食用香精工藝學(xué)甜味香精

食用香精工藝學(xué)甜味香精第一頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期二1緒論2食用香精的分類3食用香精的常用溶劑載體及其他食品添加劑4甜味食用香精的制備第二頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期二1.國(guó)際香料香精工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及特點(diǎn)2.中國(guó)香料香精行業(yè)發(fā)展概況及分析一、國(guó)內(nèi)外香精香料市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r分析第三頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期二1.聯(lián)合國(guó)的糧食與農(nóng)業(yè)組織和世界衛(wèi)生組織(FAO&WHO)2.食品香料及萃取物制造者協(xié)會(huì)和食品與藥物管理局(FEMA&FDA)3.歐洲理事會(huì)（COE）4.國(guó)際香料工業(yè)組織（IOFI）5.中國(guó)食用香料香精的標(biāo)準(zhǔn)和安全管理二、食用香精的安全性第四頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期二FEMANO名稱焙烤食品軟飲料肉制品奶制品軟糖3825乙硫醚1/60.2/24/440.2/23876硫代乙酸甲酯0.1/50.1/50.1/50.1/50.1/538981-吡咯啉0.0005/0.00250.0001/0.00139492-甲基-3-甲硫基呋喃0.02/0.20.005/0.050.005/0.0539642-乙?；?3-甲基吡嗪1.3/3.40.3/0.61.3/50.3/31.0/43968二異丙基三硫醚5/150.5/41.2/50.8/41.4/6.03979丙基糠基二硫醚0.5/10.2/0.40.4/0.80.3/0.64003甲硫基乙酸甲酯4/82/42/42/440042-甲硫基乙醇8/163/63/63/63/6400512-甲基十三醛35/700.7/73.5/350.7/74014異硫氰酸苯乙酯8/800.15/40.75/7.50.3/3.01.5/1540212,3,5-三硫雜己烷2/100.1/0.80.4/50.2/10.5/34023(赤或蘇)2,3-丁二醇縮香蘭素200/40060/1204/4460/120120/240部分香料在食品中的參考用量

第五頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期二1緒論2食用香精的分類3食用香精的常用溶劑載體及其他食品添加劑4甜味食用香精的制備第六頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期二1.按用途分類可分為軟飲料用、糖果糕點(diǎn)用、冰制食品用、酒用、茶葉用、乳制品用、肉類食品用、調(diào)味品用、果凍果粉用等等。2.按劑型分類為了適應(yīng)各種加香對(duì)象的物理性質(zhì)和不同要求，可分為液體（包括水溶性、油溶性、乳化體和漿體）、固體（包括粉末狀、顆粒狀）或半固體（漿狀）。第七頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期二3.按香氣類型分類第八頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期二4.按組成屬性分類

按組成屬性分類食品香精可分為天然香精、天然等同香精和人造香精三類。第九頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期二5.按性能分類為了適應(yīng)食品的物理性質(zhì)和工藝操作條件，食品香精可分為以下六類：

5.1水溶性香精

5.2耐熱型香精

5.3乳化香精

5.4粉末香精

5.5熱反應(yīng)香精

5.6濃縮香精第十頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期二1緒論2食用香精的分類3食用香精的常用溶劑載體及其他食品添加劑4甜味食用香精的制備第十一頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期二1.乙醇的理化特性、主要來源2.蒸餾水的理化特性、主要來源3.丙二醇的理化特性、主要來源第十二頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期二4.三醋酸甘油酯的理化特性、主要來源5.檸檬酸三乙酯的理化特性、主要來源6.色拉油的理化特性、主要來源第十三頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期二1緒論2食用香精的分類3食用香精的常用溶劑載體及其他食品添加劑4甜味食用香精的制備第十四頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期二香草香精的香氣分路：香草香韻80-90%

豆香韻5-10%

牛奶香韻5-10%

白脫香韻1-3%1.香草香精第十五頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期二香草香韻：香蘭素8-30%

乙基香蘭素1-5%

濃馥香蘭素0.1-3%

香莢蘭豆（提取物）酊10-50%香草香精的各路香韻原料選擇：第十六頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期二豆香韻：洋茉莉醛3-8%

對(duì)甲氧基苯乙酮1-5%

對(duì)甲基苯乙酮0.5-2%

苯乙酮0.05-1%香草香精的各路香韻原料選擇：第十七頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期二

牛奶香韻：丁位癸內(nèi)酯1-5%

丁位十一內(nèi)酯2-8%

丁位十二內(nèi)酯3-10%香草香精的各路香韻原料選擇：第十八頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期二

白脫香韻：

3-羥基-2-丁酮1-3%

戊二酮0.5-1%

丁二酮0.05-0.5%香草香精的各路香韻原料選擇：第十九頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期二

牛奶香精的香氣分路：牛奶香韻30-60%

酸香韻10-40%

香草-焦糖香韻10-20%

醛香韻0.5-2%

果香韻5-20%

豆香韻5-15%

白脫香韻0.5-3%2.奶油香精的配方與結(jié)構(gòu)第二十頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期二牛奶香韻：丁位辛內(nèi)酯0.1-5%

丁位壬內(nèi)酯0.1-5%

丁位癸內(nèi)酯2-15%

丁位十一內(nèi)酯2-30%

丁位十二內(nèi)酯10-40%牛奶香精的各路香韻原料選擇：第二十一頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期二酸香韻：乙酸0.01-0.1%

丁酸2-6%

己酸1-3%

辛酸0.5-5%

癸酸0.5-5%

十二酸5-15%

十四酸5-15%牛奶香精的各路香韻原料選擇：第二十二頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期二

香草-焦糖香韻:

香蘭素5-10%

乙基香蘭素1-5%

麥芽酚1-10%

乙基麥芽酚5-10%10%呋喃酮0.5-5%牛奶香精的各路香韻原料選擇：第二十三頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期二

醛香韻：己醛0.01-0.1%

庚醛0.01-0.1%

辛醛0.01-0.1%

壬醛0.01-0.1%

癸醛0.01-0.1%

十二醛0.01-0.1%牛奶香精的各路香韻原料選擇：第二十四頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期二

果香韻：

乙酸乙酯0.5-2%

丁酸乙酯0.5-2%

己酸乙酯0.5-2%

丙位庚內(nèi)酯1-5%

丙位辛內(nèi)酯1-5%

丙位壬內(nèi)酯2-10%

丙位癸內(nèi)酯1-5%

丙位十一內(nèi)酯2-10%

丙位十二內(nèi)酯1-5%牛奶香精的各路香韻原料選擇：第二十五頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期二

豆香韻：丙位丁內(nèi)酯0.1-1

丙位戊內(nèi)酯1-10

丙位己內(nèi)酯1-10

洋茉莉醛0.2-2%

對(duì)甲氧基苯乙酮0.1-0.5%

硫醇1-10%牛奶香精的各路香韻原料選擇：第二十六頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期二

白脫香韻：

2-壬酮0.1-1%2-癸酮0.1-1%

丁?；樗岫□?.5-2%3-羥基-2-丁酮1-3%

戊二酮0.5-1%

丁二酮0.05-0.5%牛奶香精的各路香韻原料選擇：第二十七頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期二

椰子香精的香氣分路：椰子特征香韻（油香韻）10-30%

牛奶香韻20-50%

白脫香韻0.3-3%

酸香韻10-30%

果香韻1-5%

豆香韻2-10%

香草-焦糖香韻10-30%

酒香韻1-5%

醛香韻0.05-0.3%3.椰子香精的配方與結(jié)構(gòu)第二十八頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期二

椰子特征香韻（油香韻）：丙位庚內(nèi)酯1-5%

丙位辛內(nèi)酯5-15%

丙位壬內(nèi)酯5-15%椰子香精的各路香韻原料選擇：第二十九頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期二

牛奶香韻：丁位辛內(nèi)酯0.1-5%

丁位癸內(nèi)酯2-10%

丁位十一內(nèi)酯2-10%

丁位十二內(nèi)酯10-20%

丁位十四內(nèi)酯10-20%椰子香精的各路香韻原料選擇：第三十頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期二白脫香韻：

2-壬酮0.1-1%

丁酰基乳酸丁酯0.1-1%3-羥基-2-丁酮0.5-2%

戊二酮0.1-1%

丁二酮0.05-0.5%椰子香精的各路香韻原料選擇：第三十一頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期二酸香韻：

乙酸0.01-0.1%

丁酸0.5-2%

己酸0.5-2%

辛酸1.5-5%

癸酸1.5-5%

十二酸5-15%

十四酸5-15%

十六酸5-15%椰子香精的各路香韻原料選擇第三十二頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期二果香韻：丙位癸內(nèi)酯0.1-0.5%

丙位十一內(nèi)酯1-5%

丙位十二內(nèi)酯0.1-0.5%椰子香精的各路香韻原料選擇：第三十三頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期二豆香韻：丙位戊內(nèi)酯1-5%

丙位己內(nèi)酯1-5%

洋茉莉醛0.2-2%

對(duì)甲氧基苯乙酮0.1-0.5%椰子香精的各路香韻原料選擇：第三十四頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期二香草-焦糖香韻:

香蘭素2-15%

乙基香蘭素0.5-5%

濃馥香蘭素0.1-1%

麥芽酚1-5%

乙基麥芽酚5-10%

甲基環(huán)戊烯醇酮0.1-1%椰子香精的各路香韻原料選擇：第三十五頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期二酒香韻：己酸乙酯0.1-1%

庚酸乙酯0.5-5%

辛酸乙酯0.2-2%椰子香精的各路香韻原料選擇：第三十六頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期二醛香韻：己醛0.01-0.1%

辛醛0.01-0.1%

壬醛0.01-0.1%

癸醛0.01-0.1%椰子香精的各路香韻原料選擇第三十七頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期二

粉末香精的配方設(shè)計(jì)原料選擇4.粉末香精的制造與工藝第三十八頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期二香蕉香精的香氣分路：果香韻50-90%

香草香韻1-10%

辛香韻1-10%

青香韻2-20%5.香蕉香精的配方與結(jié)構(gòu)第三十九頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期二果香韻：乙酸異戊酯20-50%

丁酸異戊酯10-20%

異戊酸異戊酯5-10%

丁酸乙酯10-30%

乙酸丁酯5-10%

乙酸乙酯10-30%

甜橙油1-10%

檸檬油1-10%香蕉香精的各路香韻原料選擇：第四十頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期二青香韻：葉醇0.3-3%

乙酸葉醇酯0.3-3%

芳樟醇1-10%

乙酸芳樟酯1-10%香蕉香精的各路香韻原料選擇：第四十一頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期二香草香韻：香蘭素1-10%

乙基香蘭素0.5-5%

香莢蘭豆（提取物）酊1-10%香蕉香精的各路香韻原料選擇：第四十二頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期二辛香韻：丁香花蕾油1-5%

丁香酚0.3-3%

異丁香酚0.6-6%香蕉香精的各路香韻原料選擇：第四十三頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期二菠蘿香精的香氣分路：果香韻50-80%

香草-焦糖香韻5-30%

酒香韻1-10%

豆香韻1-10%

酸香韻0.5-5%6.菠蘿香精,草莓香精的配方與結(jié)構(gòu)第四十四頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期二果香韻：己酸烯丙酯10-30%甜橙油1-10%

庚酸烯丙酯10-30%檸檬油1-10%

環(huán)己基丙酸烯丙酯5-10%檸檬醛0.1-1%3-甲硫基丙酸乙酯0.1-1%桃醛0.1-1%3-甲硫基丙酸甲酯0.1-1%椰子醛0.1-1%

丁酸乙酯10-30%乙酸己酯1-5%

丁酸異戊酯0.5-5%乙酸乙酯1-10%

乙酸異戊酯1-10%丙酸乙酯1-5%菠蘿香精的各路香韻原料選擇：第四十五頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期二

香草-焦糖香韻:

香蘭素0.5-5%

乙基香蘭素0.1-1%

麥芽酚1-10%

乙基麥芽酚5-15%10%呋喃酮5-20%菠蘿香精的各路香韻原料選擇：第四十六頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期二酒香韻：己酸乙酯1-10%

庚酸乙酯0.5-5%

辛酸乙酯0.2-2%

康釀克油1-3%菠蘿香精的各路香韻原料選擇：第四十七頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期二豆香韻：丙位戊內(nèi)酯0.5-5%

丙位己內(nèi)酯0.5-5%

丙位庚內(nèi)酯0.3-3%酸香韻：乙酸0.5-5%

丙酸0.2-2%菠蘿香精的各路香韻原料選擇：第四十八頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期二蘋果香精的香氣分路：青香韻30-60%

果香韻20-50%

酸香韻5-20%

油香韻1-5%7.蘋果香精的配方與結(jié)構(gòu)第四十九頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期二青香韻：乙醛0.5-3%

乙醛二乙縮醛0.1-2%

葉醇0.3-3%

反式-2-己烯醇1-10%

反式-2-己烯醛10-30%

乙酸葉醇酯5-20%2-甲基丁酸葉醇酯1-10%

甲酸葉醇酯1-10%蘋果香精的各路香韻原料選擇：第五十頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期二果香韻：異戊酸異戊酯1-10%

乙酸異戊酯0.5-5%

乙酸異丁酯0.5-5%

乙酸丁酯2-10%

丁酸乙酯3-15%

桃醛0.1-1%

甜橙油1-10%

檸檬油1-10%

檸檬醛0.1-1%蘋果香精的各路香韻原料選擇：第五十一頁，共五十六頁，編輯于2023年，星期二酸香韻：乙酸