公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師復習提分資料打印

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單選題（共50題）1、維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的（）經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。A.25-（OH）D2B.7-脫氫膽固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】B2、能量RNI和EAR的關系為（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2×EARD.RNI=EAR【答案】A3、不屬于數(shù)據(jù)一致性和可維護性的范疇的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并發(fā)控制D.故障的發(fā)現(xiàn)和恢復【答案】B4、有關維生素的說法錯誤的是（）。A.能提供能量B.不參與人體組織的構成C.不能在人體內(nèi)儲存D.l一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供【答案】A5、含維生素A豐富的食物有（）。A.動物內(nèi)臟B.魚C.瘦肉D.糧谷【答案】A6、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20％表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。A.30％B.40％C.50％D.60％【答案】B7、維生素B2缺乏的典型癥狀包括（）。A.神經(jīng)管畸形B.皮膚和牙齦出血C.皮膚干燥D.唇炎和口角炎【答案】D8、業(yè)余時間，你喜歡（）。A.逛大街B.看小說C.看電視D.逛書店【答案】D9、有關乳母膳食對乳汁成分的影響，說法不正確的是（）。A.乳母膳食的蛋白質(zhì)質(zhì)量較差，將會影響乳汁中蛋白質(zhì)的含量B.乳母營養(yǎng)狀況的好壞將直接影響乳汁中營養(yǎng)素的含量C.乳母膳食中維生素B1缺乏有可能會引起嬰兒出現(xiàn)急性腳氣病D.為了保證乳汁質(zhì)量，乳母要注意平衡膳食與合理營養(yǎng)【答案】A10、中國營養(yǎng)學會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應占總能量攝入量的（）為宜。A.25%～30%B.15%～20%C.20%～30%D.10%～15%【答案】C11、下列屬于條件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.蘇氨酸D.絲氨酸【答案】A12、老年人的基礎代謝與中年人相比降低了()。A.15%—20%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%【答案】A13、癩皮癥是由于缺乏（）。A.維生素PPB.維生素B1C.維生素B2D.維生素A【答案】A14、根據(jù)我國的飲食習慣，成人碳水化合物的攝入量以占總能量的（）為宜。A.10%～15%B.20%～30%C.55%～65%D.60%～70%【答案】C15、為有效預防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量推薦孕婦每天額外攝入葉酸（）μg。A.300B.400C.500D.600【答案】D16、職業(yè)道德是指人們在職業(yè)活動中形成的（）。A.外在的、非強制性的規(guī)范B.內(nèi)在的、非強制性的約束機制C.外在的、強制性的管理規(guī)定D.內(nèi)在的、強制性的措施【答案】B17、（）是構成人體的基本結構和功能單位。A.細胞B.組織C.骨骼D.器官【答案】A18、赤霉病變中毒多發(fā)生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】C19、消瘦型營養(yǎng)不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆積而腫脹B.以蛋白質(zhì)缺乏為主C.以四肢水腫為主D.以能量缺乏為主【答案】D20、在人體內(nèi)食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小腸【答案】D21、根據(jù)我國的飲食習慣，成人碳水化合物的攝人量以占總能量的（）為宜。A.10%～15%B.20%～30%C.55%～65%D.60%～70%【答案】C22、乳母前六個月每天泌乳約（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】D23、通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時間為（）個月。A.2～4B.3～5C.4～6D.5～7【答案】C24、膳食纖維是（）。A.單糖類物質(zhì)B.雙糖類物質(zhì)C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】D25、大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當于()g蛋白質(zhì)。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】D26、根據(jù)我國的飲食習慣，成人碳水化合物的攝入量以占總能量的（）為宜。A.10%～15%B.20%～30%C.55%～65%D.60%～70%【答案】C27、維生素A缺乏時，可能出現(xiàn)的癥狀包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血點C.銀屑病D.毛囊上皮過度角化【答案】D28、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】C29、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例是（）。A.＞1：1：1B.＜1：1：1C.1：1：1D.＜1：1：1.5【答案】B30、人體生長發(fā)育最為迅速的時期為（）。A.從出生到1周歲B.1～3歲的幼兒C.3～6歲兒童期D.青春期【答案】A31、玉米中的玉米膠蛋白、動物結締組織和肉皮中的膠原蛋白屬于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球狀蛋白【答案】C32、（）是世界各國調(diào)整膳食結構的參考。A.以動植物食物為主的平衡膳食結構B.以動物性食物為主的膳食結構C.以植物性食物為主的膳食結構D.地中海膳食結構【答案】A33、引起骨質(zhì)疏松的原因很復雜，但其發(fā)生的直接原因是（）。A.維生素D缺乏B.缺少體力活動C.鈣丟失D.雌激素水平下降【答案】C34、在社會主義市場經(jīng)濟條件下，大力加強從業(yè)人員的職業(yè)道德建設，就必須努力培養(yǎng)（）精神，努力提升職業(yè)素養(yǎng)，促進社會的繁榮發(fā)展。A.敬業(yè)B.創(chuàng)新C.奉獻D.合作【答案】A35、下列油脂中（）含亞油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕櫚油【答案】B36、維生素A缺乏可引起（）。A.角膜周圍血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】C37、每日食用200～250g粗制面粉或大米，可為3～6歲兒童提供（）的能量。A.65%～70%B.60%～65%C.55%～60%D.50%～55%【答案】C38、食物血糖負荷GL體現(xiàn)食物碳水化合物的（）對血糖的影響。A.質(zhì)量B.數(shù)量C.種類D.攝取方式【答案】B39、記賬法的優(yōu)點為（）。A.較稱重法更為精確B.只能得到人均攝入量C.可調(diào)查長時期的膳食攝入D.能分析個人膳食攝入狀況【答案】C40、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和（）。A.抗生素B.甲狀腺素C.抗原D.抗體【答案】A41、下列與嬰兒生長發(fā)育特點不符合的是()。A.1周歲時身長可達出生時的1.5倍B.嬰兒出生時平均身長為50cmC.嬰兒出生體重平均為3000gD.1周歲時體重可達出生時的1.5倍【答案】D42、受膳食因素影響必須與結合的有機物分離才能被吸收的有（）。A.血紅蛋白鐵B.鐵蛋白C.非血紅素鐵D.血紅素鐵【答案】C43、最新版的《中國居民膳食指南》是中國營養(yǎng)學會（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】A44、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日維生素C的推薦攝入量為（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】C45、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應不超過（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】D46、有機磷農(nóng)藥主要急性毒性是()。A.抑制膽堿酯酶的活性B.血液系統(tǒng)障礙C.致癌性D.肝臟損害【答案】A47、成人及1歲以上兒童鈣的可耐受最高攝入量定為（）mg／d。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】D48、在調(diào)查表的答案設計中除了要與問題一致外，還要注意做到答案具有窮盡性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重疊性【答案】B49、能量供給量制定的主要依據(jù)是（）。A.基礎代謝消耗能量的大小B.食物特殊動力作用C.腦力勞動強度大小D.體力勞動強度大小【答案】D50、對于成人，（）是最佳選擇的飲品。A.乳飲料B.果汁C.運動飲料D.白開水【答案】D多選題（共20題）1、下列項目屬于餅干感官檢驗的內(nèi)容的是（）。A.色澤B.氣味C.滋味D.是否有霉變E.是否生蟲或有其他外來污染物【答案】ABCD2、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的主要內(nèi)容包括（）。A.明確規(guī)定了需申報審批的范圍B.對生產(chǎn)和經(jīng)營作出嚴格規(guī)定C.對標志和說明書的要求D.對違法者處罰的規(guī)定E.對添加劑的含義進行詮釋【答案】ABCD3、以下為《中國居民膳食指南》的內(nèi)容有（）。A.食物多樣、谷類為主B.如飲酒要限量C.油脂要適量D.吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)食物E.早餐要吃飽【答案】ABD4、氨基酸按化學結構式可分為（）。A.脂肪族氨基酸B.雜環(huán)族氨基酸C.必需氨基酸D.芳香族氨基酸E.非必需氨基酸【答案】ABD5、判斷肥胖的常用指標包括（）。A.體質(zhì)指數(shù)B.腰臀比C.腰圍D.體重E.肥胖度【答案】ABC6、鋅的良好來源有（）。A.海產(chǎn)品B.花生C.紅色肉D.動物內(nèi)臟E.谷類胚芽【答案】ABCD7、肥豬肉中含較多的（）。A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.植物固醇D.膽固醇E.多不飽和脂肪酸【答案】AD8、鑒別油脂和富含脂肪的食品腐敗變質(zhì)的主要理化指標包括（）。A.過氧化物值B.揮發(fā)性鹽基總氮C.酸價D.鉛E.汞【答案】AC9、按污染的性質(zhì)，食品污染可分為（）。A.生物性污染B.化學性污染C.物理性污染D.水質(zhì)污染【答案】ABC10、缺乏時能引起營養(yǎng)性貧血的營養(yǎng)素有（）。A.蛋白質(zhì)B.鈣C.維生素ED.葉酸E.維生素B12【答案】ACD11、下列關于誠信的說法，正確的是（）。A.誠實守信是市場經(jīng)濟法則B.誠實守信是企業(yè)的無形資本C.誠實守信是為人之本D.永遠奉行誠實守信的原則在市場經(jīng)濟中必定難以立足E.在市場經(jīng)濟中不用講誠信【答案】ABC12、人體內(nèi)具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有（）。A.蛋白質(zhì)B.維生素EC.脂肪酸D.硒E.維生素C【答案】BCD13、嬰兒早期肝臟功能還不成熟，還需要由食物提供的有（）。A.胱氨酸B.酪氨酸C.?；撬酓.甘氨酸E.組氨酸【答案】BC14、關于膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的變量的描述正確的是（）。A.被調(diào)查者編碼，變量名為ID，變量長度至少為3位B.食物編碼，變量名為D1，變量長度為6位C.食物的質(zhì)量，變量名稱D2，變量長度為4位D.進餐時間，變量名稱D3，變量長度為2位E.進餐地點，變量名稱D4，變量長度為1位【答案】B15、氨基酸按化學結構式可分為（）。A.脂肪族氨基酸B.雜環(huán)族氨基酸C.必需氨基酸D.芳香族氨基酸E.非必需氨基酸【答案】ABD16、在食品中添加食品(營養(yǎng))強化劑的主要意義在于（）。A.補充食品在加工儲存與運輸過程營養(yǎng)素的損失B.彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷C.適應不同人群的營養(yǎng)需要，預防營養(yǎng)不良D.增加食品的色、香、味E.簡化膳食處理，方便膳食【答案】ABC17、碳水化合物的主要功能為（）。A.供給和儲存能量B.構成組織及重要的生命物質(zhì)C.節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生素作用D.解毒作用E.提供人體必需氨基酸【答案】ABCD18、下列受軀體神經(jīng)支配的有（）。A.骨骼肌B.心肌C.體表結構D.關節(jié)E.平滑肌【答案】ACD19、下列氨基酸屬于必需氨基酸的是（）。A.天門冬氨酸B.亮氨酸C.組氨酸D.苯丙氨酸E.纈氨酸【答案】BCD20、下列屬于兒童佝僂病的臨床表現(xiàn)的是（）。A.胸部肋骨串珠B.夜驚C.手足躅D.出牙晚E.羅圈腿【答案】ABC大題（共10題）一、某大型企業(yè)總經(jīng)理（中等體力勞動）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發(fā)現(xiàn)，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預防發(fā)展為糖尿病。請回答：換算為總交換份應為多少份？【答案】二、情景描述：某家庭主婦上午在菜市場購買了四季豆、活魚、西紅柿、雞蛋?；丶液笏央u蛋從袋子里拿出來直接放人冰箱，把四季豆和西紅柿放在廚房臺面上，魚直接放入水池，將魚清洗完畢后放入一菜簍，點燃煤氣灶，開始煎魚、燒魚（中間加適當調(diào)味品）。燒魚的空余時間，她把四季豆和西紅柿放入水池清洗，清洗后順手拿過菜板把西紅柿切后放到干凈盤子里，灑了些糖，做成了糖拌西紅柿。然后切了四季豆，把燒好的魚放入干凈盤子中，做了清炒四季豆，為了減少營養(yǎng)素的損失，四季豆在炒鍋里炒了3min即放入盤中。這名主婦的午餐做成了（米飯有現(xiàn)成的）。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。對該家庭的午餐食譜進行評價。【答案】三、案例描述：在進行體格測量時，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數(shù)據(jù)為l75cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點達10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調(diào)查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。該學生可能有哪些營養(yǎng)相關性疾病，可能與哪些營養(yǎng)素攝取過多或不足有關?【答案】四、案例描述：在進行體格測量時，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數(shù)據(jù)為l75cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點達10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調(diào)查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。請計算該學生的BMIO值，并根據(jù)腰臀比評價其營養(yǎng)狀況?！敬鸢浮课?、某大型企業(yè)總經(jīng)理（中等體力勞動）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發(fā)現(xiàn)，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預防發(fā)展為糖尿病。請回答：按標準每日應提供多少能量？【答案】六、小李，男，17歲，來自偏遠的山區(qū)（缺碘地區(qū)）的一所高中，今年參加高考，想報考軍事院校，在體檢前他對自己碘