高中生物51酶的特性課件新人教版必修1

巴斯德之前巴斯德李比希畢希納薩姆納切赫和奧特曼發(fā)酵是純化學(xué)反應(yīng)，與生命活動無關(guān)

發(fā)酵與活細(xì)胞有關(guān)，發(fā)酵是整個細(xì)胞而不是細(xì)胞中的某些物質(zhì)在起作用

引起發(fā)酵的是細(xì)胞中的某些物質(zhì)，但是這些物質(zhì)只有在酵母細(xì)胞死亡后才能發(fā)揮作用

酵母細(xì)胞中的某些物質(zhì)能夠在酵母細(xì)胞破碎后繼續(xù)起催化作用，就象在活酵母細(xì)胞中一樣

酶是蛋白質(zhì)少數(shù)的RNA具有催化作用二、酶的特性（一）酶的概念:P83酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化作用的有機(jī)物，其中絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì),少數(shù)酶是RNA。(各種消化酶都是蛋白質(zhì))功能來源化學(xué)本質(zhì)※組成酶的基本單位是＿＿＿＿和＿＿＿＿。活細(xì)胞內(nèi)，酶合成的主要場所是＿＿＿＿。氨基酸核糖核苷酸核糖體酶與無機(jī)催化劑的比較相同：都能催化化學(xué)反應(yīng)，提高反應(yīng)速率，縮短反應(yīng)時間。但本身不參與反應(yīng)，其本質(zhì)和數(shù)量不變不同：酶的三大特性（二）酶的特性該實(shí)驗(yàn)?zāi)艿贸鍪裁唇Y(jié)論？※1.酶具有高效性P83酶的催化效率是無機(jī)催化劑的107－1013

倍口腔里有唾液淀粉酶，為什么塞進(jìn)牙縫里的肉絲兩天后還沒被消化?※2.酶具有專一性P83思考：每一種酶只能催化一種或一類化學(xué)反應(yīng)。（例如，二肽酶可以水解由任意兩種氨基酸組成的二肽。）實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)：探索淀粉酶對淀粉和蔗糖水解的作用※2.酶具有專一性原理：淀粉能在淀粉酶的作用下水解成麥芽糖（還原糖），還原糖能夠與斐林試劑發(fā)生反應(yīng)，生成磚紅色沉淀。方法步驟：序號項(xiàng)目試管121注入可溶性淀粉溶液2mL/2注入蔗糖溶液？？3注入新鮮淀粉酶溶液2mL？４結(jié)果現(xiàn)象無磚紅色※2.酶具有專一性2mL/2mL可以用碘液代替斐林試劑進(jìn)行檢測嗎？結(jié)論：上述實(shí)驗(yàn)說明，淀粉酶只能催化淀粉水解，對蔗糖則不起催化作用。確切地說，每一種酶只能催化一種化合物或一類化合物的化學(xué)反應(yīng)。※2.酶具有專一性（課后練習(xí)3）

酶A與底物B專一性結(jié)合，催化反應(yīng)的發(fā)生，產(chǎn)生了產(chǎn)物C和D。這個模型揭示了酶的專一性?！?/p>

3.酶的作用條件較溫和P85酶的活性受溫度的影響酶的活性受PH的影響酶活性？P83實(shí)驗(yàn)：探究溫度對淀粉酶活性的影響淀粉遇碘形成藍(lán)色化合物。淀粉酶可以使淀粉逐步水解成麥芽糖，麥芽糖遇碘后，不形成藍(lán)色化合物。實(shí)驗(yàn)原理：3.酶的作用條件較溫和試管123淀粉溶液2mL2mL2mL溫度37℃溫水0℃100℃淀粉酶溶液1mL1mL1mL碘液１滴１滴１滴結(jié)果現(xiàn)象不變藍(lán)變藍(lán)變藍(lán)思考：以上實(shí)驗(yàn)步驟中，第2步和第3步能否調(diào)換？方法步驟：酶活性受溫度影響示意圖討論：1.放在冰箱中的食物為什么能保鮮較長時間？2.人發(fā)燒時為什么會覺得全身無力，食欲不振，不想吃東西？3.在“比較過氧化氫酶在不同條件下的分解”實(shí)驗(yàn)中，如果將豬肝冷凍后再逐漸加熱到室溫，是否有同樣的現(xiàn)象出現(xiàn)？如果將豬肝煮熟后再逐漸冷卻到室溫，是否會出現(xiàn)同樣的現(xiàn)象？為什么？在最適溫度條件下，酶的活性最高，溫度偏高或偏低，酶的活性都會明顯降低。實(shí)驗(yàn)：探究pH對淀粉酶活性的影響序號項(xiàng)目試管1231注入可溶性淀粉溶液2mL2mL2mL2注入蒸餾水1mL//3注入氫氧化鈉溶液/1mL/４注入鹽酸//1mL5注入新鮮的淀粉酶溶液1mL1mL1mL6注入斐林試劑1mL1mL1mL7結(jié)果現(xiàn)象磚紅色無無酶活性受pH影響示意圖討論：唾液淀粉酶隨唾液流入胃，胃蛋白酶隨食糜進(jìn)入小腸后，是否還具有活性？在最適pH條件下，酶的活性最高，PH偏高或偏低，酶的活性都會明顯降低。酶的名稱最適PH過氧化氫酶（肝）6.8唾液淀粉酶

6.8脂肪酶

8.3胰蛋白酶8.0~9.0胃蛋白酶

1.5~2.2

※高溫、低溫、過酸和過堿對酶活性的影響，其本質(zhì)相同嗎？不同。過酸、過堿或溫度過高，會使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，使酶永久失活；低溫使酶活性明顯下降，但在適宜溫度下其活性可以恢復(fù)。

※過酸、過堿或高溫酶永久失活低溫酶暫時失活概念：酶促反應(yīng)：酶所催化的反應(yīng)底物：酶促反應(yīng)中被酶作用的物質(zhì)產(chǎn)物：經(jīng)反應(yīng)生成的物質(zhì)※影響酶促反應(yīng)速率的因素：※影響酶促反應(yīng)速率的因素：

1.溫度3.酶的濃度：反應(yīng)速率隨酶濃度的升高而加快。4.底物濃度：在一定濃度范圍內(nèi)，反應(yīng)速率隨濃度的升高而加快，但達(dá)到一定濃度，反應(yīng)速率不再變化酶促反應(yīng)速率酶的濃度酶促反應(yīng)速率底物濃度酶數(shù)量限制2.pH5.抑制劑、激活劑小結(jié)：1.酶的概念（來源、功能、化學(xué)本質(zhì)）2.酶的特點(diǎn)3.影響酶促反應(yīng)速率的因素③酶的作用條件較溫和②

酶具有專一性①酶具有高效性酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化作用的有機(jī)物，其中絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì),少數(shù)酶是RNA。①溫度②pH③酶的濃度④底物濃度⑤抑制劑、激活劑酶為生活添姿彩A點(diǎn)：隨著反應(yīng)底物濃度的增加，反應(yīng)速率加快。B點(diǎn)：反應(yīng)速率在此時達(dá)到最高。C點(diǎn)：反應(yīng)速率不再隨反應(yīng)底物濃度的增加而升高，維持在相對穩(wěn)定的水平。

如果A點(diǎn)時溫度升高10℃，曲線上升的幅度變小。因?yàn)閳D中原曲線表示在最適溫度下催化速率隨底物濃度的變化。溫度高于或低于最適溫度，反應(yīng)速率都會變慢。該曲線表明，B點(diǎn)的反應(yīng)底物的濃度足夠大，是酶的數(shù)量限制了反應(yīng)速率的提高，這時加入少量的酶，會使反應(yīng)速率加快（圖略）。練習(xí)：加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，請回答下面的問題：（1）這種洗衣粉為什么能夠很好地除去衣物上的奶漬和血漬？（2）使用這種洗衣粉為什么要用溫水？（3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用來洗滌下列哪些衣料？（）

A.化纖B.純毛C.純棉D(zhuǎn).真絲（4）為了更好地除去衣物上的油漬，在洗衣粉中還可以加入什么酶？（5）能夠催化水解脂肪酶的物質(zhì)是？BD脂肪酶蛋白酶1、下列有關(guān)酶的敘述正確的是（）

A活細(xì)胞產(chǎn)生的，在細(xì)胞內(nèi)起作用

B酶都有消化作用

C酶的產(chǎn)生受遺傳物質(zhì)的控制

D在催化過程中不斷被消耗

2、血液凝固是一系列酶促反應(yīng)過程，采集到的血液在體外下列哪種溫度條件下凝固最快（）

A0℃B15℃

C25

℃D35℃CD3、將乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和適量的水混合裝入一容器內(nèi)，調(diào)整pH至2.0，保存于37℃的水浴鍋內(nèi)。過一段時間后，容器內(nèi)剩余的物質(zhì)是（）

A淀粉、胃蛋白酶、多肽、水

B唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水

C唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水

D唾液淀粉酶、麥芽糖、胃蛋白酶、多肽、水A4.胃蛋白酶在進(jìn)入小腸后就幾乎沒有了催化作用，主要原因是（）A.pH不適合B.胃中已經(jīng)起了消化作用，不能再起作用了C.被小腸中的物質(zhì)包裹起來，所以起不到催化作用D.小腸中沒有蛋白質(zhì)可被消化

5.關(guān)于酶的特性，下列表述中錯誤的一項(xiàng)是（）A.酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化作用的有機(jī)物B.化學(xué)反應(yīng)前后，酶的化學(xué)性質(zhì)和數(shù)量不變C.酶的催化效率很高，但易受溫度和酸堿度影響D.一旦離開活細(xì)胞，