餐具用具清洗消毒制度

餐具用具清洗消毒制度背景隨著人們生活水平的提高，對(duì)飲食安全的要求越來越高。餐具用具的清洗消毒已經(jīng)成為大多數(shù)餐飲企業(yè)必須遵循的重要制度。清洗消毒制度的貫徹執(zhí)行，不僅可以有效預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，保護(hù)顧客的健康安全，也能夠提高餐飲企業(yè)的聲譽(yù)，獲得更多的市場(chǎng)份額。制度內(nèi)容清洗原則餐具用具應(yīng)先清洗，再進(jìn)行消毒。清洗應(yīng)使用洗滌劑和清洗工具，如潔凈布、刷子等，保持干凈。清洗應(yīng)從“干凈”到“臟”，從有機(jī)向無機(jī)清洗。消毒方法水溫消毒使用高溫水（≥80℃）進(jìn)行消毒。消毒時(shí)間應(yīng)在5分鐘以上。水溫消毒后，應(yīng)用熱毛巾等工具將餐具表面的水漬擦干?；瘜W(xué)消毒使用醫(yī)用酒精進(jìn)行消毒。消毒時(shí)間應(yīng)在30秒以上。消毒后，應(yīng)將餐具放置在通風(fēng)處晾干，不用水擦拭。清洗消毒流程好的清洗消毒是保證餐具用具干凈衛(wèi)生的前提。清洗消毒的時(shí)間一般在餐結(jié)束之后進(jìn)行。餐具缸內(nèi)水盛之多不超過餐具容積的1/3，水溫不低于50℃，加入適量洗滌劑。先將湯勺、餐刀、餐叉等餐具拿出來，先用水沖洗去粗餅；再用刷子和洗滌劑清洗，切勿沖洗過多。將清洗干凈的餐具置于消毒缸中，加入適量消毒劑。取出消毒后的餐具，晾干。餐具用具要裝于干燥的餐具柜內(nèi)，并有通風(fēng)設(shè)施。清洗消毒缸內(nèi)的殘水，每日更換肥皂水，每周更換消毒水。安全培訓(xùn)為了保證清洗消毒制度的貫徹執(zhí)行，餐飲企業(yè)應(yīng)該為員工提供必要的安全培訓(xùn)，包括：清洗消毒的原則和方法。如何正確使用清洗消毒工具和藥劑。餐具柜和消毒缸的使用和維護(hù)。預(yù)防工作場(chǎng)所交叉感染的要點(diǎn)和方法。督查檢查為了確保清洗消毒制度能夠有效貫徹執(zhí)行，餐飲企業(yè)應(yīng)該建立督查檢查機(jī)制，并制定明確的督查檢查標(biāo)準(zhǔn)。督查檢查應(yīng)該從以下方面進(jìn)行：檢查清洗消毒工具是否干凈，是否使用正確的洗滌劑。檢查消毒缸內(nèi)水的清潔度和溫度。檢查消毒劑的種類和配比是否正確。檢查消毒劑的儲(chǔ)存方式是否符合安全要求。檢查餐具柜是否具備通風(fēng)設(shè)施。其他餐具用具的清洗消毒是餐飲服務(wù)的基石。只有制定了嚴(yán)格的清洗消毒制度，并加強(qiáng)員工的安全培訓(xùn)和督查檢查，才能