食品加工技術

食品加工技術中國普通高等學校?？茖I(yè)01發(fā)展歷程培養(yǎng)規(guī)格培養(yǎng)目標課程體系目錄03020405教學條件發(fā)展前景培養(yǎng)模式目錄0706基本信息食品加工技術是一門普通高等學校專科專業(yè)，屬食品工業(yè)類專業(yè)，基本修業(yè)年限為三年。2015年，教育部將食品加工技術、乳品工藝、食品工藝技術、畜產品加工與檢測、焙烤食品加工技術、農畜特產品加工、馬鈴薯生產加工、制糖生產技術與管理、食品加工及管理和功能性食品生產技術十個專業(yè)合并為食品加工技術。該專業(yè)培養(yǎng)具有良好職業(yè)道德和人文素養(yǎng)，掌握食品微生物、食品機械設備、食品加工技術等基本知識，具備食品加工的操作技能以及設備的維護與保養(yǎng)等能力，從事生產加工、技術管理、品質控制等工作的高素質技術技能人才。發(fā)展歷程發(fā)展歷程2010年，為推進社會主義新農村建設，落實教育部“一村一名大學生計劃”項目，保證中央廣播電視大學食品加工技術專業(yè)試點的順利實施，發(fā)揮廣播電視大學在中國現代遠程教育及構建終身教育體系中的重要骨干作用，中央廣播電視大學特制定“食品加工技術專業(yè)（?？疲┙虒W實施方案”。

截至2014年7月，全國共有96所高職院校開設食品加工技術專業(yè)，廣東有4所高職院校開設食品加工技術專業(yè)。高職食品加工技術專業(yè)每年畢業(yè)學生不超過200名。

2015年，中華人民共和國教育部發(fā)布《普通高等學校高等職業(yè)教育（專科）專業(yè)目錄（2015年）》，將食品加工技術（）、乳品工藝（）、食品工藝技術（）、畜產品加工與檢測（）、焙烤食品加工技術（）、農畜特產品加工（）、馬鈴薯生產加工（）、制糖生產技術與管理（）、食品加工及管理（）和功能性食品生產技術（）十個專業(yè)合并為食品加工技術（）。

2018年1月，中華人民共和國教育部公布第二批《職業(yè)學校專業(yè)頂崗實習標準》目錄，其中有“高等職業(yè)學校食品加工技術專業(yè)頂崗實習標準”。

培養(yǎng)目標培養(yǎng)目標食品加工技術專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具有良好職業(yè)道德和人文素養(yǎng)，掌握食品微生物、食品機械設備、食品加工技術等基本知識，具備食品加工的操作技能以及設備的維護與保養(yǎng)等能力，從事生產加工、技術管理、品質控制等工作的高素質技術技能人才。

培養(yǎng)規(guī)格培養(yǎng)規(guī)格基本修業(yè)年限：三年

課程體系總體框架實習實訓理論課程課程體系總體框架食品加工技術專業(yè)共設置5個課程模塊：公共基礎課、專業(yè)基礎課、專業(yè)課、通識課、綜合實踐。

理論課程食品生物化學、食品微生物與檢驗、乳制品加工技術、焙烤食品加工技術、功能性食品加工技術、食品機械與設備、食品質量管理等。

公共基礎課：開放教育學習指南、理論、信息技術應用等。專業(yè)基礎課：食品營養(yǎng)與安全、食品工廠設計與設備等。專業(yè)課：農產品儲藏加工、園產品貯藏技術、園產品加工技術、畜產品加工技術等。

實習實訓學生通過食品加工（類）專業(yè)頂崗學習，了解企業(yè)的運作、組織架構、規(guī)章制度和企業(yè)文化；掌握崗位的典型工作流程、工作內容及核心技能；養(yǎng)成愛崗敬業(yè)、精益求精、誠實守信的職業(yè)精神，增強學生的就業(yè)能力。

實習企業(yè)的管理水平應在國內領先，企業(yè)類型與經營范圍見表1。

實習崗位見表2。

食品加工技術專業(yè)實習內容見表3。

教學條件教師隊伍質量保障設備資源教學條件教師隊伍企業(yè)教師應具備工程師及以上職業(yè)資格，累計3年以上職業(yè)院校兼職教師工作經驗。學校教師應具備職業(yè)學校教師資格，累計3年以上食品加工企業(yè)工作經驗。

設備資源安全保障：（1）電控設施擁有漏電保護及相關的防電擊保護裝置。（2）壓力容器擁有防爆與爆警裝置及安全閥等裝置。（3）高溫設備或容器以及物料傳輸設備擁有防護隔欄等裝置。（4）生產車間及化學實驗室擁有防火及滅火設施。（5）生產車間擁有各種安全防護的警示標識等。

專業(yè)設施設備：實習企業(yè)應配備與生產能力相適應的生產設備，并按工藝流程有序排列，應根據食品生產特點及食品加工企業(yè)類型，還應具備如下專業(yè)設施設備。（1）烘焙加工類：和面、切片、壓片、成形、醒發(fā)、烘烤等專業(yè)設施設備。（2）肉蛋制品加工類：腌制、斬拌、攪碎、熏烤、煮制、冷藏等專業(yè)設施設備。質量保障頂崗實習結束后，職業(yè)院校依據學生在實習單位完成頂崗實習任務的具體情況，確定實習成果，可選擇提交如下成果。（1）產品及檢驗報告：具體內容以實習單位產品規(guī)格及檢驗報告為準。（2）實習周記。（3）實習報告。

（一）考核內容（1）一般要求：體現“以服務為宗旨，以就業(yè)為導向”的高等職業(yè)教育理念，依據專業(yè)人才培養(yǎng)目標，科學合理確定考核內容，最大限度提高頂崗實習考核評價與用人單位人才需求的符合度。（2）職業(yè)道德與素養(yǎng)：考核學生從事崗位工作的職業(yè)道德與職業(yè)素養(yǎng)，職業(yè)素養(yǎng)包括：勞動態(tài)度與勞動紀律等情況。（3）技能水平：考核學生勝任崗位工作的能力。內容包括:學習能力、工作適應能力與崗位工作能力。

（二）考核形式培養(yǎng)模式培養(yǎng)模式雙創(chuàng)背景下的現代學徒制人才培養(yǎng)模式主要采用雙元制,一元是學院教授學生相關職業(yè)的專業(yè)知識;另一元則是在企業(yè)接受職業(yè)技能的專業(yè)培訓,采用“1+0.5+1+0.5”的人才培養(yǎng)模式。以大匠烘焙班為例,即第一學年學生在校學習焙烤食品加工原料、設備及產品生產工藝等理論與技能操作,由企業(yè)師傅和學校教師共同實施,第三學期到企業(yè)進行教學實習,第四學期和第五學期再回校學習一年,第六學期進公司頂崗實習把學生學習過程與生產過程有機融合,學以致用,以用促學,形成校企共同參與的“產教融合、工學結合、知行合一”人才培養(yǎng)模式。

威海海洋職業(yè)學院食品加工技術專業(yè)立足區(qū)域經濟發(fā)展,把產教融合作為食品加工技術專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點,構建“對接新舊動能轉換、產學研創(chuàng)一體化”的人才培養(yǎng)模式，調整專業(yè)課程體系,引導課程教學內容和教學方法改革。

雙方院校對學生按照“貫通設計、分段實施、分工合作”的原則進行培養(yǎng)。前三年中,第一學期至第五學期,是理論知識儲備及技能培養(yǎng)階段;第六學期為企業(yè)頂崗實習、職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成階段。后兩年中,第七至第九學期,是理論提升、能力再提升階段;第十學期為畢業(yè)設計、職業(yè)能力再提升階段;第十學期為畢業(yè)設計、職業(yè)能力再提升階段。

發(fā)展前景職業(yè)證書就業(yè)方向專業(yè)銜接發(fā)展前景職業(yè)證書食品加工工、食品檢驗工、烘焙烘烤工、乳品加工工、食糖制造工。

（據中華人民共和國教育部發(fā)布的《普通高等學校高等職業(yè)教育（?？疲I(yè)目錄及專業(yè)簡介（截至2019年