八級(jí)生物下冊(cè)第七單元生物技術(shù)第一章生活中的生物技術(shù)第一節(jié)發(fā)酵技術(shù)課件（新版）濟(jì)南版

舌尖上的美味——泡菜第一節(jié)發(fā)酵技術(shù)發(fā)酵技術(shù)概念運(yùn)用

的發(fā)酵作用，對(duì)食品原料進(jìn)行加工并制作出新型食品的方法，就是發(fā)酵技術(shù)。

微生物乳酸發(fā)酵

酒精發(fā)酵抗生素發(fā)酵等發(fā)酵技術(shù)乳酸發(fā)酵制作酸奶需要的條件提出問(wèn)題：用鮮奶制作酸奶時(shí)需要提供哪些必要條件？適宜的溫度作出假設(shè)：制定計(jì)劃：材料器具

已加糖煮沸牛奶，酸奶；燒杯，廣口瓶，玻璃棒，PH試紙等。探究活動(dòng)：用鮮奶制作酸奶時(shí)需要提供無(wú)氧（有氧）條件

加入酸奶40℃

操作方案冷卻廣口瓶加熱煮沸1:5

123搖勻測(cè)值0℃～5℃蓋上

30℃～35℃蓋上

30℃～35℃不蓋鮮奶加糖煮沸10％滅菌接種發(fā)酵實(shí)驗(yàn)步驟1、用熱水對(duì)已滅菌的廣口瓶、燒杯、玻璃棒進(jìn)一步滅菌處理。2、將老師準(zhǔn)備好的加了蔗糖、煮沸滅菌的鮮牛奶倒入大燒杯中100ml，冷卻到40攝氏度左右（用手觸摸溫?zé)岵粻C手即可）。3、按1：5的比例加入酸奶20ml，充分?jǐn)嚢琛?、用玻璃棒蘸取待測(cè)樣品涂在PH試紙上，測(cè)定酸堿度（每一次測(cè)定前都要用清水清洗玻璃棒）。5、將燒杯中的奶平均分裝到3個(gè)廣口瓶中（各40ml）。6、使1、2、3號(hào)廣口瓶按照操作方案中第3、第4條進(jìn)行設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)。7、測(cè)定老師提前4小時(shí)發(fā)酵樣品的PH。注意安全！動(dòng)作規(guī)范！控制好條件！shipin廣口瓶編號(hào)處理方法結(jié)果原因10℃

～5℃6小時(shí)230℃～35℃6小時(shí)330℃～35℃6小時(shí)分析結(jié)果1變成酸奶有氧溫度低23分析結(jié)果分析結(jié)果1未成酸奶未成酸奶適宜的溫度無(wú)氧乳酸菌在

和

條件下會(huì)大量繁殖，將牛奶中的

分解或轉(zhuǎn)化為

,從而使牛奶呈現(xiàn)酸味。適宜的溫度無(wú)氧葡萄糖乳酸乳酸菌發(fā)酵的原理共同總結(jié)得出結(jié)論自制酸奶好處多

DIY可以維持腸道菌群平衡降低血脂和膽固醇風(fēng)味質(zhì)地獨(dú)特延長(zhǎng)食品貯存時(shí)間不含防腐劑

閱讀教材98——99頁(yè)內(nèi)容，討論以下問(wèn)題：

1、什么是酒精發(fā)酵？

2、白酒釀造的過(guò)程分為幾步？

3、哪幾類微生物參與了發(fā)酵？

4、在酒精發(fā)酵中需要滿足哪些條件？共討論酒精發(fā)酵的原理酵母菌發(fā)酵

制曲霉菌酵母菌適宜的溫度和無(wú)氧條件

糖化

發(fā)酵

蒸餾共歸納酒精發(fā)酵的原理酵母菌在

和

條件將糖轉(zhuǎn)化成

因此酵母菌的發(fā)酵作用又稱為

適宜的溫度無(wú)氧酒精酒精發(fā)酵共歸納放在鍋里蒸上30分鐘左右，一碗面粉半包酵母

清水調(diào)勻揉成面團(tuán)放在溫暖處，面團(tuán)逐漸變得膨大松軟我們知道的發(fā)酵技術(shù)聯(lián)系生活酵母菌發(fā)酵技術(shù)？發(fā)酵技術(shù)乳酸發(fā)酵酒精發(fā)酵其他發(fā)酵技術(shù)知識(shí)樹(shù)乳酸菌無(wú)氧適溫乳酸酵母菌無(wú)氧適溫酒精你能接住哪一個(gè)?科學(xué)技術(shù)社會(huì)綜合酵母菌發(fā)酵乳酸菌發(fā)酵科學(xué)型技術(shù)型下面是小明和媽媽一起做酸奶制作過(guò)程圖解。正確的順序應(yīng)該是

CDAB綜合型它是制作酒釀還是乳酸飲品？提示一：它是一種發(fā)酵食品提示二：制作它時(shí)需要密封提示三：它需要用到兩類微生物才能制成制作酒釀社會(huì)型1.制作泡菜時(shí)要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是（）A.隔絕空氣,抑制細(xì)菌的繁殖B.阻止塵埃C.造成缺氧的環(huán)境