施工方提供餐廳、廚房及相應(yīng)配套場(chǎng)地，我司負(fù)責(zé)膳食服務(wù)，豐儉由己標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)，切實(shí)保障施工方的飲食需求，綜合施工方現(xiàn)有人數(shù)提供全面，優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。根本配餐標(biāo)準(zhǔn)中、晚7元/餐，早餐3X4元/餐，滿意不同消費(fèi)需求，主動(dòng)接受相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議，嚴(yán)格根據(jù)國(guó)家飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行各項(xiàng)操作，保證質(zhì)量、份量，專心服務(wù)。在承包協(xié)議履行期間菜肴質(zhì)量、菜量、衛(wèi)生清潔等進(jìn)行滿意度測(cè)評(píng)。我司若全年累計(jì)三個(gè)月評(píng)議分低于60分，施工方可終止合同。嚴(yán)格根據(jù)國(guó)家飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行各項(xiàng)操作。食堂每日每餐均衡供餐，做好高、中、低檔菜品，按3：5：7比例配制供應(yīng)，明碼標(biāo)價(jià)菜品最低1元最貴4元，自選菜式午、晚供應(yīng)10款以上菜肴品種。任意挑選，自由消費(fèi)，米飯任吃，提供免費(fèi)湯，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。一、衛(wèi)生洗消標(biāo)準(zhǔn)1、按規(guī)定做好責(zé)任區(qū)及個(gè)人衛(wèi)生，餐具用具定點(diǎn)擺放，定時(shí)清理，保證無(wú)異味，無(wú)殘?jiān)?、負(fù)責(zé)餐具、盛具的清洗、消毒工作：3、嚴(yán)格按規(guī)定程序洗消餐具，保證洗消質(zhì)量，填寫(xiě)餐具洗消記錄表：4、洗消后的用具，餐具入柜保存，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員觸摸：5、做好收尾工作，按時(shí)清理，維護(hù)洗消裝備，確保裝備干凈衛(wèi)生，能正常工作；6、監(jiān)督檢查洗消裝備運(yùn)行情況，消退事故隱患∶7、節(jié)約用水，電及各種清洗劑和消毒劑，降低損耗：8、組織員工進(jìn)行思想教育和業(yè)務(wù)培訓(xùn)：二、烹制操作衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1、廚師在操作過(guò)程中，手只可接觸烹飪用具的柄、底部和邊緣。2、焯水或過(guò)油后的半成品一律裝入半成品盆內(nèi)。3、試嘗菜肴口味時(shí)，應(yīng)將湯汁放在專用的小碗中，嘗后將余下的菜汁倒掉，不準(zhǔn)倒回鍋中。4、烹制的菜倒入潔凈的熟食盆內(nèi)離地放置。5、加工第二道菜時(shí)肯定要將鍋清洗潔凈。6、掉落的半成品清洗潔凈前方可運(yùn)用。7、掉落的成品棄之不用。8、不得將回收后的食品包括輔料經(jīng)烹制加工后再次售賣，如水煮肉片中的油。9、加工的熱菜應(yīng)燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃10、加工后不按時(shí)運(yùn)用而需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。11、烹調(diào)好的食品應(yīng)當(dāng)在備餐間存放。12、烹調(diào)后至食用前超過(guò)2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放食堂承包服務(wù)方案3我院的養(yǎng)分食堂的承包合同于202X年8月到期，為了使醫(yī)院食堂到達(dá)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，便利快捷的服務(wù)目標(biāo)，形成良性、有序的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，在食堂力量上力求實(shí)效，更好地服務(wù)于患者、患者家屬和醫(yī)院職工，從而保證醫(yī)院工作的順當(dāng)運(yùn)行。結(jié)合醫(yī)院的實(shí)際，經(jīng)院黨委會(huì)研討確定對(duì)醫(yī)院食堂實(shí)行重新公開(kāi)對(duì)外承包，特作以下方案：一、對(duì)外承包的目的順應(yīng)醫(yī)院持續(xù)發(fā)展的需要，提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，做到食堂經(jīng)營(yíng)有人管，飯菜質(zhì)量有人抓，讓患者及其家屬和醫(yī)院職工享受到合意、隨心的膳食，營(yíng)造一個(gè)如家一般溫馨且管理得當(dāng)?shù)氖程?。二、承包?duì)象及條件承包法人具備餐飲服務(wù)企業(yè)相關(guān)資質(zhì)，從事餐飲服務(wù)工作多年經(jīng)驗(yàn)，承包過(guò)二級(jí)以上醫(yī)院食堂的餐飲服務(wù)企業(yè)在同等條件下優(yōu)先。三、承包方遴選方式1、信息發(fā)布：在XX縣醫(yī)院微信公眾號(hào)和公示欄公示。2、采納現(xiàn)場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)性競(jìng)標(biāo)：報(bào)名符合承包對(duì)象及條件的餐飲服務(wù)企業(yè)參與競(jìng)標(biāo)。3、由XX縣醫(yī)院班子成員和相關(guān)人員進(jìn)行公開(kāi)、公正、公正競(jìng)爭(zhēng)性競(jìng)標(biāo)。4、競(jìng)標(biāo)標(biāo)底為20萬(wàn)元，一次性競(jìng)標(biāo)，競(jìng)標(biāo)最高的餐飲服務(wù)企業(yè)確定為承包方，若有報(bào)價(jià)相同的，再進(jìn)行第二輪競(jìng)標(biāo)。承包合同另行簽訂。四、報(bào)名、競(jìng)標(biāo)的時(shí)間和地點(diǎn)：1、信息發(fā)布時(shí)間：202X年4月30日至5月6日2、報(bào)名時(shí)間：202X年5月7日上午8：30—11：30下午14：30—17：303、報(bào)名地點(diǎn)：XX縣醫(yī)院醫(yī)院辦公室，聯(lián)系人：XXX。4、報(bào)名條件：（1）符合方案（第二條）承包對(duì)象及條件。（2）提供企業(yè)法人身份證、食品經(jīng)營(yíng)答應(yīng)證、企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照正副本等原件及復(fù)印件。5、資質(zhì)復(fù)審時(shí)間：202X年5月8日14點(diǎn)30分（注：提供報(bào)名條件中的（1）（2）的內(nèi)容）6、承包競(jìng)標(biāo)時(shí)間：202X年5月8日15點(diǎn)30分7、競(jìng)標(biāo)地點(diǎn)：XX縣醫(yī)院門診四樓會(huì)議室五、中標(biāo)后，中標(biāo)單位和醫(yī)院簽訂承包合同。202X年4月28日食堂承包服務(wù)方案4一、承包經(jīng)營(yíng)服務(wù)工程概況：（一）XX縣中醫(yī)醫(yī)院現(xiàn)有約建筑面積20XX0平方米，現(xiàn)有職工約160余人，食堂面積約230平方米，依據(jù)醫(yī)院“大力改善就醫(yī)環(huán)境，做好醫(yī)務(wù)人員后勤保障”，準(zhǔn)備將食堂面對(duì)社會(huì)公開(kāi)選聘，要求：選聘人有很好的經(jīng)營(yíng)力量、有很厚的經(jīng)濟(jì)實(shí)力、有很熟的行業(yè)閱歷、有很強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)力量。（二）依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，食堂進(jìn)行公開(kāi)選聘，預(yù)算金額：1。食堂：第一、二年承包費(fèi)，時(shí)間從202X年3月1日至20XX年2月28日，第三年時(shí)間從20XX年3月1日至20XX年至少以不少于0。3萬(wàn)/年承包費(fèi)；食堂第一、二年免租理由：因裝修費(fèi)用、廚具、餐具購(gòu)置等由投租方負(fù)責(zé)，食堂、廚房裝修應(yīng)符合國(guó)家消防標(biāo)準(zhǔn)。二、選聘內(nèi)容：本次選聘內(nèi)容為XX縣中醫(yī)醫(yī)院食堂承包經(jīng)營(yíng)服務(wù)工程，服務(wù)時(shí)限依據(jù)情況以簽訂合同日期為準(zhǔn)。選聘詳細(xì)內(nèi)容如下：（一）食堂選聘詳細(xì)內(nèi)容：1、醫(yī)院的食堂裝修、廚具、餐具、餐桌等一切費(fèi)用由中租方負(fù)責(zé)，食堂、廚房裝修應(yīng)符合國(guó)家消防標(biāo)準(zhǔn)，其他墻壁瓷粉刮白、安裝地磚、門窗、進(jìn)行防滑處理等根本裝修要求，裝修含墻壁裝修材料、地磚、油煙機(jī)、灶、消毒柜、冷藏柜、餐具、廚具、餐桌、凳子（椅子）等。食堂內(nèi)全部餐具、廚房、桌椅、裝備設(shè)備等合同期內(nèi)由中標(biāo)方負(fù)責(zé)修理、更換，若中途終止合作或到期后由中選方投資的物品權(quán)屬歸中選方，中選方不得向醫(yī)院方收取任何裝修、修理、購(gòu)置裝備設(shè)備等費(fèi)用。2、就餐費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)：經(jīng)營(yíng)價(jià)格不能超過(guò)市場(chǎng)價(jià)格，必需遵守國(guó)家市場(chǎng)管理規(guī)定；為保證飯菜質(zhì)量，每餐將實(shí)行食品留樣制度（保存48小時(shí)），質(zhì)量要求無(wú)公害新奇蔬菜、新奇肉類，可口飯菜。以上費(fèi)用可以在市場(chǎng)改變、國(guó)家政策雙方商定調(diào)整，但不能超過(guò)市場(chǎng)價(jià)格。3、廚房餐具、餐桌、凳子等由中租方負(fù)責(zé)，應(yīng)當(dāng)滿意醫(yī)院?jiǎn)T工根本運(yùn)用要求，做到每日消毒，若顯現(xiàn)消毒不達(dá)標(biāo)造成大規(guī)模食源性疾病大事，中選方負(fù)責(zé)全部醫(yī)療費(fèi)用，并擔(dān)當(dāng)因此造成的民事、刑事責(zé)任及經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。4、對(duì)食堂員工的服裝、五險(xiǎn)一金及意外保險(xiǎn)由中選方負(fù)責(zé)。5、廚師具有相應(yīng)的執(zhí)業(yè)證書(shū)，食堂員工必需有肯定文化素養(yǎng)，有自我愛(ài)護(hù)力量，有肯定的衛(wèi)生常識(shí)等根本衛(wèi)生技能。6、中選方對(duì)食堂工作的全過(guò)程，即選購(gòu)、保管、生產(chǎn)加工、供應(yīng)等工作進(jìn)行全面質(zhì)量管理，若因監(jiān)管失誤，造成大規(guī)模食源性疾病、多人傳染病感染等問(wèn)題顯現(xiàn)，由中選方擔(dān)當(dāng)一切責(zé)任。7、食堂由原料到成品施行“四不”制：（1）選購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料；（2）保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料；（3）加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料：（4）營(yíng)業(yè)員不賣腐爛變質(zhì)的食品。8、糧、油、副食品等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量驗(yàn)證、衛(wèi)生答應(yīng)證、供貨商名稱和產(chǎn)地，經(jīng)市場(chǎng)監(jiān)管及衛(wèi)生監(jiān)督檢查不合格的，由市場(chǎng)監(jiān)管局及衛(wèi)生監(jiān)督所進(jìn)行懲罰，由此造成的后果由中選方擔(dān)當(dāng)。9、食堂食品要根據(jù)《食品法》規(guī)定，做到生、熟食分開(kāi)，食品要潔凈、新奇、不變質(zhì)、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味熟食要做到無(wú)夾生，無(wú)焦味，無(wú)異味，無(wú)沙、蟲(chóng)、頭發(fā)、煙頭、草繩、碎玻璃等，蔬菜要求無(wú)老葉、無(wú)黃葉、無(wú)爛葉等違反《食品法》規(guī)定，造成損害和食源性疾病大事的，由中選方負(fù)責(zé)全部醫(yī)療費(fèi)用，并擔(dān)當(dāng)因此造成的民事、刑事責(zé)任及經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。0、食堂中選方要對(duì)食堂衛(wèi)生負(fù)責(zé)，要保持地面、墻面無(wú)灰塵、油漬、污漬，窗面明凈，餐桌干凈，水槽無(wú)雜物、無(wú)異味，室內(nèi)無(wú)蠅蟲(chóng)，剩飯菜垃圾按時(shí)處理，售飯窗臺(tái)每周用消毒水擦一次。食品、餐具徹底清洗、消毒至少三遍以上，衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人，食品必需做到生熟分開(kāi)，并有明顯標(biāo)志。1、醫(yī)院食堂管理委員會(huì)依據(jù)就餐人數(shù)按比例要求食堂聘用員工數(shù)量，員工必需有身份證、健康證，并報(bào)管理委員會(huì)審核備案，催促按時(shí)辦理健康證年審。2、員工上崗必需穿工作服、戴工作帽，特別是售飯菜時(shí)，服裝要同一干凈，戴手套，戴口罩。3、食堂中選方要強(qiáng)化對(duì)員工的衛(wèi)生管理，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油，戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙，公共區(qū)域不得擺放生活用品。4、食堂裝備和材料要有專人負(fù)責(zé)管理，存放要整齊有序，每道工序加工完成后都要按時(shí)清理垃圾、場(chǎng)地和工具，隨時(shí)保持工作場(chǎng)地和設(shè)備的干凈。食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)分類，分架，隔墻、離地存放，不得有過(guò)期變質(zhì)食品。5、餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時(shí)餐具要做到干潔凈凈，違者將交由市場(chǎng)監(jiān)管局及衛(wèi)生監(jiān)督所懲罰，由此造成的一切后果由中選方擔(dān)當(dāng)。6、食堂中選方法人代表是食堂的安全責(zé)任人，負(fù)有消防、衛(wèi)生、安全的責(zé)任，必需做好防火，防盜、防毒工作，杜絕事故發(fā)生，如發(fā)生一切事故由中選者負(fù)責(zé)。7、食堂從業(yè)人員要強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)，端正服務(wù)看法，語(yǔ)言文明，表情溫和。因飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生原因發(fā)生的醫(yī)院?jiǎn)T工及患者家屬投訴，要按時(shí)處理或按要求換菜換飯。8、從業(yè)人員必需持證上崗，并且每年復(fù)查一次。上崗期若患不宜從事食品工作病癥者，要立刻停職接受治療。9、醫(yī)院嚴(yán)禁吸煙，在食堂內(nèi)肯定禁煙。0、醫(yī)院食堂定期請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督部門對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查。1、食堂所售食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)需參照市場(chǎng)同類品種標(biāo)準(zhǔn)，醫(yī)院食堂管理委員按季度對(duì)食堂售出食品在職工及病患/家屬中進(jìn)行滿意度調(diào)查，如滿意度低于60%，由醫(yī)院食堂管理委員會(huì)提出整改要求按時(shí)限，中選方根據(jù)要求進(jìn)行整改，若中選方拒絕整改或整改時(shí)限超過(guò)食堂管理委員會(huì)規(guī)定時(shí)限10天的，醫(yī)院有權(quán)終止合同，中標(biāo)方在3個(gè)工作日內(nèi)退出。2、中選方在醫(yī)院所運(yùn)用的水、電費(fèi)用根據(jù)相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)自行支付。三、選聘對(duì)象：正常經(jīng)營(yíng)的工商戶。四、承包期限、起價(jià)和成交方式（一）承包期限：第一、二年免承包費(fèi)，第三年不少于0。3萬(wàn)/年承包費(fèi)；合同簽訂期限3年。（二）成交方式：選聘五、報(bào)名時(shí)間、地點(diǎn)以及報(bào)名時(shí)所需資料。1、報(bào)名時(shí)間：202X年3月5日X12日上班時(shí)間（8：00X11：：30，14：30X17：30）；2、報(bào)名地點(diǎn)：XX縣中醫(yī)醫(yī)院（XX路99號(hào)），醫(yī)院辦公室（縣醫(yī)院對(duì)面）3、報(bào)名時(shí)所需資料（1）經(jīng)市場(chǎng)監(jiān)管部門注冊(cè)的餐飲企業(yè)法人、稅務(wù)登記證、食品經(jīng)營(yíng)答應(yīng)證，不接受聯(lián)合體參與。（2）有良好的商業(yè)信譽(yù)，在以往餐飲經(jīng)營(yíng)中沒(méi)有任何食品衛(wèi)生安全、消防安全方面的不良記錄。（3）熟識(shí)并嚴(yán)格遵守《食品安全法》等國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，未發(fā)生食物中毒大事及其他違反食品安全法的行為，不屬于《食品安全法》規(guī)定的禁止從事餐飲服務(wù)的人員。（4）提供食堂經(jīng)營(yíng)方案。4、聯(lián)系電話：（1）聯(lián)系人：X先生X女士（2）聯(lián)系電話：XXXXX縣中醫(yī)醫(yī)院202X年3月4日食堂承包服務(wù)方案5XX有限公司領(lǐng)導(dǎo)，為了對(duì)貴企業(yè)的飯?zhí)脧?qiáng)化管理，進(jìn)一步改善員工就餐的實(shí)際情況，本人結(jié)合對(duì)貴廠的實(shí)際情況及貴企業(yè)的實(shí)際要求，特?cái)M定以下經(jīng)營(yíng)管理方案，敬請(qǐng)參閱如下食堂承包經(jīng)營(yíng)方案。一、企業(yè)方提供：1.餐廳、廚房及相應(yīng)配套場(chǎng)地的提供；2.廚房裝備、等固定資產(chǎn)投資；3.餐廳的管理與支持；4.衛(wèi)生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查；二、本人職責(zé)：1.嚴(yán)格履行承包合約、遵守各項(xiàng)條款、聽(tīng)從并全力協(xié)作企業(yè)方管理；2.優(yōu)質(zhì)食材的選購(gòu)配送及嚴(yán)格驗(yàn)收；3.多項(xiàng)的供餐服務(wù)，各種類菜式的養(yǎng)分搭配、烹調(diào)與分餐；4.準(zhǔn)時(shí)、保質(zhì)、保量的開(kāi)餐；5.廚務(wù)人員的人力布置及薪資、福利等的管理；6.隨時(shí)接受貴廠相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議；7.按月支付甲方水電費(fèi)。8．在滿意甲方要求的前提下，可對(duì)外經(jīng)營(yíng)。9．按甲方要求提供柴火灶煮蒸米飯。三、依據(jù)貴企業(yè)近XXX員工伙食標(biāo)準(zhǔn)菜譜布置如下：1．早餐：各種粥類、豆?jié){、牛奶等；面食類饅頭、花卷、包子等特色咸菜或小菜2．中餐、晚餐1、大葷魚(yú)、肉；（恰當(dāng)進(jìn)行調(diào)整）2、小葷：肉炒或蛋炒；3、素菜：青菜素炒、涼拌菜；4、湯；5、特色拌菜；3．特色客餐：依據(jù)公司要求烹制。食堂承包服務(wù)方案6為了使醫(yī)院食堂到達(dá)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，便利快捷的服務(wù)目標(biāo)，更好地服務(wù)于患者及其家屬和醫(yī)院職工，從而保證醫(yī)院工作的順當(dāng)進(jìn)行，醫(yī)院確定將本院食堂對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)。一、承包目的：順應(yīng)醫(yī)院持續(xù)發(fā)展的需要，提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，為患者及其家屬和醫(yī)院職工，提供良好的就餐環(huán)境和質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的用餐服務(wù)，做到食堂經(jīng)營(yíng)有人管，飯菜質(zhì)量有人抓，讓患者享受到適宜、隨心的膳食，促進(jìn)疾病康復(fù)，讓全體員工全身心地投入到工作中，為他們營(yíng)造一個(gè)如家的感受和單位的暖和。二、承包對(duì)象：身體健康，有完全民事行為力量，有志于餐飲服務(wù)工作的各界人士，具備餐飲工作和酒店管理經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。三、承包期限：承包周期暫定為壹年，承包期滿，依據(jù)醫(yī)院考核和患者、職工的綜合評(píng)價(jià)結(jié)果，再續(xù)合同。四、詳細(xì)原則：承包獨(dú)立核算，自負(fù)盈虧，嚴(yán)禁轉(zhuǎn)租，轉(zhuǎn)包。醫(yī)院監(jiān)控管理，檢查。聯(lián)系人X院長(zhǎng)：XXX食堂承包服務(wù)方案7一、食堂現(xiàn)狀分析：我司食堂采納自主經(jīng)營(yíng)的形式，在實(shí)際運(yùn)行過(guò)程中，始終來(lái)存在諸多難題，主要有以下幾個(gè)方面：1、管理環(huán)節(jié)瑣碎，過(guò)程監(jiān)控較難。2、管理本錢相對(duì)較大，也不易調(diào)控；廚房食物現(xiàn)金選購(gòu)，對(duì)企業(yè)現(xiàn)金流量產(chǎn)生負(fù)擔(dān)。3、廚房工作人員難招。廚工素養(yǎng)不專業(yè)，且工作主動(dòng)性不高，服務(wù)看法較不理想。4、食堂衛(wèi)生狀況很糟糕，員工反應(yīng)很劇烈。5、食堂口味單調(diào)，無(wú)法滿意廣闊員工需求。二、自營(yíng)與外包之比擬分析：基于上述情況，公司上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)就如何進(jìn)一步做好食堂管理工作，更好的服務(wù)好全體員工，進(jìn)行認(rèn)真的研討分析，確定嘗試對(duì)我司食堂采納外包方式。辦公室依據(jù)領(lǐng)導(dǎo)指示，就自營(yíng)和外包進(jìn)行調(diào)研分析：從比擬分析的結(jié)果來(lái)看，食堂施行外包方式具有很大的可行性。為此，辦公室依據(jù)領(lǐng)導(dǎo)指示，初步聯(lián)系了四家餐飲連鎖公司，經(jīng)過(guò)比擬和篩選，最終確定將佳成和佳鴻兩家公司作為重點(diǎn)考察對(duì)象。三、調(diào)訪過(guò)程描述：為了確保此次食堂改革到達(dá)料想效果，吳總指示，要求佳成和佳鴻兩家公司提供客戶資質(zhì)，并依據(jù)所提供的客戶資質(zhì)，選擇與我司規(guī)模相當(dāng)?shù)钠髽I(yè)進(jìn)行暗訪摸底。辦公室依據(jù)吳總的悉心教導(dǎo)，就其合作方式、衛(wèi)生、價(jià)格、食品菜色，把戲、員工滿意度、服務(wù)人員精神面貌等等，于5月27日，對(duì)臺(tái)州附近的6家公司進(jìn)行了走訪，調(diào)查情況如下：本次走訪遵循吳總指示采納都是暗訪的方式，依據(jù)實(shí)地考察的比擬和分析，總結(jié)如下幾點(diǎn)：1、調(diào)查過(guò)程發(fā)現(xiàn)佳成公司所提供的客戶資質(zhì)中，有佳鑫，佳惠兩家機(jī)構(gòu)、依據(jù)我們?cè)儐?wèn)該公司食堂工作人員，了解到所謂佳成、佳鑫、佳惠，其實(shí)都是一家公司，而所謂的餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)，不過(guò)是他們利用他們之間的親戚和好友關(guān)系、將眾多的餐飲單位聯(lián)合起來(lái)，形成資源共享、互惠互利的一種合作方式。2、依據(jù)走訪的結(jié)果，結(jié)合我司食堂目前的狀況，總體來(lái)說(shuō)，這6家企業(yè)在食堂日常管理、經(jīng)營(yíng)方式、性價(jià)比，飯菜質(zhì)量、員工滿意度等方面較之我司都相對(duì)要好，因此嘗試采納外包的方式是的確可行的。3、就佳鴻和佳成兩家公司比擬，佳成較之佳鴻，從綜合實(shí)力、信譽(yù)度以及實(shí)地經(jīng)營(yíng)狀況等方面都處于優(yōu)勢(shì)。四、前期準(zhǔn)備：人員安頓：落實(shí)外包方案后，廚房工作人員皆由承包方負(fù)責(zé)。現(xiàn)有廚房工作人員，廚工可以協(xié)商盡可能布置在公司其他崗位，廚師留司的可能性不大，因此，需要妥當(dāng)處理離司人員的勞動(dòng)關(guān)系。設(shè)備清點(diǎn)：首先辦公室須提前將食堂里的全部設(shè)備、餐具、桌椅等進(jìn)行登記造冊(cè)，并對(duì)相關(guān)裝備（如灶臺(tái)、消毒柜、冰箱等）的運(yùn)用狀態(tài)進(jìn)行核實(shí)，確保裝備處于正常運(yùn)用范圍；其次設(shè)備清點(diǎn)造冊(cè)的目的，一是作為原始臺(tái)賬納入公司財(cái)產(chǎn)，二是在在承包方入職公司食堂時(shí)交接給承包方作為憑證。合作方式：公司可以實(shí)行由承包方自主經(jīng)營(yíng)，自負(fù)盈虧的原則，采納小炒、快餐和行政工作餐的的方式（如：一般員工在大廳就餐，采納快餐形式；中高層管理人員可以采納包餐形式在小餐廳就餐；須小炒的可以由其本人提前跟食堂聯(lián)系）操作。公司無(wú)償提供場(chǎng)地、餐具、水、電、燃料；其他如食品的選購(gòu)、加工制作、衛(wèi)生清潔、食品出售、儲(chǔ)存等以及相關(guān)日常工作皆由承包方負(fù)責(zé)。公司對(duì)承包方的全部相關(guān)工作事項(xiàng)皆須實(shí)施監(jiān)控，對(duì)油、米、肉類、蔬菜等原料選購(gòu)質(zhì)量；食品口味、價(jià)格、份量、安全；食品的儲(chǔ)存；食堂清潔衛(wèi)生；工作人員的健康狀況，日常衛(wèi)生、服務(wù)看法等等嚴(yán)格把關(guān)，落實(shí)相應(yīng)的管理措施。結(jié)算方式：1、員工與食堂的交易方式可以分為：現(xiàn)金結(jié)算和刷卡兩種，全現(xiàn)金結(jié)算的弊端是公司無(wú)法把握承包方的經(jīng)營(yíng)狀況，而刷卡將無(wú)形中增加辦公人員和財(cái)務(wù)人員的工作量，因此，全現(xiàn)金結(jié)算明顯不行取，而刷卡在遇到員工聚會(huì)時(shí)也會(huì)存在卡內(nèi)余額缺乏的情況，所以，正常就餐提倡員工刷卡，而聚會(huì)等情況，可以答應(yīng)員工現(xiàn)金支付，公司可不作剛性要求。2、一般企業(yè)食堂外包，為了躲避因顯現(xiàn)異樣情況導(dǎo)致的風(fēng)險(xiǎn)，會(huì)向承包方要求肯定金額的保證金，因此為安全起見(jiàn)，辦公室在這次的承包方的初步選擇上，都是找的具有法定效應(yīng)，有肯定的實(shí)力的合作對(duì)象，并考慮收取肯定量的保證金，此費(fèi)用在合同到期或合同中期因其他原因雙方同意解除合同后予以退還。3、同時(shí)食堂經(jīng)營(yíng)為防止給公司財(cái)務(wù)造成現(xiàn)金流上的壓力，可以與承包方實(shí)行代收的結(jié)算方式；員工到財(cái)務(wù)用現(xiàn)金充值，這個(gè)錢由財(cái)務(wù)代收，財(cái)務(wù)只需開(kāi)具一般性發(fā)票，此賬不需納入公司會(huì)計(jì)科目；員工拿這個(gè)收費(fèi)證明到辦公室進(jìn)行充值，就餐時(shí)到食堂刷卡。4、承包方到了月底跟財(cái)務(wù)部結(jié)算當(dāng)月的費(fèi)用，財(cái)務(wù)部只需針對(duì)刷卡的'原始記錄，匯總當(dāng)天的營(yíng)業(yè)額，并與承包方日核對(duì)無(wú)誤后，到月中或者月底匯總后施行月結(jié)算或半月結(jié)算。5、這里還有個(gè)問(wèn)題，一是假如公司收取了承包方的保證金（一般按員工總數(shù)的1：50收取，我司450人，可收取保證金22500元），則須在月底跟承包方進(jìn)行結(jié)算；假如沒(méi)有收取保證金，那肯定要到第二個(gè)月的10號(hào)左右與食堂進(jìn)行結(jié)算，這樣做的目的是保證承包方有肯定的資金在我們手上，從而躲避顯現(xiàn)異樣情況帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)，最少是10天到一40天?；锸逞a(bǔ)貼：1、食堂承包出去后。原來(lái)中午給員工免費(fèi)就餐的做法必需予以廢除，否則將會(huì)給財(cái)務(wù)帶來(lái)無(wú)盡的麻煩，并簡(jiǎn)單與承包方發(fā)生不必要的沖突。因此，在廢除免餐制度的同時(shí)保證員工的利益，可以實(shí)行伙食補(bǔ)貼的做法。2、目前來(lái)說(shuō)，許多企業(yè)在伙食補(bǔ)助方面，用的最多的是實(shí)行定額補(bǔ)助和多吃多補(bǔ)兩種方式，采納那一種方式要依據(jù)企業(yè)實(shí)際情況來(lái)定。所謂定額補(bǔ)助就是依據(jù)級(jí)別每月賜予肯定的補(bǔ)助金，作為員工福利納入到工資體系；而多吃多補(bǔ)有兩種補(bǔ)法：一是依據(jù)實(shí)際的消費(fèi)總額賜予肯定的比例補(bǔ)助，二是依據(jù)就餐次數(shù)賜予一次補(bǔ)助多少的做法。另外還有一種是限額補(bǔ)助，就是跟個(gè)刷卡的月度總金額到達(dá)肯定的量，賜予及個(gè)級(jí)別的補(bǔ)助方式，如：消費(fèi)在到達(dá)300的補(bǔ)XXX，到達(dá)500的補(bǔ)200，到達(dá)700的補(bǔ)300，到達(dá)900以上的補(bǔ)400，400為最高限額。定額補(bǔ)助的長(zhǎng)處在于：1、作為員工福利表達(dá)出企業(yè)的優(yōu)越性，2管理較為單一，可以節(jié)約部分財(cái)務(wù)管理事項(xiàng)，費(fèi)用也易于核算和掌握。缺點(diǎn)在于：2、難以掌握食堂的就餐率，部分員工可能顯現(xiàn)因食堂口味、服務(wù)質(zhì)量等不好而自己做飯，從而存在肯定的安全隱患；3、定額補(bǔ)助作為員工福利，久而久之，變成工資的一個(gè)組成部分，其最終效果受到淡化。多吃多補(bǔ)（含限額補(bǔ)助）的長(zhǎng)處在于：4、可以提高食堂的就餐率，5、多吃多補(bǔ)對(duì)員工在宿舍自行做飯能起到抑制的作用，從而削減自行做飯帶來(lái)的安全隱患。缺點(diǎn)在于：6、費(fèi)用相對(duì)要高，7、費(fèi)用難以掌握，無(wú)論是按次數(shù)補(bǔ)還是按比例補(bǔ)，都有文章可做，比方許多員工家屬就會(huì)擠到食堂就餐，員工增加刷卡次數(shù)等等。8、會(huì)給財(cái)務(wù)帶來(lái)大量而繁瑣的工作量。9、風(fēng)險(xiǎn)躲避一旦顯現(xiàn)食堂經(jīng)營(yíng)不善，如何躲避風(fēng)險(xiǎn)，做好工作連接，解決員工就餐問(wèn)題需要提前做好預(yù)防，因此，辦公室需要提前留意并聯(lián)系附近幾家快餐店，在一旦顯現(xiàn)異樣情況下，實(shí)行應(yīng)急措施，保證員工能吃上飯，不至于影響到生產(chǎn)。同時(shí)也了解其他餐飲公司的動(dòng)向，做到有備無(wú)患。在承包方選擇上，肯定要選擇有實(shí)力，將信譽(yù)的餐飲公司進(jìn)行合作，可以躲避一旦顯現(xiàn)食物中毒等食品問(wèn)題后的理賠力量和相關(guān)法律責(zé)任。合作方選定：確定合作方后，須就相關(guān)詳情與對(duì)方進(jìn)行協(xié)商，起草合同，明確雙方責(zé)任。（合同另成文）五、中期管理：食堂承包出去后，如何做到讓膳食工作真正意義上服務(wù)于廣闊職工，關(guān)鍵在于食堂的管控，因此，辦公室需設(shè)置專人負(fù)責(zé)食堂的監(jiān)管工作，把握如下幾點(diǎn)：1、原材料選購(gòu)；2、菜譜上報(bào)和選購(gòu)明細(xì)：要求食堂周五前制定下周的菜譜報(bào)辦公室審核，同時(shí)對(duì)每一批原材料選購(gòu)提交選購(gòu)明細(xì)，以便我司食堂管理人員進(jìn)行核查；3、所選購(gòu)原材料必需到達(dá)國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，首先全部食品原材料要選購(gòu)于正規(guī)廠家、進(jìn)行原料選擇，油類必需是來(lái)自大賣場(chǎng)的正規(guī)品牌、肉類須在正規(guī)屠宰場(chǎng)洽購(gòu)、并每天提供檢疫證明，蔬菜必需在蔬菜基地選購(gòu)。大米、調(diào)料品要來(lái)自符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位。食品施行"四不"原則：A選購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)、過(guò)期或三無(wú)原料；B驗(yàn)收人員不收腐爛、過(guò)期或三無(wú)原料；C加工人員不用過(guò)期或三無(wú)原料；D服務(wù)人員不賣過(guò)期或三無(wú)原料。食堂承包服務(wù)方案8XX膳食管理服務(wù)有限公司為您提供企業(yè)食堂承包計(jì)劃書(shū)、工廠飯?zhí)贸邪?jīng)營(yíng)方案、職工餐廳伙食承包。XX膳食公司服務(wù)范圍：1.食堂承包（承包：工廠企業(yè)，事業(yè)單位，學(xué)校醫(yī)院職工食堂）；2.糧油蔬菜配送中心（米、油、蔬菜、配料、凍品批發(fā)配送）；3.快餐配送（學(xué)校、商場(chǎng)、車行、超市、酒店消遣場(chǎng)所餐飲配送）；4.食堂策劃（食堂人工承包，菜譜搭配，餐費(fèi)的合理布置）；5.食堂廚房裝備投資（新舊工廠廚房裝備添置及更新?lián)Q代，我公司可免費(fèi)為工廠飯?zhí)锰碇脧N房裝備，每年折舊30%給廠方，合同滿三年所以裝備無(wú)嘗歸廠方全部。）服務(wù)電話：陽(yáng)先生公司網(wǎng)址：企業(yè)員工食堂伙食承包方案一、承包方式：（可先試做滿意后再簽合同。）1、貴公司提供現(xiàn)有的廚房、廚具裝備、水電、員工宿舍供我公司運(yùn)用，其它費(fèi)用由我公司擔(dān)當(dāng)。2、視貴廠詳細(xì)情況和要求，XX膳食提供經(jīng)營(yíng)方案如下：（a）員工配餐規(guī)劃餐類早、中、晚（三餐）伙食標(biāo)準(zhǔn)員工餐（二葷二素）選一葷一素X湯+飯7元/人/天二葷一素一湯+飯8元/人/天二葷二素一湯+飯9元/人/天三葷一素一湯+飯10元/人/天7元/人/天，一日三餐（即：早、中、晚三餐）早餐1.0元/人，供應(yīng)品種有（鮮肉包、蔬菜包、豆沙包、蔥花卷、奶油饅頭、香芋饅頭、油條、芝麻丸、蛋糕、面包、蔥油餅、各式粉面（炒、湯）各式炒飯、豆?jié){、各式粥類等）每天早餐供應(yīng)不少于3個(gè)品種供員工選擇用餐。中、晚餐各3.0元/人，我公司總結(jié)多年來(lái)經(jīng)營(yíng)飯?zhí)玫墓芾斫?jīng)驗(yàn)，為滿意員工用餐時(shí)對(duì)菜式和口味多樣化的需求，每餐提供4菜一湯讓員工依據(jù)自已喜好自由選擇一葷一素一湯，以提高員工就餐滿意度，米飯任吃。每餐辣味、無(wú)味制作，并做到南北風(fēng)味兼?zhèn)洹?元/人/天，我公司每餐推出5個(gè)品種讓員工依據(jù)喜好自由選擇二葷一素一湯。（附菜譜確保份量）。9元/人/天，我公司推出6個(gè)品種供員工自由選擇三葷一素一湯。（附菜譜確保份量）。服務(wù)電話：（b）國(guó)定節(jié)假日我公司可為貴公司員工免費(fèi)加餐。（雞腿、扣肉等等）（c）每周星期三為貴廠員工提供一次水果。（蘋果、西瓜、梨等等）（d）每年炎暑夏季（6X10月份）我司每月免費(fèi)提供4次糖水或涼茶。（e）XX有成套裝備可為貴司承辦工廠尾芽及喜慶宴席。（f）每年我司會(huì)為貴公司員工購(gòu)置飲食責(zé)任險(xiǎn)（200萬(wàn)X500萬(wàn)）。（g）貴廠管理人員每天下午6點(diǎn)前將次日就餐人數(shù)書(shū)面提供應(yīng)食堂備餐。（h）貴廠開(kāi)餐方式與時(shí)間等依據(jù)貴公司要求確定。（i）貴公司可以每日到飯?zhí)脵z查飯?zhí)迷牧鲜欠裥缕?。（j）廚房每周五提供下一周員工菜譜計(jì)劃，由貴廠確認(rèn)后執(zhí)行。每周按菜譜及份量進(jìn)行操作，講究飯菜質(zhì)量，做到衛(wèi)生，美味菜式多樣化。廚師施行三個(gè)月或半年一換，確?？谖陡?。（k）廚房工作人員必需定期去防疫部門體檢，持有效的“健康證”方可作業(yè)，工作時(shí)間要穿廚房的工作服、戴帽、口罩、廠證、穿圍裙。3、廚房所需食材、日常易耗品由我公司集中選購(gòu)，統(tǒng)一配送，能有效的降低選購(gòu)價(jià)格，掌握選購(gòu)本錢，可以讓員工吃到更實(shí)惠的菜肴。4、廚房工作人員進(jìn)駐前一周我們將對(duì)各崗位員工進(jìn)行培訓(xùn)、考核，培訓(xùn)內(nèi)容有入職培訓(xùn)、衛(wèi)生管理培訓(xùn)、崗位培訓(xùn)、消防學(xué)問(wèn)培訓(xùn)。5、廚房工作人員的工資、勞保、福利都是我公司擔(dān)當(dāng)。我方員工必需嚴(yán)格遵守廠方的規(guī)章制度，如有違反，按廠方規(guī)定處理。6、我方可預(yù)付貴廠員工一個(gè)月伙食費(fèi)，上月伙食費(fèi)到下月20號(hào)與貴公司核算結(jié)帳。7、我公司為了最大限度滿意貴廠員工口味需要，廚師可以定期輪調(diào)作業(yè)，做到南北口味兼?zhèn)?，最大限度迎合員工口味，如有員工身體不舒適，我公司可提供養(yǎng)分餐。8、貴廠如需另加餐，所用食材由貴廠提供，我方人員可免費(fèi)為其加工。9、嚴(yán)格履行承包合約、遵守各項(xiàng)條款、聽(tīng)從并全力協(xié)作貴公司的管理。二、合同解除方式：1、合同期到自然解除。2、合同不行抗力導(dǎo)致合同解除。3、合同試用期不合格隨時(shí)可以解除。4、除上述中最常見(jiàn)的合同解除方式外，我們還建議一種最充足保障甲方利益的合同解除方式，即采納顧客滿意度作為合同解除的標(biāo)準(zhǔn)之一，我們之所以提出這種方案是基于我們對(duì)自已持續(xù)改進(jìn)力量有著充足的信念。詳細(xì)實(shí)施方法如下：每個(gè)季度進(jìn)行一次顧客滿意度，第一年以頭三個(gè)月試用期的顧客滿意度為標(biāo)準(zhǔn)（第二年開(kāi)頭以上一年的平均滿意度為標(biāo)準(zhǔn)，+5%或X5%以內(nèi)為合格），如查某一個(gè)季度的顧客滿意度低于