面粉儲存方法

夏季如何儲存面粉（一）夏季雨水多，氣溫高，濕度大，面粉很容易吸潮結(jié)塊，進(jìn)而被微生物污染發(fā)生霉變，甚至滋生蟲害，影響食品衛(wèi)生和安全。面粉的保管要求做到清潔、干燥、無蟲、無異味。1、 通風(fēng)良好。面粉有呼吸作用，所以必須空氣流通，使面粉有空氣可作利用。2、 保持干爽。面粉會按環(huán)境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，面粉含水量增加，容易結(jié)塊。濕度愈小，面粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。3、 合適溫度。儲藏的溫度會影響面粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快，同樣也會縮短面粉的保質(zhì)期。面粉儲存理想溫度為18C-24C。4、 環(huán)境潔凈。環(huán)境潔凈可減少害蟲的滋生、微生物的繁殖，進(jìn)而減少面粉受污染的機(jī)會。5、 沒有異味。面粉會在空氣中吸收及儲藏氣味，所以儲存面粉的周圍環(huán)境不能有異味。&離墻離地。為了有良好的通風(fēng)，減少受潮、減少蟲鼠的污染，在存放面粉時要做到離墻離地。垛碼板應(yīng)選用塑膠制品，如用木制品時，應(yīng)小心木刺易造成污染。夏季如何儲存面粉（二）面粉的水分較小麥高，儲藏時實際水分在13°C-14C左右，夏季加工的面粉比冬季的水分高。面粉在儲藏中脂肪酸變化是品質(zhì)劣變的主要標(biāo)志，即使正常水分的面粉，由于脂肪的水解，脂肪酸有規(guī)律的增加，酸價增高；水分高的面粉，由于微生物的不良影響，使水溶性有機(jī)酸累積與脂肪的酸價增加更快。 發(fā)過芽或發(fā)過熱的小麥磨制的面粉，其脂肪分解過程比正常麥粒的面粉激烈得多。面粉變苦與面粉精度（含胚、麩多少）及含游離脂肪酸有關(guān)，儲藏中面粉所含游離脂肪酸的氧化，是導(dǎo)致面粉變苦或變味的主要原因。正常小麥粒制成的面粉，在低溫儲藏條件下，經(jīng)長期儲藏才有變苦現(xiàn)象，而發(fā)過熱或發(fā)過芽的小麥磨制成的面粉經(jīng)3-4個月就會發(fā)苦。（二）面粉的儲藏管理面粉的水分、溫度，是儲藏管理的中心工作，面粉水分控制在12%-13%以內(nèi)，可防止面粉發(fā)熱、生霉、結(jié)塊等不良變化。根據(jù)平衡水分的原理，水分13%左右的面粉，在儲藏環(huán)境相對濕度不超過60%時，面粉水分很少增加，所以在干燥的地區(qū)，面粉水分均勻，其常年因吸濕增加水分的現(xiàn)象并不嚴(yán)重，并有逐日下降趨勢。在濕度大的地區(qū)或季節(jié)，就能顯著增加，由于面粉吸濕快，在較短時間內(nèi)，就會出現(xiàn)較明顯的水分變化。倉庫溫濕度變化，對面粉吸濕影響較大，面粉堆垛下部較上部吸濕增加水分快，瀝青地易于結(jié)露，更易增加下層空氣的濕度。倉庫內(nèi)面粉堆垛周圍上下部位，相對濕度變化差異程度。因此，堆放日以的面粉堆垛，下部向上1-6層最易吸濕，每年7-8月份濕度大，溫度高時尤為明顯。為防止面粉吸濕，盡量做到覆蓋密閉，并在倉房面粉垛下層設(shè)草席、倉板等鋪墊物。一般認(rèn)為，面粉水分在13%以內(nèi)，糧溫不超過30C，或水分12%糧溫35C；水分13?5%-14.5%，糧溫不超過25E，均為安全期，超越此限，就有可能發(fā)熱生面粉發(fā)熱主要是面粉水分、溫度較高時，由于霉菌的作用和面粉本身的呼吸旺盛而引起的。生蟲也能引起發(fā)熱。面粉發(fā)熱現(xiàn)象，一般都從堆心或下層開始。在面粉堆水分、溫度不均勻的情況下，發(fā)熱則從水分、溫度高的部位先開始，然后向四周擴(kuò)散。面粉生霉一般從靠近袋皮接觸空氣的地方先開始。在實踐中，?？捎^察到堆邊外面生有霉菌，而內(nèi)部尚無霉變，這是由于外溫侵襲和面粉外層接觸氧氣較多，霉菌易于滋生繁殖。產(chǎn)生霉菌危害后，袋邊隨著結(jié)塊，這種面袋需要轉(zhuǎn)袋處理。面粉在儲藏中，堆垛下層易于壓緊結(jié)塊，儲藏時期愈長，水分愈大，結(jié)塊就愈嚴(yán)重。沒有發(fā)熱發(fā)霉的一般結(jié)塊，搓包松散后沒有不良影響，曾經(jīng)發(fā)熱、生霉的結(jié)塊面粉，就不易弄松，堆垛高度不應(yīng)相同長期儲藏的面粉要適當(dāng)進(jìn)行倒垛，交換上下的位置，防止下層結(jié)塊和水分嚴(yán)重增加。倒垛時要把原來在外層的仍放在外層，以免把外層水分較大的面袋放入堆中心，引起發(fā)熱。大量儲藏面粉時，可以采取"推陳儲新”的辦法。因而必須嚴(yán)密計劃，妥善安排，新陳面粉分開堆放，避免互相混淆。（三）面粉的儲藏技術(shù)面粉通常采用包裝儲藏，常用方法如下：1、 常規(guī)儲藏面粉是直接食用的糧食，存放面粉的倉庫必須清潔干燥、無蟲。最好選擇能保持低溫的倉庫。一般采用實垛或通風(fēng)垛儲藏，可根據(jù)面粉水分大小，采取不同的儲藏方法，水分在13%以下，可用實垛儲藏，水分在13%-15%的采用通風(fēng)垛儲存。碼垛時均應(yīng)保持面袋內(nèi)面粉松軟，袋口朝內(nèi)，避免浮面吸濕，生霉和害蟲潛伏，實垛堆高12-20包，盡量排列緊密減少垛間空隙，限制氣體交換和吸濕，高水分面粉及新出機(jī)的面粉均宜碼成"井字形”或"半井字形”的通風(fēng)垛，每月應(yīng)搬搗、搓揉面袋，防止發(fā)熱、結(jié)塊。在夜間相對濕度較小時進(jìn)行通風(fēng)。水分小的面粉在入春后采取密閉保持低溫能延長儲藏期。面粉的儲藏期限取決于水分、溫度，水分為13%-14%溫度在25c以下，通?？蓛Σ?-5個月，水分再高，儲藏到次年4月份，冬季加工的可儲藏到5月，夏季加工的新麥粉，一般只能儲藏1個月。2、 密閉儲藏根據(jù)面粉吸濕性與導(dǎo)熱性不良的特性，可采用低溫入庫，密閉保管的辦法，以延長面粉的安全儲藏期。一般是將水分13%左右的面粉，利用自然低溫，在3月上旬以前入倉密閉。密閉方法可根據(jù)不同情況，采用倉庫密閉，亦可采用塑料薄膜密閉，既可解決防潮、防霉，又能防止空氣進(jìn)入面粉引起氧化變質(zhì)，同時也減少害蟲感染的機(jī)會。面粉在儲藏過程中，必須加強(qiáng)檢查。新出機(jī)面粉，必須勤加檢查，約經(jīng)15-20天，待糧溫變化正常后，再按一般情況檢查。酸度是面粉新鮮度的靈敏標(biāo)志，酸度超出6，表明新鮮度已差，超過8,便有酸苦味。所以每月至少檢查一次。關(guān)于面粉蟲害的防治，最好是做好預(yù)防工作，防止面粉生蟲，因一旦生蟲，過篩不能徹底，蟲卵和螨類不易清除，熏蒸殺蟲效果雖好，但蟲尸遺留粉內(nèi)，影響品質(zhì)。因此，必須強(qiáng)調(diào)倉庫的清潔和加工廠的防蟲工作。如已生蟲，可采用過篩回車，或應(yīng)用磷化氫熏殺。據(jù)試驗，面粉對磷化氫的吸咐性遠(yuǎn)較其他熏蒸劑為小，熏后7天即可出庫供應(yīng)。倉庫管理1、 倉庫管理的原則和目標(biāo)倉庫管理是倉庫功能得以充分發(fā)揮的保障，不可有任何的疏忽和大意。倉庫管理的原則和目標(biāo)是：庫容利用好、貨物周轉(zhuǎn)快、保管質(zhì)量高、安全有保障。庫容利用好。是指庫房內(nèi)貨物的存放量大，庫容利用率高。一般情況下，托盤貨物堆碼可以充分利用庫容；貨物周轉(zhuǎn)快是指進(jìn)出庫貨物的批次多，頻度大，倉庫的利用效率高；保管質(zhì)量高是指庫存貨物在保管期內(nèi)，不丟失、不損耗、不變質(zhì)、不生銹、不腐爛、不變味、不蟲咬、不發(fā)霉、不燃不爆等；安全有保障是指防火災(zāi)、防盜竊等方面不發(fā)生問題。2、 倉庫業(yè)務(wù)管理倉儲計劃制訂。倉儲計劃包括：出入庫計劃、保管養(yǎng)護(hù)計劃、設(shè)施設(shè)備使用計劃、勞動力組織計劃和倉儲費用計劃。準(zhǔn)確編制倉儲計劃是確保倉庫利用率和加快倉庫周轉(zhuǎn)的重要條件，只有計劃周全，才能維持倉庫貨物存儲量的平衡穩(wěn)定，避免“臨時抱佛腳”。入庫管理。接貨、驗收、登記是入庫管理不可缺少的步驟。接貨之前要準(zhǔn)備充分；驗收貨物要一絲不茍，分毫不差。裝箱單、送貨單、合同書等均應(yīng)與實到貨物相符；入庫登記、輸入計算機(jī)、貨位確認(rèn)等作業(yè)不能有半點疏漏，否則會造成一系列的麻煩。庫存管理。①貨位管理。每件貨物存在哪個區(qū)、哪列、哪排、哪個貨格等應(yīng)該一目了然，準(zhǔn)確無誤；②貨物的堆碼管理。包括高度、寬度、通道的合理性，貨物堆碼結(jié)構(gòu)及穩(wěn)定度；防火設(shè)備、消防措施的可靠性和有效程度；倉庫地面承載以及庫內(nèi)通風(fēng)、散熱、防寒、保暖等。出庫管理。出庫管理是倉儲作業(yè)結(jié)束前的最后一個環(huán)節(jié)，必須保證數(shù)量、品種、收貨人等核對無誤。出庫前的各項準(zhǔn)備工作應(yīng)提前做好，否則容易忙中出錯。3、 倉儲技術(shù)(1)庫存物資養(yǎng)護(hù)。①防霉、防腐。棉毛制品、化纖、皮革、煙酒、食品、魚肉蛋等都是易發(fā)霉、易腐爛的商品，庫存期間要加強(qiáng)養(yǎng)護(hù)。發(fā)霉、腐爛的原因大都是微生物的侵蝕，所以，要控制好庫內(nèi)的溫度和濕度，調(diào)節(jié)好庫內(nèi)氣體成分，有時也需要利用防霉、防腐藥物。②防老化、防變質(zhì)。塑料、橡膠、合成纖維等高分子材料及制品如果養(yǎng)護(hù)不好，儲存時間過長，會發(fā)生龜裂、失去光澤、表面發(fā)粘、強(qiáng)度下降、彈性變小等老化、變質(zhì)現(xiàn)象，因此，要避免暴曬、過熱、過濕和有害氣體侵蝕，注意存放的形態(tài)，防止擠壓。③防毒害、防腐蝕。氰化鉀、氫氰酸等氰化物、三氯甲烷、溴甲烷、有機(jī)農(nóng)藥等物資均為有害物品，對人體的呼吸系統(tǒng)和消化系統(tǒng)會產(chǎn)生毒害，這類物資的庫存保養(yǎng)，一定要嚴(yán)格按規(guī)定的操作程序進(jìn)行， 其密封性、防毒性及防火安全性必須萬無一失。④防銹蝕。鋼材、有色金屬等生產(chǎn)資料如果受潮、 被化學(xué)物質(zhì)侵蝕，則容易生銹或氧化。要避免長期露天存放，不要被雨淋和受潮，使用防銹油是解決的辦法之一。一旦生銹則要立即除銹，以制止繼續(xù)銹蝕。⑤防燃燒、防爆炸。棉花、煤炭、木材、雷管化工產(chǎn)品，含磷硫物品以及炸藥、等都是易燃、易爆物，在倉庫管理中尤其要嚴(yán)格要求?；蛞蛉狈居行﹤}庫保管員或因不引為重視，常識而引發(fā)重大事故。所以，不可忽視倉庫管理人員的教育和訓(xùn)練。(2)倉儲技術(shù)參數(shù)。①倉庫占地面積。倉庫占地面積一般是指該倉庫的總占地面積。包括庫房、辦公樓、空地、庫區(qū)內(nèi)道路、附屬設(shè)施等所有土地和建筑物的面積。 ②庫房建筑面積。指倉庫建筑結(jié)構(gòu)實際占地面積，用倉庫外墻線所圍成的平面面積來計算。 樓房倉庫的建筑面積是每層樓的平面面積合計。其中，減去墻、柱等無法利用的面積之后稱為有效面積。有效面積中，去掉樓梯等無法直接用于生產(chǎn)活動面積后剩余的面積，稱為使用面積。③庫房建筑平面系數(shù)。是衡量使用面積所占比例的參數(shù)。④庫房面積利用率。是使用面積中實際存放貨物所占面積的一種衡量參數(shù)。四、倉庫在現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)中的三大變化盡管我們說保管在物流中有著不可替代的地位和作用， 但我們也應(yīng)了解，隨著現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)和人類社會的發(fā)展，現(xiàn)代物流已經(jīng)逐漸被人們所認(rèn)識，倉庫的概念、功能以及傳統(tǒng)印象已經(jīng)發(fā)生了重大變化。在倉庫的概念方面，過去一提倉庫總認(rèn)為是保管、 儲存貨物的地方。好比把倉庫看作是旅館，旅客逗留的時間越長越好。現(xiàn)在的倉庫，在現(xiàn)代物流中不是旅館，而被當(dāng)作車站，旅客流動的速度越快越好， 流動的數(shù)量越大越好。所以， 國外的許多倉庫都改建成了物流中心、流通中心或配送中心，由保管型的倉庫轉(zhuǎn)為流通型的物流結(jié)點。在倉庫的功能方面，現(xiàn)代物流中的倉儲設(shè)施，除了留有一小部分儲存、保管功能外，主要注重流通功能。如商品分類、分揀、流通加工和配送功能，許多配送中心，70%以上的商品進(jìn)