全聚德連鎖餐飲成本費用控制研究

I全聚德連鎖餐飲成本費用控制研究摘要本文檔的目的是找到一種節(jié)省餐廳業(yè)務(wù)網(wǎng)絡(luò)成本的方法。一般而言，成本不僅是網(wǎng)絡(luò)內(nèi)部控制的重要組成部分，而且也是其盈利能力的重要組成部分，并且不超過成本預(yù)算。食物鏈活動包括購物，餐飲，清潔，服務(wù)和室內(nèi)設(shè)計。這些方面包括更多方面，并且有大量活動比其他行業(yè)更昂貴。如果不注意成本控制，會增加公司的成本。現(xiàn)在，為了在連鎖餐廳市場中獲得優(yōu)勢，公司不僅可以專注于專業(yè)的餐飲培訓(xùn)，還可以創(chuàng)建獨特的簽名這迫使公司考慮餐飲成本和削減預(yù)算從而創(chuàng)造競爭優(yōu)勢以獲得更高的利潤本文的主要研究思路：首先，介紹了控制重建鏈條成本的原因，闡述了研究的現(xiàn)狀和成本控制的理論介紹，以及餐館的成本。全聚德鏈總結(jié)了對管理有用的息。專注于全聚德分析。財務(wù)狀況，成本控制，成本控制問題的分析與總結(jié)全聚德;最后，在詳細分析存在問題的基礎(chǔ)上，找出全聚德成本控制問題的原因，全力德食品有效的成本控制方法我將決定。關(guān)鍵詞：全聚德，連鎖餐飲，成本控制，采購成本

do

目錄摘要...........................................................IAbstract......................................................II1緒.........................................................11.1研究背景................................................11.2文獻綜述................................................11.3研究內(nèi)容、思路和研究方................................32成本控制相關(guān)理論.............................................42.1成本控制理論............................................42.2餐飲成本控制理論........................錯誤!未定義書簽。3全聚德材料成本分析...........................................53.1全聚德采購費用分析......................................53.2全聚德加工費用分......................................74全聚德人工成本分析...........................................84.1全聚德人工費用分析......................................84.2全聚德管理費用分析......................................84.3全聚德銷售費用分析......................................95全聚德成本費用控制的問題、原因以及對策......................105.1全聚德成本費用控制的問題...............................105.2全聚德成本費用控制問題的原因............錯誤!未定義書簽。5.3全聚德成本費用控制問題的對策............錯誤!未定義書簽。結(jié)..........................................................12

參考文獻......................................................13致..........................................................14

第11緒論

1.1相關(guān)研究背景在中國餐飲企業(yè)尤其是小型獨立家庭中投資者和中層決策者缺乏內(nèi)部控制和科學(xué)管理的概念，因此內(nèi)部管理和企業(yè)管理相對普遍。這很罕見?？偟膩碚f，整體管理能力不是很強。當(dāng)市場競爭相對溫和時，您可以獲得一些收入，但隨著食品和飲料市場變得更加活躍，利潤將會稀缺，或者您將陷入盈虧的危機。在這種情況下，網(wǎng)絡(luò)餐飲公司增加了資金投入，加強了內(nèi)部力量和弱點分析以及成本內(nèi)部控制，加強了對實質(zhì)性競爭力和成本的控制。只有能力有效的成本管理才能有效地展示成本效益，同時逐步擴大公司的盈利空間，以確保其進一步發(fā)展。從狹義上講，相應(yīng)的成本控制包括對其成本的有效控制。這意味著在公司的特定業(yè)務(wù)流程中，實際成本不能超過以前的預(yù)算。以前設(shè)定的成本目標(biāo)應(yīng)該是某種程度的合理性，如何實施這個成本計劃，提高成本控制意識，并考

慮企業(yè)所有部門有效接受的成本降低問題。在某種程度上，所采取的步驟寫得很好，理

論上的結(jié)論主要是關(guān)于狹隘的成本控制。從廣義上講，成本控制意味著全面的成本控制

對于長期利潤增長是必要的。從廣義上理解成本控制要求將整個相關(guān)成本控制過程（即事件之前和之后的特定控制）作為控制的一部分來實現(xiàn)。比態(tài)度更高層次的有效管理也可以在一定程度上擴展成本控制。成本回收管理主要考慮可接受和標(biāo)準(zhǔn)成本，比較各種成本因素，降低成本，并改進技術(shù)和方法以提高經(jīng)濟效益。管理補救成本的主要起點是

可接受的和標(biāo)準(zhǔn)成本。符合條件的成本是基于以匯總形式收集和匯總的數(shù)據(jù)的參考值，目標(biāo)餐廳成本率是一個重要的出發(fā)點這適用于采購倉庫管理餐廳飲食服務(wù)目標(biāo)這包括成本管理，如基本勞動和日?；顒拥木S護，以及與廚具消費相關(guān)的其他費用。這些成本項目的日常消費的充足性可能只能根據(jù)當(dāng)前預(yù)算成本金額或項目預(yù)期成本的比例來考慮，以分析實際成本是否重要我能做到這一點。是否。因此，預(yù)算成本項目比率用作標(biāo)準(zhǔn)。全聚德有許多購買設(shè)備的審批程序，采購系統(tǒng)仍然被打破，采購人員不太了解降低成本的概念導(dǎo)致采購成本的利用率降低產(chǎn)品購買是管理網(wǎng)絡(luò)餐飲公司的基礎(chǔ)它必須為原材料采購創(chuàng)建一個特殊的采購服務(wù)。采購服務(wù)和主管，財務(wù)部門和利益相關(guān)者必須協(xié)調(diào)采購質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，這可能導(dǎo)致間歇性采購流程和不必要的損失。購買大量的蔬菜，肉類，雞肉和其他原料可以在質(zhì)量控制和審批過程中投入大量的工作，疏忽或疏忽的人員可能會浪費金錢原材料和成本增加沒有嚴格的科學(xué)原料供應(yīng)來控制補救

第2經(jīng)理低估了運營成本不完全了解成本控制也不了解項目的成本控制管理方法過于傳統(tǒng)。在檢查和驗收過程中，一些驗收人員正在與采購人員合作，試圖回收不適當(dāng)?shù)脑牧稀＿@導(dǎo)致原材料和廢物的儲存。沒有存放的倉庫管理人員不小心存放原材料，造成浪費。有些工作不需要先進的知識，員工沒有意識到成本控制，成本可能會上升。首先，我們需要改進和標(biāo)準(zhǔn)化源數(shù)據(jù)，以提高計算機化水平。公司必須根據(jù)活動類型根據(jù)成本方法收集和處理大量原始數(shù)據(jù)，主要是來自資源的數(shù)據(jù)。因此，公司必須根據(jù)法規(guī)創(chuàng)建原始數(shù)據(jù)，提高計算機化水平，并使用計算機化信息系統(tǒng)處理計算機數(shù)據(jù)。作為該活動的一部分，全聚德需要逐一改進源數(shù)據(jù)。例如，在購買交易的情況下，

在輸入購買發(fā)票時會明確指示相應(yīng)的生產(chǎn)訂單編號，因此在稍后的過帳過程中支付時，將返回相應(yīng)訂單的成本，相應(yīng)的訂單你可以回去。成本管理生成器的記錄，例如支票數(shù)

量，貨物購買數(shù)量和發(fā)票數(shù)量，需要根據(jù)未來計算和控制的第一個輸入輸入到信息系統(tǒng)中。1.2文獻綜述（1）從成本回收管理的角度強調(diào)了當(dāng)前形勢整體偏離的原因。首先，個員工的成本管理很低，其次，成本管理機制存在缺陷。權(quán)利和利潤，第三是浪費，害等。不合理的消費。解決這些問題的第一個方法是讓所有員工參與加強成本控制和利概念，其次，創(chuàng)建成本/成本拒絕系統(tǒng)來控制成本來源。成本控制信息化的成本控制信息系統(tǒng)陳進（2015，管理恢復(fù)成本的有效措施，包括嚴格控制采購，檢查，存儲和制造成本管理成本和管理每個環(huán)節(jié)的成本被認為是非常重要的。管理成本，例如改善員

工培訓(xùn)，提高服務(wù)技能，雇用不同形式的工作以降低公司勞動力成本，確保員工流動。獨立能源實現(xiàn)成本控制的目的四，在其他領(lǐng)域，如增加維護量和設(shè)備維護，降低維護成本，集成延長其保質(zhì)期引入洗碗系統(tǒng)。餐飲活動ChenXin和KoreaHu（2007。G（6）介紹了如何根據(jù)每項活動的成本控

制食物鏈的成本這使得相關(guān)的恢復(fù)管理解決方案能夠提供與食物鏈需求相關(guān)的成本分

析。餐飲公司網(wǎng)絡(luò)。張迪迪等人。已經(jīng)表明，無論用于各自利益的餐飲業(yè)務(wù)類型如何，目標(biāo)都是確保公司獲得高額利潤并且市場競爭激（2015年質(zhì)量控制是良好利潤水平的基礎(chǔ)，但相應(yīng)的材料成本是最重要的。換句話說，需要嚴格控制采購成本。李翔

第3（服務(wù)曾瑞等。（2014）強調(diào)，恢復(fù)成本是整個業(yè)務(wù)管理過程。這意味著并非所有級別都可以忽略，但需要存在適當(dāng)?shù)膶崿F(xiàn)規(guī)范。應(yīng)及時調(diào)整，以便根據(jù)計劃目的進行適當(dāng)?shù)某杀究刂?。這最大限度地降低了食品和飲料的供應(yīng)成本。

1.3研究內(nèi)容及相關(guān)研究方本研究的內(nèi)容如下。首先，提取了大量的國內(nèi)外文獻，結(jié)合成本控制理論和網(wǎng)絡(luò)治成本的推廣，分析了當(dāng)前形勢下集體力量的發(fā)展。獲得正確的信息后，關(guān)注全聚德財務(wù)狀況和成本控制，分析和總結(jié)全聚德成本控制問題，最后確定全聚德成本控制的來源。成本控制和成本本文的相關(guān)工作旨在采用兩種方法。一種是所謂的文學(xué)方法。從鏈條修的角度來看，國內(nèi)外許多研究者已經(jīng)研究過這個問題。由于相關(guān)概念和定義豐富的成果，我為本文的撰寫做出了巨大貢獻。有一個理論基礎(chǔ)。第二種是調(diào)查分析方法。這項調(diào)查可以全面提供全球業(yè)務(wù)視圖，特別是餐飲業(yè)的國內(nèi)成本因此全聚德文章是為了更好地分析和分析全聚德成本控制信息這是一個例子餐飲業(yè)成本控制的研究方法

第42成本控制方面的相關(guān)理論

2.1成本控制及理論本控制。制的一部分來實現(xiàn)。比態(tài)度更高層次的有效管理也可以在一定程度上擴展成本控制。2.2食品和飲料成本控制的基本理論

成本回收管理主要考慮可接受和標(biāo)準(zhǔn)成本，比較各種成本因素，降低成本，并改進技術(shù)和方法以提高經(jīng)濟效益。

管理補救成本的主要起點是可接受的和標(biāo)準(zhǔn)成本符合條件的成本是基于以匯總形式收集和匯總的數(shù)據(jù)的參考值，目標(biāo)餐廳成本率是一個重要的出發(fā)點。這適用于采購，倉庫管理，餐廳，飲食服務(wù)目標(biāo)。這包括成本管理，如基本勞動和日常活動的維護，以及與廚具消費相關(guān)的其他費用這些成本項目的日常消費的充足性可能只能根據(jù)當(dāng)前預(yù)

算成本金額或項目預(yù)期成本的比例來考慮以分析實際成本是否重要我能做到這一點是否。因此，預(yù)算成本項目比率用作標(biāo)準(zhǔn)。

第53全聚德相關(guān)成本控制當(dāng)前現(xiàn)狀

3.1全聚德具體采購費用分析采購是通過在公司外部獲取必要的產(chǎn)品和服務(wù)并將其作為資產(chǎn)使用來促進業(yè)務(wù)發(fā)展，同時保持當(dāng)前的生產(chǎn)狀況。這意味著個人或部門從外部接收必要的產(chǎn)品或服務(wù)，并將其作為資產(chǎn)支持，以執(zhí)行促進業(yè)務(wù)發(fā)展的常規(guī)任務(wù)。原料是Kuandzhud加工過的蔬菜，加工過的紅色，變成冷菜，換成熱菜，變成面條。原料的加工非常重要，是進一步加工餐具的先決條件。蔬菜加工的主要任務(wù)是確保蔬菜和其他食品符合要求，不得食用目前無法食用的蔬菜，并確保食品安全。蔬菜采購應(yīng)根據(jù)市場情況進行，以免不能用于避免原料。應(yīng)小心放置備用蔬菜并定期檢查以防止腐爛?；厥占t色盒子基本上檢查肉類，海鮮和干燥產(chǎn)品的質(zhì)量，確保已經(jīng)影響消費的資

源不可用，并保證食品的安全。原料符合標(biāo)準(zhǔn)，可安全使用，保證了原料的使用速度。根據(jù)工作程序，原料的性質(zhì)和餐具的要求進行餐具的加工，并根據(jù)餐具的要求烹飪的產(chǎn)品。熱食加工旨在幫助廚房加工食材，烹飪配菜，并用手掌烹飪菜肴加工包括面條的定量生產(chǎn)和半成品的制備。根據(jù)不同類型面條的特點，根據(jù)適當(dāng)?shù)闹品椒ㄒ⌒?，并使用不同的烹飪方法，如油炸，煎炸，蒸購買大量的蔬菜，肉類，雞肉和其他原料可以在質(zhì)量控制和審批過程中投入大量的工作，疏忽或疏忽的人員可能會浪費金錢。原材料和成本增加。一般而言，購買是企業(yè)的成本中心。注重采購管理，有必要建立一個相對全面，行的管理體系，以提高資源周轉(zhuǎn)率，增加收入。采購是正常生產(chǎn)和運營質(zhì)量保證的一個組成部分，也是控制成本的關(guān)鍵方法之一。全聚德采購程序的工作流程圖如3-1所示：采購需求和計劃 各部門提《申領(lǐng)單集中到庫房依情況提《采購結(jié)賬各部門驗收進貨質(zhì)量結(jié)賬各部門驗收進貨質(zhì)量總部配 采購比質(zhì)比價選擇合格的分承包商評價、批準(zhǔn)分承包商與供貨單位簽訂合同，或直接進貨進貨驗收 保管員檢驗過數(shù)

第6圖3-1全聚德采購程序工作流程總務(wù)部負責(zé)人負責(zé)管理和監(jiān)督采購業(yè)務(wù)，部門負責(zé)人負責(zé)提供“訂單，并管理部個部門需要在前往倉庫并發(fā)送“采購訂單”之前發(fā)送“請求。購買并非一切。對于在合格的承包商，然后在簽訂合同之前對承包商進行適當(dāng)?shù)脑u估。然后，您需要購買的產(chǎn)品，并在進入倉庫之前確認并接受該產(chǎn)品。審批流程可分為兩個階段。首先部門都要檢查和批準(zhǔn)原材料的質(zhì)量。之后，確認所購買商品的質(zhì)量沒有問題。請計算在最后檢查。由于全聚德的采購流程眾多，采購人員意識到成本低，無法很好地管理本，從而導(dǎo)致采購成本下降提供“訂單，并管理部門購買產(chǎn)品的檢驗和驗收。買方要求負責(zé)人根據(jù)訂單購買。倉庫經(jīng)理負責(zé)質(zhì)量控制和采購貨物的數(shù)量全聚德購買流程的流程圖顯示購買過程復(fù)雜而復(fù)雜。根據(jù)具體情況，每個部門需要在前往倉庫并發(fā)送“采購訂單”之前發(fā)送“請求購買并非一切。對于在該地區(qū)以外的地區(qū)購買，一些原材料從總部分發(fā)。因此，有必要直接從總部購買原材料并對各種原材料進行分類。如果您從承包商處購買，您還應(yīng)該比較不同的承包商，選擇合格的承包商，然后在簽訂合同之前對承包商進行適當(dāng)?shù)脑u估。然后，您需要購買客戶的產(chǎn)品，并在進入倉庫之前確認并接受該產(chǎn)品。審批流程可分為

兩個階段。首先，每個部門都要檢查和批準(zhǔn)原材料的質(zhì)量。

第72全聚德加工費用分析

原料是Kuandzhude在廚房加工，加工過的蔬菜，加工過的紅色，變成冷菜，換成熱菜，變成面條。原料的加工非常重要，是進一步加工餐具的先決條件。蔬菜加工的主要任務(wù)是確保蔬菜和其他食品符合要求，不得食用目前無法食用的蔬菜，并確保食品安全。蔬菜采購應(yīng)根據(jù)市場情況進行，以免不能用于避免原料。應(yīng)小心放置備用蔬菜并定期檢查以防止腐爛?；厥占t色盒子基本上檢查肉類，海鮮和干燥產(chǎn)品的質(zhì)量，確保已經(jīng)影響消費的資源不可用，并保證食品的安全。原料符合標(biāo)準(zhǔn)，可安全使用，保證了原料的使用速度。根據(jù)工作程序，原料的性質(zhì)和餐具的要求進行餐具的加工，并根據(jù)餐具的要求烹飪的產(chǎn)品。熱食加工旨在幫助廚房加工食材，烹飪配菜，并用手掌烹飪菜肴加工包括面條的定量生產(chǎn)和半成品的制備。根據(jù)不同類型面條的特點，根據(jù)適當(dāng)?shù)姆椒ㄒ⌒?，并使用不同的烹飪方法，如油炸，煎炸，蒸購買大量的蔬菜，肉類，雞肉和其他原料可以在質(zhì)量控制和審批過程中投入大量的

工作，疏忽或疏忽的人員可能會浪費金錢。原材料和成本增加。

第84全聚德人工成本分析

4.1全聚德人工費用分析每個領(lǐng)班除了面點領(lǐng)班之外都有兩種幫工。因為食品的制作比較復(fù)雜，而且全聚德菜品多，所以需要的工作人員也很多。因為很多的崗位都不需要很高的文化素養(yǎng)，所以全聚德的工作人員的成本控制意識比較薄弱，廚房成本核算能力不強。全聚德的領(lǐng)班制度也不夠完善，行政總廚所管理的領(lǐng)班過多，這些都會造成原材料的浪費，還造成薪資與工作人員實際能力不對等，最終導(dǎo)致成本增加。全聚德連鎖店團隊龐大而復(fù)雜：5位主人在廚師的頭上工作，每位主人都有兩種助手幫助。因為食品生產(chǎn)比較復(fù)雜，泉德有很多食品和很多員工。由于許多職位不需要大量的文化文化，全聚德的員工相對不了解成本控制，他們考慮廚房成本的能力很小。全聚德的監(jiān)管系統(tǒng)也不完善，管理人員管理的工匠太多，導(dǎo)致原材料浪費，工資不平等，勞動力大量增加，導(dǎo)致成本增加導(dǎo)致，全聚德連鎖店的組織結(jié)構(gòu)圖如4-1所示：連鎖總經(jīng)理餐廳經(jīng)理 行政總廚烤鴨領(lǐng)班 熱菜領(lǐng)班 冷葷領(lǐng)班 面點領(lǐng)班原料加工領(lǐng)班鴨坯管理烤片廚師烹調(diào)廚師配菜廚師制作廚師 面點廚師拼擺廚師圖4-1全聚德組織結(jié)構(gòu)青菜加工紅案加工采購庫房管理4.2全聚德銷售費用分析在銷售方面，全聚德2017年的銷售費用比2016年同比增長5.30%，全聚德的費用成本占據(jù)營業(yè)成本的大部分。

第9 2017年 2016年 同比增減 重大變動說明銷售費用 707,437,867.19 671,834,388.76 5.30% —圖4-2全聚德2017年銷售費用增長比表4.3全聚德管理費用分析2017年全聚德管理費較2016年同期減少2.67

第105全聚德成本費用控制的問題、原因以及對策

5.1全聚德成本費用控制的問題員可能會浪費金錢。原材料和成本增加。5.2。價格控制問題的原因

沒有嚴格的科學(xué)原料供應(yīng)來控制補救成本，經(jīng)理低估了運營成本，不完全了解成本控制，也不了解項目的成本控制。普通員工薄弱，管理方法過于傳統(tǒng)。在檢查和驗收程中，一些驗收人員正在與采購人員合作，試圖回收不適當(dāng)廢物的儲存。沒有存放的倉庫管理人員不小心存放原材料，造成浪費。有些工作不需先進的知識，員工沒有意識到成本控制，成本可能會上升。5.3應(yīng)對Kvanjud的成本管理問題

首先，我們需要改進和標(biāo)準(zhǔn)化源數(shù)據(jù)，以提高計算機化水平。公司必須根據(jù)活動類型根據(jù)成本方法收集和處理大量原始數(shù)據(jù)，主要是來自資源的數(shù)據(jù)。因此，公司必須根據(jù)法規(guī)創(chuàng)建原始數(shù)據(jù)，提高計算機化水平，并使用計算機化信息系統(tǒng)處理計算機數(shù)據(jù)。作為該活動的一部分，全聚德需要逐一改進源數(shù)據(jù)。例如，在購買交易的情況下，在輸入購買發(fā)票時會明確指示相應(yīng)的生產(chǎn)訂單編號，因此在稍后的過帳過程中支付時，將返

回相應(yīng)訂單的成本，相應(yīng)的訂單你可以回去。成本管理生成器的記錄，例如支票數(shù)量，貨物購買數(shù)量和發(fā)票數(shù)量，需要根據(jù)未來計算和控制的第一個輸入輸入到信息系統(tǒng)中。第二是培訓(xùn)采購人員的高度誠信和嚴格的成本控制采購是全聚德成本控制的重因素，因為采購決定了成本。對于全聚德來說，組建一批專業(yè)，誠實，可靠的采購來有效管理采購成本非常重要。根據(jù)規(guī)定，采購人員需要排除因營業(yè)利潤損失而產(chǎn)生所有個人利益，這是決定他們是否可以成為業(yè)務(wù)單位員工時要考慮的第一個因素此外，全聚德特別要求采購人員完全控制采購信息，并根據(jù)公司規(guī)章制度，名稱，和單價制定詳細的采購計劃。不同的原材料，時間和生產(chǎn)水平?？紤]到上述因素，以

需要創(chuàng)建預(yù)購計劃以確保購買交易的平穩(wěn)運行的采購代理成本控制的信息。最后，您可以創(chuàng)建一個完整的產(chǎn)品定價系統(tǒng)。目前的市場競爭日趨激烈。關(guān)于食的信息不是那么準(zhǔn)確，不可能確定產(chǎn)品的確切價格，也不可能控制成本。餐飲部門用一種方法來計算活動成本，以計算商業(yè)價值和產(chǎn)品的系統(tǒng)成本控制系統(tǒng)的形成。

論本文將全聚德作為一個研究課題，對全聚德的基本財務(wù)狀況，成本結(jié)構(gòu)和成本控制進行了一系列分析，并討論了全聚德面臨的成本控制問題。現(xiàn)狀結(jié)果我們發(fā)現(xiàn)，從成本控制的角度來看，問題是最嚴重的，例如管理勞動力成本，銷售和供應(yīng)成本。為有