黑木耳高產(chǎn)栽培技術(shù)

段木黑木耳高產(chǎn)栽培技術(shù)一、概述黑木耳也稱木耳、光木耳、云耳。分類上屬擔(dān)子菌綱，銀耳目，木耳科，木耳屬。此屬中約有十多種，如黑木耳、毛木耳、皺木耳、氈蓋木耳、角質(zhì)木耳、盾形木耳等。這幾種木耳唯有光木耳質(zhì)地肥嫩，味道鮮美，有山珍之稱。黑木耳在我國已有悠久的歷史，早被勞動人民所認(rèn)識和利用，遠(yuǎn)在兩千一百多年前的《周禮》中就有了記載，后魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中，就記載著用木耳加工木耳菹的方法。唐朝蘇恭等人著的《唐本草注》中也記載著當(dāng)時生產(chǎn)木耳所用的樹種和方法。明代醫(yī)學(xué)家李時珍在《本草綱目》中記載著：“木耳生于朽木之上?！璠氣味]甘平……〔主治〕益氣不饑，輕身強(qiáng)志……段觳治痔……崩中漏下，血痢下血”?？梢娢覈糯龑⒛径袨榧央韧猓谀径乃幱靡灿辛讼喈?dāng)?shù)难芯?。適于滋潤強(qiáng)壯，清肺益氣；補(bǔ)血活血，產(chǎn)后虛弱及手足抽筋麻木等癥，同時，由于黑木耳是膠質(zhì)菌類，子實(shí)體內(nèi)含有豐富的膠質(zhì)，對于人類的消化系統(tǒng)具有良好的清滑作用?？梢郧宄c胃中積敗食物和難消化的含纖維性食物，同時黑木耳中的有效物質(zhì)被人體吸收后，能起清肺和潤肺作用，因而它也是輕紡工人和礦山工人的保健食品之一。據(jù)美國明尼蘇達(dá)大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用黑木耳可以降低人體血液的平常凝塊，有防治心血管疾病的作用。二、黑木耳的生物學(xué)特性黑木耳是一種膠質(zhì)菌，屬于真菌門，它是由菌絲體和子實(shí)體兩部分組成。菌絲體無色透明，是由許多具橫隔和分枝的管狀菌絲組成，它生長在朽木或其他基質(zhì)里面，是黑木耳的營養(yǎng)器官。子實(shí)體側(cè)生在木材或培養(yǎng)料的表面，是它的繁殖器官，也是人們的食用部分。子實(shí)體初生時像一小環(huán)，在不斷的生長發(fā)育中，舒展成波浪狀的個體，腹下凹而光滑，有脈織，背面凸起，邊緣稍上卷，整個外形頗似人耳，故此得名。菌絲發(fā)育到一定階段扭結(jié)成子實(shí)體。子實(shí)體新鮮時，是膠質(zhì)狀，半透明，深褐色，有彈性。干燥后收縮成角質(zhì)，腹面平滑漆黑色，硬而疏，背面暗淡色，有短絨毛，吸水后仍可恢復(fù)原狀。子實(shí)體在成熟期產(chǎn)生擔(dān)孢子(種子)。擔(dān)孢子無色透明，臘腸形或腎狀，光滑，在耳片的腹面，成熟干燥后，通過氣流到處傳播，繁殖它的后代。黑木耳是一種腐生真菌，它沒有葉綠素，自己不會制造食物，它要依靠其他生物體里的有機(jī)物質(zhì)作為它的養(yǎng)料。同時它營腐生生活，一定要在死了的生物體上才能生長發(fā)育。它的菌絲對生物體里的纖維素、半纖維素的分解能力很強(qiáng)，能使生物體最后粉碎。黑木耳的擔(dān)孢子在條件適宜的情況下萌發(fā)成菌絲，或形成分生孢子，由分生孢萌發(fā)再生成菌絲。由于菌絲不斷地生長，逐漸又產(chǎn)生分枝，并且在分枝中生成橫隔，發(fā)育成每橫隔內(nèi)只有一個核的管狀絨毛菌絲，即單核菌絲。這種由單孢子萌發(fā)生成的菌絲，有正負(fù)不同性別的區(qū)分，把這種菌絲稱為為初生菌絲或一次菌絲。再通過兩個不同性別的單核菌絲頂端細(xì)胞接觸相互融合后，形成一個雙核細(xì)胞，雙核細(xì)5、氧氣：黑木耳是一種好氣性真菌，在菌絲體和子實(shí)體的形成、生長、發(fā)育過程中，不斷進(jìn)行著吸氧呼碳(二氧化碳)活動。因此要經(jīng)常保護(hù)耳場(室內(nèi))的空氣流通，以保證黑木耳的生長發(fā)育對氧氣的需要。防止郁悶環(huán)境，避免爛耳和雜菌的蔓延。菌絲生長，需氧少，子實(shí)體生長需大量氧氣，即“先弱后強(qiáng)”。6、酸堿度(PH值)：黑木耳適宜在微酸性的環(huán)境中生活，以PH值5.5～6.5為最好。用耳棒栽培木耳一般很少考慮這一因素，因?yàn)槎艚?jīng)過架曬發(fā)酵，它本身已經(jīng)形成了微酸性環(huán)境。但在菌種分離和菌種培養(yǎng)及代料栽培中，這是一個不能忽視的問題，必須把培養(yǎng)基(料)的出值調(diào)整到適宜程度。代料栽培時，先調(diào)到適宜范圍偏堿一方，通過自然發(fā)酵，即達(dá)最適宜程度。總之要求“先堿后酸”。四、生產(chǎn)基地條件排放耳架的地方稱為耳場。耳場環(huán)境的好壞直接關(guān)系到黑木耳的生長發(fā)育和它最后的產(chǎn)量。一般說最好選在背北面南避風(fēng)的山坳，這地方每天光照時間長，日夜溫差?。辉缤斫?jīng)常有云霧覆蓋，濕度大，空氣流通，最適宜黑木耳的生長發(fā)育。選場時，并應(yīng)靠近水源，地勢開闊平整、通風(fēng)性能好、光照充足，坡度以15～30度為宜，切忌選在石頭被、白堊土、鐵礬土之處。栽培場地應(yīng)遠(yuǎn)離工礦業(yè)、醫(yī)院、垃圾場的污染源，最少不低于2000m，使其不受廢水、廢氣、廢渣的危害。段木栽培黑木耳生產(chǎn)場地應(yīng)在有資源的山區(qū)，海拔300～1200m。五、培養(yǎng)菌種1、栽培種制作（1）培養(yǎng)基配制黑木耳栽培種培養(yǎng)料使用非油質(zhì)闊葉樹木屑、米糠、麥麩、石膏、蔗糖、水等原料。配成的培養(yǎng)基含水量應(yīng)達(dá)到60%～65%。配置過程中培養(yǎng)料應(yīng)充分吸水，避免滅菌不徹底。高壓滅菌PH值為6.5～7，常壓滅菌為PH：7～7.5。推薦配方：木屑78%，麩皮或米糠20%，石膏或碳酸鈣1%，蔗糖1%。（2）滅菌采用常壓滅菌的要求培養(yǎng)料中心溫度達(dá)到100℃后，保持16h～20h，停火后燜3h～5h再轉(zhuǎn)袋。采用高壓滅菌的要求在1.1kg/cm2的壓力下培養(yǎng)料中心溫度達(dá)到121℃后，保持2h。（3）原種選擇的原種應(yīng)以出產(chǎn)的黑木耳具有肉厚、單片、耳根小、色深、耐泡、脆嫩、味鮮等優(yōu)點(diǎn)為佳。（4）接種接種就是把人工培養(yǎng)好的菌絲種點(diǎn)種到架曬好的耳棒上，使它在耳棒內(nèi)發(fā)育定植，長出子實(shí)體來，這是黑木耳人工栽培最關(guān)鍵的一道工序，是生產(chǎn)上的一項(xiàng)重大的技術(shù)革新，它見效快，產(chǎn)量高。接種時，首先對耳場和耳棒進(jìn)行消毒(用消毒藥品或火燒就可，對所用工具用酒精或開水消毒，人工可用肥皂水洗凈。選擇陰涼處進(jìn)行，不要讓陽光直射菌種，切忌下雨天進(jìn)行。接種時間，一般從2月到5月上旬，秋季在白露至寒露之間都可進(jìn)行。接種時，視其不同種型，選用不同工具，如枝條種、三角木種；可用砍花斧砍口，把鋸末和枝條或三角木共同塞入砍口內(nèi)，用斧背輕輕打緊，以不脫落為原則；鋸末種、顆粒種，可用10毫米手電鉆、打孔機(jī)或空心沖子打眼，把菌種塞入孔內(nèi)，用樹皮蓋蓋上，輕輕打緊。種的密度，一般的行距2寸，株距2.5～3寸，排成“品”字形或交錯成梅花形都可。耳棒的兩端密度要大，讓菌絲很快占領(lǐng)陣地，避免雜菌侵入。點(diǎn)種的深度，以透過樹皮進(jìn)入木質(zhì)部3-4分。（5）養(yǎng)菌黑木耳菌種最適生長溫度為25℃。培養(yǎng)室溫度應(yīng)控制在22℃～28℃，最高不能超過30℃。避光、相對濕度控制在70%左右。培養(yǎng)期間應(yīng)定時換氣，并經(jīng)常檢查，及時剔出雜菌污染的菌種瓶（袋）。2、菌種質(zhì)量（1）純度不含雜菌，菌種純度為100%。（2）外觀形態(tài)菌絲健壯，稠度整齊，色澤潔白。六、栽培技術(shù)1、段木處理在12月下旬至翌年2月底，采后剔去枝芽，截成長度為1～1.2m的短截，菌棒兩頭用石灰水消毒滅菌。菌棒應(yīng)以“#”形堆風(fēng)干，菌棒含水量達(dá)到60%時，即可打孔播種。2、打孔（1）孔徑在菌棒表面用電鉆垂直打孔，孔徑1.6cm，孔深2cm～3cm。（2）密度孔間排列規(guī)格：行距3cm，穴距4～5cm，相鄰行的孔位交錯，相互構(gòu)成“品”字形。3、播種時間一般在2月上旬至4月上旬之間。4、播種播種用漏斗裝料。菌種放于鐵質(zhì)漏斗中，漏斗口放置于播種孔內(nèi)，用小木棒將菌種推置于播種孔中，緊實(shí)播料。晴天和陰天均可播種，雨天不宜。當(dāng)天開孔，當(dāng)天播種。5、封口封口木塊用長寬皆為1.6cm，厚度0.3～0.5cm的闊葉樹方形木塊封口。封口木塊應(yīng)無霉變或其它雜菌感染。感染雜菌的木塊參照5.1.2進(jìn)行滅菌處理。不能用新鮮濕木塊蓋孔。6、發(fā)菌在播種后碼堆發(fā)菌。按“#”形碼堆，用塑料膜覆蓋菌棒，提高溫度，促進(jìn)菌絲生長。日均溫在15℃上播種，則可以直接排于耳場。7、養(yǎng)菌（1）排場方式：一般采取匍匐式排場養(yǎng)菌，即在地面上橫向平行相距80厘米放兩根枕木，將耳木兩端放在枕木上，且整齊單層排放。（2）水分管理：排場初期每隔5天～7天噴水一次、后期2天～3天噴水一次，隨著氣溫升高，水分蒸發(fā)快，菌絲生長旺盛，噴水次數(shù)要增加。同時噴水要注意天氣變化，堅持雨天不噴、陰天少噴、晴天多噴。久旱無雨情況下，每隔10～15天翻一次棒，將耳棒朝地一面轉(zhuǎn)動向上，使耳木上下吸水均勻一致。一場中雨后必須翻一次棒，被免高溫高濕耳棒發(fā)生綠霉病。（3）養(yǎng)菌時間：排場養(yǎng)菌一般需40～60天，當(dāng)耳木上有50%的耳基形成時便可立架出耳。8、起架（1）耳架搭建：采用東西走向搭建耳架，首先在地面上栽好木樁，使用硬雜木做樁，長1.2米，小頭直徑6～8厘米，栽入地下深度30厘米，地上部分預(yù)留90厘米，樁間距3～4米；然后在木樁上距地面80厘米處用鐵絲綁上木桿或竹桿作架桿。(2)立架方式：在架桿兩側(cè)采取“人字型”方式立耳棒，耳棒與地面成70度的傾斜角，架桿上兩棒間距3厘米。(3)架設(shè)噴水袋:在耳架上方50厘米處架設(shè)噴水袋，每兩架耳棒架設(shè)一根噴水袋。9、噴水設(shè)施（1）供水系統(tǒng)水源、水泵、主水管與噴水帶形成供水系統(tǒng)，由水泵提供動力供水。（2）管網(wǎng)鋪設(shè)主水管60#，用三通與噴水帶相連接，菌棒上空1m處架設(shè)噴水管網(wǎng)。噴水管45#、5孔，螺旋形。在菌架上方10cm～30cm,每兩架菌棒之間設(shè)置1根噴水管，噴水管高出菌架10～30cm。10、育耳經(jīng)3～5個月的菌絲生長，進(jìn)入出耳期。出耳的溫度應(yīng)在12℃～28℃，原基形成期保持空氣濕度85%以上，幼耳期宜噴霧狀水，成耳期應(yīng)加大噴水量，耳片全部濕透。噴水應(yīng)在溫度較低時進(jìn)行，高溫季節(jié)宜夜晚進(jìn)行。育耳應(yīng)人工干濕交替,干要干透，濕要濕透，防止耳片干、耳根濕形成的拳耳，防止