食品安全中的農(nóng)藥殘留問題

食品安全中的農(nóng)藥殘留問題摘要：綜述了食品安全范疇內(nèi)的農(nóng)藥殘留污染情況，論述了農(nóng)藥殘留的現(xiàn)狀及其危害、農(nóng)藥殘留污染的原因、農(nóng)藥殘留對(duì)食品安全的影響，分析了食品中農(nóng)藥殘留的來源，最后有針對(duì)性地提出控制農(nóng)藥殘留的措施和確保食品安全的對(duì)策。并對(duì)農(nóng)藥殘留在食品安全中的問題作出了討論。關(guān)鍵詞：食品安全；農(nóng)藥殘留；危害；原因；控制措施；近年來，各類食品安全事件威脅著人們的健康和生命，危及社會(huì)的繁榮和穩(wěn)定。食品中諸多不安全因素可能存在于食物鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：微生物、寄生蟲等生物污染；環(huán)境污染；農(nóng)用、獸用化學(xué)物質(zhì)（如化肥、農(nóng)藥、獸藥等）的殘留；自然界存在的天然毒素；營養(yǎng)素不平衡；食品加工和貯藏過程中產(chǎn)生的毒素；食品添加劑的使用；食品摻偽；新開發(fā)的食品資源及新工藝產(chǎn)品；包裝材料；人為過量飲酒等。其中由于農(nóng)藥特別是農(nóng)藥殘留而引起的食品安全事件和進(jìn)出口過程中的“綠色壁壘”問題越來越引起人們的關(guān)注。本文就農(nóng)藥殘留及其對(duì)食品安全的影響進(jìn)行簡要概述，并提出相應(yīng)的控制措施。1農(nóng)藥殘留的現(xiàn)狀及其危害農(nóng)藥殘留的現(xiàn)狀農(nóng)藥噴灑在作物上經(jīng)過一定時(shí)間后，由于日曬、雨淋、風(fēng)吹、高溫?fù)]發(fā)和植物代謝等的作用，藥劑逐漸分解、減少，但不能全部消失，收獲的農(nóng)副產(chǎn)品上仍殘留極少量的農(nóng)藥，長期食用或接觸這種帶有殘留農(nóng)藥的農(nóng)副產(chǎn)品對(duì)人畜所產(chǎn)生的毒性，稱之為殘留毒性，簡稱殘毒。有的農(nóng)藥殘留在土壤中需幾年，甚至10多年方能消失。我國是世界上最早使用農(nóng)藥防治病蟲草害的國家之一，歷史記載已有上千年的歷史。當(dāng)前我國農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留問題十分普遍且比較嚴(yán)重，幾乎遍及各地各類作物，例如糧食、油料、蔬菜、水果、茶葉、中草藥等作物品種，都能普遍檢出。下面以殘留比較嚴(yán)重的蔬菜和水果為例，說明農(nóng)藥殘留的現(xiàn)狀。蔬菜和水果是人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵?，卻是農(nóng)藥殘留最為嚴(yán)重的案例。近十幾年來，我國蔬菜水果的種植面積和種植方式都發(fā)生了很大變化，連作面積大幅度提高，溫室、大棚等種植面積較快增長，這些都為病蟲的滋生和繁殖提供了有利條件。隨著種植技術(shù)的不斷進(jìn)步，蔬菜水果的生長期越來越短，而環(huán)境污染日益加劇，蔬菜水果的病蟲害越來越嚴(yán)重。一方面，目前農(nóng)村基本上仍然以小面積家庭式種植為主，防治病蟲害的手段和方法十分有限；另一方面，種植戶缺乏知識(shí)素養(yǎng)和整體意識(shí)，為了確保農(nóng)產(chǎn)品收入的穩(wěn)定，隨著蔬菜、水果病蟲害的逐漸加重以及超劑量施用高毒、高殘留農(nóng)藥，致使蔬菜、水果中的農(nóng)藥殘留水平和范圍已達(dá)到了相當(dāng)嚴(yán)重的程度［1］。農(nóng)藥殘留的危害農(nóng)藥殘留對(duì)人與動(dòng)物健康的影響食用含有大量高毒、劇毒農(nóng)藥殘留引起的食物會(huì)導(dǎo)致人、畜急性中毒事故。長期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的農(nóng)副產(chǎn)品，雖然不會(huì)導(dǎo)致急性中毒，但可能引起人和動(dòng)物的慢性中毒，長期危害的結(jié)果就是致畸、致癌、致突變及退發(fā)性神經(jīng)系統(tǒng)中毒。農(nóng)殘的急性危害也稱急性中毒，一般表現(xiàn)為嘔吐、頭暈、腹瀉，嚴(yán)重者造成死亡。據(jù)國家有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)近年來，在食物中毒中，由農(nóng)藥殘留引起的中毒死亡人數(shù)占總中毒死亡人數(shù)的20%左右。農(nóng)藥殘留影響農(nóng)業(yè)生產(chǎn)由于不合理使用農(nóng)藥，特別是除草劑，導(dǎo)致藥害事故頻繁，經(jīng)常引起大面積減產(chǎn)甚至絕產(chǎn)，嚴(yán)重影響了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。土壤中殘留的長殘效除草劑是其中的一個(gè)重要原因。農(nóng)藥殘留影響進(jìn)出口貿(mào)易進(jìn)入21世紀(jì)，發(fā)達(dá)國家紛紛把技術(shù)性壁壘作為控制貿(mào)易的重要手段，其中農(nóng)藥殘留限量作為符合WTO/SPS協(xié)議的正當(dāng)理由，設(shè)置技術(shù)性貿(mào)易壁壘，嚴(yán)重影響了我國農(nóng)產(chǎn)品的國際貿(mào)易。僅在2003年世界各國在進(jìn)口食品和農(nóng)產(chǎn)品方面已新增標(biāo)準(zhǔn)及內(nèi)容260多項(xiàng)次。如日本通過修改《食品和農(nóng)產(chǎn)品衛(wèi)生法》及實(shí)施強(qiáng)制檢驗(yàn)等手段，進(jìn)一步加強(qiáng)了對(duì)進(jìn)口食品和農(nóng)產(chǎn)品衛(wèi)生的控制，它在制訂毒死蟬的限量標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，將進(jìn)口量較大的菠菜中的毒死蟬殘留限量定為0.01mg/kg，而此前制訂的蘿卜中毒死蟬殘留限量為3mg/kg，相差300倍［2］。2農(nóng)藥殘留污染的原因直接污染給農(nóng)作物直接施用農(nóng)藥制劑后，滲透性農(nóng)藥主要黏附在蔬菜，水果等作物表面，而內(nèi)吸性農(nóng)藥可進(jìn)入作物體內(nèi)；給動(dòng)物使用殺蟲劑時(shí)，可在動(dòng)物體內(nèi)產(chǎn)生藥物殘留；糧食、水果、蔬菜等食品儲(chǔ)藏期間為防止病蟲害、抑制成長而使用農(nóng)藥，也可造成食品農(nóng)藥殘留［3］。間接污染農(nóng)作物施用農(nóng)藥時(shí)，農(nóng)藥可殘留在土壤中，有些性質(zhì)穩(wěn)定的農(nóng)藥，在土壤中可殘留數(shù)十年。農(nóng)藥的顆粒還可隨空氣漂移至很遠(yuǎn)地方，污染食品和水源。由食物鏈和生物富集作用造成食品污染農(nóng)藥殘留被一些生物攝取或通過其他方式吸入后累積于體內(nèi)，造成農(nóng)藥的高濃度貯存，再通過食物鏈轉(zhuǎn)移至另一生物，通過食物鏈的逐級(jí)富集后，若食用該類生物性食品，可使進(jìn)入人體的殘留農(nóng)藥成千倍甚至上萬倍的增加，從而嚴(yán)重影響人體健康［4］。其他方面原因有些農(nóng)藥生產(chǎn)企業(yè)為了提高產(chǎn)品藥效，增加銷售量，在生產(chǎn)中違規(guī)添加高毒、劇毒成份。另外，我國目前還缺乏專門的有關(guān)農(nóng)藥殘留管理的法律、法規(guī)，對(duì)超標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品的處罰條款還不夠明確，還需建立一套既符合國情又能與國際接軌的農(nóng)藥殘留管理標(biāo)準(zhǔn)體系，以實(shí)現(xiàn)依法管理農(nóng)藥殘留的問題［5］。農(nóng)藥殘留對(duì)食品安全的影響國內(nèi)外資料表明：農(nóng)藥殘留對(duì)食品安全的影響及其控制措施農(nóng)藥施用量50%,則各類農(nóng)作物和蔬菜水果的收獲量平均減少7%?58%；完全不使用農(nóng)藥則收獲量，平均減少20%?70%。此外，農(nóng)藥用于林業(yè)、畜牧業(yè)、漁業(yè)、公共衛(wèi)生和疾病控制等方面，對(duì)于提高綠化效率、增加動(dòng)物性食品產(chǎn)量、減少蟲媒傳染病的發(fā)生、改善人類的生活環(huán)境等也起到了良好的作用；另一方面，由于農(nóng)藥的大量和廣泛使用，不僅會(huì)通過食物和水的攝入、空氣吸入和皮膚接觸等途徑對(duì)人造成多方面的危害，如急、慢性中毒和致癌、致畸、致突變作用等，還會(huì)對(duì)環(huán)境造成嚴(yán)重污染，使環(huán)境質(zhì)量惡化、物種減少、生態(tài)平衡破壞等，進(jìn)而對(duì)食品安全造成極大影響［6］。農(nóng)藥對(duì)食品安全構(gòu)成的威脅最主要的就是農(nóng)藥殘留超標(biāo)。農(nóng)藥殘留問題普遍存在，尤其是在蔬菜、水果、茶葉等農(nóng)產(chǎn)品中較為突出⑸。國家雖明文規(guī)定劇毒、高毒農(nóng)藥不能用于防治害蟲，不得用于蔬菜、瓜果、茶葉和中藥材，但目前蔬菜中劇毒農(nóng)藥、禁用農(nóng)藥殘留問題仍十分嚴(yán)重。長期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的農(nóng)副產(chǎn)品，雖然不會(huì)導(dǎo)致急性中毒，但可能引起人和動(dòng)物的慢性中毒，導(dǎo)致疾病的發(fā)生，甚至影響到下一代。農(nóng)藥殘留超標(biāo)也是制約我國農(nóng)產(chǎn)品出口的主要因素。近年來因農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題在國際市場上頻遇紅燈，使眾多農(nóng)民叫苦不迭，損失慘重⑺。農(nóng)藥殘留的控制措施開展生產(chǎn)者的思想建設(shè)和技術(shù)培訓(xùn)食品中農(nóng)藥殘留的來源主要是食品原料在種植或養(yǎng)殖過程中吸收的直接施用的農(nóng)藥和食品原料從污染的環(huán)境中吸收的農(nóng)藥。因此，要從源頭上控制農(nóng)藥殘留，必須提高生產(chǎn)者尤其是農(nóng)民的環(huán)保意識(shí)，加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)。在思想建設(shè)上，一要讓廣大群眾認(rèn)識(shí)到食品安全問題的嚴(yán)重性和重要性；二要讓種植者和養(yǎng)殖者認(rèn)識(shí)到保護(hù)環(huán)境的重要性，不要噴完農(nóng)藥后隨手將藥瓶或袋子丟在田邊、池塘、河中等地污染環(huán)境。在技術(shù)培訓(xùn)上，要讓生產(chǎn)者掌握安全使用農(nóng)藥的要素，即常用農(nóng)藥的適用對(duì)象、防治對(duì)象、施藥時(shí)間、最高使用劑量、施藥方法、最多使用次數(shù)、安全間隔期及最大殘留量等［8］。進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)藥應(yīng)法制化和規(guī)范化管理1982年我國制定了《農(nóng)藥登記規(guī)定》，1997年頒布了《農(nóng)藥管理?xiàng)l例》。這些在農(nóng)藥的生產(chǎn)、經(jīng)營及使用方面起到了一定的作用，但沒有涉及農(nóng)藥對(duì)生態(tài)環(huán)境造成的污染。國際上有些禁止使用的農(nóng)藥如甲胺磷、久效磷、對(duì)硫磷、甲基對(duì)硫磷和磷胺，在我國卻還在廣泛使用；有些除草劑在先進(jìn)國家已證實(shí)具有“三致”作用，但在我國卻未被禁用。所以，我國應(yīng)修改農(nóng)藥管理文件，進(jìn)而從法律上加強(qiáng)農(nóng)藥管理［9］。制定和完善農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)盡管我國也制定了食品農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)和相應(yīng)的檢測方法，但制定的標(biāo)準(zhǔn)落后于國際水平。具體表現(xiàn)：①涉及的農(nóng)藥殘留總指標(biāo)較少，如CAC蔬菜農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)涉及農(nóng)藥146種，總計(jì)指標(biāo)827項(xiàng)，而我國只涉及52種；②殘留指標(biāo)太籠統(tǒng)，針對(duì)性不強(qiáng)，如對(duì)于六六六、滴滴涕等33種農(nóng)藥，我國都制定了相同的限量指標(biāo)，而CAC把蔬菜分成73類別，分別制定限量指標(biāo)，甚至對(duì)一種蔬菜的不同食用部分也制定了限量指標(biāo)；③有些MRLS值偏高，標(biāo)準(zhǔn)過寬，如果菜類蔬菜中甲氤菊酯的殘留標(biāo)準(zhǔn)，國家標(biāo)準(zhǔn)是1mg/kg，而CAC、美國、歐盟的標(biāo)準(zhǔn)均為0.2mg/kg[i0]。提高農(nóng)藥殘留檢測速度控制農(nóng)藥殘留的重要環(huán)節(jié)之一就是檢測。目前用于農(nóng)藥殘留分析和檢測的方法主要有固相萃取(SPE)、固相微萃取(SPME)、超臨界流體萃取(SPE基質(zhì)固相分散萃取(MSPDE)、氣相色譜(GC)、高效液相色譜(HPLC)及免疫分析技術(shù)等。許多發(fā)達(dá)國家農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地相對(duì)集中，批發(fā)商便于向檢測部門申請(qǐng)檢測，易于控制農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入市場。而我國農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)較為分散，有的還是自產(chǎn)自銷，全部由檢測部門進(jìn)行檢測加以控制的難度較大，因此研發(fā)和推廣應(yīng)用快速檢測技術(shù)非常必要[ii]。研究去除食品中農(nóng)藥殘留的方法果蔬農(nóng)藥殘留是否超標(biāo)難以從外觀上鑒別，可以采用一些常規(guī)的方法(儲(chǔ)藏法、浸泡法、去皮法)加以消除或降低。有研究表明，臭氧可以降解果蔬上的有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥，H2O2可以降解有機(jī)磷農(nóng)藥，電離輻射也可以降解農(nóng)藥。討論農(nóng)藥作為重要的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料投放市場，在為人類創(chuàng)造巨大財(cái)富的同時(shí)，對(duì)環(huán)境安全和人身健康也帶來了一定威脅。同樣，如果沒有農(nóng)藥的應(yīng)用，不知道有多少人死于饑餓，也不可能有今天的豐衣足食，小康之家。因此，對(duì)待農(nóng)藥殘留問題我們要客觀對(duì)待，一方面我們要繼續(xù)研發(fā)低毒低殘留高效農(nóng)藥保持高產(chǎn)與公眾危害之間的矛盾一定會(huì)慢慢化解；另一方面我們要加大監(jiān)測和檢測力度，預(yù)防農(nóng)藥殘留超標(biāo)，進(jìn)一步化解其對(duì)食品安全的影響。其實(shí)并不是食品中所有的農(nóng)藥殘留都是有害的，而且農(nóng)藥殘留的危害遠(yuǎn)不及人們想象的那么可怕。我相信只要我們做到規(guī)范農(nóng)業(yè)操作，那么農(nóng)藥殘留也再也不是令人聞之色變的問題。參考文獻(xiàn)：李翠.農(nóng)藥殘留的現(xiàn)狀及治理對(duì)策[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技,2010,(01).⑵雷國明.農(nóng)藥殘留的危害和降解[J].植物醫(yī)生,2007,(02).高峰，石景.食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的原因及其對(duì)策研究[J].寧夏農(nóng)林科技，2011,52(08)：81-82,101.紀(jì)明山.農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留與食品安全[J].中國學(xué)術(shù)期刊電子出版社,2012,(01).張國印.陸啟玉.農(nóng)藥殘留與食品安全[J].糧油食品科技,2007(01).劉愛紅.張琳.農(nóng)藥殘留與食品安全[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2007,13