飲食產(chǎn)品價(jià)格的核算課件

單元四

飲食產(chǎn)品價(jià)格的核算單元內(nèi)容任務(wù)一產(chǎn)品銷(xiāo)售價(jià)格的構(gòu)成任務(wù)二產(chǎn)品銷(xiāo)售價(jià)格的計(jì)算任務(wù)三產(chǎn)品銷(xiāo)售價(jià)格的調(diào)整單元導(dǎo)讀

本單元是深入了解菜點(diǎn)產(chǎn)品價(jià)格構(gòu)成的重要基礎(chǔ)，準(zhǔn)確掌握菜點(diǎn)產(chǎn)品價(jià)格核算方法的有效途徑，對(duì)合理確定及靈活調(diào)整菜點(diǎn)產(chǎn)品價(jià)格具有重要意義。學(xué)習(xí)目標(biāo)1.熟識(shí)菜點(diǎn)產(chǎn)品價(jià)格的構(gòu)成；2.掌握毛利率間的換算方法；3.分析毛利率與價(jià)格的關(guān)系；4.能夠利用毛利率法對(duì)菜點(diǎn)產(chǎn)品價(jià)格進(jìn)行準(zhǔn)確核算；

5.熟識(shí)產(chǎn)品價(jià)格調(diào)整的原則；6.了解產(chǎn)品價(jià)格調(diào)整的步驟；7.掌握產(chǎn)品價(jià)格調(diào)整的方法；8.力求低耗、高效、節(jié)能、減排。任務(wù)一產(chǎn)品銷(xiāo)售價(jià)格的構(gòu)成任務(wù)描述本任務(wù)是識(shí)記菜點(diǎn)產(chǎn)品價(jià)格的構(gòu)成，掌握毛利率間的換算方法。學(xué)習(xí)準(zhǔn)備分析一道菜品的價(jià)格除去原料成本之外還應(yīng)包含哪些費(fèi)用。任務(wù)思考同一種菜品在不同的餐廳進(jìn)行銷(xiāo)售時(shí)為什么會(huì)出現(xiàn)不同的價(jià)格？【相關(guān)知識(shí)】學(xué)習(xí)總結(jié)分析菜點(diǎn)產(chǎn)品價(jià)格的構(gòu)成餐飲產(chǎn)品銷(xiāo)售價(jià)格產(chǎn)品成本營(yíng)業(yè)費(fèi)用營(yíng)業(yè)稅利潤(rùn)產(chǎn)品成本毛利餐飲產(chǎn)品銷(xiāo)售價(jià)格

1.產(chǎn)品成本

2.營(yíng)業(yè)費(fèi)用

3.營(yíng)業(yè)稅營(yíng)業(yè)稅=營(yíng)業(yè)收入×稅率（5%）利潤(rùn)=毛利-營(yíng)業(yè)費(fèi)用-營(yíng)業(yè)稅毛利率及其換算

任務(wù)二產(chǎn)品銷(xiāo)售價(jià)格的計(jì)算任務(wù)描述本任務(wù)是分析毛利率與價(jià)格的關(guān)系，能夠利用毛利率法對(duì)菜點(diǎn)產(chǎn)品價(jià)格進(jìn)行準(zhǔn)確核算。學(xué)習(xí)準(zhǔn)備網(wǎng)絡(luò)調(diào)查并學(xué)習(xí)餐飲產(chǎn)品的定價(jià)方法有哪些，最常用的是哪一種。任務(wù)思考

餐飲企業(yè)是如何核定菜點(diǎn)產(chǎn)品的銷(xiāo)售價(jià)格？知識(shí)學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)總結(jié)分析討論1.目前餐飲市場(chǎng)中，采用哪些定價(jià)方法？2.這些定價(jià)合理嗎？利用成本毛利率法計(jì)算產(chǎn)品價(jià)格利用銷(xiāo)售毛利率法計(jì)算產(chǎn)品價(jià)格任務(wù)三產(chǎn)品銷(xiāo)售價(jià)格的調(diào)整任務(wù)描述本任務(wù)是熟悉產(chǎn)品價(jià)格調(diào)整原則，了解產(chǎn)品價(jià)格調(diào)整步驟，掌握產(chǎn)品價(jià)格調(diào)整的方法。學(xué)習(xí)準(zhǔn)備網(wǎng)絡(luò)調(diào)查近三年來(lái)北京市場(chǎng)某一餐飲企業(yè)調(diào)整價(jià)格的因素。任務(wù)思考

1.餐飲企業(yè)產(chǎn)品價(jià)格調(diào)整的原因有哪些？2.具體的調(diào)價(jià)的方式有哪些？知識(shí)學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)總結(jié)分析討論：1.餐廳里每種菜品價(jià)格是永遠(yuǎn)不變的嗎？2.當(dāng)什么情況出現(xiàn)時(shí)，經(jīng)營(yíng)者會(huì)采取調(diào)價(jià)的方式來(lái)應(yīng)對(duì)？產(chǎn)品價(jià)格調(diào)整的原則1.市場(chǎng)導(dǎo)向原則2.供求平衡原則3.局部調(diào)整原則產(chǎn)品價(jià)格調(diào)整的步驟1.