2023年項(xiàng)目食堂管理制度(4篇)

2023年項(xiàng)目食堂管理制度(4篇)

書目

第1篇房地產(chǎn)項(xiàng)目食堂膳材管理規(guī)定

第2篇市機(jī)關(guān)單位項(xiàng)目食堂管理方案

第3篇s物業(yè)公司項(xiàng)目食堂財(cái)務(wù)管理規(guī)定

第4篇s物業(yè)公司項(xiàng)目食堂管理細(xì)則

房地產(chǎn)項(xiàng)目食堂膳材管理規(guī)定

房地產(chǎn)公司項(xiàng)目食堂膳材管理規(guī)定

編號*-*-004

版本ver1.0

日期2023/3/28

批準(zhǔn)審核編訂行政辦

1、目的:依據(jù)總公司'員工食堂管理制度'的經(jīng)營管理及運(yùn)作規(guī)定,為了加強(qiáng)食堂膳材的管理與限制,保證膳材質(zhì)量,降低膳材成本,提高選購 作業(yè)及管理的透亮度,特針對本項(xiàng)目員工食堂膳食材料的選購 、收發(fā)料管理等制定本規(guī)定。

2、適用范圍:**項(xiàng)目員工食堂之膳材管理。

3、管理職責(zé):

3.1行政辦:負(fù)責(zé)員工食堂所用膳材購入與管理限制,保證膳材質(zhì)量,降低膳材成本,提升伙食水準(zhǔn),并持續(xù)改善。

3.2財(cái)務(wù)部:負(fù)責(zé)員工食堂膳食材料的驗(yàn)收監(jiān)督與膳食材料費(fèi)用的賬務(wù)處理及管理限制等。

3.3膳食委員會:負(fù)責(zé)監(jiān)督員工食堂膳材管理及運(yùn)行,并剛好向行政辦供應(yīng)合理的改善建議或改善方案。

4、內(nèi)容:

4.1膳食材料供應(yīng)商的甄選與確定

4.1.1本項(xiàng)目員工食堂所用的每一類膳食材料,以'市場公允競爭'為原則,須甄選3家或以上的供應(yīng)商,擇優(yōu)錄用。

4.1.2供應(yīng)商可由其同行舉薦,或由食堂管理員到市場上甄選,對供應(yīng)商的基本要求:有營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生經(jīng)營許可證,有良好的商業(yè)信譽(yù)、行業(yè)道德。

4.1.3所甄選的供應(yīng)商,應(yīng)先填寫'供應(yīng)商資格審查表'(見附表1),詳盡列出供應(yīng)商姓名、商鋪名稱、商鋪地點(diǎn)、家庭住址、經(jīng)營范圍、供貨品種、曾經(jīng)所供應(yīng)的廠商、服務(wù)承諾等內(nèi)容,并供應(yīng)營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生經(jīng)營許可證原件審查及影印件備存。

4.1.4行政辦依市場膳材價(jià)格制定價(jià)目表(蔬菜類除外),所選供應(yīng)商之報(bào)價(jià)應(yīng)低于或等于本項(xiàng)目制定的價(jià)位,行政辦并依據(jù)各供應(yīng)商所供應(yīng)的資料進(jìn)行實(shí)地考察了解,綜合上述分析后簽署甄選看法,呈報(bào)上級副總核精確認(rèn)。

4.1.5所確定的供應(yīng)商,應(yīng)與行政辦簽定'膳材供應(yīng)價(jià)格協(xié)議'、'膳材供應(yīng)質(zhì)量協(xié)議',明確員工食堂所需各類膳材的價(jià)格與品質(zhì)要求及對供應(yīng)商的約束條款等。

4.1.6行政辦所甄選確認(rèn)的供應(yīng)商供應(yīng)的'供應(yīng)商資格審批表'、'膳材供應(yīng)質(zhì)量協(xié)議'、'膳材供應(yīng)價(jià)格協(xié)議'、營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生經(jīng)營許可證的影印件、報(bào)價(jià)單等資料建立供應(yīng)商檔案體系。

4.2膳食材料供應(yīng)商的管理與評核

4.2.1行政辦食堂管理人員每周至少有二次的市場膳材價(jià)格調(diào)查,并具體地做好記錄,為本項(xiàng)目膳食材料制定價(jià)格供應(yīng)依據(jù),如供應(yīng)商的膳材供應(yīng)價(jià)格高于市場批發(fā)價(jià)格時,應(yīng)剛好的對供應(yīng)商做出調(diào)整,并呈報(bào)上級核準(zhǔn)。

4.2.2供應(yīng)商必需每兩周(15天)對其所供應(yīng)的膳食材料進(jìn)行一次報(bào)價(jià),供應(yīng)商在本報(bào)價(jià)期內(nèi),應(yīng)以確認(rèn)的價(jià)格供應(yīng)膳食材料,不行中途提價(jià),若某類膳材價(jià)格波動特殊大時,必需由雙方協(xié)商做出價(jià)格調(diào)整。若供應(yīng)商連續(xù)三次私自提高價(jià)格者,應(yīng)取消其膳材供應(yīng)資格并剛好對供應(yīng)商做出調(diào)整,并呈報(bào)上級核準(zhǔn)。

4.2.3供應(yīng)商所送膳材,驗(yàn)收時發(fā)覺質(zhì)量不合格的則退貨、數(shù)量不足的則補(bǔ)貨、多出來的則不接收,若供應(yīng)商連續(xù)三次所送膳材不合格者,應(yīng)剛好對供應(yīng)商做出調(diào)整,并呈報(bào)上級核準(zhǔn)。

4.2.4行政辦后勤管理人員應(yīng)每天對膳材驗(yàn)收的異樣狀況做好記錄,填寫在'膳材驗(yàn)收記錄評估表'上,每月對供應(yīng)商的供貨狀況進(jìn)行評估,主要包括膳材的質(zhì)量合格率、價(jià)格、信譽(yù)、服務(wù)看法、供貨是否剛好等。

4.3食堂膳食材料選購 安排的確定

4.3.1依據(jù)本項(xiàng)目現(xiàn)有實(shí)際狀況,食堂管理人員每天要統(tǒng)計(jì)出實(shí)際就餐人數(shù),此數(shù)據(jù)用來分析預(yù)算將來一段時期內(nèi)的用餐人數(shù),以作為膳食材料選購 安排的重要依據(jù)。

4.3.2行政辦食堂管理員與廚師,應(yīng)于每周五負(fù)責(zé)擬訂下周的'周菜食譜',遞交行政辦主管或主任核精確認(rèn),下星期一公布。每周的菜食譜必需考慮膳食養(yǎng)分的均衡調(diào)配、菜色品種的搭配、時令季節(jié)膳材價(jià)格的改變等因素。

4.3.3行政辦食堂管理員同廚師依據(jù)'周菜食普',按要求于每周五負(fù)責(zé)擬訂下周的'膳材選購 安排單',呈報(bào)行政辦主管或主任核精確認(rèn);每周的膳材選購 安排必需考慮膳食養(yǎng)分的均衡調(diào)配、菜色品種的搭配、時令季節(jié)膳材價(jià)格的改變、膳食成本的限制等因素。

4.3.4行政辦管理員于每周六將下周的膳材選購 安排單分別交給各膳材供應(yīng)商,供應(yīng)商則依此選購 安排單賜予供貨,若有選購 變動食堂管理員應(yīng)提前通知供應(yīng)商賜予相應(yīng)變更供貨。

4.4食堂膳食材料收、發(fā)的管理限制

4.4.1凡屬同本項(xiàng)目簽署經(jīng)營協(xié)定的供應(yīng)商,每天均應(yīng)按規(guī)定時間要求送貨到指定地點(diǎn):早餐時間定為6:00,午晚餐定為8:00,地點(diǎn)定為綜合樓員工飯?zhí)脙?nèi)及會所員工食堂內(nèi)。

4.4.2每日早餐膳食材料(面包、蛋糕、粉面、油條等),必需經(jīng)由一執(zhí)勤保安及值班廚工的質(zhì)檢、過磅、簽單確認(rèn),再由行政后勤食堂管理員簽名審核后遞交行政辦主管或主任審批。

4.4.3每日午、晚餐膳食材料(米、油、疏菜、肉類食品、干貨、水果、其它調(diào)配料等),必需經(jīng)由行政辦食堂管理員、財(cái)務(wù)倉庫管理員、主管廚師3人的質(zhì)檢、過磅、簽單確認(rèn),再由行政辦主管或主任審批確認(rèn)。

4.4.4行政辦食堂管理員、財(cái)務(wù)倉庫管理員、主管廚師在質(zhì)檢、過磅收貨過程中,對供應(yīng)商的膳食材料有異樣狀況時要剛好上報(bào)處理,并同時要照實(shí)做好記錄。

4.4.5全部膳材驗(yàn)收合格后,除早點(diǎn)、肉類、蔬菜類部分,其他食品如米、油、干料、副食品、五味等應(yīng)入庫儲存,做到分類標(biāo)識、先進(jìn)先出,盡可能削減庫存、甚至做到零庫存。

4.5食堂膳食費(fèi)用限制及帳目管理

4.5.1行政辦食堂管理員要統(tǒng)計(jì)當(dāng)天的就餐人數(shù)和上報(bào)'膳材選購 日報(bào)表',并于每月3日前統(tǒng)計(jì)上月食堂所用電費(fèi)、水費(fèi)、煤氣費(fèi)、柴油費(fèi)及人工費(fèi)等相應(yīng)數(shù)據(jù)。

4.5.2各部門于每月3日前將本部門上月運(yùn)用的飯卡集中回收后交于行政辦總務(wù)文員,總務(wù)文員于每月5日前詳實(shí)的統(tǒng)計(jì)上月飯卡之就餐人數(shù)與就餐量,并計(jì)算用餐員工的餐費(fèi)報(bào)送財(cái)務(wù)部。

4.5.3行政辦將每次的'膳材供應(yīng)價(jià)格協(xié)議'送交財(cái)務(wù)部一份備案,食堂管理員每隔10天,將供應(yīng)商所簽認(rèn)的膳食材料'領(lǐng)料單'匯總核實(shí)、財(cái)務(wù)部門復(fù)核、行政辦主管或主任審核、副總審批后,送交財(cái)務(wù)部門帳務(wù)結(jié)算處理。

4.5.4行政辦食堂管理人員應(yīng)依據(jù)以上數(shù)據(jù),于每月10日前對上月食堂經(jīng)營狀況的收支分析、員工人均每天實(shí)際伙食費(fèi)用與人均標(biāo)準(zhǔn)伙食費(fèi)用比較分析等,填報(bào)'食堂經(jīng)營分析表'。

4.5.5行政辦于每月初向公司及員工公布上個月食堂資金費(fèi)用的運(yùn)用狀況,同時組織召開膳食委員會議,依據(jù)食堂經(jīng)營分析狀況,提出相應(yīng)的改善建議或方案。

4.6行政辦后勤工作人員的

素養(yǎng)要求

4.6.1驗(yàn)收膳材的工作人員如發(fā)覺供應(yīng)商供應(yīng)的膳食材料在質(zhì)量、重量、品種、價(jià)格等存在問題時,應(yīng)堅(jiān)持原則拒收或做好詳盡登記,并將詳細(xì)狀況上報(bào)行政辦主管或主任。

4.6.2驗(yàn)收膳材的工作人員必需廉潔奉公、堅(jiān)持原則,不得串通供應(yīng)商一起假公濟(jì)私,如發(fā)覺有收紅包、撈好處的任何違規(guī)行為,公司將賜予肅穆的行政處分直至解雇。

5、參考文件及運(yùn)用表單

5.1膳材供應(yīng)質(zhì)量協(xié)議書

5.2膳材供應(yīng)價(jià)格協(xié)議

5.3供應(yīng)商資格審查表

5.4膳材驗(yàn)收記錄評估表

5.5膳材選購 安排表

5.6食堂經(jīng)營分析表

5.7膳材選購 日報(bào)表

6、膳食材料管理流程圖:

市機(jī)關(guān)單位項(xiàng)目食堂管理方案

機(jī)關(guān)單位項(xiàng)目食堂管理方案

1、菜肴質(zhì)量

(1)嫻熟駕馭調(diào)劑飯菜花樣,講究養(yǎng)分口味,做到飯熱菜香,保證業(yè)主方干警合理用餐。

(2)飯菜符合衛(wèi)生要求,不燒腐敗變質(zhì)食物,杜*物中毒和腸道傳染病。

(3)買賣公允,業(yè)主方干警就餐一視同仁,不搞特別化。

(4)客飯接待菜價(jià)相符,保證客人吃好、吃出特色。

(5)食堂所需菜、米、油、鹽、醬、醋等均從正規(guī)銷售渠道進(jìn)貨。

2、服務(wù)質(zhì)量

(1)看法熱忱,服務(wù)周到,便利業(yè)主方干警就餐;關(guān)切超時工作和就晚餐的干警伙食,盡量不吃剩菜。

(2)每天上墻公布菜單,每月月末公布下月菜單,盡量不重復(fù);主動征求業(yè)主方就餐干警對菜肴的看法,并加以改進(jìn)。

3、就餐環(huán)境

(1)仔細(xì)搞好就餐環(huán)境衛(wèi)生和講究個人衛(wèi)生,廚房、餐廳內(nèi)外保持清潔、整齊,工作時須著專用工作服。

(2)餐(飲)具運(yùn)用前必需洗滌、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),未經(jīng)消毒的餐(飲)具不得運(yùn)用。

(3)灶具做到每餐清潔,不銹鋼表面光亮如新,不沾油膩;爐灶每天擦拭,做到內(nèi)外如一;排煙機(jī)每天分上下午兩次擦洗干凈。每周定期對灶臺進(jìn)行徹底保潔。

(4)不銹鋼櫥柜、冷凍箱、冰箱、消毒柜每天整理、內(nèi)外保持清潔,每周進(jìn)行一次大掃除。

(5)工作間、儲物間、售菜間、餐廳、包廂的地面、墻面、門窗每天保潔,做到整齊光明。

*管理制度

(1)嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,食堂人員均應(yīng)持健康證上崗。

(2)投標(biāo)方應(yīng)遵循業(yè)主方食堂管理的相關(guān)規(guī)定。

(3)食堂物品選購 投標(biāo)方應(yīng)實(shí)行專人負(fù)責(zé)、專人保管,分類擺放。業(yè)主方落實(shí)專人實(shí)行嚴(yán)格的驗(yàn)收、過磅、簽收制度。

(4)制定相應(yīng)食堂衛(wèi)生制度、物品選購 制度、進(jìn)出庫管理制度等。

(5)設(shè)立進(jìn)出庫物品明細(xì)賬,堅(jiān)持每月一次盤倉查庫制度,編制盤倉明細(xì)表,屬于自然損耗的由保管員提出報(bào)損,報(bào)業(yè)主方食堂負(fù)責(zé)人批準(zhǔn);屬于責(zé)任造成損失,要依據(jù)損失大小,追究責(zé)任,進(jìn)行賠償。

*費(fèi)用結(jié)算

(1)食堂的各項(xiàng)資金由業(yè)主方派員統(tǒng)一領(lǐng)取、報(bào)銷,在規(guī)定的范圍內(nèi)運(yùn)用。

(2)食堂選購 員必需嚴(yán)格遵守現(xiàn)金管理制度,按規(guī)定的現(xiàn)金支付范圍運(yùn)用現(xiàn)金。

(3)一切收付必需嚴(yán)格執(zhí)行審批和審核制度,食堂選購 員供應(yīng)的各種收、支憑證合法,手續(xù)齊全、內(nèi)容完整、計(jì)算正確,業(yè)主方食堂負(fù)責(zé)人審核無誤后,才準(zhǔn)予報(bào)銷。

(4)食堂內(nèi)運(yùn)用的全部保潔用品由業(yè)主方供應(yīng)。

s物業(yè)公司項(xiàng)目食堂財(cái)務(wù)管理規(guī)定

物業(yè)公司項(xiàng)目食堂財(cái)務(wù)管理規(guī)定

一、制度要求

1、各項(xiàng)目食堂管理員需辦理一張專項(xiàng)資金運(yùn)用卡,用于存放公司統(tǒng)一撥付的資金。

2、各食堂每月補(bǔ)貼總額按補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)和人數(shù)確定,超支自理,結(jié)余轉(zhuǎn)到下月,年底結(jié)余上繳公司。

3、食堂管理員每日匯總分類(按月收支匯總表的類別分類)登記現(xiàn)金日記賬,由財(cái)務(wù)部發(fā)放現(xiàn)金日記賬本,并負(fù)責(zé)培訓(xùn)。

4、食堂管理員必需保留食堂選購 的原始單據(jù),作為登記現(xiàn)金日記賬和月度收支匯總表的原始憑證,每個月按選購 日期的先后依次整理成冊,每月15號前攜帶上月原始單據(jù)、現(xiàn)金日記賬和月度收支匯總表到財(cái)務(wù)部審核對賬,年底裝訂成冊后上交財(cái)務(wù)部歸檔,以備檢查。

5、食堂管理員將所需物料選購 回來后仔細(xì)填寫好附表七《食堂物資消耗狀況表》整理統(tǒng)計(jì)后于每月15日和附表五《月度收支匯總表》一起交給財(cái)務(wù)室審核,每日廚師選購 物料回來后由食堂管理員進(jìn)行復(fù)稱和數(shù)量檢驗(yàn),以免缺斤短兩,若選購 廚師未根據(jù)規(guī)定進(jìn)行選購 或違反食堂管理規(guī)定,則根據(jù)相應(yīng)懲罰條例賜予處分。

6、食堂原始單據(jù)必需真實(shí),超市購物須要有購物小票,小攤販購物須要對方開具正規(guī)收據(jù)并簽字或蓋章,原始單據(jù)由主任和食堂管理員兩人簽字后,作為食堂管理員付款的有效憑證。

7、資金劃撥到專用資金卡后,食堂管理員應(yīng)妥當(dāng)保管卡片和現(xiàn)金,確保平安,依據(jù)現(xiàn)金運(yùn)用量合理取現(xiàn),每日現(xiàn)金余額不得高于500元,不得與個人和公司其他資金混用,更不得挪用,一經(jīng)發(fā)覺,按公司相關(guān)財(cái)務(wù)制度予以處理。

二、流程要求:

1、資金申請流程如下:

a、實(shí)施伙食補(bǔ)貼后,由各管理處按上月最終一日在崗人數(shù)乘以伙食補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)金額在當(dāng)月1日前填寫好附表一《伙食補(bǔ)貼申請表》、附表二《離職員工餐費(fèi)扣除表》、附表三《新入職員工餐費(fèi)補(bǔ)發(fā)表》,經(jīng)過審批后,提交給行政人事部**。

b、行政人事部依據(jù)各單位提交的三個附表,制作附表五《伙食補(bǔ)貼匯總表》,經(jīng)過審批后,每月3日前提交財(cái)務(wù)管理部,財(cái)務(wù)管理審核無誤后,于每月4日前予以發(fā)放當(dāng)月補(bǔ)貼到位。

c、每月15號前食堂管理員攜帶上月原始單據(jù)、現(xiàn)金日記賬和月度收支匯總表到財(cái)務(wù)部審核對賬,次年1月15號前將全年的資料裝訂成冊后上交財(cái)務(wù)部歸檔。

s物業(yè)公司項(xiàng)目食堂管理細(xì)則

物業(yè)公司項(xiàng)目食堂管理細(xì)則

一、食堂進(jìn)貨管理

1.食堂選購 人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),選購 的物品應(yīng)保證簇新,嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品。

2.選購 貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。

3.每天選購 的菜品必需由食堂管理員及炊事員共同進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí),以保證帳物相符。

4.食堂貨物入庫必需按品種、生熟分類放置,不得隨意擺放,確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。

二、食堂炊事器具平安操作管理

1.廚師必需了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和運(yùn)用方法,否則不得運(yùn)用。

2.全部電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟,以防觸電事故發(fā)生。

3.電動炊事器具、設(shè)備要常常檢查,在通風(fēng)、干燥處放置。

4.食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入,以確保平安。

5.每日下班時必需保證人走火滅,以防火災(zāi)發(fā)生。

6.每日下班時必需檢查餐廳全部門窗,全部電源是否關(guān)閉,以確保項(xiàng)目財(cái)物平安。(補(bǔ)充):1、食堂購置的各種炊事器具和相關(guān)配套的設(shè)施設(shè)備必需有選擇性地購買有牌號、有廠家、有說明書的、質(zhì)量合格的產(chǎn)品。嚴(yán)禁購買運(yùn)用假貨、冒牌貨等不合格產(chǎn)品。

2、食堂運(yùn)用的壓力容器類廚房炊事器具(如高壓鍋,液化氣瓶等),必需是經(jīng)過檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品。并定期進(jìn)行平安檢查或國家相關(guān)部門年檢合格后才能接著運(yùn)用。

3、易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故發(fā)生

三、食堂衛(wèi)生管理

1.食堂工作人員必需于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作:

2.將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi)。

3.用干凈的抹布擦兩次以上桌面,保證桌面無水跡、油污。

4.保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑。

5.食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊。

6.食堂的墻、天花板應(yīng)每周清潔,以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng)。

7.食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺等每天清潔一次,以保證清潔。

8.食堂人員每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作。

9.將須要清潔的餐具、廚具分別放置。

10.用干凈的抹布將運(yùn)用過的佐、配料等物品清潔后,整齊放置在指定地點(diǎn)。

11.用干凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上,直至干凈,保證無油污、污漬。

12.將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒。

13.用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,直至干凈、無水跡。

14.食堂人員必需持衛(wèi)生防疫部門的'健康證'上崗。定期進(jìn)行健康檢查,嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān),防止'病從口入'

(補(bǔ)